Perancangan Pusat Kuliner Khas Turki di Bandung

Laporan Pengantar Tugas Akhir
PERANCANGAN PUSAT KULINER KHAS TURKI DI
BANDUNG
Diajukan untuk memenuhi mata kuliah DI 38309 Tugas Akhir
Semester genap tahun akademik 2019/2020
Oleh :
Lucky Andrianto
52016035
PROGRAM STUDI DESAIN INTERIOR
FAKULTAS DESAIN
UNIVERSITAS KOMPUTER INDONESIA
BANDUNG
2020
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Swt yang telah memberi
rahmat dan karunia-Nya, tidak lupa shalawat dan salam penulis curah
limpahkan kepada nabi besar Muhammad SAW beserta para keluarga
dan sahabatnya, berkat bantuan dan dorongan dari semua pihak yang
telah membantu terselesaikannya tugas akhir ini. Adapun judul tugas akhir
ini adalah PERANCANGAN PUSAT
KULINER KHAS TURKI
DI
BANDUNG. Laporan ini adalah sebagai salah satu syarat Tugas Akhir dari
Pendidikan Strata Satu Program Studi Desain Interior di Universitas
Komputer Indonesia.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna dan
memiliki kekurangan, oleh sebab itu penulis mengharapkan kritik dan
saran yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan
laporan ini
Bandung,
-2020
Penulis,
Lucky andrianto
NIM. 52016035
UCAPAN TERIMA KASIH
Dalam penyusunan laporan ini, penulis tidak lepas dari bimbingan dan
arahan Dosen serta beberapa pihak yang telah membantu menyelesaikan
laporan ini. Untuk itu pada kesempatan ini penulis mengucapakan
terimakasih kepada:
1. Kedua Orang tua, yang telah memberikan banyak dukungan kepada
penulis
baik
secara
moril
maupun
materil
sehingga
laporan
perancangan tugas akhir ini dapat diselesaikan.
2. Yth. Febry Maharlika, M.SN., selaku pembimbing Tugas akhhir yang
telah memberikan arahan mulai proses hingga tersusunya laporan ini.
3. Yth. Dina Fatimah, M.Ds., selaku Ketua Program Studi Desain Interior
di Universitas Komputer Indonesia.
4. Seluruh Dosen, staf dan karyawan Program Studi Desain Interior
Universitas Komputer Indonesia.
5. Seluruh keluarga dan kerabat yang senantiasa memberikan dukungan
kepada penulis.
6. Sahabat dan kawan-kawan di Universitas Komputer Indonesia yang
berjuangbersama dan memberikan dukungan kepada penulis.
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ..........................................................................................
UCAPAN TERIMA KASIH .................................................................................
DAFTAR ISI ................................................................................................ i
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... iv
DAFTAR TABEL ............................................................................................ vii
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 8
1.1.
Latar Belakang Masalah ............................................................... 8
1.2.
Permasalahan Perancangan ...................................................... 13
1.3.
Ide / Gagasan Perancangan ....................................................... 13
1.4.
Maksud dan Tujuan Perancangan .............................................. 18
1.4.1.
Maksud Perancangan .......................................................... 18
1.4.2.
Tujuan Perancangan ............................................................ 18
BAB II TINJAUAN TEORI DAN DATA PADA PERANCANGAN PUSAT
KULINER KHAS TURKI DI BANDUNG ......... Ошибка! Закладка не определена.
2.1 Tinjauan umum tentang Pusat Kuliner ......... Ошибка! Закладка не
определена.
2.1.1
Pengertian Pusat kuliner . Ошибка! Закладка не определена.
2.1.2 Bentuk-bentuk Pusat Kuliner dan Perkembangannya Ошибка!
Закладка не определена.
2.1.3 Macam-macam tipe restoran ................. Ошибка! Закладка не
определена.
2.2 Tinjauan umum tentang Open kitchen ......... Ошибка! Закладка не
определена.
2.3 Tinjauan umum tentang Kebudayaan Turki . Ошибка! Закладка не
определена.
2.3.1
Definisi kebudayaan ........ Ошибка! Закладка не определена.
2.3.2
Kebudayaan Turki ........... Ошибка! Закладка не определена.
2.4. Tinjauan umum tentang kontemporer dalam Interior ........ Ошибка!
Закладка не определена.
i
2.5
Tinjauan umum tentang Konsep Arsitektur Turki Utsmaniyah
Ошибка! Закладка не определена.
2.5.1. Pola bentuk kubah dan menara ............ Ошибка! Закладка не
определена.
2.5.2.
Pola Lengkungan ............ Ошибка! Закладка не определена.
2.5.3.
Pola Geometri ................. Ошибка! Закладка не определена.
2.6
Studi Antropometri ................. Ошибка! Закладка не определена.
2.6.1. Antropometri Ruang makan .................. Ошибка! Закладка не
определена.
2.6.2. Antropometri Ruang dapur .................... Ошибка! Закладка не
определена.
2.6.3.
Sirkulasi Restoran ........... Ошибка! Закладка не определена.
2.7 Studi Banding fasilitas sejenis “Al Jazeerah Signature Middle East
Restaurant And Cafe Bandung” ....... Ошибка! Закладка не определена.
BAB III PERANCANGAN PUSAT KULINER KHAS TURKI DI
BANDUNG ....................................................... Ошибка! Закладка не определена.
3.1.
Data dan katalteristik user ..... Ошибка! Закладка не определена.
3.1.1.
Deskripsi proyek .............. Ошибка! Закладка не определена.
3.1.2.
Lokasi dan site plan......... Ошибка! Закладка не определена.
3.1.3.
Fasilitas perancangan ..... Ошибка! Закладка не определена.
3.1.4.
Karakteristik pengguna.... Ошибка! Закладка не определена.
3.1.5.
Visi misi ........................... Ошибка! Закладка не определена.
3.2. Tabel Aktivitas dan Fasilitas yang berlaku ... Ошибка! Закладка не
определена.
3.3.
Struktur Organisasi ................ Ошибка! Закладка не определена.
3.4.
Alur Sirkulasi .......................... Ошибка! Закладка не определена.
3.5. Program Kedekataan Antar Ruang .............. Ошибка! Закладка не
определена.
3.6.
Zoning – Bloking .................... Ошибка! Закладка не определена.
3.6.1. Zoning ................................ Ошибка! Закладка не определена.
3.6.2. Blocking .............................. Ошибка! Закладка не определена.
3.7. Studi Image terkait ide/ gagasan awal perancangan ........ Ошибка!
Закладка не определена.
ii
BAB IV KONSEP PERANCANGAN PUSAT KULINER KHAS TURKI DI
BANDUNG ............................................................... Ошибка! Закладка не определена.
4.1.
Judul Konsep Perancangan ... Ошибка! Закладка не определена.
4.1.1.
Tema ............................... Ошибка! Закладка не определена.
4.1.2.
Penggayaan .................... Ошибка! Закладка не определена.
4.2.
Konsep perancangan ............. Ошибка! Закладка не определена.
4.3.
Layout Furniture ..................... Ошибка! Закладка не определена.
4.4.
Pola lantai .............................. Ошибка! Закладка не определена.
4.5.
Ceiling/Lighting plan .............. Ошибка! Закладка не определена.
4.6.
Way Finding System .............. Ошибка! Закладка не определена.
4.7.
Konsep material ..................... Ошибка! Закладка не определена.
4.8.
Konsep warna ........................ Ошибка! Закладка не определена.
4.9.
Konsep bentuk ....................... Ошибка! Закладка не определена.
4.10.
Konsep furniture ................. Ошибка! Закладка не определена.
4.11.
Konsep penghawaan .......... Ошибка! Закладка не определена.
4.12.
Konsep pencahayaan ......... Ошибка! Закладка не определена.
4.13.
Konsep Keamanan ............. Ошибка! Закладка не определена.
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................................
LAMPIRAN .......................................................................................................................
iii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Motif batik binati kawung dan pola geometris turki .............. 8
Gambar 2.1 Taramasalata atau tarama .................................................. 23
Gambar 2.2 Pastirma .............................................................................. 24
Gambar 2.3 Kebab Turki ......................................................................... 25
Gambar 2.4 pilav rice .............................................................................. 26
Gambar 2.5 imam bayildi ........................................................................ 26
Gambar 2.6 baklava ................................................................................ 27
Gambar 2.7 bumbu tahin ......................................................................... 29
Gambar 2.8 turbotiere ............................................................................. 30
Gambar 2.9 shis ...................................................................................... 30
Gambar 2.10 baked in salt ...................................................................... 31
Gambar 2.11 pottery kebab ..................................................................... 32
Gambar 2.12 proses jugging cooking ...................................................... 32
Gambar 2.13 shallow frying ..................................................................... 33
Gambar 2.14 grilling ................................................................................ 33
Gambar 2.15 saltbae menaburkan garam ............................................... 34
Gambar 2.16 Czn Burak atraksi dalam memasak ................................... 34
Gambar 2.17 Czn Burak memasak dengan porsi yang besar ................. 35
Gambar 2.18 Bentuk kubah dan menara arsitektur islam ....................... 37
Gambar 2.19 Bentuk lengkungan arsitektur islam ................................... 38
Gambar 2.20 Bentuk pola gerometri arsitektur islam .............................. 39
Gambar 2.20 Kedalaman minimal dan optimal/jarak bersih vertikal ........ 40
Gambar 2.21 Meja/jarak bersih untuk pelayanan pramusaji .................. 41
Gambar 2.22 Meja/tempat duduk kursi roda ........................................... 42
Gambar 2.23 Tempat duduk bangket/jarak bersih minimal ..................... 43
iv
Gambar 2.24 konter dan lemari kabinet .................................................. 44
Gambar 2.25 perbandingan pencapaian kabinet..................................... 45
Gambar 2.26 zona kerja pada posisi berdiri ............................................ 45
Gambar 2.27 jarak bersih sehubungan dengan kompor ........................ 46
Gambar 2.28 pengaturan jumlah kursi meja makan ................................ 49
Gambar 2.29 pengaturan jumlah kursi meja makan ................................ 49
Gambar 2.30 pengaturan jumlah kursi meja makan ................................ 50
Gambar 3.1 struktur organisasi ............................................................... 70
Gambar 3.2 Alur sirkulasi Bahan makanan ............................................. 70
Gambar 3.3 Alur sirkulasi pelanggan restoran ........................................ 70
Gambar 3.4 Alur sirkulasi pengelola restoran ......................................... 71
Gambar 3.5 Alur sirkulasi pengelola dan pengunjung foodcourt ............. 71
Gambar 3.6 Program kedekatan ruang ................................................... 71
Gambar 3.7 Zoning Lantai dasar ............................................................. 72
Gambar 3.8 Zoning Lantai atas ............................................................... 73
Gambar 3.9 Blocking Lantai dasar .......................................................... 74
Gambar 3.10 Blocking Lantai atas .......................................................... 74
Gambar 3.11 Contemporary restaurant and Rooftop Bar and Kitchen .... 75
Gambar 3.12 Fatih Sultan Mehmet Mosque, Istanbul – Turkey .............. 75
Gambar 3.13 Origin Grill & Bar restaurant, Singapore ............................ 76
Gambar 4.1 main mapping ...................................................................... 77
Gambar 4.2 elemen dekorasi Turkish style ............................................. 79
Gambar 4.3 Turkish ceramic tiles ........................................................... 79
Gambar 4.4 Ilustrasi Layout Furniture lantai dasar.................................. 81
Gambar 4.5 lustrasi Layout Furniture lantai atas ..................................... 81
Gambar 4.6 pola lingkaran ...................................................................... 82
v
Gambar 4.7 konsep bentuk pada ceiling ................................................. 82
Gambar 4.8 konsep lighting plan ............................................................. 83
Gambar 4.9 konsep material pada lantai ................................................. 84
Gambar 4.10 konsep warna ................................................................... 85
Gambar 4.11 tampak atas dari bangunan masjid sultan ahmed ............. 86
Gambar 4.12 pola kubah dari bangunan masjid sultan ahmed ............... 86
Gambar 4.13 proses pembentukan konsep bentuk ................................ 87
Gambar 4.14 sistem knock down pada meja makan ............................... 88
Gambar 4.15 AC split duct ...................................................................... 89
Gambar 4.16 Exhaust fan system ........................................................... 89
vi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Analisa Studi Banding.............................................................. 55
Tabel 3.1 Analisa Site plan ...................................................................... 61
Tabel 3.2 Tabel aktifitas fasilitas.............................................................. 69
vii
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Masalah
Kuliner merupakan hasil olahan yang berupa masakan berupa laukpauk, panganan maupun minuman. Kuliner tidak terlepas dari
kegiatan masak-memasak yang erat kaitannya dengan konsumsi
makanan sehari-hari. Kata kuliner merupakan unsur serapan bahasa
Inggris yaitu culinary yang berarti berhubungan dengan memasak.
Sedangkan orang yang bekerja di bidang kuliner disebut koki
atau chef. Saat ini kuliner sudah merupakan sebuah gaya hidup yang
tidak dapat dipisahkan dari kehidupan sehari-hari karena makanan
adalah sebuah kebutuhan sehari-hari.
Kota Bandung selain terkenal dengan daerah wisata belanja, juga
terkenal sebagai pusat kuliner, baik kuliner lokal Jawa Barat maupun
kuliner dari berbagai daerah di Indonesia dan luar negeri. Dimulai dari
tempat kuliner mewah sampai ke tempat kuliner yang unik, serta kafekafe tempat berkumpulnya anak muda sampai ke tempat kuliner
dipinggiran jalan, semuanya tersedia di Bandung dalam waktu 24 jam.
Kota Bandung juga di kenal sebagai pusat tren masa kini, banyak
tempat restoran atau kafe di Bandung memiliki interior yang unik
sehingga bisa menjadi daya tarik bagi banyak orang.
Negara Indonesia merupakan salah satu negara dengan populasi
terbesar di dunia dan lebih dari 87% penduduknya adalah umat
Muslim. Dengan demikian, Indonesia menjadi negara dengan populasi
umat Muslim terbesar. Hal ini mempengaruhi kualitas makanan yang
sudah di taati sesuai dengan syariat islam sebagaimana ada makanan
yang halal dan ada makanan yang haram. Secara sederhana,
makanan halal adalah makanan yang dapat dikonsumsi oleh manusia
yang dibenarkan oleh syariat Islam, dan makanan yang diharamkan
oleh syariat Islam tidak boleh dikonsumsi oleh umat
islam. Turki
dikenal sebagai negara penghasil kuliner-kuliner bercita rasa tinggi.
Masakan khas Turki yang jumlahnya yang beraneka ragam dan juga
halal bagi umat islam karena berbahan dasar makanan yang tidak di
larang oleh syariat islam. Kebanyakan makanan khas Turki juga
dianggap cocok di lidah semua orang, terutama lidah orang Indonesia.
Secara umum makanan dari Turki didominasi oleh bahan baku daging
yang kemudian diimbangi dengan penggunaan beragam jenis sayuran
dalam jumlah berlimpah. Bumbu yang dipakai juga mengandung
cukup banyak rempah khas, sama seperti kuliner dari Indonesia.
Masakan Turki adalah warisan dari masakan Utsmaniyah, yang dapat
dideskripsikan sebagai gabungan dan penyempurnaan masakan Asia
Tengah, masakan Timur Tengah dan masakan Balkan. Masakan Turki
juga sebaliknya mempengaruhi masakan Asia Tengah, Timur Tengah
dan Balkan dan masakan negara-negara tetangga Turki, termasuk
masakan Eropa Barat. Orang Utsmaniyah mencampur berbagai
masakan tradisional mereka dengan unsur-unsur masakan Timur
Tengah. Selain itu, mereka juga mencampur unsur-unsur masakan
tradisional bangsa Turkik dengan masakan orang Asia Tengah,
misalnya pemakaian yogurt dalam berbagai masakan. Serta cara
memakan makanan Turki pun ada beberapa cara, diantaranya
menggunakan sendok dan garpu, menggunakan tangan kanan
dengan mengepalkan nasi dan merobek roti lalu di oleskan ke saus
atau minyak ziatun. Selain itu juga dapur di Turki memiliki keunikan,
dimana dapur makanan utama harus dipisahkan dengan dapur
makanan penutup. Alasan mengapa makanan penutup dimasak di
dapur terpisah adalah agar aroma makanan gurih tidak tercampur
dengan aroma makanan penutup.
Antusiasme kota Bandung terhadap cita rasa kuliner Turki sangatlah
tinggi, terbukti dengan adanya makanan-makanan dari Turki yang
sudah bermuculan di berbagai restoran. Makanan khas Turki yang
sangat populer di kota Bandung diantaranya adalah kebab, makanan
khas turki yang terbuat dari bahan dasar daging sapi atau daging
domba yang di panggang dengan ukuran kecil kecil atau pipih.
Kemudian ada Baklava, camilan ini terbuat dari dua bahan utama,
yakni roti dan kacang sebagai isiannya. Dan yang terakhir ada roti
pide dibuat dengan proses yang sama seperti pizza, makanan khas
Turki satu ini termasuk ke dalam makanan pembuka karena cita
rasanya yang ideal dengan hidangan pembuka.
Pada dasarnya restoran Turki atau Timur tengah di kota Bandung
memiliki kesan ruang yang mewah dan elegan yang di padukan
dengan interior arsitektur islam. Biasanya elemen interior yang di
gunakan ada elemen geometris islam, pola lengkungan pada interior
bangunan dan konstruksi pilar di dalam
ruang. Selian itu juga
kebanyakan restoran di Bandung menerapkan konsep restoran a’la
carte dimana pelanggan memiliih makanan dan minuman yang sudah
di tentukan di buku menu. Pelanggan yang sudah memesan makanan
akan langsung di masak oleh koki dan dihidangkan ke pelanggan.
Namun pada dasar konsep restoran tersebut sudah mainstream di
kalangan masyarakat. Di negara Turki sendiri makanan yang sudah di
pesan, koki akan memasak sambil atraksi sehingga bisa menjadi
hiburan bagi pelanggan. Biasanya orang Turki menyantap makanan
sambil berkumpul bersama keluarga atau bersama teman, sehingga
bisa mempererat hubungan dengan yang lainnya, maka di perlukan
satu meja makan yang mampu menampung banyak orang. Konsep
family style biasanya menyediakan menu dalam porsi besar yang bisa
dipesan dan dinikmati bersama. Selain menu makanannya, suasana
interior restoran juga bisa menjadi daya tarik bagi pelanggan. Banyak
orang yang datang ke restoran tidak hanya ingin menyantap makanan
namun
juga
untuk
mendapatkan
pengalaman
atau
sekedar
mengunggah momen ke media sosial.
Restoran kini harus memberikan sesuatu yang berbeda yang bisa
menjadi pembeda dari restoran pada umumnya salah satunya open
kitchen. Restoran dengan konsep open kitchen diperkirakan akan
menjadi tren di setiap restoran, hal tersebut dikarenakan untuk
mendukung tren makanan sehat yang banyak digaungkan. Konsep
open kitchen bisa membangun kepercayaan ke pelanggan bahwa
restoran mengutamakan segi kebersihan dan higienitas yang
merupakan poin penting pada restoran serta cara memasak
memasakan di Turki ini bisa mnejadi hiburan tersendiri. Dengan
memastikan bahwa tiap produk yang dibuat dipastikan bersih dan
aman, maka pelanggan dapat menaruh citra baik dan kepercayaan
terhadap restoran tersebut. Menurut Manopol dan Handayani (2004),
konsep open kitchen ini mempunyai arti sebagai dapur yang terbuka
sehingga dapat dilihat langsung bagaimana makanan diproses
kemudian pengunjung dapat melihat cara pembuatan makanan
tersebut atau menjadi atraksi yang menarik bagi pengunjung.
Fokus Permasalahan
Berdasarkan latar belakang masalah di atas, maka fokus penelitian ini
adalah sebagai berikut:
1. Pentingnya kebaruan dalam menciptakan suasana interior restoran
Turki yang mampu mengikuti tren masa kini sehingga bisa menjadi
daya tarik bagi semua orang.
2. Memperkenalkan kepada pelanggan tentang makanan dan cara
memakan masakan khas Turki.
3. Menerapkan konsep family style sebagai cara orang Turki
bersantap di meja makan dan mempererat hubungan silaturahmi
antar keluarga atau teman.
4. Menerapkan konsep open kitchen sebagai daya tarik dan hiburan
bagi pelangan serta memberikan kepercayaan terhadap pelanggan
bahwa restoran mengutamakan kebersihan dan higienitas makanan
5. Memberikan hiburan dan daya tarik untuk menarik perhatian
pelanggan dengan memberikan fasilitas atraksi untuk juru masak.
1.2. Permasalahan Perancangan
Berdasarkan Latar belakang dan fokus masalah di atas, maka fokus
permasalahan perancangan ini adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana cara menciptakan pembaruan suasana interior yang
berbeda dari restoran Turki lainnya dan bisa mengikuti tren masa
kini.
2. Bagaimana cara memperkenalkan kepada pelanggan tentang
masakan dan cara memakan masakan khas Turki.
3. Bagaimana cara menerapkan restoran Family style sebagai cara
untuk bisa menampung banyak orang dalam 1 meja makan.
4. Bagaimana cara menerapkan konsep open kitchen sebagai daya
tarik serta hiburan bagi pelanggan dan memberikan kepercayaan
terhadap pelanggan.
5. Bagaimana cara memfasilitasi juru masak ketika beraksi sambil
memasak yang bisa menjadikan daya tarik pelanggan
1.3. Ide / Gagasan Perancangan
Pusat kuliner khas Turki di Bandung merupakan sebuah gagasan
perancangan untuk memberikan pengalaman ketika menikmati
masakan khas Turki, selain menu makanannya ada juga suasana
ruang yang akan di sajikan di dalam perancangan ini menerapkan
Penggayaan Kontemporer dengan elemen Turkish style, sehingga
memiliki pembaruan pengayaan restoran Turiki pada umumnya.
Pengayaan kontemporer lebih mengacu pada era saat ini atau
kekinian. Tren yang sedang berkembang dan populer pada masa
sekarang, seperti tren model furniture, tren warna, atau bahkan
inovasi teknologi termutakhir, dan lain sebagainya. Sehingga konsep
kontemporer ini bisa menyesuaikan dengan lokasi perancangan yang
berada di kota Bandung. Dan untuk Dekorasi Turkish style
menerapkan
pola
geometris
yang
terbentuk
dari
perpaduan
pengulangan bentuk persegi dan lingkaran, yang saling menjalin dan
meliputi,sebagaimana arabasque (dengan kerapkali memadukan
kedua pola itu), menjadi bentuk pola yang rumit dan kompleks.
Selain pembaruan suasana interior restoran, pada perancangan ini
pelanggan akan diperkenalkan dengan kuliner khas Turki. Pelanggan
yang masuk kedalam restoran akan melihat dapur pembakaran
daging, karena pada dasarnya masakan khas Turki identik dengan
daging yang di panggang atau di bakar, sehingga pelanggan bisa
mengetahui ciri khas dari masakan khas Turki. Di ambil dari tradisi
orang Turki yang sudah di lakukan semenjak ratusan tahun lalu yaitu
memberikan makanan kepada orang lain, makanan seperti sup,
daging, nasi bulgur atau naşi biasa dan makanan manis seperti helva
selalu diberikan dengan niat berbagi dan sidekah. Tradisi ini biasa di
lakukan pada saat hari raya idul fitri, hari raya idul adha, Nevruz atau
tahun baru persia, dan beberapa tradisi lainnya. Tradisi ini bisa
menjadi fasilitas pada perancangan ini, restoran akan memberikan
fasilitas mencicipi makanan atau tester kepada pelanggan yang ingin
mencicipi makanan khas Turki. Di perancangan ini memiliki 2 Area
utama, yaitu area restoran dan area foodcourt. Area restoran di
fokuskan untuk pelanggan yang ingin merasakan pengalaman
memakan di restoran khas Turki, lengkap dengan menu makanan dan
suasana ruang khas Turki. Area foodcourt di fokuskan untuk
pelanggan yang berada di sekitar lokasi perancangan, contohnya
seperti orang kantoran yang ingin makan siang atau makan malam. Di
area foodcourt juga tersedia counter foodcourt yang menjual makanan
lokal.
Karena lokasi perancangan ini berada di kota Bandung maka ada
beberapa elemen estetika yang bisa di gabungkan dengan pola dari
Turki. Di ambil dari motif batik bandung bermotif binari kawung dan
pola geometris dari turki. Elemen ini bisa di terapkan di dinding atau
pun di lantai sebagai elemen estetika.
Gambar 1.1 Motif batik binati kawung dan pola geometris turki
Sumber google image
Selain Atsmofer ruang dengan menerapkan konsep Turki Utsmaniyah,
ada juga beberapa Fasilitas yang akan menjadi ide gagasan pada
perancangan ini diantaranya :
a. Area makan indoor (restoran)
Terdapat beberapa ruang untuk pengunjung ketika datang ke
restoran, diantaranya :
 Lounge room
 Area tester makanan
 VIP Room
 Meeting room
 Fine dinning
b. Area Foodcourt
Area foodcourt di tunjukan untuk orang kantoran yang ingin istirahat
makan siang. Area ini merupakan makan yang terdiri dari countercounter
makanan
yang
menawarkan
aneka
menu
yang
bervariasi,mulai dari makanan atau jajanan khas timur tengah dan
makanan makanan lokal.
c. Area untuk pengelola
Area digunakan untuk pengelola pusat kuliner, ada beberapa
ruangan yang tersedia, diantara :
 Dapur bersih dan dapur kotor
 Area open kitchen
 Kantor pengelola
 Gudang
 Ruang rapat
d. Area outdoor
Area ini di kelola sebagai area pendukung dalam perancangan ini,
diantaranya :
 Area parkir
 Halaman vegetasi
Pada restoran menerapkan konsep “Specially restaurant” merupakan
restoran yang suasana dan dekorasinya disesuaikan dengan tipe
makanan khas yang disediakan salah satunya dari negara Turki.
Mengikuti kebiasaan orang Turki yang menyantap makanan beramairamai dan mempererat hubungan silaturahmi antar keluarga atau teman,
maka akan menerapkan restoran yang dengan konsep “Family style” yang
menyediakan menu dalam porsi besar untuk bisa dipesan dan dinikmati
bersama. Sehingga perlu area makan yang bisa menampung banyak
orang dalam 1 meja makan. Selain itu akan menerapkan “Open kitchen”
sebagai hiburan dan daya tarik pelanggan serta memberikan kepercayaan
kepada pelanggan tentang kuliatas bahan makanan yang bersih dan
higienis. Open kitchen ini akan di bagi 2, open kitchen khusus untuk
pelanggan yang memesan pelayanan VIP dan open kitchen yang di
tempatkan di area tengah sebagai daya tarik pelanggan. Terdapat fasilitas
yang menjadi pusat perhatian pelanggan yaitu fasilitas atraksi dari juru
masak. Hampir sama dengan konsep open kitchen, dengan memberikan
area yang cukup luas maka pelanggan yang ingin melihat atraksi dari juru
fasilitas akan merasa terhibur.
1.4. Maksud dan Tujuan Perancangan
1.4.1. Maksud Perancangan
Maksud dari perancangan ini adalah membuat pusat kuliner
yang memiliki identitas dan memberikan pengalaman kepada
pengujung ketika menikmati kuliner
1.4.2. Tujuan Perancangan
a. Menciptakan suasana interior restoran Turki yang mampu
mengikuti tren masa kini.
b. Memperkenalkan kepada pelanggan tentang masakan khas
Turki
c. Mempererat hubungan silaturahi dengan keluarga maupun
teman dengan menerapkan konsep family style.
d. Menerapkan open kitchen untuk memberikan kepercayaan
dan memberikan hiburan bagi pelanggan.