SILABUS MATA PELAJARAN PENGEMASAN DAN PELABELAN (DASAR PROGRAM KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DAN PERIKANAN) Satuan Pendidikan : SMK/MAK Kelas : X Kompetensi Inti : KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan pro-aktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia. KI 3 : Memahami, menganalisis dan menerapkan pengetahuan faktual, konseptual, prosedural dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah KI 4 : Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung Kompetensi dasar 3.1.Memahami tujuan prinsip dan teknik – teknik mengemas bahan 4.1.Melakukan pengemasan bahan Materi Pokok Definisi kemasan Fungsi pengemasan Klasifikasi jenis – jenis kemasan secara umum Label kemasan Pembelajaran Penilaian Mengamati Tugas Membaca dan menyimak Diskusikan secara dari kajian literatur / berkelompok media tentang kemasan pangan pengemasan dan pelabelan yang telah anda produk perikanan amati (tujuan Mengamati tayangan pengemasan, video proses pengemasan karakteristik yang dilakukan dalam poduk, pabrik karakteristik Mengamati video bahan pengemas (pembuatan) jenis – jenis dan klasifikasi bahan pengemas (kaleng) bahan pengemas). Alokasi Waktu 9 JP (9 x 45 menit/ JP) Sumber Belajar - Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.2013.Dasa r Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan.Buku Teks Bahan Ajar Siswa SMK Kelas X Semester 2 (Direktorat Pembinaan Sekolah Kompetensi dasar Materi Pokok Pembelajaran Menanya Menanyakan syarat – syarat bahan pengemas Menanyakan fungsi pengemasan Menanyakan klasifikasi bahan pengemas Menanyakan komponen – komponen pengemas Mengumpulkan data / Experimen Mengeksplorasi peranan pengemasan hasil perikanan Mengeksplorasi klasifikasi kemasan Mengeksplorasi contoh penggunaan kemasan Melakukan proyek pengemasan bahan perikanan Mendesain label untuk kemasan Mengasosiasi Menguraikan syarat syarat bahan pengemas Menguraikan fungsi pengemasan bahan Menguraikan peranan Penilaian Unjuk Kerja Memberikan penilaian pada saat peserta didik melakukan proyek pengemasan produk perikanan Tes Tes tertulis bentuk uraian dan/ atau pilihan ganda tentang pengemasan Contoh Soal: Perhatikan gambar berikut! Berdasarkan bahan yang digunakan, ketiga kemasan tersebut Alokasi Waktu Sumber Belajar Menengah Kejuruan,Kementeri an Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia Kompetensi dasar Materi Pokok Pembelajaran pengemasan Diskusi kelompok untuk membahas jenis bahan pengemas yang sesuai untuk produk perikanan Mengkomunikasikan Mempresentasikan produk kemasan yang telah dibuat 3.2 Menerapkan Pengemasan Produk hasil perikanan tradisional (Penggaraman, pengeringan, pemindangan, pengasapan dan fermentasi 4.2 Melaksanakan pengemasan produksi hasil perikanan tradisional (penggaraman, pengeringan, pemindangan, pengasapan dan fermentasi) Prinsip pengemasan pada produksi hasil perikanan tradisional. Jenis-jenis kemasan. Metode pengemasan pada produksi hasil perikanan tradisional. Kaidah pelabelan kemasan produkproduk hasil perikanan tradisional. Penentuan Pertanyaan Mendasar Pemberian stimulasi melalui media pembelajaran. Guru mengajukan pertanyaan seperti: di video tersebut, terdapat produk yang sama yaitu ikan asin, tetapi apa bedanya?; apa definisi pengemasan?; apa saja fungsinya?; bahan apa yang dipakai?; bagaimana cara mengemasnya? Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar menggunakan kemasan ...... a. Kaca b. Plastik c. Logam d. Gelas e. Kertas Sikap: Observasi performansi selama proses pembelajaran Pengetahuan: Tes tulis (pilihan ganda dan uraian bebas) Keterampilan: Penilaian proyek dan produk 2 JP (4 x 45 menit/JP) - BSE Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional Kelas XI Semester 3 (Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia) - Modul 2 Pengemasan dan Labeling Hasil Olahan Pertanian dan Perikanan: Pengemasan Produk Perikanan Tradisional Kompetensi dasar Materi Pokok Pembelajaran Mendesain Perencanaan Proyek Guru dan siswa membicarakan aturan main untuk disepakati bersama dalam proses penyelesaian proyek, seperti: pemilihan aktivitas: membuat proyek pengemasan produk perikanan tradisional dengan metode manual/semi-modern; waktu pelaksanaan proyek: harus selesai tepat waktu dan sesuai timeline yang akan direncanakan; tempat pelaksanaan proyek: dapat dilaksanakan dimana saja, tetapi jika memerlukan alat/mesin pengemasan semimodern dapat dilakukan di laboratorium (jika tersedia) pada waktu yang telah ditentukan Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar Kompetensi dasar Materi Pokok Pembelajaran di luar jam pembelajaran; pelaksanaan: proyek dilakukan berkelompok dimana 1 kelas dibagi menjadi 6 kelompok dan produk yang dikemas ada 3 jenis (ada 2 kelompok yang sama) dimana pembagiannya dilakukan dengan undian; hal-hal yang dilaporkan: log book proyek dan portofolio; Menyusun jadwal Siswa membuat jadwal aktifitas yang mengacu pada waktu maksimal yang disepakati. Deadline Time line Memonitor siswa dan kemajuan proyek Siswa memulai sub aktifitas penyelesaian proyek, seperti menentukan dan Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar Kompetensi dasar Materi Pokok Pembelajaran mendesain kemasan dan label dengan berdiskusi dan pencarian referensi. Siswa melaksanakan aktivitas inti (pembuatan produk proyek) yang dilakukan diluar jam pembelajaran. Guru memonitoring aktivitas siswa selama menyelesaikan proyek. Menguji Hasil Kelompok diskusi mempresentasikan hasil karyanya masing-masing secara lengkap. Guru melakukan penilaian mengacu pada rubrik penilaian yang bertujuan: mengukur ketercapaian standar. Mengevaluasi pengalaman Melakukan refleksi terhadap aktivitas dan hasil proyek yang sudah dijalankan. Guru memberikan masukan-masukan yang membangun Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar Kompetensi dasar 3.3. Menganalisis bahan dan alat pengemasan untuk produksi hasil perikanan tradisional 4.3.Melaksanakan pengemasan produk hasil perikanan tradisional Materi Pokok Pengemasan (secara umum) a. Fungsi pengemasan b. Macam-macam jenis bahan pengemas c. Karakteristik bahan pengemas Keuntungan dan Kekurangan macammacam jenis bahan pengemas Pengemasan produk hasil perikanan tradisional Pembelajaran Penilaian Menyiapkan pertanyaan/penentuan proyek 1. Siswa mengamati video mengenai “pengemasan produk perikanan tradisional” 2. Siswa diberikan pertanyaan, seperti “Apa yang membedakan antara pengemasan produk perikanan modern dan tradisonal?” Tes Uraian mengenai pengemasan produk perikanan tradisional Mendesain perencanaan proyek 1. Siswa membentuk kelompok proyek maksimal 4 anggota 2. Siswa menentukan proyek pengemasan produk perikanan tradisional 3. Siswa berdiskusi dan mengumpulkan data/informasi untuk menemukan jawaban dari pertanyaan dan dasar penyusunan proyek Observasi Menilai kegiatan peserta didik selama pembelajaran (pengamatan, diskusi, presentasi) Portofolio Menilai laporan hasil tugas proyek peserta didik Alokasi Waktu 4 JP (4 x 45 menit/ JP) Sumber Belajar - Buku BSE Kelas 11 SMK Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional - Buku BSE Kelas 10 SMK Dasar Pengolahan dan Penanganan Hasil Pertanian dan Perikanan Kompetensi dasar Materi Pokok Pembelajaran Menyusun jadwal proyek 1. Siswa menyusun jadwal proyek: a. Membuat timeline pelaksanaan proyek b. Membuat deadline penyelesaian proyek Memonitor kegiatan Siswa melakukan analisis data dan informasi yang didapat Menguji hasil Siswa merencanakan dan menyiapkan karya Siswa mempresentasikan hasil diskusi Siswa yang lain menanggapi Guru menilai kegiatan pembelajaran Mengevaluasi kegiatan Membuat refleksi terhadap aktivitas dan hasil proyek yang dijalankan Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar Kompetensi dasar Materi Pokok 3.4Menerapakan 1. Klasifikasi pengemasan produk Pengemasan produksi olahan 2. Jenis dan sifat bahan divertifikasi hasil pengemas perikann 3. jenis alat pengemas dan penggunaannya 4. Merancang Kemasan 4.4Melaksanankan produk devertivikasi pengemasan produk hasil perikanan produksi olahan divertivikasi hasil perikanan Pembelajaran Penilaian Menentukan Pertanyaan mendasar Mengamati gambar Pengemasan produk produksi olahan divertivikasi hasil perikanan Mengajukan pertanyaan tentang prinsip dasar pengemasan, menganalisis cara pemakaian bahan kemasan, tipe bahan kemasan, dan alat pengemasan manual maupun menggunakan peralatan pada produk diversifikasi hasil perikanan. a. Sikap Pengamatan dan pencatatan sikap siswa selama kegiatan menggunakan lembar observasi Mendesain perencanaan proyek Merancang kegiatan proyek yang meliputi bentuk kemasan produk, desain kemasan, alat yang digunakan untuk mengemas dan desain labeling. Mengelompokkan siswa menjadi 5 kelompok masing-masing kelompok b. Pengetahuan : Tes tertulis (Pilihan ganda dan uraian) c. Ketrampilan : Penilaian unjuk kinerja, diskusi, presentasi Alokasi Waktu 4 JP (4 x 45 menit/ JP) Sumber Belajar - BSE Pengolahan Divertivikasi Hasil Perikanan - Bahan Ajar untuk Guru - Media Video dan Poster Kompetensi dasar Materi Pokok Pembelajaran terdiri dari 5 orang Membagi kelompok satu jenis produk olahan diversifikasi hasil perikanan kelompok 1 produk Abon ikan kelompok 2 produk empek-empek kelompok 3 produk kaki naga kelompok 4 produk ekado kelompok 5 produk kecap ikan Menyusun jadwal Menyusun jadwal waktu yang diperlukan dalam mengerjakan proyek yang sudah direncanakan. Memonitoring peserta didik dan kemajuan proyek Melakukan praktikum atau pengerjaan proyek yang sudah di rencanakan dengan pentauan guru Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar Kompetensi dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar Menguji hasil Melakukan pengujian hasil praktikum dengan mengamati hasil praktikum dan disesuaikan dengan produk sesuai SNI. 3.5Memodifikasi pengemasan produksi olahan diversifikasi hasil perikanan 4.5Mengkombinasikan pengemasan produksi olahan diversifikasi hasil perikanan Prinsip, teknik dan proses pengemasan olahan diversifikasi hasil perikanan : Identifiksi jenis dan sifat berbagai bahan kemasan Mengemas produk pengolahan diservikasi hasil perikanan Mengevaluasi pengalaman Melakukan evaluasi hasil kegiatan praktikum yang telah di rencanakan dengan mempresentasikan kepada kelompok lain,dan kelompok lain menilai atau mengevaluasi hasil yang dipresentasikan Mengamati Mencari informasi tentang prinsip, teknik dan proses pengemasan olahan diversivikasi hasil perikanan melalui berbagai sumber Menanya Mendiskusikan secara kelompok Mengemas produk pengolahan diservikasi hasil perikanan Tugas Menyelesaikan tugas yang berkaitan dengan pengamatan dan eksperimen proses pengemasan olahan diversifikasi hasil perikanan Observasi Hasil observasi terhadap siswa saat praktek, presentasi dan pembelajaran 4 JP (4 x 45 menit/ JP) - Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah kejuruan.2013.Peng olahan Diversivikasi hasil perikanan.Buku teks bahan ajar siswa kelas XI semester 3 (Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan,Kementeri an Pendidikan dan Kompetensi dasar Materi Pokok Pembelajaran Mengumpulkan informasi/ Eksperimen Melakukan percobaan penerapan metode dan teknik Mengemas produk pengolahan diservikasi hasil perikanan Mengasosiasikan/mengolah informasi Menganalisis dan menyimpulkan hasil eksperimen tentang percobaan penerapan metode dan teknik pengemasan produk pengolahan diversifikasi hasil perikanan 3.6Menerapkan pengemasan produk ikan segar dan ikan beku standar ekspor dan olahanya Kemasan produk standar eksport a. Produk segar b. Produk beku c. Produk olahan ikan Mengkomunikasikan Mengkomunikasikan hasil eksperimen secara lisan dalam presentasi dan atau tertulis dalam bentuk laporan. Mengamati Mencari informasi tentang jenis kemasan untuk produk segar dan beku serta olahan ikan standar eksport dari berbagai Penilaian Alokasi Waktu teori Sumber Belajar Kebudayaan Republik Indonesia) Portofolio Hasil pengamatan atau tugas Bahan presentasi kelompok Laporan praktik Tes Tes tertulis bentuk uraian dan/atau pilihan ganda Tes performen penguasaan penggunaan alat Tugas Merangkum jenisjenis kemasan produk segar dan beku serta olahan ikan standar eksport 15 JP (15 x 45 menit/ JP) - Materi tentang kemasan dan jenisjenis kemasan untuk produk segar dan beku standar eksport Kompetensi dasar 3.6Melaksanakan pengemasan produk ikan segar dan ikan beku standar ekspor dan olahanya Materi Pokok Pembelajaran (Prinsip pengemasan, sumber jenis dan karakteristik bahan kemasan, Menanya teknik pengemasan, Diskusi tentang prinsip keuntungan dan pengemasan untuk produk kerugian, kaidah segar dan beku serta pelabelan, olahan ikan standar pengemasan produk) eksport Mengumpulkan informasi/ Eksperimen Eksperimen mengemas produk segar dan beku serta olahan ikan standar eksport dengan menggunakan alat ataupun tidak Mengasosiasikan/Mengolah informasi Menganalisis dan menyimpulkan prinsip,cara kerja alat kemasan dan sifat bahan kemasan Mengkomunikasikan Mempresentasikan hasil eksperimen pengemasan produk segar dan beku serta olahan ikan standar Penilaian Observasi Ceklist lembar pengamatan kegiatan presentasi /diskusi /eksplorasi/ eksperimen individu atau kelompok Portofolio Laporan tertulis hasil eksperimen/ hasil presentasi Tes Tes tertulis uraian dan/atau pilihan ganda Alokasi Waktu Sumber Belajar - Pengolahan hasil perikanan standar eksport smst 3 Kompetensi dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar eksport 3.7Menerapkan pengemasan produk mollusca, crustacea dan pengalengan standar ekspor dan olah 4.7Melaksanakan pengemasan produk mollusca, crustacea dan pengalengan standar ekspor dan olah Pengemasan produk mollusca, crustacea dan pengalengan standar ekspor dan olah Jenis-jenis kemasan Teknik-teknik kemasan Kaidah pelabelan Mengamati Mengamati gambar macam-macam kemasan yang digunakan untuk mengemas produk hasil perikanan ekspor Mengamati gambar kodekode kemasan plastik yang sering digunakan untuk mengemas bahan hasil perikanan Menayangkan video mengenai proses pengalengan hasil perikanan standar ekspor Menayangkan video pengolahan hingga pengemasan produk beku perikanan Tugas - Membuat tulisan mengenai macammacam pengemasan hasil perikanan Indonesia baik yang diekspor maupun dipasaran lokal Unjuk Kerja - Menilai saat berlangsungnya kegiatan eksperimen menggunakan rubrik penilaian Portofolio - Kumpulan lembar pengamatan Menanya Menanyakan fungsi kegiatan dilakukannya pengemasan eksperimen produk mollusca, - Laporan tertulis crustacea dan pengalengan hasil praktikum standar ekspor dan olah berkelompok Menanyakan fungsi pelabelan kemasan produk Tes hasil perikanan - Tes tertulis Menanyakan kaidah bentuk uraian 4 JP (4 x 45 menit/ JP) - Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.2013.Peng olahan Hasil Perikanan Standar Ekspor.Buku Teks Bahan Ajar Siswa SMK Kelas XI Semester 3. (Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan,Kementeri an Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia) - Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.2013.Dasa r Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan.Buku Teks Bahan Ajar Siswa SMK Kelas X Semester 2. (Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kompetensi dasar Materi Pokok Pembelajaran pelabelan pada kemasan Eksperimen/eksplorasi Melakukan pengamatan pengalengan satu bahan hasil perikanan (bahan kaleng, cara penutupan, ukuran kaleng, labelling) Melakukan pengemasan dengan plastik terhadap produk hasil perikanan Mengasosiasi/mengolah informasi Melakukan analisis terhadap kemasan kaleng dan plastik pada produk hasil perikanan Mengkomunikasikan Membuat laporan hasil pengamatan terhadap kaleng dan plastik dan mempresentasikan hasil kerja pengamatan pengemasan produk mollusca, crustacea dan pengalengan standar ekspor dan olah Penilaian dan/atau pilihan ganda tentang produk mollusca, crustacea dan pengalengan standar ekspor dan olah Contoh soal uraian: Berdasarkan hasil ekperimen, jelaskan cara penutupan kaleng yang benar! Contoh soal pilihan ganda: Beberapa ukuran palet menurut ISO untuk sistem bongkat muat barang dan negara penggunanya anta lain: a. 1200x800 b. 1200x1000 c. 1100x1100 d. 1067x1067 e. 1219x1067 Standar palet yang disarankan utnuk grocery dan Alokasi Waktu Sumber Belajar - Kejuruan,Kementeri an Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia) Lembar kerja praktikum Video pembelajaran Gambar Buku atau sumber belajar yang relevan Kompetensi dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar industri fast moving consumer goods di Asia adalah berukuran.. a. 1 b. 2 c. 3 d. 4 3.8Menerapakan Pengemasan produk rumput laut 4.8Melaksanakan pengemasan produk hasil samping perikanan dan rumput laut. Pengertian pengemasan Fungsi kemasan Syarat-syarat bahan kemasan Jenis kemasan Kemasan produk rumput laut Kaedah pengemasan dan pelabelan a. Disain kemasan b. Bahasa desain grafis c. Cetakan kemasan d. Labelling Mengamati Pemberian stimulus dengan video pengemasan produk olahan rumput laut Mencari informasi tentang pengemasan/bahan kemasan Menanya Mendiskusikan secara berkelompok tentang pengemasan pada produk olahan rumput laut. Mengumpulkan informasi/ Eksperimen Mengidentifikasi fungsi, syarat, serta jenis kemasan yang digunakan. Melakukan salah satu contoh pengemasan pada Tugas Menyelesaikan tugas yang telah diberikan Observasi Ceklist gambar pengamatan kegiatan praktik dan presentasi kelompok Portofolio Hasil pengamatan atau tugas Bahan presentasi kelompok Laporan praktik Test Tes tertulis bentuk uraian dan /atau pilihan ganda 4 JP (4 x 45 menit/ JP) - Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.2013. Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan dan Rumput Laut. Buku Teks Bahan Ajar Siswa SMK Kelas XI Semester 3. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan,Kementeri an Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia. Kompetensi dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian produk olahan rumput laut. Tes tulis uraian Apa yang dimaksud dengan pengemasan ? Jelaskan jenis dan fungsi kemasan pada produk hasil samping rumput laut ! Jelaskan syaratsyarat bahan kemasan dan klasifikasi kemasan produk hasil samping rumput laut ! Jelaskan faktorfaktor penting dan persyaratan desain kemasan ! Jelaskan pengertian label dan tujuan pelabelan pada kemasan ! Diskusi Laporan hasil diskusi berupa lembar kerja dikusi Keaktifan siswa Mengasosiasikan/ Mengolah Informasi Pembuktian dengan pemberian tugas : Menganalisis serta membuat kesimpulan mengenai pengemasan. Melakukan praktik pengemasan produk. Mengkomunikasikan Menarik kesimpulan dengan mempresentasikan, menanggapi dan menyimpulkan hasil kerja pada pengemasan produk olhan rumput laut. 3.9Menerapkan pengemasan produk hasil samping perikanan 1. Fungsi kemasan 2. Syarat-syarat bahan kemasan 3. Klasifikasi kemasan 4. Jenis-jenis bahan Mengamati Melakukan pengamatan dengan mencari informasi yang berkaitan dengan Alokasi Waktu 4 JP (4 x 45 menit/ JP) Sumber Belajar - Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.2013. Kompetensi dasar Materi Pokok 4.9Melaksanakan pengemasan produk hasil samping perikanan pangan untuk bahan pangan Pembelajaran kemasan hasil samping perikanan melalui media cetak, internet dan sumber referensi lain. Menanya Melakukan diskusi kelompok untuk mempertajam pemahaman tentang pengemasan hasil samping meliputi: fungsi kemasan syarat kemasan klasifikasi kemasan jenis-jenis kemasan Praktik Melakukan praktik pengemasan hasil samping perikanan secara berkelompok Mengasosiasi Membuat laporan dan kesimpulan dari hasi praktek pengemasan hasil samping perikanan dengan kelompok Penilaian dalam proses kerja kelompok Kinerja Keterampilan siswa dalam melakukan kemasan produk hasil samping perikanan Tugas Pilihan ganda Alokasi Waktu Sumber Belajar Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan dan Rumput Laut.Buku Teks Bahan Ajar Siswa SMK Kelas XI Semester 3 Kompetensi dasar Materi Pokok Pembelajaran Mengkomunikasikan Memaparkan hasil laporan di depan kelas Penilaian Alokasi Waktu Sumber Belajar
