KELAYAKAN KONSUMSI MINUMAN JUS BUAH MANGGA DAN

KELAYAKAN KONSUMSI MINUMAN JUS BUAH MANGGA DAN
ALPUKAT DI SEKITAR KAMPUS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH
SURAKARTA
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi
Pendidikan Biologi
Oleh :
M. AGUNG CHAIRIL ANWAR
A420130104
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2017
i
HALAMAN MOTTO
“Hai orang-orang yang beriman, Jadikanlah sabar dan shalatmu sebagai
penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar”
(Al-Baqarah: 153)
“(Kami jelaskan yang demikian itu) supaya kamu jangan berduka cita
terhadap apa yang luput dari kamu dan supaya kamu jangan terlalu bergembira
terhadap apa yang diberikan-Nya kepadamu”
(QS. Al Hadid: 23)
“Maka apabila kamu telah selesai (dari satu urusan) kerjakanlah dengan
sungguh-sungguh (urusan) yang lain”
(Al Insyirah: 5-8)
v
HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulillah atas berkat ridho dan rahmat Allah SWT, skripsi ini bisa
diselesaikan dan penulis mempersembahkan skripsi ini kepada :
1.
Kedua orang tua tercinta, Ayahanda Damiran dan Ibunda Nur Asmawati.
Skripsi ini ananda persembahkan kepada Ayah dan Ibu sebagai jawaban atas
kepercayaan yang telah diberikan selama ini serta perwujudan bakti ananda
kepada Ayah dan Ibu. Terima kasih atas cinta dan kasih sayang, kesabaran,
pengorbanan, motivasi, serta doa tulus Ayah dan Ibu yang selalu mengiringi
langkah ananda selama hidup ini.
2.
Dosen pembimbing Ibu Triastuti Rahayu, S.Si., M.Si. yang dengan sabar
membimbing, mengarahkan, dan memberi masukan selama proses skripsi.
Terima kasih atas ilmunya selama proses pembuatan proposal skripsi hingga
akhir.
3.
Semua guru-guruku dari taman kanak-kanak sampai perguruan tinggi. Terima
kasih atas semua ilmu, bimbingan, dan nasehat yang telah diberikan dan
semoga barokah ke depannya.
4.
Almamater Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
vi
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi
dengan judul “kelayakan konsumsi minuman jus buah mangga dan alpukat di
sekitar kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta” Skripsi ini disusun untuk
memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat sarjana (S-1) Program
Studi Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan
namun dengan bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,
kesulitan dan hambatan tersebut dapat terlewatkan. Oleh karena itu pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1.
Triastuti Rahayu, S.Si., M.Si. selaku dosen pembimbing yang selalu
memberikan bimbingan dan arahan dalam pelaksanaan penelitian hingga
penyusunan setiap lembaran skripsi ini.
2.
Drs. Djumadi, M.Kes. selaku pembimbing akademik yang telah meluangkan
waktu untuk mengarahkan dan memberikan nasehat.
3.
Dewan Penguji yang telah meluangkan waktu dan memberikan masukan
dalam penulisan skripsi ini.
4.
Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi yang telah memberikan ilmu dan
pengalaman selama penulis belajar di Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
5.
Bapak dan Ibu tercinta yang senantiasa memberikan dukungan dan bantuan
baik secara materi maupun do’a sehingga penulis dapat menyelesaikan
pendidikan dan penulisan skripsi.
6.
Teman-teman Kelas C yang selama ini menemani saat senang maupun
susah serta terima kasih untuk motivasi dan semangat kalian.
7.
Teman-teman angkatan 2013 terima kasih atas kerja samanya.
vii
8.
Dan semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri
maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi
ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan
kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalammu’alaikum Wr. Wb
Surakarta 1 Agustus 2017
Penulis
viii
M. Agung Chairil Anwar, A420130104. Kelayakan Konsumsi Minuman Jus Buah
Mangga dan Alpukat Di Sekitar Kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
ABSTRAK
Sari buah adalah minuman ringan yang dibuat dari buah dan air yang baik
untuk kesehatan. Oleh karena itu sangat penting untuk menjaga kualitas jus yang
dijual. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kelayakan konsumsi jus buah
mangga dan alpukat di sekitar kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Metode penelitian yang digunakan adalah metode noneksperimen. Sampel jus
buah dilakukan pengenceran berseri sampai 10-7 kemudian diinokulasikan secara
pour plate dan diinkubasi 24 jam pada suhu 370C. jumlah koloni bakteri dihitung
dan dibandingkan dengan standar BPOM tentang batas maksimum cemaran
bakteri yaitu 1X105 koloni/g. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan jumlah
koloni bakteri pada semua sampel >1X105 koloni/g sehingga semua sampel
dinyatakan tidak layak konsumsi.
Kata kunci : jus buah, mangga, alpukat, kelayakan konsumsi
ix
M. Agung Chairil Anwar, A420130104. Feasibility Of Consumption Of Drinking
Juice Fruit Mango And Alpukat Around University Of Muhammadiyah Surakarta.
Biology Education Study Program. Faculty Of Teacher Training And Education
University Of Muhammadiyah Surakarta.
ABSTRACT
Fruit juice is a soft drink made from fruit and water that is good for health.
Therefore it is very important to keep the quality of juice for sold. This study was
conducted to determine the feasibility of the consumption of mango and avocado
juice The research method used is the non experimental method. Fruit juice
samples were diluted to 10-7 dilutions then inoculated on a pour plate and
incubated 24 hours at 370C. The number of bacterial colonies was calculated and
compared with the standard BPOM about the maximum limit of bacterial
contamination that is 1X105 colony / g. The conclution of the reseach showed the
number of bacterial colonies in all samples >1X105 colony / g so that all samples
declared unfeasible consumption.
Keyword : juice, mango, avocado, feasibility consumption
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ ii
HALAMAN PERSEPUTUJUAN.................................................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iv
HALAMAN MOTTO ...................................................................................... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ...................................................................... vi
KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii
ABSTRAK ...................................................................................................... ix
ABSTRACT ..................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ........................................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1
A. Latar belakang masalah ................................................................... 1
B. Pembatasan masalah ........................................................................ 4
1. Subjek penelitian ........................................................................... 4
2. Objek penelitian ............................................................................ 4
3. Parameter penelitian ...................................................................... 4
C. Rumusan masalah ............................................................................ 4
D. Tujuan penelitian ............................................................................. 4
E. Manfaat penelitian ........................................................................... 4
1. Bagi peneliti .................................................................................. 4
2. Bagi pedagang jus buah ................................................................ 4
3. Bagi masyarakat ............................................................................. 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...................................................................... 6
A. Kajian teori .......................................................................................... 6
xi
1. Jus .................................................................................................. 6
2. Buah ............................................................................................... 6
3. Bakteri ............................................................................................ 7
4. Media tumbuh bakteri .................................................................... 9
5. Metode pour plate ......................................................................... 10
6. Keamanan pangan .......................................................................... 11
7. Penelitian relevan .......................................................................... 12
B. Kerangka berfikir ................................................................................ 14
C. Hipotesis .............................................................................................. 14
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 15
A. Tempat dan Waktu penelitian ............................................................. 15
B. Populasi, Sampel, dan Sampling Penelitian ................................................... 15
C. Alat dan bahan penelitian .................................................................... 15
D. Pelaksanaan penelitian ........................................................................ 16
1. Tahap persiapan Alat...................................................................... 16
2. Tahap pengambilan sampel ........................................................... 16
3. Tahap pengenceran sampel ........................................................... 16
4. Tahap Pembuatan Media Nutrient Agar ........................................ 17
5. Tahap pengujian ............................................................................. 17
E. Jenis penelitian ..................................................................................... 18
F. Metode pengumpulan data .................................................................. 18
G. Teknik analisis data ............................................................................. 18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 21
A. Hasil penelitian .................................................................................... 21
B. Pembahasan ......................................................................................... 22
BAB V PENUTUP .......................................................................................... 28
A. Simpulan ............................................................................................. 28
B. Implikasi .............................................................................................. 28
C. Saran .................................................................................................... 28
xii
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 29
LAMPIRAN .................................................................................................... 33
xiii
DAFTAR TABEL
2.1 Standar BPOM ........................................................................................... 12
4.1 Hasil uji kelayakan konsumsi jus buah ...................................................... 21
xiv
DAFTAR GAMBAR
4.1. Hasil uji dengan metode Pour Plate ......................................................... 22
4.2 Kondisi pedagang jus buah ........................................................................ 24
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Hasil Uji Kelayakan Jus Buah Dengan Metode Pour Plate ....... 34
2 : Batas Cemaran Mikroba menurut BPOM .................................. 35
3 : Pamflet Implikasi untuk Pedagang Jus Buah ............................. 36
4 : Dokumentasi Penelitian .............................................................. 37
xvi