MAKANAN UNTUK OLAHRAGAWAN

MAKANAN UNTUK OLAHRAGAWAN
(Dr. Kardjono, M.Sc)
Bahan Gizi Esensial
Agar tetap sehat, tubuh anda memerlukan lebih dari empat puluh macam bahan
gizi, yang ditemukan dalam enam komponen makanan — air, karbohidrat, lemak,
protein, mineral, dan vitamin.
Air
Dengan aman anda dapat mengabaikan bahan gizi lain selama berminggu-minggu
atau bahkan berbulan-bulan, tetapi tanpa air anda tidak akan dapat hidup terus
selama beberapa hari saja.
Sekalipun anda tidak berolahraga, tubuh anda memerlukan paling sedikit enam
gelas air sehari. Sebagian dari kebutuhan cairan tersebut dapat dipenuhi oleh
makanan yang anda makan. Bila anda berolahraga, anda memerlukan cairan
dalam jumlah yang jauh lebih besar. Minumlah sekurang-kurangnya satu gelas air
pada setiap waktu makan dan bilamana anda haus. Jangan menunggu sampai
anda haus baru anda minum — pada saat itu tubuh anda mungkin telah
kehilangan tiga sampai lima gelas air. Jika ginjal anda normal, jangan merasa
cemas bila anda minum terlalu banyak. Dr. Jack Crawford, profesor ilmu
kesehatan anak pada Harvard Medical School telah memperlihatkan bahwa orang
dewasa yang sehat dapat mentoleransi sampai delapan puluh gelas air sehari.
Air merupakan komponen utama dari sel, air seni, keringat, dan darah. Bila anda
kekurangan cairan, sel-sel tubuh anda juga akan menderita kekurangan cairan dan
4
reaksi kimia di dalamnya terganggu. Sel-sel tersebut tidak dapat membuat
jaringan dan tidak dapat memanfaatkan energi secara efisien. Tubuh anda tidak
membentuk air seni, dan sebagai akibatnya, produk-produk racun tertimbun di
dalam aliran darah anda. Anda tidak berkeringat, sehingga suhu tubuh anda
meningkat. Volume darah anda berkurang dan anda mempunyai lebih sedikit
darah untuk mengangkut oksigen dan bahan gizi ke seluruh tubuh anda.
Akibatnya adalah otot-otot anda menjadi lemah dan anda menjadi lelah.
Anda mendapat air dari apa saja yang anda makan atau minum. Air juga
merupakan hasil sampingan dari setiap reaksi kimia yang menghasilkan enersi di
dalam tubuh anda.
Karbohidrat
Karbohidrat adalah komponen makanan yang terdiri dari karbon, oksigen, dan
hidrogen (oleh karena itu namanya karbohidrat). Mereka merupakan sumber
energi utama selama latihan olahraga keras. Satu atau lebih molekul gula dasar
saling mengikat satu sama lain untuk membentuk karbohidrat.
Di dalam makanan, molekul-molekul gula dapat berdiri sendiri-sendiri atau
disebut monosakharida; secara berpasangan, yang disebut disakharida, atau
dalam rantai yang terdiri dari tiga atau lebih, yang disebut polisakharida.
Disakharida dan polisakharida harus dipecahkan menjadi monoskharida sebelum
mereka dapat diserap ke dalam tubuh.
Hanya tiga monosakharida — glukosa, fruktosa, dan galaktosa — dapat melintasi
usus masuk ke dalam aliran darah dan kemudian ke hati. Di dalam hati fruktosa
dan galaktosa diubah menjadi glukosa sehingga glukosa merupakan satu-satunya
5
bentuk karbohidrat di dalam per-edaran darah yang dipakai untuk menghasilkan
enersi.
Gula pasir dan madu mengandung glukosa, suatu bentuk yang diserap dengan
cepat sehingga ia masuk ke dalam aliran darah anda secara langsung. Pati
memerlukan beberapa tahap untuk dipecahkan menjadi monosakharida sehingga
diserap dengan lebih lambat. Kentang, roti, spageti dan makaroni merupakan
sumber pati. Selulosa adalah suatu polisakharida yang terdiri dari rantai gula
yang sedemikian panjangnya sehingga tubuh kita tidak dapat memecahkannya
dan mereka dikeluarkan ke dalam tinja kita. Selada, biji padi-padian yang utuh,
kubis dan seledri adalah sumber selulosa.
Lemak
Lemak akan terasa berminyak bila dipegang dan tidak larut di dalam air. Mereka
merupakan sumber utama energi otot pada waktu beristirahat dan mereka
memberikan energi pada masa lanjut dalam pertandingan-pertandingan yang
memerlukan daya tahan setelah otot menghabiskan sebagian besar glikogennya.
Lemak yang kelihatan meliputi margarine, mentega, minyak selada dan minyak
goreng, dan sejumlah lemak pada daging. Lemak yang tak kelihatan ditemukan di
dalam kuning telur, daging, buah zaitun, susu murni, buah adpokat, dan kacangkacangan. Lemak menghasilkan 8.991,2 kalori per kg, lebih dari dua kali lipat
dari jumlah yang dihasilkan oleh karbohidrat.
Lemak diklasifikasikan sebagai lemak jenuh atau lemak tak jenuh. Lemak jenuh
biasanya ditemukan pada binatang dan bila dimakan dalam jumlah besar
dianggap dapat memudahkan untuk terjadinya serangan jantung. Lemak tak jenuh
6
biasanya ditemukan di dalam tumbuh-tumbuhan, dan meskipun mereka pernah
dianggap bermanfaat untuk mencegah serangan jantung, hal ini sekarang menjadi
bahan perdebatan.
Lemak disimpan di dalam tubuh di sekitar organ tubuh dan dalam jumlah yang
lebih besar di bawah kulit pada orang-orang gemuk. Atlet menyimpan lemak di
dalam otot mereka.
Protein
Protein adalah suatu zat organik yang merupakan bahan pembentuk utama dari
sel dan jaringan. la tidak pernah menjadi sumber energi secara langsung dan
kebutuhan protein tidak meningkat dengan adanya latihan-latihan olahraga.
Tubuh tidak dapat menyimpan kelebihan protein. Protein ditemukan di dalam
susu, daging, telur, keju, biji padi-padian dan tumbuhan polong.
Protein mengandung dua puluh tiga macam asam amino tetapi tubuh dapat
membuat hanya empat belas di antaranya. Jadi setiap orang harus mendapatkan
sembilan macam asam amino dari dietnya sehari-hari. Mereka dikenal sebagai
asam amino esensial.
Sebelum protein diserap ke dalam aliran darah, ia dipecahkan menjadi unsurunsur utamanya, asam amino. Jadi tubuh tidak dapat mengenali apakah sumber
protein-nya berasal dari daging, ikan atau kacang tanah.
Sumber protein dari makanan diklasifikasikan sebagai sumber protein lengkap
jika mengandung kesembilan asam amino esensial dan biasanya ditemukan di
dalam jaringan binatang - dan sumber protein tak lengkap — kekurangan satu
atau lebih asam amino esensial, dan biasanya ditemukan di dalam jaringan
7
tumbuh-tumbuhan. Anda tidak perlu makan sumber protein yang mengandung
semua jenis asam amino esensial, seperti daging. Dengan menggabungkan
jagung, yang hanya mempunyai tujuh asam amino esensial, dengan buncis, yang
mempunyai dua asam amino kekurangannya tersebut, anda dapat memenuhi
semua kebutuhan protein anda.
Mineral
Mineral adalah zat kimia dasar yang ditemukan di dalarn tanah. Tumbuhtumbuhan mengambil mineral dari tanah. Binatang memperoleh mineral bila
mereka makan tumbuh-tumbuhan, dan manusia memperoleh mineral yang
diperlukannya bila ia makan tumbuh-tumbuhan atau binatang.
Mineral penting sekali untuk penghantaran impuls saraf dan mengatur denyut
jantung dan kontraksi semua otot. Mereka mengatur jumlah air yang dapat
disimpan di dalam tubuh anda dan mengatur cara penyimpanannya.
Mereka ditemukan di dalam semua bahan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan
dan binatang. Buah-buahan, sayur-mayur, biji padi-padian, dan kacang-kacangan
terutama merupakan sumber yang kaya akan mineral.
Vitamin
Vitamin adalah komponen dari enzim yang mengatur kecepatan reaksi kimia di
dalam tubuh. Mereka bukan merupakan sumber energi langsung dan kebutuhan
mereka tidak meningkat secara berarti selama berolahraga. Vitamin hanya
berperan pada suatu proses pada bahan makanan. Itulah sebabnya mengapa
menelan vitamin dalam dosis besar tidak akan menghindarkan anda dari
kekurangan salah satu bahan gizi esensial. Pemakaian vitamin sebagai pengganti
8
makanan tidak dapat dibenarkan sama sekali.
Vitamin ditemukan di dalam hampir setiap makanan yang anda makan kecuali
gula. Karena berbagai macam vitamin berasal dari banyak sumber yang berbedabeda, anda harus mengubah-ubah makanan anda sebanyak mungkin.
Pengaturan Makanan Berdasarkan Empat Golongan Makanan
Tak ada seorang pun yang mengetahui kombinasi yang sempurna dari
karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air. Berapa banyak seng,
vitamin C, kalsium, dan bahan gizi lain yang dibutuhkan oleh tubuh anda masih
diperdebatkan. Meskipun demikian, selama Perang Dunia II, National Academy
of Sciences menentukan Kecukupan Zat Gizi yang Dianjurkan (R.D.A.) untuk
beberapa bahan gizi utama untuk tubuh dan sekarang telah menentukan nilai-nilai
untuk tujuh belas bahan gizi. Ini adalah jumlah bahan gizi yang anda perlukan
untuk menjaga kesehatan.
Anda tidak perlu mengetahui Anjuran Kecukupan untuk setiap bahan gizi. Untuk
memastikan bahwa anda makan makanan yang tepat dalam jumlah yang tepat,
ikutilah saja Pengaturan Makanan Berdasarkan Empat Golongan Makanan, suatu
pedoman pengaturan makanan sederhana yang pertama kali diterbitkan oleh
Departemen Pertanian Amerika Serikat selama Perang Dunia II dan diperbaiki
dalam tahun 1956. Setiap makanan telah dimasukkan ke dalam salah satu dari
empat golongan makanan yang mempunyai nilai gizi yang serupa. Sistem ini
didasarkan pada prinsip bahwa tidak menjadi soal apakah vitamin C anda berasal
dari kismis, apel atau kenari, atau protein anda dari daging, jagung dan buncis,
ayam,
atau
ikan.
Tubuh
anda
memecahkan
9
semua
makanan,
tanpa
memperhatikan sumbernya, menjadi unsur-unsur dasarnya sebelum mempergunakannya.
Yang menarik dari Pengaturan Makanan Berdasarkan Empat Golongan Makanan
adalah fleksibilitas dan kesederhanaannya. Anda tidak perlu mempunyai gelar
Ph.D. dalam ilmu gizi untuk mendapatkan suatu pengaturan makanan seimbang.
Jika anda mengikuti Pengaturan Makanan Berdasarkan Empat Golongan
Makanan, semua kebutuhan gizi anda akan terpenuhi.
1. Buah-buahan dan sayur-mayur.
Buah-buahan dan sayur mayur merupakan sumber mineral, vitamin dan
karbohid-rat yang baik sekali dan murah. Karena mereka mengandung lebih
banyak massa dan relatif lebih sedikit kalori daripada golongan lainnya, mereka
merupakan makanan yang baik sekali untuk suatu golongan penurunan berat
badan.
2. Golongan padi-padian dan gandum.
Roti, padi-padian, tepung dan barang-barang yang dipanggang merupakan
sumber yang kaya akan karbohidrat, protein dan mineral. Mereka juga
mengandung vitamin dan sejumlah kecil lemak.
3. Golongan tinggi protein.
Golongan ini terdiri dari daging, ikan, unggas, telur, tumbuhan polong dan
kacang-kacangan. Karena kandungan lemak jenuh dari daging dan telur, yang
pernah dilibatkan dengan penyakit jantung, saya anjurkan anda untuk membatasi
konsumsi daging dan telur masing-masing menjadi empat porsi atau kurang per
minggu. Anda harus memperoleh sebagian terbesar kebutuhan protein anda dari
10
ayam, ikan, tumbuhan polong, dan kacang-kacangan. Tumbuhan polong
merupakan suatu sumber protein yang diabaikan. Keluarga tumbuhan polong
meliputi navy bean, kacang merah, lima bean, kacang panjang, kacang kedelai,
miju-miju, kacang tunggak, kacang polong, dan kacang tanah.
4. Golongan susu dan produk susu. Susu dan keju merupakan sumber yang kaya
akan protein, kalsium dan riboflavin. Anda harus membatasi masukan susu murni
karena tingginya kandungan lemaknya. Jika anda minum susu dalam jumlah
banyak, minumlah susu rendah lemak atau susu skim atau dadih.
Jika anda menghabiskan empat porsi besar dari kedua golongan pertama (buahbuahan dan sayur-mayur, padi-padian dan gandum) dan dua porsi besar dari
kedua golongan terakhir (tinggi protein, susu dan produk susu)
setiap hari, anda akan memenuhi kebutuhan gizi anda untuk karbohidrat, lemak,
protein, vitamin, dan mineral. Jika anda membutuhkan cairan lebih banyak,
minumlah cairan apa saja yang anda sukai. Jika anda membutuhkan kalori lebih
banyak, makanlah makanan pilihan anda dalam jumlah lebih banyak.
Batasilah Lemak, Gula, dan Garam
Orang Amerika rata-rata memakan terlalu banyak daging merah, garam, dan gula.
Walaupun olahraga dapat memberikan suatu tingkat perlindungan tertentu dari
kerusakan
akibat
makan
secara
sembrono
tersebut,
saya
betul-betul
menganjurkan agar anda membatasi bahan-bahan makanan ini. Banyak dokter
dan ahli gizi mendesak agar kita mengubah cara makan kita. Baru-baru ini suatu
laporan komisi Senat Amerika Serikat telah bertindak lebih jauh dengan
menganjurkan agar setiap keluarga mengurangi konsumsi garam, gula pasir, dan
11
lemak. la mendesak kita untuk makan lebih banyak buah-buahan, sayur-mayur,
gandum, unggas, ikan, dan susu skim.
Lemak
Lemak membuat makanan menjadi enak rasanya. Tanpa lemak, anda mungkin
tidak akan senang makan. Tetapi makan lemak jenuh dalam jumlah berlebihan
dapat menyebabkan penyakit jantung dan hilangnya kesadaran secara tiba-tiba
yang diikuti oleh kelumpuhan karena gangguan pembuluh darah otak (stroke),
dan jumlah lemak jenuh di dalam diet orang Amerika rata-rata harus dikurangi
secara tajam.
Lemak jenuh biasanya berasal dari binatang— lemak di dalam daging, susu
murni, krim, mentega, dan keju. Beberapa lemak jenuh merupakan lemak nabati:
minyak kelapa (kejenuhannya sangat tinggi), margarina padat, dan minyak
tumbuh-tumbuhan yang mengalami hidrogenisasi. Sebagai petunjuk praktis, anda
dapat menganggap suatu lemak itu jenuh jika ia berbentuk padat.
Lemak jenuh mempunyai pengaruh meningkatkan kadar kholesterol, salah satu
jenis lemak di dalam darah,dan banyak penelitian telah menghubungkan
tingginya kadar kholesterol serum dengan tingginya frekuensi kejadian penyakit
jantung. Kadar kholesterol darah dapat dipakai untuk meramalkan kemungkinan
menderita serangan jantung: orang yang kadar kholesterolnya di atas 260 mg/100
cc mempunyai kemungkinan menderita penyakit jantung dua kali lebih banyak
jika dibandingkan dengan orang yang kadarnya lebih rendah. Anda dapat
meminta dokter anda untuk memeriksakan kadar kholesterol anda.
Kholesterol: Kholesterol dibuat oleh tubuh dan penting bagi tubuh karena banyak
12
alasan: untuk mengisolasi saraf, sebagai bahan baku untuk hormon seks, untuk
membawa lemak ke seluruh tubuh, dan untuk membantu pertahanan tubuh
terhadap infeksi. Tetapi kholesterol yang berlebihan di dalam aliran darah
berkumpul pada dinding dalam pembuluh darah dan membentuk tonjolan. Ketika
tonjolan tersebut membesar akibat pengendapan kholesterol yang terus menerus,
pembuluh nadi menjadi tersumbat atau dapat terisi penuh sama sekali, sehingga
mengakibatkan arteriosklerosis (pengerasan pembuluh nadi), angina, dan
serangan jantung atau stroke.
Binatang-binatang lain juga membuat kholesterol, dan dianggap bahwa memakan
makanan yang tinggi kholesterol akan meningkatkan kadar kholesterol di dalam
aliran darah anda sendiri. Makanan yang sangat tinggi kadar kholesterolnya
adalah otak, jeroan, dan kuning telur (banyak mengandung lemak jenuh dan
kholesterol).
Lemak lain Ada dua jenis lemak lainnya: monounsaturated (mempunyai satu
ikatan tak jenuh) dan polyunsaturated (mempunyai banyak ikatan tak jenuh). Tak
satu pun dari kedua lemak ini mempunyai efek meningkatkan kadar kholesterol
serum, dan memang lemak polyunsaturated tadinya dianggap cenderung
menurunkan kadar kholesterol di dalam aliran darah, tetapi sekarang hal ini
sedang diperdebatkan. Minyak zaitun merupakan contoh lemak monounsaturated.
Yang termasuk lemak polyunsaturated, yang biasanya merupakan minyak cair
yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, adalah minyak jagung, minyak biji kapas,
dan minyak safflower.
13
Gula
Setiap tahun orang Amerika rata-rata memakan gula dalam jumlah yang sama
dengan berat badannya sendiri, dan konsumsi gula per kapita meningkat dari
tahun ke tahun. Kegemaran orang Amerika terhadap makanan yang manis-manis
dicerminkan
tidak
hanya
dalam
berlimpah-limpahnya
makanan
yang
mengandung gula seperti gula-gula, kue, sele, sereal berlapis gula, dan minuman
tak beralkohol, tetapi juga pada fakta bahwa ia merupakan suatu bahan tak
kelihatan dalam barang-barang seperti roti, sup kalengan dan saus-saus, dan
banyak makanan yang diolah lainnya. Jika anda tidak mempercayai saya, bacalah
etiket pada beberapa produk, jika anda pergi ke pasar. Beberapa orang mengganti
gula dengan madu, gula pasir merah atau air tebu berdasarkan anggapan bahwa
dengan demikian mereka menghindari efek buruk makan gula pasir. Mereka
salah. Ini semua hanyalah bentuk-bentuk lain dari gula.
Terlepas dari fakta bahwa gula menyebabkan kerusakan gigi, penggunaan gula
anda harus dibatasi dengan ketat karena alasan-alasan berikut ini:
Gula membuat anda lapar. Bila anda makan gula, kadar gula darah anda
meningkat dan tubuh anda memberi reaksi dengan menghasilkan suatu hormon
yang disebut insulin. Hormon ini menyebabkan penurunan kadar gula darah anda
dengan cepat, dan dalam beberapa jam saja kadar gula darah anda turun dan anda
menjadi lapar. Ini disebut hipoglikemia reaktif (= rebound hypoglycemia).
Gula mempunyai sedikit nilai gizi. Gula hanya mengandung kalori. Bila anda
berolahraga, tubuh anda memerlukan mineral dan bahan gizi lain dalam jumlah
yang lebih besar, dan gula tidak mengandung unsur-unsur ini.
14
Gula dapat menyebabkan serangan jantung. Kholesterol mungkin bukan
merupakan penyebab satu-satunya. Beberapa penelitian telah memperlihatkan
bahwa para pasien yang telah menderita serangan jantung mempunyai kegemaran
makan makanan yang manis-manis. Sebelum terjadinya serangan jantung,
mereka makan gula jauh lebih banyak dari pada orang lain pada umumnya.
Dr. John Yudkin, profesor ilmu gizi pada University of London di Inggris, adalah
seorang ahli terkemuka mengenai hubungan gula dalam makanan dengan
serangan jantung. la memperlihatkan bahwa bertambahnya jumlah gula di dalam
diet meningkatkan kadar lemak di dalam darah.
Dr. George Mann, seorang profesor ilmu gizi pada Vanderbilt University Medical
School di Tennessee, memperlihatkan bahwa pengurangan jumlah gula di dalam
diet menurunkan kadar lemak di dalam darah.
Semua masyarakat yang mempunyai kebiasaan banyak menggunakan gula
mempunyai frekuensi kejadian serangan jantung yang tinggi. Tetapi tidak semua
masyarakat yang banyak menggunakan kholesterol mengalami peningkatan
frekuensi kejadian serangan jantung. Masyarakat Samburu dan Masai di Afrika
Timur dan anggota-anggota suku di Mongolia makan lemak hewan dalam jumlah
yang banyak sekali. Tetapi mereka tidak makan gula pasir dan jarang menderita
serangan jantung.
Garam
Meskipun anda hanya membutuhkan seperlima gram garam sehari, orang
Amerika rata-rata makan enam sampai delapan gram. Diet tinggi garam
berhubungan dengan tekanan darah tinggi, yang selanjutnya, berhubungan
15
dengan serangan jantung dan stroke. Juga ada beberapa bukti bahwa adanya
garam yang berlebihan dalam diet anda dapat membatasi kemampuan anda untuk
berolahraga di cuaca panas.
Berapa Jumlah Kalori yang Anda Butuhkan?
Jika anda sering berolahraga atau bertanding dalam bidang olahraga, tentunya
anda menghabiskan lebih banyak makanan daripada orang biasa. Anda
memerlukan makanan tersebut untuk memberikan enersi kepada otot-otot anda.
Suatu penelitian pada tim Olimpiade Australia memperlihatkan bahwa lebih dari
30 persen dari anggotanya makan lebih dari 4.000 kalori sehari. Orang Amerika
rata-rata makan sekitar 3.000 kalori.
Dalam pusat-pusat latihan, beberapa anggota Boston Celtics makan 8.000 sampai
10.000 kalori sehari. Bahkan dengan makan sebanyak itu — tiga kali jumlah
yang dimakan oleh pria biasa — kebanyakan pemain mengalami penurunan berat
badan. Guard Charlie Scott pernah kehilangan lima setengah kg dalam sepuluh
hari.
Pembalap sepeda jarak jauh dapat membakar sampai 10.000 kalori ketika
mengendarai sepeda sejauh seratus lima puluh mil sehari. Bagi seorang
vegetarian seperti Wayne Stetina, usaha untuk mendapatkan kalori dalam jumlah
besar seperti itu dapat menjadi masalah. Dalam perkampungan Olimpiade ia
dikenal sebagai pengunyah makanan sepanjang malam.
Bilamana saya memberi kuliah mengenai kebutuhan kalori yang luar biasa
besarnya dari para atlet jaman modern, para hadirin sering bertanya mengenai
orang-orang Tarahumara di Meksiko. Meskipun dietnya sedikit sekali, hanya
16
1.500 kalori sehari, mereka dapat mengambil bagian dalam suatu upacara
keagamaan yang meliputi menendang sebuah bola lebih dari dua ratus mil secara
terus menerus. Prestasi daya tahan mereka seperti dongeng saja.
Tetapi mereka mungkin tidak akan dapat bertanding melawan atlet modern. Diet
yang sedikit sekali itu tidak akan memberikan mereka bahan bakar yang cukup
untuk melakukan beban kerja yang luar biasa besarnya yang dipakai oleh para
atlet dalam latihan sekarang ini.
Olahraga dan Kegemukan
Olahraga berat biasanya melindungi anda dari kegemukan. Makanan melintasi
sistem pencernaan anda dengan lebih cepat, sehingga mengurangi penyerapan
kalori. Anda tidak selapar semula, dan bahkan membakar lebih banyak kalori
setelah anda berolahraga.
Bila saya terpincang-pincang karena suatu cedera atau lemas karena kelelahan —
yang berarti bahwa saya tidak berlari lima sampai sepuluh mil sehari — saya
kelaparan dan makan terus menerus . Berat badan saya bertambah. Selama saya
sering berlari, saya tetap kurus.
Seorang atlet harus mengurangi jumlah makanannya setelah masa pertandingan
berakhir. Makanan ekstra tidak diubah menjadi enersi, dan'bukan Otot,yang
diubah menjadi lemak, yang menyebabkan beberapa bekas atlet menjadi
kegemukan.
Beberapa penelitian telah memperlihatkan bahwa orang-orang yang pernah
menjadi atlet di masa mudanya dan pada kehidupan dewasanya melakukan
pekerjaan di belakang meja lebih mudah menderita serangan jantung daripada
17
orang-orang yang tidak pernah berolahraga sama sekali. Walaupun para ilmuwan
tidak sependapat mengenai penyebabnya, saya kira mereka memakai kebiasaan
makan yang salah pada masa muda. Mereka makan terlalu banyak dan makanan
mereka mengandung terlalu banyak lemak, garam dan gula. Selama mereka aktif,
mereka tidak menjadi gemuk. Tetapi bila waktu berlalu, mereka menjadi kurang
aktif dan terus makan secara semberono, sehingga membawa mereka lebih
mudah menderita serangan jantung.
Lemak Tubuh
Banyak atlet kelihatan kegemukan tetapi sebenarnya tidak demikian. Vasili
Alexeev, atlet angkat besi Rusia yang memegang lebih dari tujuh puluh lima
rekor dunia, mempunyai otot-otot yang luar biasa. Otot-otot tersebut sedemikian
besarnya sehingga menyerupai lemak. Meski-pun demikian lemak tubuhnya
kurang dari 12 persen, dibandingkan dengan 15 persen untuk pria Amerika ratarata dan 25 persen untuk wanita rata-rata.
Banyak di antara pemain sepakbola Amerika dengan berat badan 136 kg
mempunyai lemak tubuh yang lebih sedikit dari pada orang biasa. Dr. Ancel
Keys dari University of Minnesota menyebut atlet-atlet ini "kelebihan berat
badan, tetapi kekurangan lemak".
Persentase lemak tubuh tertinggi yang dapat kami temukan pada National
Football League adalah 22 persen. Gelandang tengah New York Jets dengan
berat badan 88,5 kg mempunyai lemak tubuh hampir nol persen — sama seperti
pada pesenam Stephanie Willim dan Olga Korbut. Persentase paling rendah yang
tercatat pada lari maraton adalah lemak tubuh Gary Tuttle, 1,4 persen.
18
Anda dapat mengenali dengan mudah penggemar kesegaran jasmani atau atlet di
antara orang banyak. Mereka mempunyai lemak tubuh yang sangat sedikit.
Seorang atlet menyimpan lemak di dalam otot-ototnya; lemak otot tidak
kelihatan. la juga tidak membuat otot menjadi menonjol. Orang-orang bukan atlet
menyimpan lemak di bawah kulit. Ini menyebabkan tonjolan-tonjolan yang tak
sedap dipandang mata di sekitar pinggang, bokong, paha, pinggul, dan payudara.
Sebuah alat, yang menyerupai jangka seorang insinyur, dapat dipakai untuk
mengukur persentase lemak tubuh anda. Alat tersebut dipakai dalam banyak
program kesegaran jasmani dan penurunan berat badan dan dapat dibeli dengan
harga sekitar 100 dolar pada toko-toko yang menjual alat-alat kesegaran jasmani.
Alat tersebut bekerja berdasarkan prinsip bahwa lemak disimpan dibawah kulit.
Makin banyak lemak yang anda punyai di dalam tubuh anda, makin tebal lapisan
lemak di bawah kulit anda. Alat tersebut dipakai untuk mengukur ketebalan kulit
anda. Anda kemudian dapat membaca persentase lemak tubuh anda dari tabeltabel yang tersedia.
Suatu metode pengukuran lemak tubuh yang lebih cermat didasarkan pada
prinsip bahwa lemak kurang padat dibandingkan dengan otot. Makin berlemak
anda, makin banyak air yang anda pindahkan. Itulah sebabnya mengapa orangorang berlemak mengapung lebih baik dari pada orang-orang berotot. Jumlah air
yang dipindahkan oleh tubuh dapat dipakai untuk menghitung persentase lemak
tubuh anda. Metode pemindahan air jauh lebih rumit dan memakan waktu; ia
dapat memerlukan waktu empat puluh lima sampai enam puluh menit.
Jack Mahurin, seorang profesor fisiologi olahraga pada Springfield College,
19
memakai alat tersebut diatas bila ia memeriksa sejumlah besar orang. "Meskipun
pengukuran dengan alat kurang tepat, saya dapat mengukur lima puluh orang
dengan metode ini dalam waktu yang sama dengan yang diperlukan untuk
mengukur satu orang dengan metode pemindahan air."
Satu Hari Makan Sekali atau Berapa Kali?
Secara ilmiah telah diperlihatkan bahwa tubuh memanfaatkan kalori secara lebih
efisien jika mereka makan dalam jumlah kecil dan berkali-kali. Satu kali makan
banyak sehari memberikan beban berlebihan pada sistem tubuh dan kalori yang
berlebihan tersebut disimpan sebagai lemak di dalam darah dan jaringan.
Orang Amerika rata-rata minum kopi untuk sarapan, memakan sandwich untuk
makan siang, dan melahap ribuan kalori di malam hari. Masukan kalori dalam
jumlah besar di malam hari itulah yang membuat orang Amerika kegemukan dan
mudah menderita serangan jantung.
Clarence Cohn, tadinya dari Michael Reese Hospital di Chicago, Illionis, meneliti
dua kelompok tikus. Keduanya mendapat kalori dalam jumlah yang sama, tetapi
satu kelompok makan sedikit demi sedikit sepanjang hari dan kelompok lainnya
memakan semua makanan mereka sekaligus. Kelompok yang makan sedikit demi
sedikit, mempunyai kadar lemak darah lebih rendah dan hidup lebih lama.
Dr. Howard W. Haggard dan Dr. Leon A. Greenberg menemukan bahwa para
pekerja berprestasi lebih baik dengan lima kali makan sehari daripada dengan dua
kali makan. Waid W. Tuttle dalam tahun 1951 memperlihatkan bahwa para
pekerja yang tidak makan pagi bekerja kurang efisien. J. Causeret, seorang dokter
Perancis, meneliti pelari-pelari jarak jauh yang beragama Islam di Afrika Selatan.
20
Selama bulan puasa, orang Islam makan dua kali sehari — sebelum fajar dan
pada waktu matahari terbenam. Pada bulan-bulan lainnya mereka makan tiga kali
sehari. Prestasi pelari tersebut lebih baik pada waktu mereka makan tiga kali
sehari daripada dua kali sehari.
Mitos Protein yang Terkenal
Dua puluh tahun yang lalu, Jean Mayer, bekas ahli gizi Harvard yang sekarang
menjadi rektor Tufts University dan kolumnis suatu surat kabar yang
disindikatkan, mengajarkan kepada para mahasiswanya mengenai manfaat
karbohidrat sebagai bahan bakar untuk olahraga otot. Pada saat yang bersamaan,
pelatih-pelatih Harvard mengajak kita keluar untuk makan bistik sebagai makan
malam sebelum bertanding, dan daging sering dihidangkan di
Varsity Club. Bagian akademik mengajarkan karbohidrat sedangkan bagian
atletik mempromosikan protein.
Mitos protein yang terkenal masih ada pada saat ini. Beberapa penjual suplemen
protein mengatakan bahwa produk mereka memberikan energi segera dan
membentuk otot-otot yang lebih kuat.
Sejak tahun 1866, dua orang ahli fisiologi Jerman, Voit dan Pettenkofen, menulis
suatu karangan klasik yang memperlihatkan bahwa protein bukan merupakan
sumber energi otot yang dapat dipakai dengan segera. Karya mereka telah
diperkuat berulang kali dalam kepustakaan ilmiah. Laporan Federal Trade
Commission mengatakan: "Masyarakat ilmiah secara tegas dan bersatu suara
menyatakan penolakan mereka terhadap klaim yang mengatakan bahwa protein
memberikan enersi segera." Karena otot terdiri dari protein, sejumlah atlet,
21
pelatih dan pembina yakin bahwa suplemen protein membuat otot lebih kuat.
Satu-satunya saat di mana suplemen protein dapat membantu membentuk otototot yang lebih kuat adalah bila atlet tersebut tidak mendapat cukup protein
dalam dietnya. Tidak memadainya masukan protein hampir tidak pernah menjadi
masalah untuk atlet Amerika.
Para ihnuwan telah memperlihatkan bahwa dengan olah-raga berat pun
kebutuhan protein tidak meningkat secara menyolok. Dalam tahun 1902, Dr.
Russell Chittenden dari Yale memperlihatkan bahwa atlet dapat berlatih dan memenangkan kejuaraan internasional walaupun mendapat diet rendah protein.
Sejak itu banyak penelitian ilmiah lain telah memastikan bahwa diet tinggi
protein tidak meningkatkan prestasi. Dr. Frank Consolazio, yang telah melakukan
pengujian yang luas mengenai protein di dalam diet, mengatakan: "Protein
tambahan tidak meningkatkan prestasi kerja."
Pendapatnya didukung
oleh banyak
penelitian
lain.
Berbeda dengan
karbohidrat dan lemak, protein tidak dapat disimpan di dalam tubuh. Bila
dimasukkan ke dalam tubuh ia harus segera dipergunakan atau ia akan
dipecahkan oleh hati dan dikeluarkan melalui ginjal ke dalam air seni. Jika anda
makan protein lebih banyak daripada yang dapat dipakai oleh tubuh anda, anda
memaksa hati dan ginjal anda untuk bekerja lebih keras.
Atlet mendapat protein sedemikian banyaknya dalam diet mereka sehingga
protein yang berasal dari suplemen menjadi tidak berarti. Dr. Autti Ahlstrom dari
University of Tampere, Finlandia, menganalisa diet beberapa atlet terkenal yang
mendapat suplemen protein. la menemukan bahwa suplemen tersebut hanya
22
menyumbang kurang dari 3 persen pada masukan protein total mereka.
Meskipun ada bukti-bukti tersebut, usaha suplemen protein sebesar 70 juta dolar
setahun telah mengarahkan banyak iklannya pada atlet.
Makan sebelum Pertandingan
Sebaiknya anda mengikuti suatu pertandingan dengan lambung kosong. Jika ada
makanan di dalam lambung anda, anda mungkin mengalami kejang perut. Inilah
alasan-nya: Untuk membantu pencernaan, jantung memompa sejumlah besar
darah ke perut. Selama berolahraga, jantung memompa darah ke otot-otot dan
aliran darah ke perut sangat berkurang. Tanpa suplai darah, otot-otot perut
menderita kekurangan oksigen dan, seperti otot apa saja yang kekurangan
oksigen, menderita kejang.
Waktu yang diperlukan oleh perut untuk mengosongkan isinya berbeda-beda di
antara orang-orang dan bahkan dapat berbeda-beda pada orang yang sama pada
waktu yang lain. Beberapa faktor menentukan kecepatan pengosongan perut anda
adalah tingkat conditioning anda, keadaan emosional anda, dan apa yang anda
makan.
Tingkat conditioning
Ketika saya mulai berlatih untuk pertama kalinya, saya harus makan paling
sedikit enam jam sebelum suatu masa latihan, tetapi ketika tingkat conditioning
saya membaik, apa yang saya makan dan waktunya tidak sepenting seperti
semula. Kadang-kadang saya makan sandwich sebelum suatu latihan ringan.
Penjelasannya: Ketika kondisi jantung anda buruk, ia tidak dapat memompa
darah dalam jumlah yang cukup untuk mensuplai otot dan perut anda pada saat
23
yang bersamaan. Tetapi pada waktu tingkat kesegaran jasmani anda membaik,
jantung anda menjadi cukup kuat untuk mensuplai kedua sistem tersebut pada
saat yang bersamaan, asalkan saja anda tidak berolahraga dengan kecepatan
penuh. Bila saya bertanding, saya memberikan waktu tiga jam kepada perut saya
untuk mengosongkan isinya.
Keadaan emosional
Dengan menggunakan suatu pesawat rontgen, Dr. Donald Cooper dari Oklahoma
State University mempelajari kecepatan makanan melalui perut. la menemukan
bahwa pemain-pemain sepakbola memerlukan waktu dua sampai empat jam lebih
lama untuk mengosongkan perut mereka pada hari-hari pertandingan daripada
hari-hari tidak bertanding, agaknya karena stress.
Apa yang atlet tersebut percaya sebagai makanan terbaik sebelum pertandingan
mungkin lebih penting daripada makanan itu sendiri. Seperti yang dikatakan oleh
Kyle Rote Jr., "Ilmu pengetahuan telah berubah-ubah. Pertama mengatakan bistik
makanan terbaik. Kemudian ia mengatakan karbohidrat. Tidak ada orang yang
benar-benar mengetahui dan bagaimana pun juga separuhnya disebabkan oleh
faktor psikologis."
Jeff Fair, pelatih pada Oklahoma State University, mempelajari efek berbagai
macam makanan yang dimakan sebelum lari dua mil. la tidak menemukan
perbedaan dalam penelitiannya dan menyimpulkan bahwa faktor psikologis lebih
penting daripada makanan itu sendiri.
Makanan sebelum Pertandingan
Secara medis, makanan sebelum pertandingan harus memenuhi syarat-syarat
24
berikut ini:
- Tinggi karbohidrat, tetapi rendah gula
- Rendah protein dan lemak
- Mengandung paling sedikit tiga gelas air
- Mencegah rasa sakit karena kelaparan selama pertandingan
- Mudah dicernakan
Saya menganjurkan segelas air jeruk, serealia dengan susu rendah lemak, roti
panggang yang dilapisi sedikit mentega, kentang, dan minimum dua gelas air lagi
paling sedikit tiga jam sebelum pertandingan.
Makanan sebelum pertandingan harus tinggi karbohidrat
Karbohidrat adalah bahan bakar atletik. Mereka tergolong sumber enersi terbaik
yang segera dapat digunakan untuk pertandingan.
Makanan yang tinggi karbohidrat adalah roti, spageti, makaroni, kentang, bubur,
buah-buahan, dan sari buah.
Wayne Stetina, atlet balap sepeda Olimpiade dan seorang vegetarian, mengisi
perutnya penuh-penuh dengan roti dan sayur mayur. Makanan sebelum
pertandingan untuk seorang atlet balap sepeda dimakan sampai dengan saat
pertandingan. la harus makan secara terus menerus selama pertandingan. Selama
pertandingan balap sepeda jarak jauh, yang dapat berlangsung sampai enam hari,
atlet balap sepeda makan sandwich, bubur dan buah-buahan dalam jumlah
sedikit-sedikit untuk mensuplai energi.
Banyak tim sepakbola Amerika profesional memberikan makanan yang
mengandung karbohidrat. Misalnya New York Jets menyajikan roti panggang,
25
kue dadar, selada, dan sari buah sebagai bagian dari makanan sebelum pertandingan untuk atlet-atletnya.
Makanan sebelum pertandingan harus rendah gula.
Karena gula merupakan karbohidrat murni — sumber enersi tercepat —
seharusnya ia merupakan makanan yang ideal pada masa sebelum pertandingan.
Tetapi ia mempunyai satu kekurangan besar.
Pada kebanyakan orang, makanan yang banyak mengandung gula menyebabkan
rasa sakit karena kelaparan dua sampai lima jam setelah dimakan. Ini karena gula
memasuki aliran darah dengan sangat cepat dalam bentuk glukosa, yang
menyebabkan pelepasan insulin dalam jumlah besar untuk membebaskan darah
dari gula tersebut. Akibatnya adalah gula darah yang rendah, suatu keadaan yang
disebut "hipoglikemia reaktif". Sebagai pengganti gula, makanlah buah-buahan,
yang mengandung fruktosa. Karena fruktosa harus diubah menjadi glukosa di
dalam hati sebelum ia dapat dipakai oleh tubuh, ia masuk ke dalam aliran darah
dengan lebih lambat dan lebih sedikit kemungkinannya untuk menyebabkan
hipoglikemia reaktif.
Dalam jumlah besar gula juga menarik air masuk ke dalam lambung dan saluran
pencernaan. Ini melembungkan lambung tersebut dan sering menyebabkan
kejang perut.
Madu, sirop jagung, sirop maple, dan air tebu hampir 100 persen gula dan
mempunyai kekurangan yang sama seperti gula. Tetapi sesendok teh gula apa
saja biasanya tidak cukup banyak untuk menimbulkan masalah tersebut di atas.
Makanan sebelum pertandingan harus rendah protein.
26
Protein tidak pernah menjadi sumber energi yang dapat segera dimanfaatkan,
oleh sebab itu anda tidak memerlukannya dalam makanan sebelum pertandingan.
Kekurangan lainnya: Produk pemecahan protein serupa dengan yang dihasilkan
pada waktu berolahraga dan dapat menyebabkan perasaan lelah. Karena mereka
hanya dapat dikeluarkan oleh ginjal, mereka meningkatkan pembentukan air seni.
Tetapi jika makanan yang banyak mengandung protein dimakan lebih dari empat
jam sebelum pertandingan, efek samping ini berkurang.
Makanan sebelum pertandingan harus rendah lemak
Babe Ruth, raja home run (pukulan dalam baseball yang memungkinkan
pemukulnya lari mengelilingi base secara lengkap dan mendapat angka) pernah
makan dua puluh roti sosis, yang penuh dengan lemak, tepat sebelum
pertandingan. Rekornya bertahan sampai tahun 1932, ketika si raksasa Tony
Galento memecahkan rekor Ruth dengan melahap lima puluh dua sosis sebelum
suatu pertandingan tinju. Galento memenangkan pertandingan itu, tetapi ia tidak
pernah mengulangi prestasi makannya yang memecahkan rekor tersebut.
Atlet-atlet besar ini merupakan pengecualian, bukan merupakan contoh yang
harus ditiru. Ingatlah: Anda tidak akan dapat berprestasi dalam keadaan yang
paling baik setelah makan makanan berlemak.
Makanan sebelum pertandingan sebaiknya mengandung paling sedikit tiga gelas
air. Bila anda berolahraga, bahkan dengan intensitas rendah pun, anda kehilangan
cairan. Selain berkeringat, anda mengeluarkan air setiap kali menghembuskan
nafas. Bila anda kehilangan air sebanyak 3 persen dari berat badan anda, suhu
tubuh anda meningkat dan otot-otot anda menjadi panas dan mengalami kesulitan
27
dalam berkontraksi secara efisien.
Bila anda telah mulai berolahraga, tubuh anda tidak dapat menyerap air sebanyak
yang hilang. Untuk mencapai yang terbaik dari prestasi anda, mulailah selalu
dengan cairan ekstra di dalam sistem anda. Satu kerugian akibat minum air terlalu
banyak: Anda harus buang air kecil.
Makanan sebelum pertandingan harus mudah dicerna.
Beberapa tahun yang lalu, saya melatih satu regu olahraga lari, lompat dan
lempar
yang
anggotanya terdiri dari gadis-gadis di Baltimore.
Saya
menganjurkan kue dadar untuk makanan sebelum pertandingan karena tinggi
kadar karbohidratnya.
Beberapa orang gadis mencapai waktu yang terbaik sedangkan lainnya
menyimpan kue dadar mereka sepanjang lari lintas alam tersebut. Karena kue
dadar banyak mengandung karbohidrat, mereka seharusnya merupakan makanan
ideal sebelum pertandingan. Tetapi tidak demikian halnya jika mereka
mengandung banyak mentega (sumber lemak) dan sirop (sumber gula).
Makanan cair
Dr. Donald Cooper berusaha untuk menemukan suatu makanan sebelum
pertandingan yang akan melewati lambung dengan cepat tetapi masih bergizi. la
memilih makanan cair yang mengandung karbohidrat, lemak dan protein, dan
menemukan bahwa kebanyakan pemain dapat memakan makanan ini dua
setengah jam sebelum waktu pertandingan dan masih mempunyai lambung
kosong bila mereka mulai bermain.
"Kesan para pemain tersebut sedemikian baiknya sehingga kami tertarik
28
memakai makanan cair itu dan mulai memakainya dalam cabang olahraga
lainnya juga," tulis Dr. Cooper.
Doc Counsilman menggunakan makanan cair, bila seorang perenang mengalami
pertandingan pendahuluan yang berdekatan waktunya dengan pertandingan final
atau bila saya mempunyai seorang atlet dengan lambung yang kurang mantap.
Tetapi ia mengatakan bahwa atlet-atletnya lebih menyukai makanan padat jika
mereka mempunyai waktu. "Agaknya makanan padat memberikan kepuasan
yang lebih besar kepada mereka."
Vitamin
Vitamin Dosis Besar
Vitamin merupakan bagian enzim yang mengatur reaksi-reaksi kimia di dalam
tubuh. Mereka diperlukan dalam jumlah kecil untuk pertumbuhan normal dan
mempertahankan kehidupan. Karena tubuh tidak dapat membuat vitamin, maka ia
harus memperolehnya dari makanan atau suplemen.
Pemakaian vitamin secara berlebihan adalah suatu sifat kegila-gilaan nasional
dan konsumen vitamin yang paling terkenal adalah atlet. Mereka merasa bahwa
jika vitamin membuat mereka tetap sehat, dosis besar akan membuat mereka
menjadi lebih sehat lagi. Memang benar bahwa vitamin penting untuk kesehatan,
tetapi jumlah yang melebihi kebutuhan tubuh tidak baik dan biasanya dibuang ke
dalam air seni.
Menurut kebanyakan ahli kedokteran, suplemen vitamin dalam jumlah besar
tidak meningkatkan prestasi, tidak memperbesar kekuatan atau daya tahan, dan
tidak mencegah cedera atau masuk angin. Mereka juga bukan merupakan sumber
29
energi. Sebaliknya, menelan vitamin dalam dosis berlebih dapat membahayakan.
Bahaya pemakaian suplemen vitamin dalam dosis besar telah dijelaskan oleh
Brooks Johnson, seorang pelatih olahraga lari, lompat dan lempar tim Olimpiade
Amerika Serikat tahun 1976; "Jika anda akan memberikan suplemen vitamin
dalam jumlah besar kepada para atlet, sebaik-nya anda menjaga agar mereka
masih minum vitamin pada saat pertandingan atau kompetisi mereka yang paling
penting. Saya yakin bahwa tubuh mereka menjadi tergantung padanya."
Johnson, yang menganjurkan pemberian vitamin kepada para atletnya mendebat
dan mengatakan bahwa "tidak ada penelitian ilmiah yang memperinci kebutuhan
vitamin untuk atlet yang sedang bertanding." la benar.
Meskipun kebanyakan pelatih dan pembina profesional yang kami wawancarai
merasa bahwa manfaat vitamin masih diragukan, mereka tetap menyediakannya
untuk semua atlet mereka. Don Seeger, pelatih Philadelphia Phillies, berceritera
kepada kami: "Beberapa pemain merasa bahwa mereka memerlukan vitamin.
Mereka melihat tim lain menelannya. Jika kami tidak memberikannya, mereka
mungkin akan mogok. Secara pribadi, saya tidak percaya pada vitamin. Saya
tidak menelannya."
Sebenarnya semua pelatih percaya bahwa pemakaian vitamin merupakan suatu
keputusan pribadi. "Kami tidak menyuruh mereka minum vitamin, kami hanya
menyediakannya," kata Tim Davey, seorang pelatih New York Jets. "Tetapi
delapan puluh persen pemain menggunakannya."
Sementara beberapa tim hanya menawarkah sebutir multivitamin biasa sekali
sehari, lainnya menyediakan kombinasi tablet vitamin, mineral, protein, dan
30
tepung tulang. "Kami hampir mempunyai pabrik vitamin di sini," kata salah
seorang pelatih National Football League.
Kami mendapatkan bahwa ketika seorang atlet menjadi matang, ia melepaskan
kekuatan vitamin. Contoh utama-nya adalah Bobby Clarke dan Muhammad Ali.
Bobby Clarke pernah menelan 1.000 mg vitamin C sehari. Tetapi sekarang tidak
lagi.
"Dick Gregory, seorang pelawak, membujuk Ali supaya minum semua vitamin
yang diketahui, tetapi saya tidak akan menyebutnya sebagai seorang pecandu
vitamin," kata Angelo Dundee. "Anjuran tersebut bertahan selama tiga sampai
empat tahun."
Kekurangan vitamin pada atlet Amerika sangat jarang terjadi. Tetapi bila ini
terjadi, prestasinya menurun secara drastis. Itulah sebabnya mengapa saya tidak
akan menentang pemberian satu butir multivitamin setiap hari untuk melengkapi
diet anda. Yang memprihatinkan saya dan dokter-dokter lain adalah vitamin dosis
besar.
Mode saat ini adalah menelan vitamin C, E dan dalam dosis besar.
Vitamin C
Bila anda berolahraga atau bertanding, anda seharusnya tidak memerlukan
suplemen vitamin C. Untuk mengimbangi peningkatan kebutuhan kalori anda dan
untuk menghindari kelelahan kronis karena kekurangan kalium, sebaiknya anda
makan banyak buah-buahan dan sayur-mayur. Makanan tersebut mengandung
vitamin C dalam jumlah jauh lebih banyak daripada yang diperlukan oleh tubuh
atlet. Lagi pula, vitamin C dosis besar ditiadakan oleh fenomena ambang. Jika
31
kadar vitamin tersebut di dalam darah melampaui ambang tertentu, vitamin C
dikeluarkan ke dalam air seni.
Meskipun demikian, banyak orang Amerika, termasuk atlet dan penggemarpenggemar kesegaran jasmani, menelan vitamin C dalam dosis yang seringkali
dua puluh sampai lima puluh kali kebutuhan minimal sehari.
Dalam tahun 1976, orang Amerika membayar 80 juta dolar (atau 37 sen per
orang) untuk tablet vitamin C.
Kebanyakan pemakai vitamin C telah dipengaruhi oleh Dr. Linus Pauling,
pemenang dua hadiah Nobel. la menganjurkan pemakaian vitamin C dosis besar
untuk mencegah pilek, kanker, dan penyakit emosional. Alasan Dr. Pauling
adalah sebagai berikut:
Kebanyakan binatang mamalia tidak memerlukan vitamin C dalam diet mereka
karena tubuh mereka dapat membuatnya. Hanya manusia, gorila, marmot, dan
kelelawar yang tidak dapat membuat vitamin C dan oleh karena itu harus
memperolehnya dari diet mereka.
Dengan memakai kandungan vitamin C dari bambu dan sayur-sayuran lain,
Profesor Pauling menghitung bahwa seekor gorila makan 4.600 mg vitamin C
sehari. Lalu mengapa orang Inggris diberitahukan bahwa mereka hanya
memerlukan 30 mg sehari dan orang Amerika diberitahukan bahwa mereka
hanya memerlukan 60 mg sehari — seperseratus dari yang dimakan oleh gorila?
Dr. Pauling mempunyai jawabannya sendiri: "Gorilla makan 4.600 mg sehari
karena tidak dibatasi oleh Dewan Gizi Gorila."
la merasa bahwa gorila telah mendapatkan masukan vitamin C optimumnya.
32
Setelah koreksi untuk perbedaan berat badan antara manusia dan gorila,
kebutuhan vitamin C manusia adalah 2.500 mg sehari.
Manfaat-manfaat yang dihubungkan dengan pemakaian vitamin C dosis besar
belum pernah dilihat ataupun disetujui oleh kebanyakan dokter. Kesimpulan
Pauling hanya
teoritis dan belum pernah dibuktikan dengan tes ilmiah yang terkontrol.
Dosis harian vitamin C sampai 1.000 mg dapat dianggap sebagai vitamin; lebih
dari 1.000 mg, suatu obat;dan lebih dari 2.000 mg, suatu racun. Sebelum anda
membeli lebih banyak tablet vitamin C, pertimbangkanlah efek-efek samping
berikut ini yang, meskipun jarang, telah dilaporkan di dalam kepustakaan medis.
Diare. Ini adalah efek samping tunggal yang paling sering terjadi dan menurut
para ahli kedokteran, merupakan alasan utama untuk penghentian pemakaian
vitamin C oleh kebanyakan pemakainya.
Batu ginjal. Penelitian medis melaporkan meningkatnya pemben-tukan batu
ginjal di antara orangorang yang menelan vitamin C dalam jumlah besar.
Menurunkan kesuburan. Vitamin C dalam jumlah besar bekerja sebagai
kontrasepsi pada pria dengan menurunkan jumlah sperma. Dosis yang lebih besar
dari 2.000 mg sehari mengurangi kesuburan pada wanita.
Keguguran. Suatu penelitian klinis memperlihatkan bahwa enam belas dari dua
puluh wanita hamil yang menelan 6.000 mg vitamin C sehari, mengalami
keguguran pada beberapa hari pertama dari masa kehamilannya.
Kerusakan hati. Ini telah ditemukan pada percobaan dengan tikus, tetapi belum
terbukti pada manusia.
33
Patah tulang. Bayi marmot yang diberi vitamin C dosis besar menderita patah
tulang.
Interaksi obat. Vitamin C menghambat efek obat anti pembekuan darah.
Perusakan vitamin 812- Pasien yang menerima vitamin C dosis besar dapat
menderita kekurangan vitamin 612 — suatu keadaan yang ditandai dengan
anemia, gugup, dan kelemahan. (Efek samping ini sangat jarang terjadi).
Keracunan besi. Vitamin C sangat meningkatkan penyerapan besi, dan bila telah
berada di dalam tubuh, besi hanya dapat keluar melalui perdarahan. Kadar besi
yang tinggi dapat meru-sak hati, ginjal, dan jantung. Wanita yang masih
mendapat haid tidak menderita efek ini karena mereka kehilangan darah dan besi
selama haid.
Pemeriksaan gula di dalam air seni. Jika vitamin C dikeluarkan ke dalarh air seni,
ia dapat menyebabkan tes gula tersebut positif. Ini dapat dikelirukan dengan
penyakit kencing manis.
Saya juga dapat menambahkan pengalaman pribadi saya dengan vitamin C.
Dalam tahun 1965, ketika saya sedang latihan lari jarak jauh, saya menelan 500
sampai 1.000 mg vitamin C sehari. Saya memperlihatkan bahwa setiap kali saya
menghilangkan vitamin C dari diet saya, jarak lari saya seminggu merosot dari
seratus menjadi lima puluh mil. Ini terjadi sedemikian seringnya sehingga saya
benar-benar yakin bahwa daya tahan saya tergantung pada vitamin C.
Kemudian pergelangan kaki saya mengalami cedera dan saya disuruh berhenti
berlatih selama dua bulan. Karena saya tidak latihan lari, saya berhenti menelan
tablet vitamin C dan tidak menelannya kembali ketika saya mulai latihan lari lagi.
34
Waktu lari saya dalam pertandingan lebih baik dan latihan saya tentu saja sama
baiknya. Washington Post telah mengutip pernyataan saya yang mengatakan
bahwa daya tahan saya tergantung pada vitamin C, tetapi sekarang saya
menyadari bahwa saya telah keliru.
Jika anda makan vitamin C dosis besar, tubuh anda mulai memerlukannya. Saya
telah menciptakan suatu ketergantungan pada obat. Ketergantungan seperti itu
telah dibuktikan kebenarannya dalam beberapa penelitian.
Dalam tahun 1942, pada waktu kelaparan hebat karena pengepungan kota
Leningrad selama seribu hari, orang-orang dari Rusia Selatan yang biasa makan
buah secara teratur menderita scurvy — suatu penyakit yang disebabkan oleh
kekurangan vitamin C. Orang Rusia Utara yang terjebak di Leningrad yang tidak
pernah mendapat vitamin C dalam jumlari besar, tidak menderita penyakit
tersebut.
Dr. T. Gordonoff, seorang dokter Rusia, menemukan bahwa binatang-binatang
yang sebelumnya diberikan vitamin C menderita scurvy jauh lebih dulu daripada
bintang yang tidak pernah mendapat vitamin tersebut. Dalam laporan
lainnya, bayi-bayi dari ibu-ibu yang selama hamil diberi vitamin C dosis besar,
menderita scurvy pada masa permulaan kehidupannya. Biasanya bayi jarang
menderita scurvy.
Dapatkah Dr. Pauling membuat kesalahan yang sama seperti yang telah saya
lakukan? Sekarang setelah ia menerima vitamin C dosis besar untuk waktu lama,
apakah tubuhnya menjadi tergantung pada dosis besar tersebut dan dapatkah ia
salah menafsirkan ketergantungan ini sebagai manfaat-manfaat yang disangkanya
35
benar?
Anjuran saya adalah makanlah vitamin dari sumber alamiah — dalam diet anda
sehari-hari. Dengan cara ini anda tidak akan mempunyai risiko menderita efek
samping karena dosis berlebih vitamin C dan juga akan memperoleh manfaat dari
bahan gizi di dalam makanan tersebut.
Vitamin E
Suatu keadaan mistik telah tumbuh di sekitar vitamin E tanpa didukung oleh
penelitian ilmiah apa pun juga pada tubuh manusia. Kenyataannya, peranan
vitamin E di dalam tubuh manusia tetap tidak jelas. Sampai saat ini, satu-satunya
fakta ilmiah yang kuat yang telah terbukti adalah vitamin E bermanfaat jika anda
adalah seekor tikus yang ingin menjadi hamil*.
Mitos vitamin E dimulai dalam tahun 1920-an ketika dua orang peneliti, Dr.
Herbert M. Evans dan Dr. Katherine S. Bishop, membuat suatu diet yang
menyebabkan beberapa ekor tikus kekurangan vitamin E. Binatang pengerat
tersebut menjadi mandul. Ketika ilmuwan-ilmuwan itu memasukkan kembali
vitamin E ke dalam diet tersebut, tikus-tikus tersebut menjadi subur kembali.
Evans dan Bishop menamakan vitamin mereka Toko-ferol. Dalam bahasa
Yunani, ia berarti "melahirkan anak". Hampir seketika itu juga ia disambut oleh
para dokter dan pasien sebagai obat ajaib baru yang mempengaruhi fungsi
seksual. Para atlet ikut serta dalam kegiatan yang nampaknya membawa manfaat
tersebut, karena keliru yakin bahwa segala sesuatu yang memperbesar potensi
akan meningkatkan prestasi atletik.
Bahkan sampai sekarang pun beberapa atlet angkat besi menerima vitamin E
36
dalam dosis yang sedemikian besarnya sehingga ia hanya dapat diberikan dengan
suntikan. Jumlah cairan yang disuntikkan sedemikian banyak-nya sehingga pada
saat penyuntikan selesai, otot tersebut, biasanya otot bokong, menjadi sangat
membesar.
Banyak atlet yang ikut serta dalam pertandingan untuk memilih anggota tim
Olimpiade tahun 1968 dalam lapisan oksigen yang tipis di Colorado, menerima
suntikan vitamin E. Mereka kira vitamin tersebut akan membantu jaringan
mereka menahan lebih banyak oksigen. Tidak ada dukungan ilmiah untuk
menyokong kepercayaan ini.
Meskipun faktanya adalah tidak ada bukti bahwa vitamin E dosis besar memberi
manfaat apa saja, orang Amerika mengeluarkan uang 100 juta dolar setahun
untuk membeli kapsul vitamin E.
Berdasarkan pengetahuan mutakhir, saya menganjurkan anda untuk tidak
menelan suplemen vitamin E apa saja. Dalam keadaan paling baik ia merupakan
suatu pemborosan uang, dan dalam keadaan paling buruk
ia dapat
membahayakan. Vitamin E dalam dosis besar mungkin merupakan racun. Tikus
yang menerima sejumlah besar vitamin tersebut menderita penimbunan lemak
dalam pembuluh nadi dan hati. Anda akan memperoleh cukup banyak vitamin E
jika diet anda normal. Vitamin E hampir tidak dapat dirusak, hanya larut dalam
lemak, tidak dalam air, dan tahan terhadap perebusan, pembekuan dan
pengepakan. la ditemukan di dalam padi-padian, margarine, benih gandum,
kacang kedelai, minyak biji kapas dan minyak jagung.
Kekurangan vitamin E memang terjadi pada beberapa bayi prematur yang
37
menderita sejenis anemia dan pada beberapa orang yang tidak dapat menyerap
lemak. Vitamin E juga dapat membantu melindungi beberapa penderita penyakit
paru-paru dari efek samping pencemaran udara.
Vitamin B 12
"Satu-satunya efek penyuntikan vitamin B12 adalah pantat yang sakit", kata John
Lally, pelatih Washington Bullets. Sekalipun begitu satu-satunya kegilaan
terhadap vitamin yang masih dipegang teguh oleh Muhammad Ali adalah
suntikan vitamin B12 dua hari sebelum suatu pertandingan. Menurut dugaan,
vitamin B12 adalah suplemen lain yang membuat orang menjadi super. Orang
Amerika membayar jutaan dolar setiap tahunnya untuk vitamin ini.
Penganjur-penganjur vitamin B12 mendasarkan antusiasme mereka pada
penelitian tiga orang profesor dari Harvard Medical School — Dr. George R.
Minot, Dr. William P. Murphy, dan Dr. William B. Castle. Dalam tahun 1920-an,
Minot dan Murphy memperlihatkan bahwa vitamin B12 secara dramatis telah
menyembuhkan pasien-pasien yang menderita suatu penyakit yang disebut
anemia pernisiosa.
Penderita penyakit ini tidak mempunyai suatu bahan kimia utama di dalam
lambung mereka yang membantu penyerapan vitamin B12 dari makanan yang
mereka makan, seperti yang diperlihatkan oleh Castle. Sebagai akibatnya, mereka
menderita kekurangan vitamin B12- Mereka menjadi lemah dan lelah.
Setelah mendapat suntikan vitamin B12, penderita anemia pernisiosa yang
sebelumnya sedemikian lemah sehingga tidak dapat bangun dari tempat tidur,
sekonyong-konyong mendapat kembali semua daya hidup mereka. Ketika
38
masyarakat umum mendengar berita ini, pemakaian vitamin B12 menjadi
populer. Sampai sekarang vitamin B12 tetap digunakan dalam jumlah besar
meskipun para ahli kedokteran sekarang yakin bahwa vitamin B12 hanya
membantu orang-orang yang kekurangan vitamin tersebut. la tidak akan
menyegarkan kembali orang-orang yang kelelahannya disebabkan oleh faktor
lain.
Saya hanya menjumpai kekurangan vitamin B12 pada beberapa orang saja. Ini
jarang terjadi karena vitamin B12 merupakan vitamin yang banyak ditemukan
dalam semua jaringan hewan, telur, dan susu. Tidak terdapat pada sayur-mayur,
buah-buahan, atau biji padi-padian. Hanya orang-orang vegetarian murni yang
tidak makan telur atau produk susu yang harus merasa cemas tidak mendapat
cukup vitamin B12- Orang biasa dapat menyimpan vitamin B12 dalam jumlah
cukup banyak dan tahan sampai sepuluh tahun.
Sangatlah menyedihkan bahwa di suatu negara seperti negara kita, dengan
makanan yang baik, berlimpah-limpah, banyak macamnya dan relatif murah,
rakyatnya mengeluarkan ratusan juta dolar untuk vitamin-vitamin yang sebagian
besar dibuang ke dalam sistem pembuangan kotoran.
Mineral
Mengapa Anda Memerlukan Mineral
Mineral adalah elemen dasar yang terdapat di dalam tanah. Mineral diambil dari
tanah oleh tumbuh-tumbuhan. Bila manusia makan tumbuh-tumbuhan atau
hewan yang telah makan tumbuh-tumbuhan tersebut, ia memasukkan mineral ke
dalam jaringan tubuhnya sendiri.
39
Tiap mineral mempunyai fungsi khusus.
Kalsium adalah bahan yang membuat tulang dan gigi menjadi keras; garam
mengatur bagaimana dan di mana air didistribusikan di dalam tubuh; kalium
mengontrol panas otot dan hantaran saraf. Magnesium mengatur kontraksi otot
dan perubahan karbohidrat menjadi energi.
Beberapa mineral diperlukan untuk membentuk zat-zat kimia yang mengatur
proses di dalam tubuh: yodium dalam hormon tiroid, besi dalam hemoglobin,
seng dalam insulin, kobalt dalam vitamin B12, dan belerang dalam tiamin dan
biotin.
Ada empat mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar dan paling sedikit
ada empat belas yang diperlukan dalam jumlah kecil.
Mineral-mineral yang diperlukan oleh Tubuh Garam (Natrium)
Garam adalah mineral yang paling banyak terdapat di dalam darah. Setiap orang
yang aktif memerlukan garam. Jika anda kekurangan garam, anda dapat
menderita kekurangan air, kejang otot, dan tidak dapat berlatih secara efektif.
Meskipun ada pernyataan-pernyataan ini, saya menganjurkan agar anda
menambahkan garam sesedikit mungkin pada makanan anda jika anda masak
atau makan. Mengapa? Karena semua garam yang anda perlukan, dan bahkan
lebih banyak lagi, terkandung di dalam makanan yang anda makan: daging, ikan,
ayam, biji padi-padian, dan kacang-kacangan mengandung garam. Dalam tahun
1946, Dr. James Gamble dari Harvard Medical School memperlihatkan bahwa
orang dewasa sehat dapat hidup terus dengan masukan garam sampai sekecil 0,2
gram setiap hari. Di dalam makanan yang anda makan ada garam dalam jumlah
40
yang jauh lebih besar daripada ini. Masukan garam sehari orang Amerika ratarata adalah 6 sampai 18 gram, atau enam puluh kali kebutuhan minimal setiap
hari.
Saya juga menganjurkan kepada anda untuk membuang tablet garam anda. Tablet
garam sangat memperbesar kemungkinan bagi anda untuk mendapat masukan
garam dalam jumlah yang terlalu besar. Indera pengecap anda mengatur jumlah
garam yang anda makan. Jika tubuh anda kekurangan garam, anda akan sangat
menginginkannya dan menambahkan garam ke dalam makanan anda. Jika tubuh
anda kelebihan garam, anda tidak akan menyukai rasa asin dan akan
menghindarinya. Tablet garam melangkahi indera pengecap anda.
Efek makan banyak garam adalah serius:
Dalam jumlah berlebihan, garam menyebabkan tubuh kekurangan cairan. Dalam
jumlah kecil, garam membantu tubuh untuk menahan air. Tetapi dalam jumlah
berlebihan, garam tubuh akan memperbesar pengeluaran air seni dan dengan
menyebabkan lebih banyaknya cairan keluar dari tubuh akan memperberat
perasaan lesu karena kepanasan dan sengatan panas.
Makan garam dalam jumlah berlebihan memperbesar pengeluaran kalium melalui
ginjal, yang dapat menyebabkan keletihan kronis.
Adanya garam dalam jumlah yang terlalu banyak di dalam darah anda dapat
menyebabkan pembekuan darah — yang dapat menimbulkan serangan jantung,
stroke, kegagalan ginjal, kebutaan, kehilangan anggota tubuh, atau kematian.
Lagi pula, makan garam dalam jumlah yang terlalu banyak dapat mengganggu
kemampuan tubuh untuk menahan garam. Olahraga di udara panas melatih ginjal
41
dan kelenjar keringat untuk menahan garam. Dengan membatasi masukan garam,
kehilangan garam melalui keringat dan air seni dapat berkurang sampai hampir
nol. Menelan tablet garam secara berlebihan dapat meniadakan proses ini.
Diet Rendah Garam
Dalam tahun 1967, favorit terbesar untuk kejuaraan lari 30 kilometer (18,6 mil)
National AAU adalah Lou Castagnola. Saya telah berlatih bersamanya sepanjang
tahun tersebut. Pada musim dingin dalam tahun itu ia memecahkan lima rekor
nasional untuk lari jarak jauh dan memenangkan dua puluh lima pertandingan
secara berturut-turut.
Pada hari pertandingan, cuaca tiba-tiba berubah menjadi panas. Dalam suatu
kekalahan yang mengherankan, Tom Osier, seorang ahli matematika dari
Glassboro State College di New Jersey, memenangkan pertandingan tersebut.
Tiga minggu kemudian, dalam cuaca yang lebih dingin, Castagnola mengikuti
lari maraton lagi dan ia menduduki tempat tercepat ketiga yang pernah dicapai
oleh orang Amerika dan Osier ketinggalan lebih dari sepuluh menit di
belakangnya.
Osier menghubungkan prestasinya yang mengagumkan di cuaca panas dengan
pembatasan masukan garam yang sangat ketat dalam dietnya. Berdasarkan semua
yang telah saya baca mengenai bahaya-bahaya kekurangan garam, saya menjadi
ragu-ragu. Tetapi, profesor matematika itu mengetahui sesuatu yang tidak
diketahui oleh para dokter, Dengan mengamati reaksi tubuhnya, Osier
menemukan bahwa dalam cuaca panas ia akan bertanding lebih baik jika ia
membatasi garam dalam dietnya.
42
Dave Costill, seorang ahli fisiologi dari Ball State University, menguji Osier dan
membandingkan hasilnya dengan tes pada para pelari yang diberi garam. Suhu,
denyut jantung dan jumlah keringat Osier sama dengan para pelari lainnya.
Darahnya mengandung garam dalam jumlah sebanding. Perbedaannya: Keringat
dan air seni Osier mengandung garam dalam jumlah yang jauh lebih sedikit.
Kelenjar keringat Osier telah belajar menahan garam.
Beberapa tahun kemudian, Dr. James Schamadan, Dr. William Godfrey, Dr.
W.D. Snively di Arizona, dan Dr. M. Toon di Israel, melaporkan lebih baiknya
prestasi di cuaca panas pada orang-orang yang sedang melakukan diet rendah
garam.
Saya tidak menambahkan garam ke dalam makanan saya selama sepuluh tahun
terakhir ini. Keringat saya tidak terasa asin lagi dan tidak menimbulkan rasa
pedih jika mengenai mata saya.
Ada suatu perdebatan di antara para dokter mengenai apakah pembatasan garam
meningkatkan prestasi. Jika anda memutuskan untuk mencoba membatasi
masukah garam, perhatikanlah peringatan di bawah ini.
Meskipun diet rendah garam mungkin membantu seorang atlet yang telah terlatih
dengan baik, ia dapat meningkatkan kemungkinan terjadinya cedera — bahkan
mungkin kematian — untuk orang-orang yang kondisi fisiknya buruk. Kadar
garam yang rendah mengganggu setiap proses kimia di dalam tubuh pembentukan sel, produksi energi, dan peredaran darah.
Jangan memulai diet rendah garam pada musim panas. Mulailah pada musim
dingin untuk memberikan cukup waktu kepada tubuh anda untuk belajar
43
menahan garam yang diperolehnya.
Diet rendah garam relatif baru dan harus dicoba dengan hati-hati. Jika anda tidak
merasa sehat, hubungilah dokter dan mintalah pemeriksaan kadar garam di dalam
darah anda. Jika hasilnya normal, anda boleh meneruskan diet tersebut dengan
tenang. Jika hasilnya tidak normal, mungkin anda memerlukan lebih banyak
garam.
Kalium
Olahragawan yang merasa lemah dan lelah untuk waktu lama mungkin menderita
kelainan mineral — kekurangan mineral-mineral terpenting yang terdapat dalam
sel otot, kalium dan magnesium. Di antara keduanya, kekurangan kalium lebih
sering terjadi. Orang lanjut usia dan mereka yang memakai diuretik atau
penderita diare lebih mungkin untuk mengalami kekurangan kalium.
Tubuh tidak mempunyai sistem peringatan untuk memberi isyarat kekurangan
kalium. Rasa haus mencerminkan kekurangan air. Bila anda kekurangan garam,
anda sangat menginginkan makanan yang asin. Tetapi bila anda keku-rangan
kalium, anda hanya merasa lelah, lemah, dan cepat marah.
Pada permulaan karir saya sebagai pelari, saya mencapai suatu periode di mana
saya tidak dapat berlari sama sekali. Saya menjadi sedemikian lemahnya
sehingga sukar bangun dari tempat tidur. Sebelumnya saya telah berlari seratus
mil seminggu, tetapi tiba-tiba lari seperempat mil saja sudah terasa seperti lari
maraton. Kekuatan saya telah menjadi sedemikian rendahnya, saya pikir saya
menderita sakit berat.
Tes darah sederhana memperlihatkan bahwa saya menderita kekurangan kalium.
44
Setelah minum banyak sari buah — yang kaya akan kalium — saya menjadi
sehat kembali.
Banyak atlet dan pelatih sekarang mengakui bahwa kalium tambahan diperlukan
selama berolahraga. Dr. Ken Rose dari University of Nebraska telah menemukan
bahwa kadar kalium darah atlet menjadi lebih rendah ketika musim pertandingan
sedang berlangsung.
Mengapa atlet memerlukan begitu banyak kalium?
Bahkan dalam suhu dingin pun, setiap otot yang sedang dilatih menghasilkan
panas. Untuk mencegah panas ber-lebihan, otot melepaskan kalium ke dalam
peredaran darah. Ini memperlebar pembuluh darah, meningkatkan aliran darah,
dan membawa panas keluar dari otot. Kalium dikeluarkan dari tubuh melalui
keringat dan air seni. Jadi seorang atlet harus terus menerus waspada untuk
mengisi suplai kaliumnya.
Magnesium
Magnesium membantu mengontrol kontraksi otot dan mengatur perubahan
karbohidrat menjadi energi. Kadar magnesium yang rendah di dalam sel otot
dapat menyebab-kan kelelahan kronis dan kejang otot. Magnesium dikeluarkan
melalui tinja dan keringat. Dr. Kenneth Cooper dari Aerobics Institute di Dallas,
Texas, telah memperlihatkan bahwa magnesium merupakan satu-satunya mineral
yang konsentrasinya di dalam peredaran darah menurun selama olahraga berat.
Kadar magnesium darah yang rendah biasa-nya berhubungan dengan rendahnya
kadar mineral tersebut di dalam otot.
Dr. Roy J. Shephard dari University of Toronto telah memperlihatkan bahwa
45
pelari jarak jauh kehilangan sejumlah besar magnesium di dalam keringat ketika
mereka berlari.
Seorang dokter Perancis, Dr. B. Boursier, memperlihatkan bahwa kekurangan
magnesium merupakan penyebab kelelahan kronis pada suatu tim sepakbola
Perancis pada akhir musim pertandingan mereka. la menyembuhkan mereka
dengan pil magnesium.
Departemen Pertanian Amerika Serikat melaporkan bahwa 36 persen kebutuhan
magnesium orang Amerika dipenuhi melalui produk susu dan daging. Ini dapat
menyesatkan. Kalsium di dalam produk susu dan protein di dalam daging dapat
meningkatkan kebutuhan anda akan magnesium. Suplemen vitamin D dan
alkohol kadar tinggi juga meningkatkan kebutuhan anda akan magnesium. Untuk
menghindari kekurangan magnesium, makanlah banyak roti yang terbuat dari
whole-wheat, kacang-kacangan, dan sayur-mayur berdaun hijau.
Kalsium
Kalsium adalah bahan struktural utama di dalam tulang dan gigi dan merupakan
mineral yang paling banyak terdapat di dalam tubuh. la membantu mengontrol
kontraksi otot dan mengatur banyak reaksi kimia tubuh.
Kecuali bila anda sedang dalam proses pertumbuhan, hamil, atau menyusui,
kebutuhan kalsium anda adalah minimal.
Jika anda berolahraga, kebutuhan kalsium anda tidak meningkat. Anda hampir
tidak kehilangan kalsium sama sekali di dalam keringat atau air seni anda. Anda
hanya mengeluarkan kalsium melalui tinja. Jika tubuh anda memerlukan kalsium,
ia dapat memperolehnya dari tulang anda.
46
Pil dolomite, yang mengandung kalium dan magnesium, dipakai oleh sejumlah
atlet. Beberapa perusahaan telah mengembangkan minuman komersial untuk
atlet, tetapi kebanyakan mengandung kalium dan magnesium dalam jumlah yang
lebih sedikit daripada air jeruk, dan tidak mengandung trace elements.
Pada saat ini satu-satunya cara pasti untuk mendapatkan semua mineral yang
anda perlukan, termasuk trace elements, adalah makan suatu diet yang seimbang.
la harus mengandung berbagai macam buah dan sayur-mayur, ka-cang-kacangan
dan biji padi-padian, dan produk susu serta unggas.
Kita tidak dapat berharap bahwa buah atau sayur-mayur apa saja mempunyai
kandungan mineral yang tepat sama seperti buah-buahan atau sayur-mayur lain,
meskipun mungkin dari jenis dan ukuran yang sama. Tumbuh-tumbuhan yang
tumbuh di dalam tanah yang kekurangan mineral tertentu akan menghasilkan
buah dan sayur yang tidak mengandung mineral tersebut. Misalnya, daerah di
sekitar Great Lakes diketahui sebagai daerah gondok karena tanahnya
kekurangan yodium. Orang yang makan buah-buahan dan sayur-mayur yang
tumbuh hanya di daerah tersebut dapat kekurangan unsur ini dan menderita
pembesaran kelenjar tiroid atau goiter jika dietnya tidak ditambah dengan
yodium.
Diet mineral yang ideal untuk atlet sebaiknya meliputi:
Untuk kalium: Diet bermacam-macam buah dan sayur-mayur Untuk magnesium
dan trace elements: Berbagai macam kacang-kacangan dan biji padi-padian utuh
Untuk natrium: Batasilah pemakaian garam pada waktu memasak
dan makan Untuk kalsium: Susu skim atau rendah lemak dan produk susu
47
lainnya.
Diet ini akan memenuhi kebutuhan mineral dasar dan juga cukup bervariasi untuk
memberikan banyak trace elements.
Hampir tiga puluh tahun yang silam setiap orang mencemoohkan Percy Cerutty,
pelatih juara lari satu mil Olimpiade dan pemegang rekor dunia Herb Elliot, la
meng-anjurkan diet kaya akan kalium dan magnesium: buah-buahan, sayurmayur, kacang-kacangan, dan biji padi-padian. Hanya dalam beberapa tahun
terakhir inilah para ahli telah menerima pendapat Cerutty tersebut.
48
BAB II
ILMU GIZI
Perkembangan Ilmu Gizi
Ilmu gizi merupakan ilmu yang relatif baru. Pengakuan pertama ilmu gizi sebagai
cabang ilmu yang berdiri sendiri terjadi pada tahun 1926, ketika Mary Swartz
Rose dikukuhkan sebagai Profesor Ilmu Gizi pertama di Universitas Columbia,
New York, Amerika Serikat. Namun, perhatian mengenai hal-hal yang berkaitan
dengan makanan sesungguhnya sudah terjadi sejak lama.
Makanan di Zaman Purba dan Zaman Yunani
Sejak zaman purba manusia telah menyadari pentingnya makanan untuk
kelangsungan hidup. Manusia kemudian mempunyai ide-ide yang masih kabur
tentang makanan, yang berwujud tabu, kekuatan magis, dan nilai-nilai
menyembuhkan. Pada masyarakat tertentu saat ini ide tersebut masih ada.
Pada tahun 400 sebelum Masehi, Hippocrates, Bapak Ilmu Kedokteran
mengibaratkan makanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia. Anak-anak
yang sedang bertumbuh membutuhkan banyak panas. Oleh karena itu, mereka
membutuhkan banyak makan. Orang tua membutuhkan lebih sedikit panas. Oleh
sebab itu, mereka membutuhkan lebih sedikit makanan. la juga mengatakan
bahwa orang gemuk kecenderungan umurnya lebih pendek daripada orang kurus.
Baru pada awal abad ke-16 konsep-konsep pertama ilmu faal dibicarakan.
Penelitian tentang Pernapasan dan Kalorimetri
Antoine Lavoisier (1743—1794) seorang ahli kimia Francis
yang dikenal
sebagai Bapak Ilmu Gizi merupakan orang pertama yang mempelajari hal-hal
49
yang berkaitan dengan
penggunaan energi makanan yang meliputi proses pernapasan, oksidasi, dan
kalorimetri. Penelitiannya dengan guinea pig (sejenis kelinci yang biasa
digunakan dalam penelitian biologi) merupakan penelitian pertama mengenai
hubungan tentang produksi panas dan karbon dioksida yang dikeluarkan oleh
tubuh. la menyimpulkan bahwa pernapasan merupakan proses pembakaran yang
sama dengan pembakaran yang terjadi di luar tubuh. Pembentukan panas dalam
tubuh hewan berhubungan langsung dengan produksi karbon dioksida. Lavoisier
juga mengukur penggunaan oksigen oleh manusia dalam keadaan puasa dan
istirahat, yang pada dasarnya adalah apa yang dikenal sekarang sebagai
metabolisme basal. la menunjukkan bahwa konsumsi oksigen atau produksi
panas meningkat di atas basal dengan menurunnya suhu lingkungan, pencernaan
makanan dan latihan fisik. Peningkatan konsumsi oksigen setelah pencernaan
makanan, oleh Rubner (1902) kemudian dijelaskan sebagai pengaruh dinamik
spesifik (specific dynamic action/SDA) makanan. Lavoisier waktu itu belum
mengetahui tentang peranan bahan makanan dan menyangka bahwa unsur karbon
dan hidrogenlah yang dioksidasi dalam tubuh.
Magendie, seorang ahli kimia Francis pada awal abad ke-19 untuk pertama kali
dapat membedakan antara berbagai macam zat gizi dalam bahan makanan, yaitu
karbohidrat, lemak, dan protein. Regnault dan Reiset, pada tahun 1840 dapat
menunjukkan bahwa perbandingan antara karbon dioksida yang dikeluarkan dan
oksigen yang dikonsumsi berbeda menurut jenis makanan. Perbandingan ini
kemudian dinamakan kuosien pernapasan atau Respiratory Quotient (RQ).
50
Pada awal abad ke-19 dikembangkan cara-cara penentuan karbon, hidrogen, dan
nitrogen di dalam ikatan-ikatan organik. Liebig (1803—1873), seorang ahli kimia
dari Jerman menemukan bahwa karbohidrat, lemak, dan protein dioksidasi dalam
tubuh dan menghasilkan panas atau kalori. la menghitung nilai kalori beberapa
bahan
makanan
dan
menyimpulkan
bahwa
makanan
seimbang
harus
mengandung protein, karbohidrat, dan lemak.
Penelitian keseimbangan pertama kali dilakukan oleh Boussinggault, orang
Prancis dan teman sejawatnya Liebig. Pada waktu yang sama di Jerman, Bidder
dan Schmidt melakukan eksperimen yang sama dan mengemukakan bahwa
dalam keadaan tidak makan, diperlukan metabolisme minimal tertentu. Ini
kemudian dikenal sebagai metabolisme istirahat atau resting metabolism. Voit
seorang murid Liebig menemukan bahwa metabolisme protein tidak dipengaruhi
oleh kerja otot dan bahwa banyaknya metabolisme dalam sel menentukan
banyaknya konsumsi oksigen.
Pada pertengahan abad ke-19 Rubner menentukan nilai energi urin dan feses
dengan berbagai susunan makanan. Angka-angka ini merupakan dasar penelitian
kalorimetri selanjutnya. Pada tahun 1847 Mayer dan Helmholz memberlakukan
Hukum Konservasi Energi bagi organisme hidup maupun benda mati. Rubner
kemudian juga menghubungkan produksi panas dalam keadaan basal dengan luas
permukaan tubuh. la juga menghitung nilai energi, karbohidrat, protein, dan
lemak berbagai bahan makanan.
Attwater, pada akhir abad ke-19, termasuk ilmuwan Amerika pertama yang
memberi sumbangan berarti terhadap perkembangan ilmu gizi. Dengan ahli fisika
51
Rose, ia membangun alat kalorimetri pertama yang dapat digunakan untuk
menyelidiki pertukaran energi pada manusia. Pada tahun 1899, Attwater dan
Bryant menerbitkan Daftar Komposisi Bahan Makanan pertama. Lusk, juga dari
Amerika, yang belajar bersama Voit dan Rubner di Jerman, menyelidiki
metabolisme intermidier dan efek dinamik spesifik makanan.
Pada awal abad ke-20, ilmu gizi semakin menampakkan diri dengan banyaknya
penelitian yang dilakukan tentang pertukaran energi dan sifat-sifat bahan
makanan pokok. Komposisi karbohidrat, lemak, protein, serat, air dan abu, serta
nilai energi sejumlah bahan makanan pada waktu itu telah diketahui.
Penemuan Mineral
Bahwa tulang dan gigi terdiri dari mineral telah diketahui sejak lama, namun
kalsium baru ditemukan pada tahun 1808. Kalsium dalam jumlah kecil kemudian
diketahui diperlukan untuk penggumpalan darah. Pada abad yang sama
Boussingault menemukan zat besi sebagai zat esensial dan meneliti kadar zat besi
hewan. Liebig mengemukakan kemungkinan zat besi sebagai pembawa oksigen
dalam sel darah merah. Pada tahun 1840 penggunaan zat besi untuk
menyembuhkan anemia mendapat pengakuan.
Ringer pada tahun 1885 dan Locke pada tahun 1900 menemukan bahwa cairan
tubuh memerlukan konsentrasi elektrolit tertentu. Ringer mengemukakan bahwa
larutan yang mengandung natrium klorida, kalium, dan kalsium klorida
diperlukan untuk mempertahankan integritas fungsional jaringan hewan yang
diisolasi; Locke kemudian menambahkan natrium bikarbonat. Loeb pada awal
ke-20 melanjutkan penelitian tentang pengaruh berbagai konsentrasi garam
52
natrium, kalium, dan kalsium klorida terhadap jaringan hidup, sehingga akhirnya
ditegaskan bahwa unsur-unsur mineral merupakan zat gizi yang mutlak
diperlukan untuk fungsi tubuh dan harus dipenuhi melalui makanan. Kemudian
ditemukan pula unsur-unsur mineral yang diperlukan dalam jumlah sangat kecil
oleh tubuh, yang dikenal sebagai mineral mikro.
Penemuan Vitamin
Pengakuan terhadap ikatan organik dalam jumlah sangat kecil dalam bahan
makanan yang diperlukan oleh tubuh yang kemudian dikenal sebagai vitamin,
terjadi pada awal abad ke-20. Sebelumnya Lind dari Inggris telah menulis tentang
penyakit scurvy, yang kemudian dikenal sebagai penyakit akibat kekurangan
vitamin C. Pada tahun 1887, Takaki menjelaskan sindroma beri-beri yang terjadi
pada pelaut Jepang dan pencegahannya melalui makanan. Tiga tahun kemudian
di Indonesia, pada saat itu dikenal sebagai Hindia Belanda, Eykman menemukan
bahwa selaput luar beras (aleuron) mengandung zat yang dapat mencegah dan
menyembuhkan beri-beri. Pada tahun 1907, Hoist dan Frolig di Swedia,
menimbulkan scurvy pada guinea pig dan dapat menyembuhkannya dengan
memberi buah-buahan segar dan kol.
Pekelharing dan Hopkins pada tahun 1905 di Inggris melakukan penelitianpenelitian dengan makanan yang dimurnikan dan makanan utuh dan kemudian
menyimpulkan bahwa ada suatu zat aktif dalam makanan yang tidak tergolong
zat gizi utama dan berperan dalam pencegahan scurvy dan rickets, akan tetapi apa
zat tersebut sesungguhnya belum diketahui.
Funk dalam bukunya The Etiology of Deficiency Diseases yang diterbitkan pada
53
tahun 1912 mengusulkan nama vitamine untuk faktor-faktor zat aktif tersebut.
Vita berarti esensial untuk kehidupan, sedangkan faktor anti beri-beri yang
diduga berperan tersebut adalah suatu ikatan amine. Pada tahun 1920 istilah
vitamine diganti menjadi vitamin karena zat-zat antifaktor tersebut ternyata tidak
selalu dalam bentuk ikatan amine. Usul perubahan nama ini datang dari
Drummond, yang juga mengusulkan pemberian nomenklatur menurut abjad.
Penemuan vitamin A oleh McCollum dan Davis pada tahun 1913 menandakan
era vitamin dalam penelitian gizi. Vitamin kemudian diakui sebagai zat gizi yang
esensial untuk kehidupan dan kesehatan, yang mudah diperoleh dari susunan
makanan yang bervariasi.
Penelitian pada Tingkat Molekular dan Selular
Penelitian gizi pada tingkat molekular dan selular dimulai sejak tahun 1955.
Diperoleh pengertian tentang struktur sel yang rumit serta peranan kompleks dan
vital zat gizi dalam pertumbuhan dan pemeliharaan sel-sel. Pemberian makanan
yang tepat kepada sel-sel adalah esensial bagi pemberian makanan yang tepat
bagi jaringan-jaringan, sedangkan pemberian makanan yang tepat kepada
jaringan-jaringan adalah dasar bagi pemberian makanan yang tepat kepada organorgan dengan demikian bagi tubuh secara keseluruhan.
Sesudah tahun I960 tekanan penelitian gizi berpindah dari penelitian tentang zatzat gizi esensial ke penelitian tentang saling keterkaitan (interrelationship) di
antara zat-zat gizi, peranan biologik spesifiknya, penetapan kebutuhan zat gizi
manusia dan pengaruh pengolahan makanan terhadap kandungan zat gizi.
Pengetahuan teoretis tentang makanan kemudian diaplikasikan terhadap
54
perbaikan status gizi. Dalam hal ini ahli gizi bekerja sama dengan ahli pangan,
ahli pendidikan, sosiologi, dan antropologi.
Keadaan Sekarang
Sekarang sudah diketahui sekitar empat puluh lima zat gizi yang harus tersedia di
dalam makanan sehari-hari dan masih diteliti kemungkinan mikromineral dan
unsur-unsur vitamin baru.
Masalah gizi kurang masih tersebar luas di negara-negara berkembang, termasuk
di Indonesia. Pada sisi lain, masalah gizi lebih adalah masalah gizi di negara
maju, yang juga mulai terlihat di negara-negara berkembang, termasuk Indonesia
sebagai dampak keberhasilan di bidang ekonomi. Penyuluhan gizi secara luas
perlu digerakkan bagi masyarakat guna perubahan perilaku untuk meningkatkan
keadaan gizinya
Konsep-konsep baru yang ditemukan akhir-akhir ini antara lain adalah pengaruh
keturunan terhadap kebutuhan gizi, pengaruh gizi terhadap perkembangan otak
dan perilaku, terhadap kemampuan bekerja dan produktivitas serta daya tahan
terhadap penyakit infeksi. Di samping itu ditemukan pula pengaruh stres, faktorfaktor lingkungan seperti polusi dan obat-obatan terhadap status gizi, serta
pengakuan terhadap faktor-faktor gizi yang berperan dalam pencegahan dan
pengobatan terhadap penyakit degenaratif seperti penyakit jantung, diabetes
mellitus, hati, dan kanker.
Di bidang teknologi pangan penemuan-penemuan tentang cara mengolah
makanan bergizi, fortifikasi bahan pangan dengan zat-zat gizi esensial,
pemanfaatan sifat struktural bahan pangan tertentu dalam pengolahannya menjadi
55
makanan yang bergengsi banyak dilakukan dalam upaya pemenuhan bahan
pangan yang semakin meningkat sehubungan dengan kebutuhan penduduk yang
semakin meningkat jumlahnya. Penelitian tentang zat-zat tambahan (additives)
yang merugikan juga banyak mendapat perhatian.
Disadari pula bahwa di samping kandungan gizi, makanan harus aman untuk
dikonsumsi dilihat dari segi kandungan zat racun, mikroba patogen atau zat lain
yang berbahaya bagi tubuh. FAO dan WHO membentuk suatu panitia tetap,
dikenal sebagai Codex Alimentaris yang menetapkan peraturan internasional
tentang food labeling dan batas keracunan.
Betapa besar peranan gizi dalam pembangunan suatu bangsa semakin disadari,
sehingga pada saat ini para ahli ekonomi menaruh perhatian pula terhadap ilmu
gizi dan pangan.
Kebutuhan Gizi Berkaitan dengan Proses Tubuh
Makanan sehari-hari yang dipilih dengan baik akan memberikan semua zat gizi
yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh. Sebaliknya, bila makanan tidak
dipilih dengan baik, tubuh akan mengalami kekurangan zat-zat gizi esensial
tertentu. Zat gizi esensial adalah zat gizi yang harus didatangkan dari makanan.
Bila dikelompokkan, ada tiga fungsi zat gizi dalam tubuh.
Memberi Energi
Zat-zat gizi yang dapat memberikan energi adalah karbohidrat, lemak, dan
protein. Oksidasi zat-zat gizi ini menghasilkan energi yang diperlukan tubuh
untuk melakukan kegiatan/ aktivitas. Ketiga zat gizi termasuk ikatan organik
yang mengandung karbon yang dapat dibakar. Ketiga zat gizi terdapat dalam
56
jumlah paling banyak dalam bahan pangan. Dalam fungsi sebagai zat pemberi
energi, ketiga zat gizi tersebut dinamakan zat pembakar.
Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan Tubuh
Protein, mineral, dan air adalah bagian dari Jaringan tubuh. Oleh karena itu,
diperlukan untuk membentuk sel-sel baru, memelihara, dan mengganti sel-sel
yang rusak. Dalam fungsi ini ketiga zat gizi tersebut dinamakan zat pembangun.
Mengatur Proses Tubuh
Protein, mineral, air, dan vitamin diperlukan untuk mengatur proses tubuh.
Protein mengatur keseimbangan air di dalam sel, bertindak sebagai buffer dalam
upaya memelihara netralitas tubuh dan membentuk antibodi sebagai penangkal
organisme yang bersifat infektif dan bahan-bahan asing yang dapat masuk ke
dalam tubuh. Mineral dan vitamin diperlukan sebagai pengatur dalam prosesproses oksidasi, fungsi normal saraf dan otot serta banyak proses lain yang terjadi
di dalam tubuh termasuk proses menua. Air diperlukan untuk melarutkan bahanbahan di dalam tubuh, seperti di dalam darah, cairan pencernaan, jaringan, dan
mengatur suhu tubuh, peredaran darah, pembuangan sisa-sisa/ekskresi dan lainlain proses tubuh. Dalam fungsi mengatur proses tubuh ini, protein, mineral, air,
dan vitamin dinamakan zat pengatur.
Akibat Gangguan Gizi terhadap Fungsi Tubuh
Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang. Status gizi baik
atau status gizi optimal terjadi bila tubuh memperoleh cukup zat-zat gizi yang
digunakan
secara
efisien,
sehingga
memungkinkan
pertumbuhan
fisik,
perkembangan otak, kemampuan kerja dan kesehatan secara umum pada tingkat
57
setinggi mungkin. Status gizi kurang terjadi bila tubuh mengalami kekurangan
satu atau lebih zat-zat gizi esensial. Status gizi lebih terjadi bila tubuh
memperoleh zat-zat gizi dalam jumlah berlebihan, sehingga menimbulkan efek
toksis atau membahayakan. Baik pada status gizi kurang, maupun status gizi
lebih terjadi gangguan gizi. Gangguan gizi disebabkan oleh faktor primer atau
sekunder. Faktor primer adalah bila susunan makanan seseorang salah dalam
kuantitas dan
atau kualitas yang disebabkan oleh kurangnya penyediaan pangan, kurang
baiknya distribusi pangan, kemiskinan, ketidaktahuan, kebiasaan makan yang
salah, dan sebagainya. Faktor sekunder meliputi semua faktor yang menyebabkan
zat-zat gizi tidak sampai di sel-sel tubuh setelah makanan dikonsumsi. Misalnya
faktor-faktor yang menyebabkan terganggunya pencernaan, seperti gigi-geligi
yang tidak baik, kelainan struktur saluran cerna dan kekurangan enzim. Faktorfaktor yang mengganggu absorbsi zat-zat gizi adalah adanya parasit, penggunaan
laksan/obat cuci perut, dan sebagainya. Faktor-faktor yang mempengaruhi
metabolisme dan utilisasi zat-zat gizi adalah penyakit hati, diabetes mellitus,
kanker, penggunaan obat-obat tertentu, minuman beralkohol, dan sebagainya.
Faktor-faktor yang mempengaruhi ekskresi sehingga menyebabkan banyak
kehilangan zat-zat gizi adalah banyak kencing (polyuria), banyak keringat dan
penggunaan obat-obat.
Di beberapa bagian di dunia terjadi masalah gizi kurang atau masalah gizi lebih
secara epidemis. Negara-negara berkembang seperti sebagian besar Asia, Afrika,
Amerika Tengah dan Amerika Selatan pada umumnya mempunyai masalah gizi
58
kurang. Sebaliknya, negara-negara maju, seperti Eropa Barat dan Amerika
Serikat pada umumnya mengalami masalah gizi lebih.
Akibat Gizi Kurang pada Proses Tubuh
Akibat kurang gizi terhadap proses tubuh bergantung pada zat-zat gizi apa yang
kurang. Kekurangan gizi secara umum (makanan kurang dalam kuantitas dan
kualitas) menyebabkan gangguan pada proses-proses:
Pertumbuhan
Anak-anak tidak tumbuh menurut potensialnya. Protein digunakan sebagai zat
pembakar, sehingga otot-otot menjadi lembek dan rambut mudah rontok. Anakanak yang berasal dari tingkat sosial ekonomi menengah ke atas rata-rata lebih
tinggi daripada yang berasal dari keadaan sosial ekonomi rendah.
Produksi Tenaga
Kekurangan energi berasal dari makanan, menyebabkan seorang kekurangan
tenaga untuk bergerak, bekerja, dan melakukan aktivitas. Orang menjadi malas,
merasa lemah, dan produktivitas kerja menurun.
Pertahanan Tubuh
Daya tahan terhadap tekanan atau stres menurun. Sistem imunitas dan antibodi
berkurang, sehingga orang mudah terserang infeksi seperti pilek, batuk, dan
diare. Pada anak-anak hal ini dapat membawa kematian.
Struktur dan Fungsi Otak
Kurang gizi pada usia muda dapat berpengaruh terhadap perkembangan mental,
dengan demikian kemampuan berpikir. Otak mencapai bentuk maksimal pada
usia dua tahun. Kekurangan gizi dapat berakibat terganggunya fungsi otak secara
59
permanen.
Perilaku
Baik anak-anak maupun orang dewasa yang kurang gizi menunjukkan perilaku
tidak tenang. Mereka mudah tersinggung, cengeng, dan apatis.
Dari keterangan di atas tampak, bahwa gizi yang baik merupakan modal bagi
pengembangan sumberdaya manusia.
Akibat Gizi Lebih pada Proses Tubuh
Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas. Kelebihan energi yang
dikonsumsi disimpan di dalam jaringan dalam bentuk lemak. Kegemukan
merupakan salah satu faktor
risiko dalam terjadinya berbagai penyakit degeneratif, seperti hipertensi atau
tekanan darah tinggi, penyakit-penyakit diabetes, jantung koroner, hati, dan
kantung empedu.
60
BAB III
PENCERNAAN ABSORPSI, DAN TRANSPORTASI
Makanan harus mengalami berbagai perubahan di dalam saluran cerna hingga
diperoleh bentuk-bentuk sederhana yang dapat diabsorpsi ke dalam darah untuk
selanjutnya diangkut oleh darah atau limfe ke sel-sel tubuh. Perubahan menjadi
bentuk-bentuk sederhana ini dilakukan melalui proses pencernaan di dalam
saluran cerna.
Pencernaan
Pencernaan makanan terjadi di dalam saluran cerna yang panjangnya 8—9 meter
pada orang dewasa. Saluran cerna dimulai dari mulut, melalui esofagus, lambung,
usus halus, usus besar, rektum, dan berakhir di anus. Saluran cerna dapat
dikatakan berada "di luar" tubuh. Zat-zat gizi yang berasal dari makanan harus
melewati dinding saluran cerna agar dapat diabsorpsi ke dalam aliran darah.
Saluran cerna merupakan sistem yang sangat kompleks yang melakukan berbagai
fungsi faali: menerima, menghaluskan, dan transportasi bahan-bahan yang
dimakan; sekresi enzim cerna, asam, mukus, empedu dan bahan lain; pencernaan
bahan-bahan yang dimakan; absorpsi dan transportasi produk hasil cerna; serta
transpor, penyimpanan, dan ekskresi produk-produk sisa.
Pencernaan dilakukan melalui perubahan mekanis dan kimiawi. Secara mekanis,
makanan dihancurkan melalui proses mengunyah dan proses peristaltik. Proses
mengunyah memperluas permukaan makanan sehingga enzim pencernaan dapat
bekerja lebih baik. Proses peristaltik, yaitu proses mengaduk dan mendorong
61
makanan yang dimungkinkan oleh gerakan kontraksi dan relaksasi dinding
saluran cerna sehingga makanan terdorong ke bawah, menambah penghancuran
makanan dalam bentuk yang lebih kecil dan mengaduknya dengan sekresi
pencernaan.
Secara kimiawi makanan dihancurkan oleh enzim-enzim pencernaan. Enzimenzim ini dikeluarkan melalui air ludah ke mulut, melalui cairan lambung ke
dalam lambung dan melalui cairan usus halus ke dalam usus halus. Di samping
itu cairan empedu yang dikeluarkan oleh kantong empedu membantu pencernaan
dan absorpsi di dalam sel-sel dinding usus halus, Asam klorida di dalam lambung
juga membantu pencernaan.
Enzim adalah molekul protein yang berperan sebagai katalisator dalam berbagai
reaksi kimia, dalam hal ini proses hidrolisis. Sebagai katalisator enzim itu sendiri
tidak berubah.
Proses pencernaan dimulai di mulut. Waktu kita mengunyah, gigi geligi
memecah makanan menjadi bagian-bagian kecil, sementara makanan bercampur
dengan cairan ludah untuk memudahkan proses menelan, Ketika ditelan,
makanan melewati epiglotis, suatu katup yang mencegah makanan masuk trakea
ke paru-paru. Makanan yang ditelan dinamakan bolus.
Esofagus ke Lambung
Bolus kemudian melalui pipa esofagus masuk ke lambung. Dinding lambung
mengeluarkan sekresi untuk keperluan pencernaan makanan. Pada pintu lambung
ada sfingter kardiak yang menutup setelah bolus masuk, sehingga makanan tidak
kembali masuk ke esofagus. Bolus dalam lambung bercampur dengan cairan
62
lambung dan digiling halus menjadi cairan yang dinamakan kimus (chyme).
Lambung kemudian sedikit demi sedikit menyalurkan kimus melalui sfingter
pilorus ke dalam usus halus, setelah mana sfingter pilorus menutup.
Usus Halus
Pada bagian atas usus halus, kimus melewati lubang saluran empedu, yang
meneteskan cairan ke dalam usus halus berasal dari dua alat, yaitu kantong
empedu dan pankreas. Kimus kemudian melalui tiga bagian dari usus halus:
duodenum (usus dua belas jari), jejunum (bagian usus halus sesudah duodenum
sampai ke ileum) dan ileum (ujung usus halus), yang panjangnya kurang lebih
enam meter. Sebagian besar pencernaan diselesaikan di duodenum; jejunum dan
ileum terutama berfungsi mengabsorpsi zat-zat gizi.
Usus Besar (Kolon)
Kimus melalui sfingter lain, yaitu katup ileosekal yang berada pada awal usus
besar di bagian kanan perut. Kimus kemudian melewati lubang lain yang menuju
ke apendiks (usus buntu) dan berjalan melalui usus besar naik (ascending colon),
ke usus besar melintang (transverse colon) dan ke usus besar turun (descending
colon) ke dalam rektum.
Rektum
Sewaktu kimus melalui usus besar dan menuju ke rektum, air dikeluarkan dari
kimus sehingga terdapat sisa yang semi-padat. Otot-otot rektum menahan sisa
makanan ini hingga tiba waktunya untuk dikeluarkan dari tubuh. Pada saat itu
otot rektum mengendor dan sisa makanan keluar melalui sfingter terakhir, yaitu
anus yang membuka.
63
Proses Pencernaan
Tahap pertama pencernaan dimulai di mulut, di mana terjadi proses mengunyah,
penambahan cairan ludah, dan kegiatan lidah yang dapat menghancurkan
makanan menjadi bubur yang kasar. Makanan kemudian ditelan.
Peristaltik
Bolus dari ujung esofagus bergerak dengan gerakan peristaltik, yaitu gerakan
bergelombang yang disebabkan oleh kontraksi otot pada dinding saluran cerna
yang mendorong makanan sepanjang saluran cerna. Gerakan ini dimungkinkan
oleh otot-otot yang melingkar dan otot-otot yang memanjang (longitudinal).
Setiap kali otot melingkar berkontraksi dan otot memanjang mengendor/relaks
saluran mengecil, sedangkan setiap kali otot melingkar mengendor dan otot
memanjang berkontraksi saluran membesar.
Gelombang kontraksi pada saluran cerna bergerak dengan kecepatan dan
intensitas berbeda, bergantung pada bagian saluran cerna bersangkutan dan ada
tidaknya makanan. Misalnya, di dalam lambung gelombang terjadi tiga kali per
menit, sedangkan di dalam usus halus menjadi sepuluh kali per menit. Bila
saluran cerna kosong, saluran cerna hampir tidak bergerak, tetapi secara periodik
muncul gelombang yang kuat.
Proses di dalam Lambung
Di antara seluruh bagian saluran cerna, lambung mempunyai dinding paling tebal
dan otot paling kuat. Di samping otot-otot yang melingkar dan memanjang,
lambung mempunyai lapisan otot diagonal yang secara bergiliran berkontraksi
dan mengendor. Sementara ketiga macam otot ini menekan kimus ke bawah,
64
sfingter pilorus tetap tertutup rapat untuk mencegah kimus masuk ke dalam
duodenum. Akibatnya, kimus diaduk dan ditekan ke bawah, mengenai sfingter
pilorus tetapi tetap berada di dalam lambung. Sementara itu lambung
mengeluarkan cairan lambung. Bila kimus menjadi cairan halus, sfingter pilorus
membuka sebentar (kira-kira tiga kali per menit) dan kimus keluar sedikit demi
sedikit masuk ke duodenum.
Segmented
Alat pencernaan tidak saja mendorong, akan tetapi secara periodik juga memeras
isinya sepanjang saluran, sehingga memungkinkan getah pencernaan dan sel-sel
dinding usus bersentuhan baik dengan isi saluran cerna.
Kontraksi Sfingter
Ada empat jenis otot sfingter yang membagi saluran cerna ke daiam bagianbagian utama. Otot-otot ini mencegah terjadinya arus balik isi saluran cerna.
Sfingter kardiak mencegah isi lambung kembali ke esofagus. Sfingter pilorus
mencegah isi usus kembali ke lambung dan menjaga agar bolus tinggal cukup
lama di dalam lambung untuk memungkinkan pencampuran yang baik dengan
getah lambung dan menjadikannya lebih halus. Pada ujung usus halus ada
sfingter ileosekal yang berfungsi mengosongkan isi usus halus ke dalam usus
besar. Kencangnya otot rektum dan otot anus bertindak sebagai pengaman untuk
mencegah agar pengeluaran sisa pencernaan tidak terjadi secara sembarangan.
Sekresi Getah Pencemaan
Untuk menghancurkan makanan menjadi unit-unit kecil berupa zat-zat gizi yang
dapat di-absorpsi tubuh, diperlukan getah-getah pencernaan. Ada lima organ
65
tubuh yang menge-luarkan getah pencernaan: (1) kelenjar ludah; (2) lambung; (3)
pankreas; (4) had melalui kantong empedu, dan (5) usus halus. Sekresi organorgan ini memasuki saluran cerna pada tempat-tempat tertentu berupa air dan
enzim-enzim.
Cairan Ludah
Kelenjar ludah mengeluarkan cairan yang terdiri atas mukus (lendir), garamgaram dan enzim pencernaan yang memulai proses pencernaan karbohidrat. Air
ludah berupa mukus membasahi makanan sehingga memudahkan proses
menelan, hingga bolus masuk ke esofagus. Mukus pada umumnya menjaga agar
seluruh permukaan saluran cerna dalam keadaan basah sehingga memudahkan
gerakan makanan serta melindungi permukaan gigi-geligi, mulut, esofagus, dan
lambung dari serangan zat-zat tajam atau berbahaya.
Cairan Lambung
Sel-sel lambung mengeluarkan cairan yang terdiri atas campuran air, enzimenzim, dan asam klorida. Asam klorida mempunyai pH kurang lebih 2 dan
berperan membuka gulungan protein sehingga siap untuk dicernakan, mencegah
pertumbuhan bakteri dan membunuh sebagian besar bakteri yang masuk dengan
makanan. Untuk mencegah kerusakan sel-sel dinding lambung oleh asam klorida
dan enzim-enzim pencernaan, sel-sel tersebut mengeluarkan mukus (lendir) yang
menutupi dinding lambung.
Enzim-enzim lambung bekerja dengan baik pada cairan dengan pH kurang atau
sama dengan 2. Enzim-enzim ini memecah (hidrolisis) protein separo jalan.
Enzim lipase menghidrolisis sebagian kecil lemak. Enzim-enzim cairan ludah
66
yang ditelan bersama bolus tidak dapat bekerja pada cairan asam, sehingga
pencernaan karbohidrat dalam lambung boleh dikatakan berhenti. Asam klorida
menghidrolisis sedikit karbohidrat. Vitamin B12 di dalam lambung memperoleh
suatu alat angkut berupa protein, yaitu faktor intrinsik.
Cairan Pankreas dan Enzim Usus
Pencernaan karbohidrat, lemak, dan protein terutama terjadi di dalam usus halus.
Cairan pankreas mengandung enzim-enzim yang berperan pada ketiga jenis zat
energi ini. Sel-sel dinding usus halus juga mengeluarkan enzim-enzim
pencernaan pada permukaannya.
Di samping enzim-enzim, cairan pankreas mengandung natrium bikarbonat yang
bersifat basa. Dengan demikian, cairan pankreas menetralisir kimus yang tadinya
bersifat asam, sehingga menjadi netral atau sedikit basa.
Cairan Empedu
Cairan empedu dikeluarkan oleh hati secara terus-menerus ke dalam duodenum,
untuk kemudian dikonsentrasikan dan disimpan di dalam kantung empedu.
Cairan empedu berperan sebagai emulsifier lemak, sehingga menjadi suspensi
dalam air. Enzim-enzim kemudian dapat memecah suspensi lemak tersebut
menjadi komponen-komponennya.
Faktor-faktor Pelindung
Sifat netral cairan usus halus dan usus besar memungkinkan pertumbuhan
bakteri. Dalam keadaan sehat, usus menunjang kehidupan bakteri-bakteri yang
tidak membahayakan tubuh, bahkan menguntungkan seperti bakteri yang dapat
membentuk vitamin B dan K.
67
Saluran cerna juga dapat membentuk dan memelihara bahan-bahan yang dapat
me-lindungi tubuh terhadap bahan-bahan asing yang berbahaya dengan
membentuk sistem imun atau kekebalan.
Tahap Akhir Pencernaan
Selama proses pencernaan, zat-zat energi—karbohidrat, lemak dan protein—
dipecah menjadi bentuk-bentuk dasar dan siap untuk diabsorpsi. Zat-zat gizi
lain—vitamin, mineral, dan air—pada umumnya tidak dipecah, dan diabsorpsi
sebagaimana adanya. Sisa-sisa yang tidak dicernakan, seperti serat tidak
diabsorpsi dan melewati saluran cerna dalam bentuk semi-padat. Sisa-sisa ini
membantu peristaltik usus. Serat juga menyerap air untuk menjaga feses tidak
menjadi keras. Di samping itu serat menyerap beberapa bagian dari makanan,
antara lain: asam empedu, beberapa mineral, zat aditif, dan bahan-bahan tidak
berguna lain.
Peranan Usus Besar (Kolon)
Usus besar, bagian akhir dari saluran cerna berperan sebagai tempat
mengumpulkan sisa makanan padat, tempat mengabsorpsi air dan mineral
tertentu serta tempat pertumbuhan bakteri.
Sisa makanan ditahan dalam kolon hingga dikeluarkan dalam bentuk feses.
Makanan
paling lama ditahan di dalam kolon, sering sampai dua puluh empat jam. Karena
kontraksi peristaltik dan segmentasi bergerak lebih lambat dalam kolon, bakteri
mendapat kesempatan untuk berkembang biak. Bakteri mendapat makanan dari
sisa makanan yang ada dalam kolon. Beberapa produk kimia hasil metabolisme
68
bakteri dapat diserap kembali melalui kolon. Sampai 10% energi yang diabsorpsi
seseorang dapat berasal dari jalur ini.
Bakteri dalam kolon dapat membentuk beberapa jenis vitamin yang sebagian
diabsorpsi oleh tubuh. Sebagian kecil vitamin B dan K diduga diperoleh melalui
absorpsi ini. Di samping itu bakteri kolon menghasilkan gas sebagai sisa produk
metabolisme makanan. Bila gas ini tertumpuk akan dikeluarkan melalui anus.
Kolon memberi tubuh kesempatan terakhir untuk mengabsorpsi air serta natrium
dan klorida. Bila tidak berhasil akan menimbulkan diare. Ini hanya terjadi dalam
keadaan khusus. Bila sfingter pada ujung kolon yaitu rektum mengendor
(relaksasi), maka sisa akhir makanan berbentuk semi padat dikeluarkan melalui
anus.
Absorpsi
Absorpsi zat-zat gizi terutama terjadi pada permukaan usus halus. Usus halus
yang panjangnya kurang lebih enam meter dan diameter kurang lebih 2,5 cm
mempunyai permukaan yang sangat luas kira-kira 200 m2. Hal ini dimungkinkan
karena permukaan bagian yang sekilas tampaknya licin, di bawah mikroskop
tampak berlipat-lipat. Tiap lipatan mempunyai ribuan jonjot-jonjot yang
dinamakan vili. Sebuah vili terdiri atas ratusan sel yang masing-masing
mempunyai bulu yang sangat halus, dinamakan mikrovili atau brush border. Di
dalam celah-celah antarvili terdapat kripta-kripta atau lekuk-lekuk kecil berupa
kelenjar-kelenjar yang mengeluarkan getah-getah usus ke dalam saluran usus
halus. Umur sel-sel vili sangat pendek, yaitu dua hingga lima hari.
Sel-sel vililah yang memilih dan mengatur penyerapan zat-zat gizi yang
69
dibutuhkan tubuh. Di dalam mikrovili terdapat beratus macam enzim dan pompa
yang mencernakan zat-zat gizi yang sesuai.
Sel-sel bagian tertentu dari saluran cerna mempunyai fungsi tertentu dalam
absorpsi. Zat-zat gizi yang lebih awal berada dalam keadaan siap diserap akan
diabsorpsi pada bagian awal dari saluran cerna, sedangkan zat-zat gizi yang
membutuhkan proses pencernaan yang lebih lama akan diabsorpsi di bagian lebih
bawah. Zat-zat gizi yang larut air (termasuk hasil pencernaan lemak berbentuk
emulsi) diabsorpsi langsung ke dalam peredaran darah melalui pembuluh darah
rambut atau kapiler. Lemak dalam bentuk lebih besar dan vitamin larut lemak
tidak larut dalam air, sedangkan darah sebagian besar terdiri atas air. Sel-sel
saluran cerna menyatukan produk-produk hasil pencernaan lemak ini dan
membentuk molekul-molekul yang lebih besar. Pada permukaan molekulmolekul ini ditempatkan protein-protein khusus sehingga membentuk kilomikron.
Kilomikron masuk ke dalam sistem limfe dan melalui limfe memasuki aliran
darah di dekat jantung.
Cara Absorpsi
Absorpsi merupakan proses yang sangat kompleks dan menggunakan empat cara:
pasif, fasilitatif, aktif, dan fagositosis atau pinositosis.
Absorpsi pasif terjadi bila zat gizi diabsorpsi tanpa menggunakan alat angkut
(carrier) atau energi. Hal ini terjadi bila konsentrasi zat gizi di dalam saluran
cerna lebih tinggi daripada sel yang mengabsorpsi. Perbedaan konsentrasi ini
yang mendorong absorpsi pasif melalui membran sel yang dapat menyerap zat
gizi tersebut (permeable). Proses absorpsi pasif ini sama dengan proses osmosis
70
biasa. Hanya sebagian kecil zat gizi diabsorpsi secara pasif ini, yaitu air dan
beberapa mineral.
Absorpsi fasilitatif menggunakan alat angkut protein untuk memindahkan zat gizi
dari saluran cerna ke sel yang mengabsorpsi. Absorpsi fasilitatif tidak
membutuhkan energi. Di sini absorpsi juga terjadi karena adanya perbedaan
konsentrasi. Absorpsi fasilitatif dilakukan untuk fruktosa.
Absorpsi aktif menggunakan alat angkut protein dan energi. Glukosa, galaktosa,
asam amino, kalium, magnesium, fosfat, iodida, kalsium, dan zat besi diabsorpsi
secara aktif. Beberapa zat gizi mungkin menggunakan alat angkut yang sama,
sehingga berkompetisi untuk diabsorpsi. Sebagai sumber energi adalah Admin
Trifosfat (ATP). Energi dapat secara aktif memompakan senyawa bersangkutan
ke dalam vili, sehingga dapat memindahkan larutan berkonsentrasi rendah ke
larutan berkonsentrasi tinggi. Transportasi aktif di samping itu membutuhkan
pompa natrium. Contoh alat angkut untuk besi adalah protein transferin dan
untuk vitamin A protein pengikat retinol (Retinal Binding ProteinlRBP).
Fagositosis atau pinositosis adalah cara absorpsi di mana membran sel-sel epitel
"menelan" zat-zat yang akan diabsorpsi. Dengan cara ini dapat diabsorpsi butiran
besar, seperti protein utuh. Masuknya protein asing melalui saluran cerna ke
dalam peredaran darah yang menimbulkan reaksi alergi mungkin disebabkan oleh
fagositosis ini.
Pengaturan Pencernaan dan Absorpsi
Proses pencernaan dan absorpsi berlangsung dengan cara sangat terkoordinasi.
Struktur saluran cerna dan cara kerjanya memungkinkan pemecahan makanan
71
menjadi unit-unit sangat halus dan pengantaran produknya ke dalam tubuh.
Hormon-hormon Saluran Cerna dan Sistem Saraf
Ada dua sistem yang mengatur proses pencernaan dan penyerapan, yaitu sistem
hormon (endokrin) dan sistem saraf. Isi saluran cerna merangsang atau
menghambat sekresi pencernaan dengan memberi pesan yang disampaikan
hormon dan sistem saraf dari satu bagian saluran cerna ke bagian lain.
Pengaturannya dilakukan melalui mekanisme umpan balik.
Pengaturan pH Lambung
Pemeliharaan pH lambung pada nilai 1,5-1,7 dilakukan oleh hormon gastrin yang
dikeluarkan oleh sel-sel dinding lambung. Masuknya makanan ke dalam lambung
merangsang sel-sel pada dinding lambung untuk mengeluarkan gastrin. Gastrin
merangsang sel-sel kelenjar
lambung
lain
untuk mengeluarkan cairan
hidroklorida. Bila pH mencapai 1,5 asam klorida menghentikan pengeluaran
gastrin, sehingga produksi hidroklorida ikut terhenti, dan lambung tidak menjadi
terlalu asam. Jadi sistem cairan lambung dapat menyesuaikan tingkat keasaman
lambung.
Pengatur lain adalah reseptor saraf di dalam dinding lambung. Reseptor ini
bereaksi terhadap kehadiran makanan dengan cara merangsang kelenjar lambung
untuk mengeluarkan cairannya dan otot untuk melakukan kontraksi. Pada waktu
lambung mengosongkan diri, reseptor tidak lagi terangsang, pengeluaran cairan
lambung diperlambat dan kontraksi lambung diperlambat.
Pengaturan Pembukaan Sfingter Pilorus
Pengaturan pembukaan dan penutupan sfingter pilorus dilakukan sebagai berikut:
72
Bila sfingter pilorus relaks, kimus yang bersifat asam masuk dari lambung ke
usus halus. Sel otot pilorus di bagian usus halus merasakan keasaman ini yang
berakibat menutupnya sfingter dengan rapat. Baru setelah kimus yang masuk
dinetralisir oleh bikarbonat yang dikeluarkan pankreas sehingga medium di
sekitar sfingter pilorus menjadi basa, otot sfingter akan relaks kembali. Proses ini
menjamin kimus masuk ke dalam usus halus secara perlahan sehingga sambil
bergerak dapat dinetralisir. Hal ini penting karena dinding usus halus tidak terlalu
tahan terhadap asam.
Pengaturan Pengeluaran Bikarbonat oleh Pankreas
Begitu kimus masuk ke usus halus, pankreas mengeluarkan bikarbonat, sehingga
pH isi usus halus selalu bersifat sedikit basa. Cara mengatur pengeluaran
bikarbonat ini adalah sebagai berikut: Kimus merangsang sel-sel dinding
duodenum mengeluarkan hormon sekretin ke dalam darah. Di dalam pankreas
hormon ini merangsang pengeluaran bikarbonat. Bila kebutuhan telah terpenuhi,
sel-sel dinding duodenum tidak terangsang lagi untuk mengeluarkan hormon ini,
dan pankreas tidak lagi menerima pesan untuk mengeluarkan bikarbonat. Urat
saraf juga mengatur sekresi pankreas.
Pankreas mengeluarkan pula campuran enzim untuk mencernakan karbohidrat,
lemak, dan protein. Pankreas dapat mengatur campuran enzim yang sesuai
dengan susunan makanan yang dikonsumsi. Komposisi enzim-enzim diatur oleh
hormon-hormon yang dikeluarkan oleh sel-sel dinding saluran cerna.
Bila lemak masuk ke dalam usus halus, kantung empedu berkontraksi dan
mengeluarkan empedu guna menghancurkan lemak menjadi emulsi. Lemak
73
dalam hal ini merangsang sel-sel dinding usus untuk mengeluarkan hormon
kolesistokinin. Hormon inilah yang merangsang kantung empedu untuk
berkontraksi dan mengeluarkan empedu. Setelah lemak dipecah menjadi emulsi
dan enzim bekerja untuk mencernakannya, lemak berhenti merangsang
pengeluaran kolesistokinin, sehingga kantung empedu berhenti berkontraksi.
Pencernaan lemak memakan waktu lebih lama daripada pencernaan karbohidrat.
Untuk memberi kesempatan pada pencernaan lemak, gerakan usus menjadi lebih
lambat. Cara mengatur gerakan usus ini adalah sebagai berikut: Kolesistokinin
dan peptida di dalam lambung memperlambat gerakan saluran cerna, sehingga
makanan lebih lama berada di dalam lambung. Dengan memperlambat proses
pencernaan, lemak membantu kecepatan gerakan usus yang memungkinkan
semua reaksi pencernaan dapat diselesaikan. Peptida lambung juga mencegah
sekresi asam lambung.
Keadaan yang Memungkinkan Sistem Pencernaan dan Absorpsi Bekerja
Sebaik Mungkin
Saluran cerna sangat peka terhadap kondisi lingkungan. Hal ini dipengaruhi oleh
faktor-faktor gaya hidup sebagai berikut: tidur, istirahat, aktivitas fisik dan
keadaan emosional. Tidur dan istirahat cukup memungkinkan pemeliharaan dan
perbaikan jaringan-jaringan serta pengeluaran sisi-sisa yang dapat mengganggu
fungsi saluran cerna. Aktivitas fisik mempengaruhi kekencangan otot. Keadaan
mental mempengaruhi aktivitas hormon dan urat saraf yang mempengaruhi
pencernaan dan absorpsi. Pada waktu makan seseorang harus dalam keadaan
tenang dan relaks.
74
Faktor lain yang berpengaruh adalah jenis makanan yang dimakan, yaitu
keseimbangan, keragaman dan kecukupan.
Sistem Transportasi
Zat-zat gizi akan diangkut ke seluruh tubuh yang membutuhkan setelah
memasuki peredaran darah.
Sistem Vaskular
Sistem vaskular atau sistem peredaran darah, merupakan sistem pembuluh darah
tertutup, yang memungkinkan darah mengalir secara terus-menerus dalam bentuk
angka delapan dengan jantung di tengahnya yang berfungsi sebagai pompa.
Sementara bersirkulasi di dalam sistem ini, darah memungut dan mengantarkan
bahan-bahan tubuh sesuai dengan kebutuhan. Semua jaringan tubuh memperoleh
oksigen dan zat-zat gizi dari darah dan mengeluarkan karbon dioksida dan sisasisa lain melalui darah. Paru-paru mengeluarkan karbon dioksida dari darah
(melalui pernapasan) dan menggantinya dengan oksigen untuk dibawa darah ke
seluruh tubuh. Sistem pencernaan menyediakan zat-zat gizi untuk dibawa darah;
Sisa-sisa lain disaring dari darah di dalam ginjal untuk dikeluarkan melalui
kemih/urine.
Darah yang keluar dari bagian kanan jantung masuk melalui arteri ke dalam
kapiler paru-paru dan kembali ke bagian kiri jantung melalui vena/pembuluh
balik. Bagian kiri jantung kemudian memompakan darah melalui arteri ke semua
jaringan tubuh. Di sini darah masuk ke dalam kapiler-kapiler dan saling bertukar
bahan dengan sel-sel untuk kemudian bersatu ke dalam vena yang kemudian
kembali ke bagian kanan jantung.
75
Perjalanan darah melalui sistem pencernaan terjadi sebagai berikut: Darah di
bawa ke sistem pencernaan oleh arteri, yang kemudian bercabang menjadi kapiler
dan masuk ke semua sel. Darah meninggalkan sistem pencernaan melalui vena
dan masuk ke hati. Vena ini bercabang kembali menjadi kapiler dan masuk ke
semua sel hati. Darah meninggalkan hati melalui vena dan kembali ke jantung.
Hati berperan sebagai organ utama untuk melaksanakan metabolisme zat-zat gizi.
Di dalam hati zat-zat yang dibawa dari saluran cerna disortir, yang berbahaya
dipunahkan.
Sistem Limfe
Sistem limfe merupakan jalur satu arah bagi cairan yang berasal dari jaringan
tubuh untuk masuk ke darah. Cairan limfe bersirkulasi di antara sel-sel tubuh dan
berkumpul di dalam kapiler-kapiler halus. Cairan limfe hampir sama dengan
darah, hanya tidak mengandung sel darah merah atau platelet. Sistem limfe tidak
mempunyai pompa. Sebagian besar limfe pada akhirnya berkumpul ke dalam
pipa/duktus besar di belakang hati. Duktus ini berakhir di suatu vena yang
membawa limfe ke jantung. Jadi bahan-bahan dari saluran cerna yang masuk ke
dalam pembuluh-pembuluh limfe (lemak-lemak bentuk besar dan vitamin larutlemak) melalui vili pada akhirnya masuk sistem peredaran darah dan beredar
melalui arteri, kapiler dan vena seperti halnya zat-zat gizi lain, akan tetapi tanpa
terlebih dahulu masuk ke hati.
Setelah berada di sistem vaskular, zat-zat gizi dapat berjalan bebas ke sel-sel
manapun untuk digunakan sebagaimana mestinya.
76
Mulut-awal pencernaan
Dalam pelajaran ini, kita akan melihat tempat pertama di mana pencernaan
dimulai dari mulut. Mulut terdiri atas gigi, lidah, langit-langit keras, langit-langit
lunak dan kelenjar ludah. Masing-masing bagian ini memiliki peran agar
pencernaan dapat dimulai dengan benar.
Mengunyah
Ketika makanan masuk ke dalam mulut, gigi mulai pekerjaannya memotongmotong makanan dan mencampurkan dengan air ludah.
Pengunyahan adalah awal bekerjanya sistem pencernaan. Mengunyah makanan
secara menyeluruh adalah sangat penting karena beberapa alasan.
1) Mengunyah menyebabkan air ludah mulai mengalir bebas dan menyebabkan
cairan lambung dan cairan pencernaan lainnya mulai mengalir.
2) Mengunyah menyebabkan gerakan peristaltik dimulai. Gerakan ini mendorong
makanan melalui saluran pencernaan.
3) Semakin lama makanan dikunyah, semakin sempurna zat tepung dicerna.
Pencernaan zat tepung dilakukan oleh air ludah yang mengandung zat pencerna
tepung.
4) Saraf pengecap, dengan merasakan makanan, mengatur berapa banyak
makanan yang diperlukan tubuh secara menyeluruh. Kelebihan makan seringkali
disebabkan karena makan tergesa-gesa.
5) Mengunyah yang baik memberikan gerak yang baik untuk gigi yang perlu
untuk pemeliharaannya.
77
Air ludah
Air ludah dihasilkan oleh kelenjar ludah di dalam mulut dan pipi. Air ludah tidak
berwarna dan cair. Air ludah mengandung ptyalin, yaitu sebuah enzim yang
mengubah tepung menjadi gula sederhana. Air ludah juga menghasilkan reaksi
alkalin, yaitu reaksi kimia yang menetralkan asam. Air ludah juga mengandung
lendir (mucus) yang melumasi makanan yang dikunyah sehingga dapat ditelan.
Beberapa fakta menarik tentang air ludah adalah:
1) Enam kelenjar air ludah menyediakan sekitar 1,5 liter air ludah sehari.
2) Air ludah terdiri atas: potassium 49%, sodium 9%, besi oksida 5%, sulfur 6%,
fosfor 18% dan klorin 17%.
Mineral-mineral di atas perlu dicukupi dalam makanan sehingga dapat
memelihara kemampuan air ludah untuk mencerna.
Saraf pengecap
Di bagian belakang lidah, terdapat saraf pengecap. Saraf-saraf ini, ketika
berhubungan
dengan
partikel-partikel
makanan
yang
telah
dihaluskan,
mengirimkan pesan ke saraf pusat di dalam otak, agar kelenjar dalam lambung
menghasilkan cairan pencernaan. Berbagai rasa makanan alami merangsang
saraf-saraf ini untuk menghasilkan jumlah dan kualitas cairan lambung yang
diperlukan untuk mencema makanan tertentu yang dimakan.
Ketika kita mengerti proses pencernaan yang dimulai di dalam mulut, kita mudah
mengerti bahaya mengunyah permen karet. Ketika saraf-saraf pengecap
dirangsang oleh karena mengunyah permen karet, saraf ini mengirimkan pesan
kepada otak untuk menghasilkan cairan di dalam lambung. Ketika tidak ada
78
makanan masuk melalui saluran makanan ke dalam lambung untuk dicerna,
cairan ini tetap berada dalam lambung, yang menyebabkan terlalu banyak asam
dalam lambung.
Alkalin dalam air ludah
Sebagaimana disebutkan sebelumnya, air ludah sebagian besar terdiri atas
mineral-mineral. Seluruh cairan pencernaan adalah alkalin kecuali cairan
lambung, yang bersifat asam. Lagi-lagi, keseimbangan yang baik antara keempat
cairan pencernaan ini sangat penting untuk pencernaan makanan yang benar. Air
ludah adalah alkalin. Untuk dapat menjaga keseimbangan alkalin, seseorang
harus makan 75% dari seluruh makanan dari kelompok makanan alkalin. (Lihat
Lampiran tentang daftar makanan alkalin dan asam.) Kelompok makanan ini
terdapat dalam konsentrasi terbesar dalam Kelas Tiga. Penting bagi pencernaan
dan fungsi-fungsi tubuh lainnya bahwa kita makan makanan yang terbaik yang
dapat memberikan makanan yang paling dibutuhkan oleh sistem tubuh kita.
Dalam pelajaran berikutnya, kita akan melanjutkan proses pencernaan makanan
melalui saluran makanan dari mulut ke dalam lambung. Kita akan melihat
bagaimana makanan berhubungan dengan cairan-cairan alkalin dan asam dalam
tubuh.
Tempat dan ukuran lambung
Dalam pelajaran ini kita melanjutkan proses pencernaan yang telah dimulai
dalam mulut. Setelah makanan dikunyah secara menyeluruh, ia masuk melalui
kerongkongan ke dalam lambung. Ini dilakukan dengan kontraksi dinding otot
kerongkongan, yang menyebabkan makanan diangkut ke dalam lambung. Di atas
79
lambung terdapat sebuah otot melingkar sphincter), yang
ketika membuka
menyebabkan makanan masuk dan ketika menutup mencegah agar makanan tidak
kembali ke dalam kerongkongan.
Lambung terletak di bawah rongga dada di sisi kiri perut. Lambung dilindungi
oleh lima rusuk bawah. Lambung adalah seperti kantong plastik yang lentur, yang
dapat mengembang dan dapat diisi hingga kira-kira lima cangkir makanan atau
air.
Tugas
Tugas lambung adalah untuk mencerna protein yang dimakan. Kita belajar dari
pelajaran sebelumnya bahwa tepung dicerna di dalam mulut. Lambung
melanjutkan penghancuran tepung yang dimulai di mulut dengan air ludah, dan
mulai menghancurkan protein sehingga usus halus dapat melakukan pencernaan
dan penyerapan terbanyak. Sementara proses pencernaan berlangsung, akan
mengetahui bagaimana organ-organ lain mengambil bagian dalam mencerna dan
menyerap beberapa jenis makanan.
Otot lambung
Lambung dikelilingi oleh otot-otot yang berposisi memanjang, melingkar dan
miring. Otot-otot ini bekerja bergelombang (waves) untuk mengaduk makanan
dengan cairan lambung. Gelombang ini menjalar di seluruh lambung dengan
kecepatan tiga hingga lima gelombang per menit. Di dasar lambung terdapat otot
melingkar (sphincter] yang lain, yang disebut pylorus, yang mengatur
pengeluaran makanan ke dalam usus kecil di mana makanan dicerna lebih
lengkap.
80
Sedikitnya terdapat 35 juta kelenjar di dalam lambung yang mengeluarkan satu
sampai dua liter cairan setiap hari untuk menghancurkan unsur-unsur protein
dalam makanan. Kelenjar-kelenjar lainnya mengeluarkan lendir yang membentuk
lapisan pelindung sehingga asam dari cairan lambung tidak merusak dinding
lambung.
Keseimbangan cairan lambung
Sebagaimana telah disebutkan dalam pelajaran sebelumnya, bahwa cairan
lambung hanyalah satu-satunya dari empat cairan pencernaan yang bersifat asam.
Jikalau kadar keasaman cairan lambung terlalu tinggi atau terlalu rendah, ini akan
menyebabkan masalah dalam lambung dan mengganggu proses pencernaan.
Terlalu banyak asam dalam lambung akan menyebabkan kelenjar mendapat
terlalu banyak rangsangan sehingga cairan lambung mengandung terlalu banyak
asam hidroklorida (HCI). Asam ini mencerna protein, dan kalau terlalu banyak
asam hidroklorida, akan mulai menyerang lambung yang terdiri atas protein.
Akibatnya adalah perasaan terbakar dan rasa panas dalam perut. Kandungan asam
hidroklorida terlalu tinggi juga akan menyebabkan otot di ujung atas lambung
mengendur dan menyebabkan asam dan makanan didorong ke atas melalui
kerongkongan dan mulut. Cairan lambung yang normal adalah 0,2 asam
hidroklorida 1%. Ketika makanan kelebihan protein, terjadi kebutuhan asam
hidroklorida lebih banyak, yang meningkat sampai 0,3-0,6 asam hidroklorida
1%.
Makanan alkalin
Cara yang terpenting untuk memperbaiki terlalu banyak asam hidroklorida adalah
81
memakan makanan dengan kandungan alkali tinggi. Semakin buruk keadaannya,
semakin banyak serat yang harus dihindarkan untuk proses penyembuhan.
Makanan-makanan berlemak seperti zaitun, kenari, almond, dan minyak kedelai
sangat membantu. Segala jenis buah, kecuali strawberry, juga menguntungkan.
Kekurangan asam dalam lambung akan menyebabkan terhambatnya pencernaan.
Ini sering disebabkan oleh karena kelenjar-kelenjar lambung bekerja terlalu keras
sehingga kelenjar-kelenjar itu mogok dan tidak menghasilkan cukup banyak asam
yang diperlukan untuk pencernaan. Dalam kondisi ini, cairan sangat diperlukan,
tetapi bukan pada jam makan, karena cairan lambung sudah terlalu lemah untuk
dapat bekerja secara benar. Meskipun demikian, dua ons jus jeruk (lemon) atau
enam ons jus jeruk besar (jeruk bali, fait) atau jus
akan bantu menambah asam
nanas pada saat makan,
hidroklorida dalam lambung dan membantu
pencernaan, penyebab kesulitan pencernaan.
Penyebab kesulitan dalam pencemaan:
1) Makan terlalu cepat
2) Makan berlebihan (overeating]
3) Jarak antara waktu makan terlalu dekat
4) Makan di antara jam makan (ngemil)
5) Makan di malam hari
6) Makan ketika lelah, cemas atau tertekan
7) Bumbu-bumbu masak (condiments)
8) Minuman ringan, teh, kopi, kakao
9) Roti dengan ragi segar
82
10) Cuka -satu sendok teh cuka menghentikan pencernaan zat tepung,
menghambat pencernaan protein
11) Makanan yang digoreng
12) Kombinasi buah-buahan dan gula
13) Kombinasi buah-buahan dan sayur-sayuran
14)Minum pada saat makan atau terlalu banyak makanan cair.
Lambung adalah organ yang sangat ringkih seperti juga seluruh organ-organ yang
terlibat dalam pencernaan. Kita harus merawat dengan hati-hati agar organ-organ
tersebut melakukan fungsi khususnya secara benar. Ini kemudian akan menjamin
bahwa makanan yang kita makan akan dicerna dan diserap secara benar untuk
memenuhi kebutuhan tubuh kita.
Berikutnya kita akan mengikuti perjalanan makanan dari dalam lambung menuju
usus halus di mana pencernaan dan penyerapan terjadi paling banyak.
Usus halus
Usus halus pada orang dewasa rata-rata berukuran sepanjang 21-22 kaki (sekitar
7 meter). Usus ini melingkar dan melipat sehmgga cukup mengisi perut bagian
bawah. Bagian
pertama dari usus halus, kira-kira sepanjang satu kaki dan berbentuk C, disebut
usus dua belas jari (duodenum). Bagian tengah disebut jejenum, dan bagian
terakhir disebut ileum.
Pylorus, otot melingkar (sphincter)
Antara lambung dan usus dua belas jari terdapat sebuah otot melingkar
(sphincter) yang disebut pylorus. Ini adalah kata Yunani yang dalam bahasa
83
Indonesia berarti 'penjaga pintu.' Pylorus memeriksa makanan yang dicerna
dalam lambung dan pada rentang waktu yang tepat mengizinkan makanan yang
telah disiapkan masuk ke dalam usus halus untuk dicerna seluruhnya. Ketika
lambung kosong, pintu ini tetap terbuka. Air atau cairan lain yang bersuhu tubuh
atau dekat dengan suhu tubuh akan masuk langsung ke dalam usus halus.
Ketika proses pencernaan dimulai dengan mengunyah makanan. Cairan-cairan
lambung dikeluarkan ke dalam lambung. Cairan-cairan ini menyentuh pylorus
yang menyebabkan pylorus membuka dan menutup. Pintu ini harus tetap tertutup
agar makanan masih tetap dalam lambung
sampai makanan itu cukup dicerna dan siap dikirim ke dalam usus halus. Baru
setelah cairan-cairan dalam lambung yang bersifat asam telah dinetralkan oleh
cairan empedu alkalin dan cairan pankreas, maka pylorus mengendor dan
mengizinkan makanan masuk. Melalui metode ini, hanya makanan dalam jumlah
kecil yang diizinkan masuk ke dalam usus halus pada saat tertentu. Di sini terjadi
penyelesaian dan penyempurnaan pekerjaan pencernaan makanan.
Masalah karena keasaman tak seimbang
Dalam pelajaran sebelumnya, kita mengetahui masalah yang timbul dalam
lambung akibat terlalu banyak atau terlalu sedikit asam. Keadaan ini juga
berpengaruh kepada pylorus dan mengganggu usus halus. Jikalau terlalu banyak
asam, pylorus akan berkontraksi begitu kencang sehingga makanan tidak dapat
masuk ke dalam usus dua belas jari. Makanan yang tertahan dalam lambung ini
mendorong kelenjar lambung untuk mengeluarkan lebih banyak asam. Ini
kemudian akan menyebabkan gerakan otot lambung menjadi lebih keras dan
84
asam didorong melalui kerongkongan ke mulut. Sebaliknya, ketika kurang
banyak cairan asam dalam lambung, pylorus akan tetap terbuka dan makanan
melewati lambung sebelum pencernaan terjadi. Akibatnya, pencernaan dalam
usus halus menjadi terhambat. Seringkali, ketika ini terjadi, gerakan perut akan
terjadi dalam waktu 30 menit setelah makanan, mengeluarkan makanan yang
baru saja dimakan.
Cairan-cairan pencernaan
Hati dan pankreas mengeluarkan cairan pencernaan ke dalam usus dua belas jari
melalui saluran empedu. Pankreas menuangkan setengah hingga satu liter cairan
ke dalam usus dua belas jari setiap hari. Hati menghasilkan cairan hijau pekat
yang disebut cairan empedu yang membantu mencerna lemak dengan
melarutkannya dalam air.
Usus dua belas jari melewatkan makanan ke bagian usus halus berikutnya.
Dua bagian terakhir dalam usus halus memiliki jutaan kelenjar pada dindingdindingnya yang mengeluarkan sekitar dua setengah liter cairan pencernaan
setiap hari untuk mernbantu pencernaan.
Villi
Dinding-dinding usus halus memiliki sekitar lima juta villi (kalau satu disebut
villus). Villi tersebut, berupa tonjolan-tonjolan seperti jari-jari kecil, menyerap
sari makanan dari campuran seperti sup dalam usus yang kemudian dikirim oleh
darah ke seluruh tubuh. Dalam setiap villus, terdapat jaringan pembuluh kapiler.
Asam amino dan gula sederhana melewati dinding-dinding villi ke dalam
pembuluh-pembuluh kapiler. Terdapat juga pembuluh-pembuluh lifa di dalam
85
setiap villus yang menyerap zat makanan berlemak. Villi harus dijaga supaya
tetap dalam kondisi siap kerja agar penyerapan makanan untuk tubuh
berlangsung. Villi dapat tersumbat karena terlalu banyak konsentrasi protein.
Begitu pula, minyak mineral tidak dapat diserap karena bersifat pelumas dan
melapisi villi sehingga tidak dapat menyerap makanan ke dalam darah. Villi
tersebut begitu kecil sehingga satu villus hanya dapat menyerap satu ons cairan
dalam 60 tahun. Bersama-sama, villi berfungsi secara benar menyerap makanan
sekitar tiga liter cairan dalam sehari.
Selulosa
Ketika sari makanan diserap ke dalam villi, yang tersisa dari makanan berupa
selulosa yang tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia. Selulosa melewati usus
halus masuk ke dalam usus besar atau colon, di sini selulosa bercampur dengan
unsur sampah lainnya yang dibuang oleh darah ke dalam usus besar, lalu
dikeluarkan dari dalam tubuh.
Usus besar
Keadaan usus besar sangat berhubungan dengan kesehatan, sesungguhnya lebih
dari yang dibayangkan oleh banyak orang. Ini akan ditunjukkan ketika kita lebih
banyak belajar tentang usus besar.
Tempat dan ukuran
Usus besar tidak sepanjang usus halus, panjangnya kira-kira empat hingga enam
kaki (1,5-2 meter) dan berdiameter dua inci (kira-kira 5 cm). Usus besar terdiri
atas tiga bagian; usus besar menanjak (ascending colon), usus besar melintang
(transverse colon), dan usus besar menurun (descending colon). Juga di ujung
86
bawah usus besar menurun terdapat satu bagian yang disebut usus besar pelvis.
Usus besar menanjak terentang dari perut bawah sisi kanan sampai ke hati.
Bagian usus besar melintang melintasi perut dari hati di sebelah kanan sampai
limpa di sebelah kiri. Bagian usus besar menurun mulai dari limfa sampai tulang
pinggul kiri sampai ke usus besar pelvis yang berhubungan dengan dubur.
Sama seperti cara kerja pylorus menahan makanan dalam lambung sampai siap
masuk ke dalam usus halus, otot melingkar (sphincter) ileocecal menahan
makanan dari usus halus sampai pencernaan dan penyerapan sari makanan
selesai. Jumlah makanan yang dimakan setiap hari yang bebas air dan dapat
dicerna sekitar 1,5 pon (sekitar 700 gram). Hanya sebagian kecil saja dari bahan
ini terdapat dalam material yang melewati usus besar. Sebagian besar material
yang masuk ke usus besar adalah selulosa, yaitu karbohidrat berserat yang berasal
dari makanan tumbuh-tumbuhan. Juga, sejumlah besar air (90%) dan lendir
dengan unsur tertentu yang dikeluarkan oleh hati dalam cairan empedu, masuk ke
dalam usus besar.
Fungsi
Fungsi setengah bagian pertama dari usus besar adalah mengurangi jumlah bahan
dengan menyerap sebagian an zat-zat kimia yang diperlukan. Ini mengurangi
jumlah material dalam usus besar hingga lebih dari tengahnya. Fungsi setengah
dari usus besar sisanya adalah memindahkan dan mengeluarkan sampah dari
dalam tubuh. Usus besar mengeluarkan bukan saja sampah dari sistem
pencernaan, melainkan juga bahan sampah yang dibawa oleh darah ke dalam
usus besar. Usus besar juga harus mengeluarkan material tersebut.
87
Kosongkan usus besar setiap 24 jam
Karena usus besar mengandung begitu banyak sampah, maka dalam keadaan
normal, usus besar harus mengeluarkan isinya setidaknya tiga kali sehari atau
satu ons dari setiap makanan yang dimakan. Seluruh bagian dari saluran makanan
yang berfungsi secara benar akan bekerja sebagai berikut. Makan pagi harus
meninggalkan lambung dan mencapai bagian bawah usus halus dalam 4 hingga 5
jam. Ketika makan siang, gerakan kerja saluran makanan mendorong makan pagi
ke bagian tengah usus besar. Ini harus selesai dalam 9 hingga 10 jam sejak makan
pagi. Sebelum makan malam, sisa makan pagi pelan-pelan masuk ke bagian akhir
usus besar. Gelombang peristaltis yang keras ketika makan malam mendorong
sisa makan siang ke dalam usus besar dan mendorong sisa makan pagi ke bagian
bawah usus besar untuk di keluarkan. Rangsangan dari bangun tidur dan berdiri
sebelum makan pagi seringkali menyebabkan gerakan pada
perut
sehingga
sisa sampah makan malam dikeluarkan.
Lagi-lagi, gerakan gelombang peristaltic pada saat makan pagi mengeluarkan
sisa
sampah makan malam. Maka, dalam jangka 24 jam, usus besar telah
membersihkan seluruh sampah tubuh dan sisa makanan.
Pembusukan (putrefication)
Ketika usus besar dijaga tetap bersih, tidak perlu terjadi pembusukan. Jikalau
usus besar tidak dijaga bersih dengan cara ini, sampah dari dalam tubuh dan sisa
makanan yang disimpan dalam usus besar selama lebih dan 24 jam membusuk
dan darah menyerap polusi ini ke dalam sistem. Maka, kemudian hati, paru-paru,
ginjal dan kulit akan berusaha mengeluarkan sampah ini yang dikeluarkan oleh
88
usus besar. Ini memberi beban tambahan kepada organ-organ tubuh ini yang
bukan saja melelahkan organ, melainkan juga sangat menghambat fungsi tugas
mereka.
Akibat daging sebagai makanan
Sangat tidak sehat ketika usus besar tidak dikosongkan setelah setiap jam makan
apalagi jikalau daging menjadi bagian dari makanan sehari-hari. Usus besar
dibebani oleh sisa-sisa daging yang tidak dapat dicerna yang mengalami proses
pembusukan sama seperti pembusukan yang terjadi pada bangkai binatang mati
yang dibiarkan membusuk sendiri. Dengan demikian, sistem dibanjiri oleh racunracun yang menyebabkan penyakit dan kematian.
Waktu transit normal
Jumlah waktu normal yang dibutuhkan bagi makanan untuk berjalan melalui
sistem pencernaan dari pertama kali masuk ke dalam saluran makanan sampai
masuk ke dalam usus besar adalah 8 jam. Makanan menempuh jarak sekitar 25
kaki (atau lebih dari 8 meter). Wajarlah bahwa sisa makanan harus melewati
jarak lima kaki terrakhir (hampir 2 meter), yaitu seperlima dari jarak seluruhnya,
dalam waktu setidaknya 1,5 hingga 4 jam. Jangan biarkan sisa makanan masih
tertunda di dalam usus selama 24 jam, apalagi fungsi usus besar adalah
mengeluarkan sampah ini dan bahwa penyerapan sari makanan telah selesai
dalam usus halus. Penundaan yang tidak perlu ini memberi kesempatan
berkembangnya racun-racun dari proses pembusukan dan
racun-racun
ini
adalah faktor utama dalam perkembangan penyakit-penyakit kronis.
Waktu yang dibutuhkan makanan dari awal sistem pencernaan sampai
89
pengeluaran disebut dengan 'waktu transit.' Setiap waktu transit yang lebih
panjang dari 24 jam disebut dengan konstipasi atau sembelit. Rata-rata waktu
transit di Amerika adalah 72 jam, di Australia 41 Jam dan di Afrika 36 jam.
Waktu transit berhubungan langsung dengan prosentase penyakit kronis di suatu
negara.
Kelompok satu
Daftar berikut ini adalah keluhan yang muncul karena sembelit:
Lidah berlapis, nafas berbau busuk, salah pencernaan, pusing, wajah suram,
insomnia (sulit tidur), mudah lupa ingatan, depresi mental, sakit kepala, asma,
arthritis, radang usus besar, tekanan darah tinggi, penuaan dini, kelelahan
berkepanjangan, kehilangan semangat, jerawat, kecemasan, tidak mampu
konsentrasi, epilepsi, migrain, batu empedu, diabetes, pendarahan, daya tahan
tubuh rendah, kanker, anemia parah karena kelenjar lambung melemah.
Kelompok dua
Tampaknya daftar di atas cukup, namun setelah ngalami
sembelit beberapa
tahun, akan muncul gangguan pada berikut ini:
Usus besar, usus buntu, usus halus, pankreas, lambung, kandung empedu,
pembuluh arteri, ginjal,
Infeksi dalam organ-organ berikut:
Kendung kemih, tonsil, gigi, gusi, sinus, tulang karang (mastoids), paru-paru
(tuberkulosa), hati.
Perubahan-perubahan degeneratif dalam:
Kelenjar tiroid , gusi, kelenjar adrenalin, gigi, jantung, kandungan/rahim, ginjal,
90
ovarium(indung telur), hati, payudara, pankreas, prostate, saraf, mata, telinga,
kulit, lemak, rambut, kelenjar-kelenjar tanpa saluran, pembuluh arteri, jaringan
limfa dalam nasopharynx, organ-organ pembuat darah, sumsum tulang belakang
pada anemia.
Pencegahan sembelit
Ada tiga penyebab utama sembelit:
1) Kebiasaan yang salah, termasuk gagal memenuhi panggilan alamiah dengan
segera, kurang gerak badan, postur yang buruk, dan lambung atau pencernaan
yang asam.
2) Kekurangan unsur-unsur dalam makanan yang mendorong gerakan otot usus
besar. Unsur-unsur yang esensial adalah selulosa, mineral-mineral, dan vitaminvitamin dengan cukup air.
3) Unsur-unsur yang menghambat pengeluaran sampah secara benar, termasuk
tiga belas butir berikut:
a) Biji-bijian yang halus, terutama tepung putih dan semua makanan yang
mengandung tepung putih; beras selep putih dan semua jenis makanan sereal
halus; tepung jagung
b) Cara memasak sayuran yang salah
c) Daging, ikan, unggas dan telur
d) Susu sapi
e) Coklat, kakao.teh, kopi
f) Minum pada saat makan
g) Keju, keju 'tua' adalah jenis yang paling buruk
91
h) Salah pencernaan
i) Makanan-makanan digoreng
j) Makanan-makanan berbumbu banyak
k) Lada, mustard, horseradish (sejenis lobak), dan
segala jenis bumbu perangsang
l) Tembakau, alkohol, opium, obat-obat tidur
m) Makan tergesa-gesa.
Program cuci perut -laxative
Sekarang, program cuci perut yang harus diikuti semua orang agar usus besar
berfungsi secara benar meliputi:
1) Gunakan tepung dari biji-bijian dan sereal utuh yang kaya selulosa, mineralmineral dan vitamin-vitamin.
2) Masak semua sayur-sayuran tanpa kehilangan mineral-mineral dan vitaminvitamin.
3) Makan banvak sayuran, khususnya sayuran berdaun kasar..
4) Makan banyak sayur-sayuran segar/mentah setiap hari.
5) Makan
banyak
buah-buahan.
Sebagian
besar buah-buahan bersifat
pencuci perut.
6) Gunakan susu kedelai sebagai pengganti susu sapi.
7) Gunakan keju kedelai atau imitasi lainnya sebagai pengganti keju dari susu
sapi.
8) Makan secara teratur pada jam-jam yang sama dan makan dengan santai, tidak
tergesa-gesa.
92
9) Jikalau mungkin dilakukan, makan besar dilakukan di siang hari dan makanan
yang ringan di malam hari.
10) Buah zaitun masak adalah baik, dan dapat dimakan setiap kali jam makan.
11) Menggunakan zwieback (jenis roti gandum utuh/+biji-bijian) lebih baik dari
pada roti biasa.
12) Minumlah air di pagi hari untuk menjaga keteraturan.
Beberapa jenis makanan yang sangat membantu untuk memulihkan dari sembelit
adalah: buah prem kering, pir, ara, aprikot, semua sayuran hijau yang dimasak,
kubis mentah, seledri mentah, jus prem, jus anggur dan jus apel segar. Juga gerak
badan seperti berjalan setelah makan sangat membantu.
93
BAB IV
MENURUNKAN BERAT BADAN
Detoksifikasi
Buku ini menekankan pentingnya meminimalkan sampah beracun dalam sistem
pencernaan agar berat badan turun dengan sukses dan abadi. Untuk
mempermudah proses penurunan berat badan, anda harus punya gaya hidup yang
efektif, mudah, dan nyaman. Detoxification (pembersihan sampah beracun dalam
sistem pencernaan) adalah tujuan yang paling penting dalam hidup sehat.
Ketahuilah, detoxification dalam tubuh sebenarnya bukan tahap yang paling
menyenangkan untuk menciptakan lingkungan yang pas guna menurunkan berat
badan. Dari pengalaman beberapa tahun terakhir, dapat diberitahukan bahwa
hanya 10 persen orang yang menggunakan resep ajaib ini merasa tidak nyaman.
Memang ada perasaan semacam itu, tetapi dapat ditepis. Jika detoxification
terlalu cepat, akibatnya tidak nyaman. Hal inilah yang perlu lebih dari sembilan
tahun untuk mengembangkan dan menyempurnakan gaya hidup yang
meminimalkan perasaan tidak nyaman. Ingatlah selalu bahwa membentuk
sampah beracun dalam tubuh mungkin telah berlangsung dua puluh, tiga
puluh,empat
puluh,lima
puluh
tahun
atau
lebih.
Oleh
karena
itu,
menghilangkannya tidak bisa dalam semalam. Tidak mungkin melebih-lebihkan
bagaimana pentingnya detoxification. Sistem pencernaan perlu dibersihkan
sehingga energi dapat digunakan menurunkan berat badan. Selama sampah
beracun berada dalam sistem pencernaan, banyak energi yang digunakan
membuang sampah. Berhasilnya program menurunkan berat badan
94
tergantung pada sistem yang dibersihkan. Detoxification adalah pembersihan
sampah beracun dari sistem pencernaan yang dilakukan terus menerus! Itulah
kuncinya! Kemungkinan tidak nyaman tergantung pada bagaimana racun dalam
sistem pencernaan. Orang yang mengandung racun atau minum obat (dengan
resep dokter atau tidak) umumnya lebih banyak merasa tidak nyaman ketimbang
orang yang memiliki sedikit racun. Membuang sampah beracun juga tidak
nyaman. Namun lebih baik tidak nyaman sedikit sekarang daripada berbahaya
bagi tubuh di kemudian hari.
Hal terpenting untuk orang yang diet adalah membersihkan sistem pencernaan,
bukan cepat kurus. Membersihkan sistem pencernaan perlu dilakukan secara
teratur sehingga rasa tidak nyaman dapat diminimalkan. Inilah apa yang
disarankan pada menu dalam buku ini. Jumlah waktu, tenaga, studi, dan
eksperimen diperlukan untuk menyempurnakan variabel yang memastikan bahwa
detoxification dilakukan semulus dan senyaman mungkin. Program Hidup Sehat
sebenarnya merupa-kan program detoxification. Apa saja yang mungkin tidak
nyaman? Yang paling sering adalah sistem pencernaan bengkak. Ketika anda
mulai me-nerapkan prinsip makan lebih banyak buah pada saat lambung kosong,
kemam-puan membersihkan akan merangsang jikumulasi sampah beracun,
sehingga
menghasilkan
gas
dan
bengkak.
Urnum-hya,
pembengkakan
berlangsung selama 48 jam. Jarang lebih dari 72 jam. Jika pembengkakan
menyebabkan berat Anda bertambah dua atau tiga pon dalam beberapa hari
pertama, jangan cemas. Tubuh akan menyesuaikan sendiri. Anda mungkin akan
pusing atau nyeri. Mungkin tiba-tiba capai atau cemas. Mungkin anda mencret
95
seperti diare. Ini bukan hal yang perlu dicemaskan dan tidak perlu lari ke toko
obat. Percaya atau tidak, keluarnya tinja adalah efek positif, bukan efek negatif.
Buah membersihkan kotoran di dinding usus'dan membangun keluar sistem
pencernaan dalam bentuk tinja. Anda akan merasa lega dan segar. Meski agak
tidak nyaman, tetapi menguntungkan tubuh. Yakni, Anda tidak perlu kerja keras
mem-buang kotoran. Tubuh otomatis membuang sampah beracun. Tidak perlu
takut dehi-drasi. Tidak ada perubahan temperatur atau tanda-tanda sakit dalam
proses ini. Dengan makan buah dan sayur berkadar cairan tinggi, gejala tersebut
tidak akan terjadi.
Menghentikan pembersihan kotoran berarti menimbun
sampah dalam sistem pencernaan dan menambah berat badan. Tinja halus jarang
berlangsung hanya sampai dua hari. Anda mungkin mengalami mual ketika
sampah beracun dalam tubuh terkocok. Mungkin ingus keluar dari saluran napas.
INI BUKAN "DEMAM"! Tubuh hanya mengeluarkan kelebihan racun dan
menyimpan di membran ingus. Salah satu cara klasik tubuh menghilangkan racun
t adalah flu. Ketika membran ingus penuh ingus dan melebihi batas kewajaran,
ingus tidak bisa dibuang secepatnya. Mekanisme kekebalan tubuh mengambil
alih untuk memaksa mengeluarkan melalui tenggorokan dan hidung. Jika anda
mengambil gelas dan terus menuangkan air ke dalamnya, air akan meluap.
Demikian juga tubuh anda. Jika ada lebih banyak lendir dalam tubuh daripada
yang dapat diakomodasi, lendir akan mengalir berlebihan.
Gangguan pencernaan, seperti kembung, gas dalam usus, gangguan kronis, dan
radang usus besar, merupakan masalah serius yang lazim dialami banyak orang.
Salah satu keuntungan makan sesuai petunjuk buku ini adalah anda dapat
96
menepis masalah-masalah tersebut. Kombinasi makanan yang lengkap dan
konsumsi buah yang benar akan menjadi faktor penting untuk mengatasi penyakit
semacam itu. Terkadang buah, jika dimakan pertama, akan menyebabkan
kembung dan gas dalam usus. Anda mungkin makan buah dengan benar (saat
lambung kosong di pagi hari) dan masih menghasilkan kembung dan gas dalam
usus. Ini terjadi karena ada
akumulasi
puing-puing makanan dan sampah
tubuh yang menimbun bertahun-tahun dan meresap di lambung dan usus.
Buah cenderung mengendalikan dan mengeluarkan racun. Dalam prosesnya, apa
yang dikendalikan menimbulkan kembung dan gas dalam usus. Banyak orang
tidak mengalami kondisi ini, tetapi beberapa orang mengerti dan mengalami
punya sampah beracun selama dua atau tiga minggu. Itu semua tergantung pada
tinggi atau rendahnya kadar racun dalam tubuh. Dalam kedua kasus, meski
mengganggu dan tidak nyaman, ada baiknya menghilangkan penyebab masalah.
Ingatlah, setiap kali anda mengganti kebiasaan makan, tubuh menyesuaikan
perubahan dan merasa tidak sehat. Hal yang perlu dilakukan adalah
MENGANGGAP SETIAP RASA TIDAK
NYAMAN SEBAGAI PROSES
PEMBERSIHAN DAN TUBUH AKAN SEHAT.
Anda menyaksikan tubuh
sedang disehatkan. Tubuh penuh tenaga dan ingin "mendapatkan tenaga" jika ada
kesempatan. Ini dapat terjadi dalam beberapa bentuk. Reaksi tubuh terhadap
energi yang tiba-tiba tersedia adalah menghilangkan racun sesegera mungkin
selagi energi tersedia.
Sekali sistem pencernaan menyadari bahwa energi selalu tersedia, tubuh mulai
menghilangkan racun dan rasa tidak nyaman perlahan-lahan hilang. ADALAH
97
PENTING
UNTUK
DIINGAT
BAHWA KURANG DARI 10 PERSEN
ORANG YANG MENGIKUTI PROGRAM HIDUP SEHAT MENGALAMI
TIDAK NYAMAN. Jika anda salah satunya, jangan membuat kesalahan dengan
meninggalkan kebiasaan baru dan kembali ke
kebiasaan
makan lama.
Alasannya, sistem pencernaan menjadi kacau. Miliki keteguhan dalam
kebijaksanaan, kepandaian, dan kemampuan tubuh menyembuhkan diri.
Kemudian bersyukurlah tubuh punya integritas dan ke-mampuan membersihkan
sampah beracun. Jika rasa tidak nyaman berlangsung lebih dari beberapa hari,
untuk menenangkan pikiran dan agar aman, konsultasikan dengan dokter atau
penasehat kesehatan.
Menghilangkan sampah beracun dalam tubuh dapat berlangsung beberapa bulan
atau tahun. Namun dalam beberapa hari berat badan akan turun dan anda merasa
enerjik dan penuh vitalitas. Menghilangkan sampah beracun dalam tubuh akan
berlangsung terus tanpa ada manifestasi atau tidak muncul rasa tidak nyaman.
Berat badan berkurang, energi meningkat, segalanya akan menjadi lebih baik.
Kesalahan terbesar yang Anda buat adalah merasa sedikit tak enak, dan bilang,
"Repot amat, sih," dan kembali ke kebiasaan lama. Rasa tidak nyaman
menunjukkan berapa banyak detoxification dibutuhkan. Kondisi ini penting dan
tidak perlu dihindari.
Satu hal yang penting adalah tubuh membersihkan semua yang merugikan
kesehatan. Ketika tiba waktunya, biarkan! anda lebih baik tidak menyimpan
sampah beracun. Sekali lagi, TIDAK SETIAP ORANG MERASA TIDAK
NYAMAN. SEBAGIAN BE-SAR ORANG TIDAK PUNYA MASALAH APA
98
PUN. Kami hanya merasa bertanggung jawab mempersiapkan anda menghadapi
beberapa kemungkinan. Jika anda adalah satu dari beberapa orang yang merasa
tidak nyaman, bagus! Jika tidak, gaya hidup pada halaman berikutnya akan
membuat Anda sedikit kurang nyaman.
Anda yakin bahwa bukti yang mendukung aturan makan banyak sekali. Contoh,
sebagaimana disebutkan dalam penyakit ganas nomor satu dan dua di Amerika
Serikat adalah penyakit jantung dan kanker. Empat ribu orang Amerika Serikat
meninggal dunia setiap hari akibat dua jenis penyakit ini! Informasi terbaru dari
Scientific Community menyebutkan bahwa peningkatan konsumsi buah-buahan
dan sayuran dalam diet seseorang dapat menurunkan kedua penyakit ganas.
Bulan September 1982, doktor di National Cancer Institute mengatakan,
"Mengubah cara makan dapat mencegah kanker. Pertama, turunkan konsumsi
lemak. Kedua, tingkatkan jumlah konsumsi buah-buahan dan sayur-sayuran.
National Cancer Institute menempatkan diet pada urutan nomor satu dalam riset
pencegahan penyakit kanker." September 1983, American Cancer Society
menyatakan, "Kegunaan paling utama buah dan sayur adalah meminimalkan
orang terkena kanker."
Seperti yang telah dikemukakan Dr. Castelli dari Harvard merasa bahwa penyakit
jantung dapat diperkecil resikonya dengan banyak mengkonsumsi buah-buahan.
Saya yakin buah dan sayur dapat meminimalkan kanker dan serangan jantung.
Alasannya, buah dan sayur merupakan instrumen detoxification dalam tubuh.
Kenyataan detoxification membantu menurunkan berat badan sangat kentara.
Dengan buah dan sayur, anda mampu menurunkan dan mempertahankan berat
99
badan. Satu-satunya faktor yang mencegah anda membuat perubahan adalah
kebiasaan anda. Misal, kebiasaan makan banyak dan lengkap di pagi hari.
Kebiasaan mencampur protein dan karbohidrat. Kebiasaan makan buah setelah
makan. Adalah penting anda punya kebiasaan baru. Ada ungkapan lama yang
mengatakan bahwa jika anda tidak meninggalkan kebiasaan lama, anda akan
takut meng-hadapi arah hidup. Sebagian orang tidak takut menghadapi arah hidup
sekarang. Cara termudah melupakan kebiasaan lama adalah mengganti dengan
kebiasaan baru dan lebih baik.
Inilah apa yang dikemukakan di sini sekelompok kebiasaan terpilih yang dapat
digunakan sebanyak atau sedikit mungkin. Anda tidak harus melakukannya
sebanyak yang dirasa perlu jika anda sedang tertekan. Luangkan waktu.
Nikmatilah hidup. Ini bukan sesuatu yang mengharuskan anda menghadapi
cobaan berat. Bukan diet. Bukan program yang mengharuskan anda mentaati
huruf-huruf dalam buku ini. Apa yang kami berikan kepada anda hanyalah cara
menghormati keterbatasan dan siklus biologi tubuh.
Sesuai pendapat para pakar bahwa kita perlu makan banyak sayur dan buah, kami
memberikan cara praktis merealisasikannya. Ada cara yang menyenangkan untuk
merasakan punya tubuh berpenampilan indah dan enerjik inilah yang diidamkan.
Sistem ini terbuka. Cobalah beberapa petunjuk yang disukai. Tidak ada masalah
apakah anda menggunakan informasi sedikit atau banyak dari buku ini. Sebagian
dari anda mempunyai motivasi tinggi dalam mengikuti program sehingga
merasakan hasilnya lebih cepat daripada orang yang lain. Apa yang perlu anda
pahami adalah program ini merupakan program panjang umur. Program ini tidak
100
bermanfaat untuk jangka dua atau empat minggu mendatang. Informasi dalam
buku ini dibuat pas buat anda, sehingga mudah dipadukan ke dalam gaya hidup
selama-nya. Dengan demikian anda segera dapat mulai merasakan kebugaran
yang di-idamkan dan memang itulah yang seharusnya. Anda tahu karunia dalam
kehidupan adalah tubuh. Sebagai rasa terima kasih, anda harus merawat sebaik
mungkin. Berikan peluang kepada tubuh untuk berfungsi optimal tanpa dibebani
sampah beracun dan berat badan. Tubuh ingin bersinar. Tidak ingin kelebihan
berat. Ingin mempunyai bentuk tubuh yang diidamkan. Semua yang
anda
lakukan adalah menjembatani proses alami, dan dapat segera mulai menikmati
tubuh yang sehat. Nikmatilah ketika anda memperhatikan kemolekan tubuh yang
selalu terjaga dan terawat. Saya kira anda dapat mengetahui apa yang pernah
anda baca dalam prinsip hidup dalam buku ini. Dengan demikian apa yang
dikemukakan adalah bukan skema asal-asalan untuk mendapatkan hasil dalam
sekejap. Prinsip ini akan dipadukan dengan gaya hidup. Jadi bukan skema diet
paruh waktu. Sekarang anda punya rencana punya waktu! anda mungkin
berharap, "Mungkinkah rencana ini dibuat sederhana? Semua yang harus anda
lakukan adalah makan makanan berkadar air tinggi, kombinasi lengkap, dan
makan buah dengan benar? Benarkah hanya demikian?" YA! Kesederhanaan
skema ini terletak pada kesederhanaan itu sendiri.
Hidup sehat tidak mengunci anda terhadap segala sesuatu. Anda tahu prinsip.
anda cukup melakukan prinsip sedapat mungkin. Tidak ada yang sulit. Cukup
lakukan yang terbaik sedapat mungkin. Sepanjang melakukan sesuatu dengan
baik, anda akan memetik hasil. Anda perlu istirahat, jangan memforsir diri
101
sendiri.
Jika prinsip hidup sehat cocok dan anda tertarik mencoba, memang demikianlah
seharusnya. Anda telah diberi sarana yang dapat digunakan jika diperlukan. Anda
punya kendali. Seperti halnya tukang kayu hebat yang dapat pergi ke mana saja
di
dunia ini dan menjual hasil karyanya, sepanjang membawa alat. ANDA DAPAT
MENGGUNAKAN SARANA HIDUP SEHAT KE MANA PUN PERGI, APA
PUN YANG DIKERJAKAN, DAN APA PUN YANG DI PUNYAI. Hari-hari
yang merugikan tubuh telah anda lalui. Tidak perlu lagi mengunci lemari es.
Minum pil diet. Menghitung jumlah kalori. Makan sesuai porsi. Itu saja! Bebas!
anda dapat makan, dan makan dengan baik, dan anda dapat menikmati
makanan. Anda dapat menghindari tekanan, membuat kesepakatan sendiri selama
dua atau tiga minggu untuk tidak putus asa guna mendapatkan hasil yang pasti.
Anda sekarang punya kenyataan, mengutamakan hidup abadi dengan keteraturan!
Olahraga
Tidak ada program menurunkan berat badan yang dapat berhasil tanpa olahraga.
Program Hidup Sehat juga demikian. Untuk menjamin program berhasil, lakukan
olahraga aerobik setiap hari. Agar siklus tubuh berfungsi dengan efektif,
integrasikan prinsip kebiasaan makan yang baik dengan program olahraga yang
seimbang. Anda tidak harus olahraga sampai kelelahan. Aerobik merupakan
olahraga yang merangsang sistem pernapasan dan sirkulasi. Cara ini
menyegarkan oksigen dalam darah dan mengedarkannya ke seluruh tubuh,
sebuah keharusan jika ingin tubuh beroperasi dengan efisien. Jantung adalah otot.
102
Sama dengan otot yang lain, jika tidak digunakan, anda akankehilangan. Artinya,
lakukan sesuatu setiap hari untuk membuat anda sehat dan kuat. Ada beberapa
aktivitas aerobik yang layak dipilih: Berenang, tenis, lompat tali, senam,
bersepeda, jalan santai, ikut fitness. Anda dapat juga merentangkan alat di tangan
dan angkat besi, tetapi aerobik lebih utama.
Sekarang banyak orang memiliki beberapa alat aerobik yang dapat digunakan di
rumah. Ada juga sepeda olahraga yang mahal, mesin dayung (rowing machines),
rebounders (minitrampolines), dan beberapa alat lainnya yang dikembangkan
oleh perusahaan untuk dapat digunakan di rumah. Jalan kaki atau lari di tempat
setiap bangun tidur di pagi hari. Anda tidak membutuhkan tempat yang luas. Dan
tidak melakukan perjalanan yang jauh. Inilah yang dilakukan oleh astronot dan
tim olahraga selama beberapa tahun anda dapat melakukan di rumah sendiri
dengan nyaman (atau lebih baik dilakukan di luar dengan udara yang segar,
misalnya di kebun).
Jalan kaki atau lari di tempat adalah olahraga aerobik yang dapat dilakukan
semua umur dengan menyenangkan, tanpa efek samping. Ada batas minimum
olah raga aerobik yang harus dilakukan setiap hari. Sedikitnya dua puluh menit
jalan di tempat. Ini adalah benar-benar minimum. Dapat dilakukan lebih lama,
tetapi jika anda sudah melakukan dua puluh menit sudah cukup untuk menunjang
program hidup sehat.
Waktu yang ideal untuk melakukan olahraga ini, atau beberapa olahraga lain adalah pagi hari. Udara masih segar, demikian juga tubuh. Ada keuntungan bagi fisik
dengan olahraga di pagi hari sebab tubuh dapat menjalankan olahraga pada saat
103
itu, selain menguntungkan fisik. Semua orang yang tertarik menurunkan berat
badan atau meningkatkan kesehatan badan tahu pentingnya olahraga. Sayangnya,
sebagian orang punya banyak alasan tidak bisa berolah raga.
Tahu seseorang harus olahraga teratur tetapi tidak melakukan bisa menciptakan
perasaan bersalah kepada diri sendiri, dan akan menghabiskan energi. Ini terjadi
setiap anda memikirkan olah raga. Setiap hari, jika tidak berolah raga, anda
mengatakan pada diri sendiri, "Yah, saya tidak berolahraga hari ini atau nanti.
Mungkin besok saja deh." Anda tidak dapat menepis perasaan bersalah.
Bagaimana pun juga, jika sudah berolahraga di pagi hari, kemudian memikirkan
olahraga pada hari itu, anda akan lega sambil bilang, "Ya! Saya sih sudah berolah
raga!" anda akan diisi fantasi perasaan positif terhadap diri sendiri. Perasaan ini
juga mempengaruhi area lain dalam kehidupan. Semuanya dapat disempurnakan.
Sekali terbiasa olahraga pagi, anda akan mendapat poin, di mana anda sebenarnya
merasa kecewa jika tidak berolahraga satu hari.
104
BAB V
KEAJAIBAN ENZIM
ANDA adalah apa yang Anda makan," demikian kata pepatah. Penyakit, hidup,
dan kesehatan adalah basil dari yang Anda makan sehari-hari.
Pada 1996, dengan dipengaruhi oleh Laporan McGo-vern di Amerika Serikat,
Departemen Kesehatan, Tenaga Kerja, dan Kesejahteraan Jepang memutuskan
untuk mengubah nama yang pada saat itu dikenal sebagai "penyakit usia dewasa",
seperti kanker, penyakit jantung, penyakit lever, diabetes, penyakit pembuluh
darah otak, hipertensi, dan hiperlipidemia (kolesterol tinggi) menjadi "penyakit
gaya hidup".
Melalui pemeriksaan ulang hubungan antara makanan dan
kesehatan, jelaslah bahwa penyakit-penyakit ini disebabkan oleh kebiasaankebiasaan gaya hidup, bukan karena usia. Namun, dalam kedokteran Barat
modern, pasien hampir tidak pernah ditanyai sejarah kebiasaan makan mereka.
Saya yakin, alasan bahwa kolitis ulserativa, penyakit Crohn, penyakit jaringan
ikat, dan leukemia disebut "penyakit tak tersembuhkan dengan penyebab tak
diketahui" muncul dari kurangnya informasi tepercaya mengenai perbedaan
pilihan makanan setiap orang. Jika lebih banyak penelitian dilaksanakan
mengenai hubungan antara sejarah kebiasaan makan dan penyakit, seharusnya
kita dapat mengubah "penyebab tak diketahui" menjadi "diketahui".
Orang-orang yang tanpa diragukan akan menderita penyakit gaya hidup pada
suatu saat dalam hidupnya biasanya merokok, mengonsumsi alkohol setiap hari,
mengonsumsi banyak daging dan hampir tidak pernah mengonsumsi buah-
105
buahan atau sayur-sayuran, serta mengonsumsi produk-produk hasil susu seperti
susu, yoghurt, dan mentega, terutama sejak usia belia. Jenis penyakit yang
mereka derita akan bergantung pada kecenderungan genetis dan lingkungan
mereka. Contohnya, mereka yang secara genetis memiliki pembuluh darah arteri
yang lemah akan menderita hipertensi, arteriosklerosis, atau penyakit jantung;
dan mereka yang memiliki ginjal yang lemah mungkin akan menderita diabetes.
Pada wanita, fibroid, kista indung telur, dan penyakit pada payudara dapat
berkembang menjadi kanker; sementara pada pria, kelenjar prostat yang
membesar (hipertrofi prostat) dapat berkembang menjadi kanker prostat, dan
mereka mungkin juga akan menderita kanker paru-paru, polip usus besar, dan
arthritis (radang sendi). Walaupun jenis penyakit bergantung pada faktor-faktor
genetis dan lingkungan, tanpa dapat disangkal orang-orang yang memiliki gaya
hidup seperti ini akan menderita suatu jenis penyakit.
Waktu makan, apa yang dimakan, dan berapa sering memakannya, menunjukkan
penyebab penyakit. Kira-kira dua tahun setelah mulai secara langsung memeriksa
kondisi lambung dan usus dengan menggunakan skop, saya mulai menanyakan
kepada pasien-pasien saya sejarah kebiasaan makan mereka. Saat seseorang
menjalani pemeriksaan fisik atau konsultasi medis di rumah sakit, ia mungkin
ditanyai kebiasaan-kebiasaan gaya hidupnya. Namun, kebanyakan, pemeriksaan
ini hanya terfokus pada masa kini sehingga sia-sia saja. Untuk dapat memahami
mengapa seseorang jatuh sakit, penting untuk memahami keseluruhan sejarah
kebiasaan makan orang tersebut—dengan kata lain, kapan makannya, apa yang
dimakan, dan berapa sering memakannya. Tentu saja, sebagian pasien tidak dapat
106
mengingat seluruh detailnya, tetapi sementara saya terus menanyai mereka
dengan sabar, biasanya saya mempelajari hal-hal yang menarik. Contohnya,
orang-orang yang minum susu, bahkan jika mereka hanya minum satu gelas susu
setiap harinya, hasil kesehatan mereka akan berbeda, bergantung pada hal-hal
seperti apakah mereka mulai minum susu segera setelah mereka dilahirkan atau
apakah mereka mulai minum susu setelah dewasa. Saat meneliti sejarah
kebiasaan makan pasien-pasien kanker, biasanya saya menemukan bahwa menu
makan mereka sebagian besar terdiri dari protein hewani dan produk susu, seperti
daging, ikan, telur, dan susu. Terlebih lagi, saya mendapati bahwa ada hubungan
langsung antara saat seseorang mulai menderita penyakit dan waktu dan
frekuensi orang itu mengonsumsi makanan-makanan tersebut; dengan kata lain,
semakin muda dalam hidupnya dan semakin sering seseorang mengonsumsi
makanan hewani (terutama daging dan produk susu), semakin awal pula ia
menderita penyakit. Ada berbagai jenis kanker-kanker Menu makan payudara,
usus besar, prostat, paru-paru—apa pun jenisnya, hubungannya dengan makanan
hewani tetap sama. Dan tidak peduli jenis kanker apa yang diderita seseorang,
kondisi usus para pasien kanker selalu bermasalah tanpa terkecuali. Saya selalu
mendorong setiap orang yang menderita kanker apa pun untuk menjalani
pemeriksaan kolonoskopi karena ada kemungkinan besar mereka akan menderita
polip usus besar atau kanker usus besar.
Di antara pasien-pasien kanker yang saya periksa, hasilnya sudah dapat diduga.
Pada para wanita yang menderita kanker payudara dan para pria yang menderita
kanker prostat, probabilitas untuk menemukan abnormalitas dalam usus besar
107
mereka memang tinggi. Dengan semakin banyaknya dokter di Amerika yang
mulai menyarankan pasien-pasien kanker payudara, prostat, dan jenis-jenis
kanker yang lain untuk menjalani pemeriksaan kolonoskopi, praktik ini pun
semakin diterima secara luas di Amerika.
Saya tidak mengatakan bahwa Anda dengan segera akan menderita suatu
penyakit jika Anda menyantap jenis-jenis makanan tertentu. Namun, efek dari
kebiasaan makan Anda pasti akan terakumulasi dalam tubuh Anda. Anda tidak
boleh merasa lega hanya karena tidak ada gejala-gejala yang muncul hingga kini.
Kesempurnaan datang karena berlatih, tetapi jika Anda melatih kebiasaan buruk
dari hari ke hari, tahun ke tahun, kemungkinan pada akhirnya Anda akan menjadi
sangat sakit.
Saat ini, kita dikelilingi oleb banyak pilihan dari berbagai macam jenis makanan.
Jika Anda ingin menjalani hidup berumur panjang dan sehat, Anda harus
menyadari bahwa Anda tidak boleh memilih apa yang Anda makan hanya karena
rasanya yang enak. Dengan mengetahui hal ini, kriteria apakah yang diperlukan
untuk memilih makanan yang Anda makan setiap harinya?
Makanlah Makanan yang Mengandung Banyak Enzim
Saat hewan-hewan karnivora seperti singa menangkap mangsa mereka, pertamatama mereka selalu mulai dengan memakan organ-organ bagian dalam, yaitu
harta karun terpendam yang berisi enzim. Bangsa Eskimo, yang hidup di daerahdaerah yang sangat dingin, tempat hampir tidak ada tumbuh-tumbuhan yang
dapat hidup, selalu terlebih dahulu menyantap organ-organ bagian dalam singa
laut yang mereka tangkap. Kelinci menyantap kotoran mereka yang baru
108
dikeluarkan sekali untuk menyerap kembali makanan dan enzim-enzim yang
belum tecerna.
Belakangan ini, penyakit-penyakit pada binatang peliharaan tiba-tiba meningkat,
tetapi Anda mungkin sudah dapat menebak penyebabnya. Penyebabnya adalah
makanan hewan. Konon, makanan hewan menyediakan nutrisi yang seimbang,
tetapi klaim tersebut didasari oleh teori nutrisi modern, yang selalu mengabaikan
enzim. Bahkan jika makanan mengandung kalori dan nutrisi yang cukup, seperti
vitamin, mineral, protein, dan lemak, jika tidak mengandung enzim, makhluk
hidup tidak akan dapat bertahan. Enzim-enzim yang berharga itu sensitif terhadap
panas dan akan terurai pada suhu 48°-115°C. Meskipun demikian, dalam proses
pembuatannya, makanan hewan selalu dipanaskan, terlepas dari apakah makanan
itu berbentuk kaleng atau kering. Dengan kata lain, enzim hilang dalam proses
pembuatan.
Hewan liar tidak mengonsumsi makanan yang telah dipanaskan. Dalam waktu
dekat, saya yakin akan terbukti bahwa banyak jenis penyakit hewan peliharaan
yang juga berhubungan dengan gaya hidup. Masalah makanan hewan juga dapat
diterapkan pada makanan manusia.
Saat ini para ahli nutrisi memusatkan perhatian pada kalori dan nutrisi.
"Jangan mengonsumsi terlalu banyak kalori dan cobalah untuk menyantap
makanan yang bernutrisi seimbang." Inilah kata-kata sakti para ahli gizi modern.
Pada umumnya, para pria direkomendasikan untuk mengonsumsi sekitar 2.000
kalori dan para wanita 1.600 kalori setiap harinya, dan kalori ini diseimbangkan
dari keempat kelompok makanan. Kelompok pertama terdiri dari produk susu dan
109
telur—yaitu makanan yang mengandung protein berkualitas tinggi, lemak,
kalsium, vitamin A dan B2-inilah makanan yang disebut-sebut sebagai bernutrisi
"lengkap". Kelompok kedua terdiri dari makanan yang membentuk otot dan
darah - produk-produk seperti daging, ikan, dan polong-polongan/ kacangkacangan yang mengandung protein kualitas tinggi, lemak, vitamin B1 dan B2,
dan kalsium. Kelompok ketiga adalah sayuran dan buah-buahan, makanan yang
mengandung vitamin, mineral, dan serat yang menjaga kesehatan tubuh secara
keseluruhan. Akhirnya, kelompok keempat terdiri dari biji-bijian, gula, minyak,
dan lemak: makanan yang berfungsi menjaga suhu tubuh dan tenaga. Makanan
ini mengandung karbohidrat, lemak, dan protein.
Seperti yang dapat Anda lihat, kata "enzim" tak tampak di mana pun.
Memang benar bahwa menentukan jumlah enzim dalam makanan tidaklah
mudah. Sama halnya dengan adanya perbedaan jumlah enzim dalam tubuh kita
masing-masing, jumlah enzim bervariasi dari satu makanan ke makanan lain dan
bahkan di antara satu jenis makanan yang sama, di antara setiap potong makanan.
Contohnya, jumlah enzim yang terdapat dalam dua buah apel dari varietas yang
sama akan berbeda, bergantung pada lingkungan masing-masing dan berapa hari
telah berlalu sejak apel itu dipetik.
Dalam gaya hidup yang saya sarankan, pada dasarnya saya menganggap makanan
yang mengandung banyak enzim sebagai "makanan baik" dan makanan dengan
sedikit atau tanpa enzim sebagai "makanan buruk". Dengan alasan tersebut,
makanan terbaik adalah yang tumbuh di tanah subur dan kaya mineral, tanpa
menggunakan zat-zat kimia pertanian maupun pupuk kimia, dan yang dimakan
110
segera setelah dipanen.
Semakin segar sayuran, buah-buahan, daging, dan ikan, semakin banyak pula
enzim yang dikandungnya. Saat kita menyantap makanan segar, biasanya
makanan itu terasa lezat karena mengandung banyak enzim. Namun, manusia
berbeda dengan hewan karena kita mengonsumsi makanan yang dimasak. Oleh
karena enzim sensitif terhadap panas, semakin lama Anda memasak, semakin
banyak enzim yang hilang. Di sisi lain, sebagian besar dari kita memang tidak
dapat menyantap segalanya mentah-mentah. Oleh karena itu, sangatlah penting
mengetahui bagaimana cara memasaknya, dan bagaimana cara menyantapnya.
Tubuh Akan Teroksidasi jika Terus Menyantap Makanan Teroksidasi
Makanan segar dianggap baik bagi tubuh karena, selain mengandung banyak
enzim, mereka tidak teroksidasi.
Oksidasi terjadi saat zat berikatan dengan oksigen dan "ber-karat". Anda
mungkin bertanya-tanya bagaimana makanan, yang bukan logam, dapat berkarat,
tetapi setiap harinya kita melihat makanan yang berkarat.
Contohnya, saat kita menggoreng sesuatu, minyak yang digunakan kehilangan
warnanya dan menjadi hitam. Juga, apel dan kentang berubah warna dan menjadi
cokelat tidak lama setelah dikupas. Semua ini terjadi akibat oksidasi, akibat efek
oksigen yang terdapat di udara. Radikal bebas terbentuk saat makanan teroksidasi
ini memasuki tubuh. Berkat adanya pembahasan masalah ini di acara-acara
televisi dan di majalah belakangan ini, Anda mungkin sudah mengetahui bahwa
radikal bebas dapat menghancurkan DNA dalam sel-sel sehingga menyebabkan
kanker dan banyak masalah kesehatan lainnya. Banyak program yang
111
berbondong-bondong memfokuskan pada bagaimana melawan radikal bebas.
Konon, anggur merah baik bagi tubuh karena mengandung agen antioksidan
polifenol. Isoflavin, yang terdapat dalam produk-produk kacang kedelai juga
mengundang perhatian karena mengandung antioksidan pula. Alasan radikal
bebas begitu ditakuti adalah karena mereka memiliki kemampuan oksidasi yang
tinggi (kemampuan untuk membuat karat), beberapa kali lebih kuat daripada
kemampuan oksigen biasa. Makanan yang teroksidasi bukan satu-satunya yang
menghasilkan radikal bebas. Alkohol, tembakau, dan berbagai faktor lain juga
menghasilkan radikal bebas. Sebagai permulaan, radikal bebas dihasilkan bahkan,
hanya dengan bernapas. Saat manusia mengisap oksigen dan membakar glukosa
dan lemak dalam sel yang menghasilkan energi; 2% dari oksigen yang diisap ke
dalam tubuh mengandung radikal bebas.
Radikal bebas sering diperlakukan sebagai "penjahat", tetapi kenyataannya,
mereka juga memiliki fungsi penting, yaitu mampu membunuh virus, bakteri,
jamur, dan menekan infeksi. Namun, jika jumlah radikal bebas meningkat di atas
satu titik tertentu, membran sel dan DMA sel-sel normal mulai hancur.
Saat radikal bebas meningkat terlalu banyak, tubuh kita dileng-kapi dengan
senjata untuk menetralisasinya-yaitu enzim anti-oksidan. Jenis enzim yang
menjalankan fungsi ini disebut SOD (super-oksida dismutase). Namun, pada saat
Anda melewati usia 40, jumlah SOD dalam tubuh Anda tiba-tiba menurun. Ada
beberapa teori yang mengatakan bahwa banyak-nya penyakit gaya hidup yang
muncul pada saat Anda menginjak sekitar usia 40-an disebabkan oleh
berkurangnya enzim ini. Saat SOD mulai berkurang seiring dengan usia, enzim-
112
enzim pangkal mulai melawan radikal bebas yang berlebihan. Jika tersedia dalam
jumlah besar, enzim pangkal itu memusatkan perhatiannya pada radikal bebas
saat dibutuhkan. Namun jika tidak banyak tersedia, enzim pangkal tidak dapat
mencegah gangguan kesehatan yang disebabkan oleh radikal bebas.
Pendeknya, jika terus mengonsumsi makanan teroksidasi, Anda menciptakan
banyak radikal bebas dalam tubuh Anda. Terlebih lagi, makanan teroksidasi
hanya memiliki sangat sedikit atau tidak ada enzim sama sekali, maka tubuh akan
kesulitan meng-hasilkan enzim pangkal dan menyebabkan sebuah lingkaran setan
radikal bebas tak-dinetralisasi yang menyebabkan penyakit. Sebaliknya, jika
mengonsumsi makanan segar yang penuh enzim, selain membatasi jumlah radikal bebas yang dihasilkan, Anda juga dapat membatasi pengurangan enzim
pangkal dalam tubuh. Hal ini akan menghasilkan suatu siklus positif yang secara
teratur akan meningkatkan energi kehidupan Anda.
Tak Ada Lemak yang Lebih Buruk daripada Margarin
Jenis makanan yang paling mudah teroksidasi adalah minyak.
Dalam dunia alami, lemak terdapat dalam biji-bijian berbagai jenis tanaman.
Oleh karena beras juga disebut "biji-bijian", banyak minyak tanaman yang
ditemukan dalam beras cokelat. Yang biasa kita sebut "minyak", dihasilkan dari
biji-bijian tumbuhan. Ada banyak jenis minyak goreng, seperti minyak canola,
minyak zaitun, minyak wijen, minyak biji kapas, minyak jagung, dan minyak biji
anggur, tetapi hanya bagian minyaknya yang disaring secara tidak alami. Pada
masa lalu, minyak biasanya diperas melalui sebuah proses kompresi primitif
dengan menggunakan mesin, tetapi akhir-akhir ini, hanya sedikit produsen yang
113
masih menggunakan proses kompresi ini. Mengapa? Tidak hanya karena proses
ini memakan waktu dan membutuhkan banyak tenaga kerja, tetapi juga karena
banyak minyak yang terbuang. Terlebih lagi, karena suhu panas tidak
ditambahkan pada tahap pemerasan, kualitas minyak yang dihasilkan lebih cepat
berubah daripada yang diproduksi dengan metode lain.
Saat ini, kebanyakan minyak yang pada umumnya dijual di pasaran diproduksi
dengan suatu metode ekstraksi kimiawi, yaitu mereka mencampurkan suatu
larutan kimia yang disebut heksana ke dalam bahan baku mentah, yang
menyebabkan campuran keruh itu panas. Minyak kemudian disaring dengan cara
menguapkan hanya larutan kimia yang dicampurkan dengan menggunakan
tekanan dan suhu tinggi. Dengan metode ini, minyak yang terbuang lebih sedikit;
dan karena minyak tersebut dipanaskan, kualitasnya lebih sulit berubah. Namun,
minyak yang disaring dengan metode ini berubah menjadi asam lemak trans, atau
lemak trans, yaitu suatu unsur yang sangat merusak tubuh.
Asam lemak trans tidak terdapat di alam dan dikabarkan dapat meningkatkan
kadar kolesterol jahat dalam tubuh, pada saat yang sama menurunkan kolesterol
baik. Asam lemak trans juga menyebabkan kanker, hipertensi, dan penyakit
jantung, selain masalah-masalah kesehatan lain. Di negara-negara Barat,
ditentukan suatu titik maksimum bagi kadar asam lemak trans yang boleh
terdapat dalam makanan, dan semua yang melebihi titik tersebut dilarang untuk
dijual. Pada akhir 2006, Dewan Kesehatan Kota New York memutuskan untuk
melarang lemak trans di seluruh restoran di kota itu sejak Juli 2008.
Makanan yang mengandung paling banyak asam lemak trans adalah margarin.
114
Banyak orang yang percaya bahwa minyak yang diekstrak dari sayuran, seperti
margarin, tidak mengandung kolesterol, dan lebih baik bagi tubuh daripada lemak
hewani seperti mentega. Itu adalah sebuah kesalahpahaman yang sangat besar.
Kenyataannya, tidak ada jenis minyak yang lebih buruk bagi tubuh Anda
daripada margarin. Saat memberikan nasihat kepada para pasien saya mengenai
makanan mereka, saya bahkan mengatakan, "Jika Anda memiliki margarin di
rumah, segera buang jauh-jauh."
Minyak sayur berbentuk cair pada suhu ruangan karena mengandung banyak
asam lemak tak jenuh. Di pihak lain, lemak hewan, walaupun juga merupakan
sejenis minyak, berbentuk padat pada suhu ruangan karena banyak mengandung
asam lemak jenuh. Margarin, walaupun terbuat dari minyak sayur, berbentuk
padat pada suhu ruangan seperti halnya lemak hewan.
Margarin berbentuk seperti ini karena telah dihidrogenisasi dan secara tidak
alami diubah dari asam lemak tak jenuh menjadi asam lemak jenuh. Dalam
pembuatan margarin, produsen memulai dengan minyak sayur yang dihasilkan
dengan metode ekstraksi kimiawi dan oleh karena itu margarin mengandung
lemak trans. Hidrogen kemudian ditambahkan, untuk secara sengaja mengubah
asam lemak tak jenuh menjadi asam lemak jenuh. Dengan demikian, di dalam
margarin, Anda mendapatkan yang terburuk dari keduanya, lemak trans dari
minyak sayur yang disaring secara kimiawi dan lemak jenuh seperti lemak
hewan. Tidak ada minyak maupun lemak yang lebih buruk bagi tubuh Anda
daripada margarin.
Shortening adalah sejenis minyak lain yang mengandung jumlah asam lemak
115
trans yang sama dengan margarin. Saya duga, shortening sudah jarang digunakan
untuk memasak di rumah belakangan ini, tetapi banyak shortening yang
digunakan dalam produksi makanan seperti kue-kue kering dan camilan yang
dijual di toko dan untuk memasak kentang goreng di restoran cepat saji. Asam
lemak trans adalah alasan camilan dan makanan cepat saji begitu buruk bagi
tubuh.
Jika Sesekali Harus Menyantap Gorengan ...
Bagaimana makanan yang digoreng mempengaruhi Anda, bergantung pada dari
mana nenek moyang Anda berasal dan berapa lama "kaum Anda" telah
menggunakan minyak panas untuk memasak makanan mereka. Orang-orang yang
hidup di negara-negara sekitar Laut Tengah, seperti Yunani dan Italia, telah
menanam dan menggunakan zaitun dan minyak zaitun selama berabad-abad,
terhitung sejak hampir 6.000 tahun lalu. Sementara bangsa Jepang mulai
menyantap makanan yang digoreng kira-kira 150-200 tahun lalu.
Perbedaan kebudayaan menu makan ini mungkin terpatri dalam gen-gen kita dan
menentukan apakah kita memiliki sistem pencernaan yang dapat mencerna
minyak. Minyak diuraikan dan dicerna dalam pankreas, tetapi berdasarkan data
klinis saya, tampaknya pankreas bangsa Jepang lebih lemah daripada pankreas
mereka yang hidup di negara-negara yang memiliki sejarah panjang menyantap
gorengan.
Ada banyak kasus orang Jepang yang mengeluh merasa sakit di sekitar daerah
epigastrik mereka (bagian atas perut), tetapi pada saat pemeriksaan endoskop
dilakukan, tidak terlihat adanya penyakit mag, tukak lambung, maupun tukak
116
usus dua belas jari. Saat tes darah dilakukan pada orang-orang ini, kebanyakan
hasilnya menunjukkan kadar amilase tinggi yang tidak normal dalam pankreas.
Ketika mewawancarai mengenai sejarah kebiasaan makan mereka, saya sering
menemukan bahwa mereka sangat suka menyantap makanan yang digoreng.
Namun, tidak banyak orang Barat yang mengonsumsi jumlah yang sama atau
bahkan lebih banyak makanan gorengan memiliki masalah dengan pankreas
mereka.
Jika menyantap dua hingga tiga kali sehari makanan yang digoreng dan
mengalami rasa sakit pada bagian atas perut, ada kemungkinan Anda menderita
pankreatitis, dan saya akan menyarankan agar Anda memeriksakan pankreas
sesegera mungkin.
Oleh karena menganggap minyak sayur lebih aman, belakangan ini orang-orang
menggunakannya untuk menggantikan lemak hewan. Semua orang harus ekstra
hati-hati akan jumlah makanan gorengan yang mereka makan. Seperti yang telah
saya sebutkan sebelumnya, terlalu sering mengonsumsi minyak sayur yang
diekstrak secara buatan buruk bagi tubuh. Akan tetapi, jika merasa tidak mungkin
berhenti mengonsumsi makanan gorengan, sebaiknya Anda mencoba untuk
setidaknya mengurangi keseringan mengonsumsinya dengan tujuan menahan diri
dari mengonsumsi makanan gorengan lebih dari sekali dalam sebulan.
Saya sendiri hampir tidak pernah mengonsumsi makanan gorengan, tetapi
terkadang jika melakukannya, saya menyingkirkan lapisan tepungnya dan
berusaha sedapat mungkin untuk tidak menyantap bagian yang berminyak. Jika
tidak dapat menahan diri menyantap bagian luarnya yang berminyak, sebaiknya,
117
setidaknya, Anda berusaha untuk mengunyah dengan baik. Mengunyah dengan
baik dan mencampur makanan berminyak dengan air liur membantu
menetralisasi asam lemak trans hingga kadar tertentu. Meskipun demikian,
makanan yang digoreng pada umumnya akan menguras enzim-enzim dalam
tubuh Anda. Terlebih lagi, oksidasi terjadi dengan sangat cepat dalam makanan
yang digoreng menggunakan minyak. Oleh karena umumnya minyak tidak baik
bagi tubuh, sebaiknya Anda jangan pernah menyantap makanan gorengan yang
telah dibiarkan selama beberapa lama, seperti yang sering ditemukan di banyak
restoran cepat saji.
Cara Terbaik Mendapatkan Asam Lemak Esensial
Komponen utama minyak, yaitu asam lemak, secara umum diklasifikasikan
menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Asam lemak tak jenuh
adalah yang disebut asam lemak baik dan merupakan nutrisi yang diperlukan
untuk memelihara jantung, organ-organ peredaran darah, otak, dan kulit. Di
antara asam lemak tak jenuh, ada beberapa yang tidak dapat dibentuk dalam
tubuh manusia dan oleh karenanya yang paling aman harus didapat dari makanan.
Asam lemak tak jenuh ini disebut asam lemak esensial. Di antaranya termasuk
asam linoleat, asam linolenat, dan asam arakidonat. Di Amerika beberapa tahun
yang lalu, disarankan untuk mengonsumsi satu sendok teh minyak zaitun setiap
harinya untuk mendapatkan asam lemak esensial. Pada saat itu, ini adalah suatu
kebiasaan yang popular karena dipercaya baik untuk Anda. Mamun, kemudian
muncul laporan yang mengatakan bahwa mengonsumsi minyak zaitun setiap hari
dapat berpotensi menyebabkan kanker indung telur. Kebiasaan ini pun dengan
118
segera ditinggalkan setelah munculnya laporan tersebut.
Faktanya, asam lemak tak jenuh memiliki sifat-sifat yang menyebabkan minyak
zaitun sangat mudah teroksidasi. Bahkan jika minyak zaitun tersebut dihasilkan
melalui kompresi, saya masih tidak menyarankan mengonsumsi minyak yang
diekstrak secara tidak alami. Jika ingin mengonsumsi asam lemak tak jenuh,
asam lemak yang ditemukan dalam ikan adalah jalan yang paling aman.
Ada banyak asam lemak berkualitas balk seperti DHA (Docosahexaenoic acid
atau asam Dokosaheksaenoat) dan EPA (Eicosapentaenoic acid atau asam
Eikosapentaenoat) yang terdapat terutama dalam "blue fish", seperti ikan sarden
dan makarel. DHA dan EPA yang juga terdapat dalam bagian berlemak mata ikan
tuna dikabarkan dapat meningkatkan fungsi otak.
Tidak perlu meminum minyak secara langsung jika menyantap makanan dalam
bentuknya yang alami karena Anda bisa mendapatkan asam lemak tak jenuh yang
dibutuhkan dari lemak yang terdapat dalam makanan. Apa pun jenis minyak yang
Anda gunakan, dengan segera akan mulai teroksidasi begitu terkena udara. Oleh
karena itu, jika memang memungkinkan, sebaiknya minyak tidak digunakan
untuk memasak.
Secara umum, dikabarkan bahwa vitamin A dapat diserap lebih baik jika
makanan dimasak menggunakan minyak. Oleh karena itu, biasanya dianjurkan
untuk menggunakan minyak saat memasak bahan-bahan makanan yang
mengandung vitamin A. Hal ini disebabkan vitamin A larut dalam lemak dan
dapat tercampur dengan mudah dalam minyak.
Walaupun memang benar bahwa vitamin A adalah vitamin yang larut dalam
119
lemak, dengan sedikit inovasi, vitamin A dapat cukup diserap tanpa harus
menambahkan minyak yang diekstrak secara tidak alami karena Anda hanya
membutuhkan minyak dalam jumlah sangat sedikit untuk menyerap vitaminvitamin yang larut dalam lemak. Dengan demikian, bahkan jika tidak
menggunakan minyak dalam proses memasak, hanya dengan mengonsumsi
sedikit makanan yang mengandung minyak, seperti kacang kedelai dan biji wijen,
Anda akan dapat cukup menyerap vitamin-vitamin itu. Dengan kata lain, Anda
bisa mendapatkan cukup minyak dan lemak yang penting bagi tubuh dengan
mengonsumsi makanan yang mengandung lemak dalam bentuk alami tanpa harus
menambahkan minyak yang diekstrak secara tidak alami. Dengan mengatakan
dalam bentuk alami, yang saya maksud adalah mengonsumsi makanan yang
merupakan bahan baku pembuatan minyak, seperti biji-bijian, polong-polongan,
kacang-kacangan, serta biji tanaman, dan menyantap mereka apa adanya. Tidak
ada cara lain yang lebih aman dan lebih sehat untuk mengonsumsi minyak.
Susu yang Dijual di Toko Adalah Lemak Teroksidasi
Setelah minyak, jenis makanan yang paling mudah teroksidasi adalah susu yang
dibeli di toko. Sebelum diproses, susu mengandung banyak unsure yang baik.
Contohnya, susu mengandung banyak jenis enzim, misalnya enzim yang
menguraikan laktosa; lipase, yang menguraikan lemak; dan protease, enzim yang
menguraikan protein. Susu dalam wujudnya yang alami juga mengandung
laktoferin, yang dikenal memiliki efek antioksidan, anti-peradangan, antivirus,
dan pengatur imunitas tubuh.
Namun, susu yang dijual di toko-toko telah kehilangan seluruh sifat baik ini
120
melalui proses pengolahannya. Proses pengolahan susu adalah sebagai berikut.
Pertama-tama, mesin pengisap dihubungkan dengan puting susu sapi untuk
memerah susu, yang kemudian disimpan sementara dalam sebuah tangki. Susu
segar yang dikumpulkan dari setiap peternakan kemudian dipindahkan ke tangki
yang lebih besar lagi, tempat susu itu kemudian diaduk dan dihomogenisasi.
Yang sebenamya terhomogenisasi adalah butiran-butiran lemak yang ditemukan
dalam susu segar. Susu segar terdiri dari sekitar 4% lemak, tetapi sebagian besar
lemak tersebut terdiri dari partikel-partikel lemak yang berbentuk butiran-butiran
kecil. Semakin besar partikel lemak, semakin mudah mereka terapung. Jika susu
segar dibiarkan, lemak akan menjadi sebuah lapisan krim di permukaan. Ketika
sekali atau dua kali meminum susu botol pada saat masih kecil, saya ingat
melihat sebuah lapisan krim lemak berwarna putih di bawah tutup botolnya. Saat
itu, susu tidak dihomogenisasi, jadi partikel-partikel lemaknya men-apung ke
permukaan pada saat proses transportasi.
Kini, sebuah mesin yang disebut mesin homogenisasi digunakan, dan secara
mekanis partikel-partikel lemak pun dipecah menjadi lebih kecil. Hasil akhirnya
adalah SUSU homogen. Namun, pada saat homogenisasi berlangsung, lemak
susu yang terdapat dalam susu segar berikatan dengan oksigen sehingga
mengubahnya menjadi lemak terhidrogenisasi (lemak teroksidasi). Lemak
terhidrogenisasi berarti lemak yang telah terlalu banyak teroksidasi, atau dapat
dikatakan telah berkarat. Seperti halnya semua lemak terhidrogenisasi, lemak
dalam susu homogen buruk bagi tubuh.
Namun, proses pengolahan susu belum selesai sampai di situ. Sebelum
121
dipasarkan, susu homogen harus dipasteurisasi dengan panas untuk menekan
berkembang biaknya berbagai kuman dan bak-teri.
Metode yang paling banyak digunakan di dunia adalah proses pasteurisasi suhu
tinggi waktu singkat dan suhu sangat tinggi waktu singkat. Saya akan
mengatakan hal ini berulang-ulang: Enzim sensitif terhadap panas dan mulai
terurai pada subu 48°C; pada suhu 115°C, enzim sudah hancur seluruhnya. Oleh
karena itu, terlepas dari lama waktu yang digunakan dalam pemrosesan, pada saat
suhu mencapai 130°C, enzim telah hampir seluruhnya rusak.
Terlebih lagi, jumlah lemak yang teroksidasi meningkat lebih banyak lagi pada
suhu sangat tinggi dan suhu tinggi mengubah kualitas protein yang terdapat
dalam susu. Sama halnya seperti kuning telur yang lama direbus mudah pecah,
perubahan yang serupa pun terjadi pada protein susu. Laktoferin, yang sensitif
terhadap panas, juga rusak.
Oleh karena telah dihomogenisasi dan dipasteurisasi, susu yang dijual di
supermaket-supermaket di seluruh dunia tidak baik bagi Anda.
Susu Sapi pada Dasarnya Memang untuk Anak Sapi
Nutrisi yang terdapat dalam susu cocok untuk anak sapi yang tengah
berkembang. Yang penting bagi pertumbuhan anak sapi belum tentu berguna bagi
manusia. Terlebih lagi, dalam dunia alami, hewan yang minum susu hanyalah
bayi yang baru lahir. Tidak ada mamalia yang minum susu setelah dewasa
(kecuali Homo sapiens). Inilah cara kerja alam. Hanya manusia yang dengan
sengaja mengambil susu dari spesies lain, mengoksidasi, dan meminumnya. Ini
bertentangan dengan hukum alam.
122
Di Jepang dan Amerika Serikat, anak-anak didorong untuk minum susu saat
makan siang di sekolah karena susu yang kaya nutrisi dianggap baik untuk anakanak yang tengah tumbuh. Namun, siapa pun yang menganggap bahwa susu sapi
dan air susu ibu manusia adalah sama, tentunya sangat salah.
Jika Anda mendata berbagai nutrisi yang ditemukan baik dalam susu sapi
maupun dalam AS1, keduanya memang sangat serupa. Nutrisi seperti protein,
lemak, laktosa, zat besi, kalsium, fosfor, natrium, kalium, dan vitamin, ditemukan
dalam keduanya.
Namun, kualitas dan jumlah nutrisi ini sangat berbeda.
Komponen protein utama yang ditemukan dalam susu sapi disebut kasein. Saya
pernah menyinggung fakta bahwa protein ini sangat sulit dicerna dalam sistem
pencernaan manusia. Sebagai tambahan, susu sapi juga mengandung bahan
antioksidan laktoferin, yang memperkuat fungsi sistem kekebalan tubuh. Namun,
laktoferin yang terdapat dalam ASI adalah 0,15°/o sementara yang terdapat dalam
susu sapi hanya 0,01%.
Tampaknya, bayi-bayi yang baru lahir dari spesies yang berbeda membutuhkan
jumlah dan rasio nutrisi yang berbeda pula.
Dan bagaimana dengan orang dewasa?
Laktoferin menjadi contohnya. Laktoferin dalam susu sapi terurai dalam asam
lambung, maka bahkan jika Anda meminum susu segar yang belum diproses
menggunakan suhu tinggi, laktoferin di dalamnya akan terurai dalam lambung.
Begitu pula halnya dengan laktoferin yang terdapat dalam ASI. Seorang bayi
manusia yang baru lahir dapat menyerap laktoferin dari ASI dengan baik karena
lambungnya masih belum berkembang sempurna, dan karena sekresi asam
123
lambungnya hanya sedikit, laktoferin pun tidak terurai. Dengan kata lain, ASI
manusia memang tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi oleh manusia dewasa.
Susu sapi, walaupun sebagai susu segar yang masih mentah, bukanlah makanan
yang cocok bagi manusia. Kita mengubah susu segar, yang pada dasarnya
memang tidak baik bagi kita, menjadi makanan buruk dengan cara homogenisasi
dan pasteurisasi pada suhu tinggi. Kemudian, kita memaksa anak-anak kita untuk
meminumnya.
Satu masalah lain adalah orang-orang dari kebanyakan kelompok etnis tidak
memiliki cukup banyak enzim laktase untuk menguraikan laktosa. Kebanyakan
orang memiliki cukup banyak enzim ini pada saat masih bayi, tetapi kemudian
berkurang seiring dengan usia. Pada saat orang-orang ini minum susu, mereka
mengalami berbagai gejala seperti perut bergemuruh atau diare,yangmerupakan
hasil ketidakmampuan tubuh mereka mencema laktosa. Orang-orang yang benarbenar tidak memiliki laktase atau jumlah enzimnya benar-benar rendah disebut
tidak tahan laktosa. Hanya sedikit orang yang benar-benar tidak tahan laktosa,
tetapi sekitar 90°/o dari bangsa Asia; 75°/o dari bangsa Hispanik, Indian
Amerika, dan kulit hitam Amerika, begitu pula 60°/o orang dari berbagai
kebudayaan di Mediterania dan 15°/o masyarakat keturunan Eropa utara tidak
memiliki cukup banyak enzim ini.
Laktosa adalah zat gula yang hanya terdapat dalam susu mamalia. Susu hanya
untuk diminum oleh bayi-bayi yang baru lahir. Walaupun banyak orang dewasa
yang kekurangan laktase, pada saat baru dilahirkan, semua bayi yang sehat
memiliki cukup banyak enzim tersebut untuk kebutuhan mereka. Terlebih lagi,
124
kadar laktosa dalam AS1 adalah sekitar 7%, sementara dalam susu sapi hanya
4,5%.
Oleh karena manusia pada saat bayi mampu minum AS1 yang kaya akan laktosa
tetapi berakhir dengan menghilangnya enzim tersebut setelah dewasa, saya yakin
inilah cara alam untuk mengatakan bahwa susu bukan untuk diminum oleh orang
dewasa.
Jika memang sangat menyukai rasa susu, saya sangat menyarankan Anda
membatasi seringnya mengonsumsi susu, berusaha untuk minum susu yang tidak
dihomogenisasi, dan dipasteurisasi pada suhu rendah. Anak-anak dan orang
dewasa yang tidak menyukai susu tidak boleh dipaksa untuk meminumnya.
Singkatnya, minum susu tidak bermanfaat baik bagi tubuh.
Terlalu Banyak Protein Hewani, Menghasilkan Racun
Dalam Diet dan Gaya Hidup Keajaiban Enzim, saya menyarankan para pasien
saya untuk mengonsumsi sebagian besar biji-bijian dan sayuran, dan membatasi
produk-produk hewani, seperti daging, ikan, produk-produk susu dan telur, serta
menekan asupannya hingga kurang dari 15°/o dari seluruh kalori yang
dikonsumsi setiap
harinya.
Banyak
ahli
nutrisi
yang
pada
saat
ini
mempromosikan bahwa protein hewani memiliki banyak unsur ideal, yang
kemudian diuraikan dan diserap oleh asam amino dalam usus, dan pada akhirnya
diubah menjadi darah dan otot. Namun, tidak peduli betapa baiknya suatu
makanan, jika Anda mengonsumsi lebih dari yang dibutuhkan, akan menjadi
racun bagi tubuh. Hal ini benar terutama jika Anda mengonsumsi protein hewani
dalam jumlah banyak karena protein hewani tidak akan diuraikan dan diserap
125
seluruhnya oleh sistem pencernaan. Yang terjadi adalah, sisanya akan membusuk
dalam usus, dan menghasilkan sejumlah besar racun, seperti hydrogen sulfida,
indole, gas metana, amonia, histamin dan nitrosamin. Ditambah lagi, radikal
bebas juga dihasilkan.. Dan untuk menetralkan racun-racun ini, sejumlah besar
enzim terkuras di dalam usus dan hati.
Jumlah protein yang diperlukan oleh setiap orang adalah kira-kira 1 gram untuk
setiap 1 kilogram berat tubuhnya. Dengan kata lain, untuk seseorang yang berat
badannya 61 kg, 60 gram protein hewani setiap harinya sudah cukup. Namun
dalam kenyataannya, terdapat data yang menunjukkan bahwa konsumsi protein
sesungguhnya di AS berkisar 88-92 gram untuk pria dan 63-66 gram untuk
wanita. Tentu saja ini terlalu banyak. Protein yang dikonsumsi terlalu banyak
pada akhirnya akan dikeluarkan sebagai urine, tetapi sementara itu, banyak
kerugian yang ditimbulkannya pada tubuh. Pertama-tama, protein yang berlebih
diubah menjadi asam amino oleh enzim-enzim pencernaan, dan asam amino ini
kemudian diuraikan lebih lanjut di dalam hati sebelum mengalir ke dalam aliran
darah. Oleh karena kemudian darah bersifat lebih asam, sejumlah besar kalsium
diambil dari tulang dan gigi untuk menetralisasi keasaman tersebut. Kalsium
beserta darah yang teroksidasi kemudian disaring melalui ginjal, di tempat ini
kelebihan protein dikeluarkan bersama-sama sejumlah besar air dan kalsium.
Tidak perlu disebutkan lagi, sejumlah besar enzim juga terpakai selama proses
ini.
Jika Anda mengonsumsi protein dalam jumlah berlebih dengan menyantap
daging (termasuk makanan yang telah diproses mengandung daging) dan susu
126
(termasuk semua produk susu), kerusakan yang dihasilkan terhadap kesehatan
Anda bahkan bisa jadi semakin serius. Mengapa? Oleh karena tidak mengandung
serat makanan, makanan-makanan hewani ini mempercepat memburuknya kesehatan usus Anda.
Serat makanan tidak dapat diuraikan oleh enzim pencernaan manusia. Contohcontoh yang umum adalah selulosa dan pektin yang terdapat pada tumbuhan dan
kitin yang terdapat pada cangkang kepiting dan udang.
Jika Anda mengonsumsi banyak daging dan kekurangan serat makanan, jumlah
kotoran berkurang sehingga menyebabkan konstipasi dan kotoran stagnan.
Terlebih lagi, jika kondisi ini dibiarkan saja, divertikula (rongga-rongga mirip
kantung) terbentuk di dinding usus tempat racun dan kotoran stagnan telah
terkumpul sehingga menyebabkan berkembangnya polip dan kanker.
Lemak Ikan Tidak Menyumbat Pembuluh Darah Manusia
Sejauh ini saya hanya menyebutkan daging jika membicarakan protein hewani,
tetapi bahkan ikan juga mengandung risiko kesehatan yang sama jika dikonsumsi
berlebihan.
Namun, menurut data klinis saya, terdapat satu perbedaan mutlak antara "usus
yang makan daging" dengan "usus yang makan ikan". Pasien-pasien saya yang
menu makannya berkisar pada ikan, tidak membentuk divertikula, seburuk apa
pun karakteristik ususnya yang lain. Dalam banyak buku kedokteran belakangan
ini, Anda mungkin membaca bahwa jika mengonsumsi banyak makanan yang
tidak banyak mengandung serat makanan, entah daging, ikan, ataupun produkproduk susu, akan berdampak pada divertikulosis.
127
Namun, dari pengalaman klinis saya sendiri, saya melihat bahwa mereka yang
mengonsumsi sangat sedikit daging atau tidak mengonsumsi daging sama sekali,
tetapi mengonsumsi banyak ikan, memiliki dinding usus yang mengejang dan
kaku, tetapi tidak pernah sedemikian jauh hingga membentuk divertikulosis.
Apakah yang menyebabkan perbedaan dalam karakteristik usus ini? Saya yakin
perbedaannya adalah jenis lemak yang ditemukan pada daging dan yang
ditemukan pada ikan.
Konon, perbedaan antara lemak di dalam daging dan ikan adalah asam lemak
jenuh (daging) buruk bagi tubuh, sementara asam lemak tak jenuh (ikan) baik
karena menurunkan kadar kolesterol Anda. Ada satu cara yang lebih mudah
untuk memikirkan hal ini, yaitu dengan mengambil manusia sebagai standar.
Lemak dari hewan yang suhu tubuhnya lebih tinggi daripada suhu tubuh manusia
sebaiknya dianggap buruk, dan lemak dari hewan yang suhu tubuhnya lebih
rendah daripada suhu tubuh manusia dapat dianggap baik.
Subu tubuh sapi, babi, atau burung biasanya 38,5°-40°C, lebib tinggi daripada
subu tubuh manusia (37°C). Suhu tubuh ayam bahkan lebib tinggi, yaitu 41,5°C.
Lemak dari hewan-hewan ini berada dalam keadaan yang paling stabil pada subu
tubuh hewan tersebut. Oleb karena itu, saat memasuki lingkungan bersuhu lebih
rendah dalam tubuh manusia, lemak ini menjadi lengket dan mengeras. Lemak
lengket ini mengentalkan darah. Aliran darah yang mengental menjadi lambat,
dan darah di dalam pembuluh darah menjadi stagnan dan tersumbat.
Sementara itu, karena ikan adalah bewan berdarah dingin, dalam kondisi normal
subu tubuh mereka jauh di bawab suhu tubuh manusia. Apa yang terjadi saat
128
lemak ikan memasuki tubuh manusia? Bagaikan lemak yang Anda panaskan di
atas wajan, lemak ikan meleleh menjadi cair. Minyak ikan, saat memasuki aliran
darah manusia, menyebabkan darah menjadi encer, dan mengurangi kadar
kolesterol jahat dalam darah.
Bahkan jika seseorang mengonsumsi lemak dengan jumlah gram yang sama,
nyata bahwa ikan lebih baik bagi tubuh manusia daripada hewan berdarah panas
karena lemak ikan memasuki aliran darah dalam bentuk cair.
Kunci Mengonsumsi Ikan Berdaging Merah: Santaplah Selagi Segar
Secara luas, ikan dapat dikelompokkan menjadi ikan berdaging merah dan
berdaging putih.
Ikan berdaging putih pada umumnya dianggap lebih baik bagi kesehatan Anda
daripada ikan berdaging merah karena ikan berdaging merah biasanya lebih cepat
teroksidasi. Ikan jenis ini lebih mudah teroksidasi karena mengandung banyak zat
besi.
Ikan tuna dan ikan cakalang disebut ikan berdaging merah karena jaringan otot
mereka berwarna merah. Warna merah tersebut muncul karena otot-otot mereka
mengandung protein khusus yang disebut myoglobin.
Myoglobin adalah protein berbentuk bulat yang menyimpan oksigen dan
terbentuk dari rantai polipeptida, yang merupakan asam amino, dan poliferin,
yaitu sejenis zat besi. Myoglobin juga terdapat dalam otot-otot hewan yang
berenang di bawah air untuk jangka waktu lama, seperti lumba-lumba, ikan paus,
dan anjing laut. Ini terjadi karena myoglobin dapat menyimpan oksigen dalam sel
hingga oksigen tersebut diperlukan untuk metabolisme. Otot hewan pada
129
umumnya juga berwarna merah karena myoglobin.
Ikan tuna dan ikan cakalang memiliki banyak myoglobin karena mereka
berenang di samudra dengan kecepatan tinggi sehingga otot-otot mereka perlu
terus-menerus dialiri oksigen dalam jumlah besar. Untuk mencegah kekurangan
oksigen, mereka memiliki myoglobin dalam jumlah besar dalam otot mereka.
Oleh karena mengandung banyak myoglobin, ikan berdaging merah ini langsung
teroksidasi saat diiris dan bersentuhan dengan udara. Inilah alasannya ikan
berdaging merah relatif dianggap tidak sehat. Di lain pihak, ikan berdaging putih
tidak mengandung myoglobin. Oleh karenanya, bahkan jika dipotong-potong dan
difilet, ikan berdaging putih tidak terlalu cepat teroksidasi.
Namun, ikan berdaging merah memiliki lebih banyak zat anti-oksidan seperti
DHA dan EPA. Terlebih lagi, zat besi dalam jumlah sangat banyak terdapat
dalam myoglobin dalam bentuknya yang alami, maka ikan berdaging merah bisa
menjadi sangat baik bagi penderita anemia. Namun, saat zat besi teroksidasi,
hasilnya adalah oksida-oksida besi, yang lebih banyak menimbulkan kerugian
pada tubuh daripada perbaikan yang mungkin didapat apabila mengonsurnsinya
dalam kondisi anemia. Oleh karena itu, saat menyantap ikan berdaging merah,
Anda harus berhati-hati untuk memilih yang paling segar.
Saya suka sekali sushi tuna, maka pada saat kadang-kadang menyantapnya, saya
selalu meminta 5 mm dari permukaannya dibuang untuk menghilangkan bagian
yang telah terkena udara dalam jangka waktu lebih lama dan telah teroksidasi.
Dengan hanya sedikit waktu dan tenaga, ikan berdaging merah dapat diolah
menjadi makanan berkualitas tinggi. Contohnya, ada sebuah masakan khas
130
Provinsi Kochi yang disebut katsuo no tataki (cakalang mentah sangrai). Metode
masak yang digunakan adalah menyangrai permukaan ikan dengan cepat
sehingga mengubah kualitas protein yang ada; karena itu, mencegah ikan tersebut
teroksidasi bahkan saat bersentuhan dengan udara. Begitu cepatnya ikan itu
disangrai, lapisan atas ikan tersebut melindungi sisanya agar tidak terkena
oksigen dan mencegah terjadinya oksidasi. Kebetulan, cara memasak seperti ini
juga memiliki keuntungan membunuh berbagai parasit yang biasanya terkumpul
pada kulit ikan.
Meskipun demikian, karena ikan masih merupakan protein hewani, Anda harus
berhati-hati untuk tidak mengonsumsinya terlalu banyak. Terlebih lagi, baru-baru
ini terdengar laporan bahwa kadar merkuri dalam ikan tuna meningkat. Tes darah
menunjukkan beberapa orang dengan peningkatan merkuri yang luar biasa dalam
darahnya. Jika Anda adalah salah satu dari orang-orang yang sering menyantap
tuna, sebaiknya Anda memeriksakan diri setidaknya sekali. Kita semua harus
menyadari bahwa polusi tanah dan laut secara langsung berhubungan dengan
kesehatan kita masing-masing, maka kita harus berhati-hati akan hal ini.
Makanan Ideal: 85% Nabati dan 15% Hewani
Diet dan Gaya Hidup Keajaiban Enzim menyarankan rasio buah-buahan, sayuran,
polong-polongan dan biji-bijian dengan daging dalam makanan kita adalah 85%
banding 15%. Sering saya ditanya, "Jika mengurangi begitu banyak daging dalam
makanan saya, tidakkah saya akan kekurangan protein esensial?" Saya memberi
tahu mereka yang mengajukan pertanyaan ini agar tidak merasa khawatir. Bahkan
dengan menu makan vegetarian, seseorang bisa mendapatkan protein yang cukup.
131
Seperti halnya sebagian besar hewan dan tanaman, tubuh manusia sebagian besar
terdiri dari protein. Namun bahkan jika Anda mengonsumsi banyak makanan
mengandung protein, seperti daging dan ikan, tidak selalu berarti bahwa protein
akan langsung digunakan untuk membangun tubuh. Hal ini disebabkan protein
dibentuk dari asam amino, dan asam amino berbeda-beda susunannya.
Di dalam usus manusia, protein diserap oleh dinding usus hanya setelah diuraikan
oleh enzim-enzim pencernaan menjadi asam amino. Asam amino yang terserap
itu kemudian disintesis ulang dalam tubuh menjadi protein-protein yang
diperlukan.
Ada sekitar 20 jenis asam amino yang membentuk protein manusia. Dari ke-20
jenis tersebut, 8 di antaranya tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia.
Kedelapan asam amino tersebut adalah lisin, metionin, triptofan, valin, treonin,
leusin, isoleusin, dan fenilalanin, dan bersama-sama disebut sebagai "asam amino
esensial". Asam amino ini berharga karena jika Anda kekurangan satu saja,
terdapat kemungkinan terjadinya kelainan nutrisi serius. Inilah sebabnya benarbenar penting untuk mengikutsertakan asam-asam amino ini dalam makanan
Anda setiap hari.
Protein hewani dianggap sebagai protein berkualitas baik karena mengandung
semua asam amino esensial. Karena inilah para ahli nutrisi modern
memerintahkan Anda untuk menyantap protein hewani setiap hari. Namun,
protein tumbuhan juga mengandung banyak, walaupun tidak seluruh, asam amino
esensial. Biji-bijian, sereal, polong-polongan, sayur-mayur, jamur, buah-buahan,
dan sayuran laut banyak mengandung asam amino. Banyak orang yang terkejut
132
saat diberi tahu bahwa 37% dari nori (rumput laut yang dikeringkan) adalah
protein, tetapi banyak orang yang tahu bahwa sayuran laut kelp (sejenis rumput
laut) adalah sumber harta karun asam amino.
Di antara semua makanan sayur-mayur, kacang kedelai dianggap sebagai "daging
dari ladang" karena mengandung banyak sekali asam amino. Jumlah asam amino
esensial dalam kacang kedelai, kecuali kadar treoninnya yang sedikit kurang dari
standar, tidak bisa dikatakan lebih rendah dibandingkan dengan daging, dan dapat
jauh lebih mudah dicerna, tanpa menguras enzim pangkal Anda seperti halnya
daging.
Tentu saja, mengonsumsi terlalu banyak protein tumbuhan tidaklah baik, tetapi
jika Anda mempertimbangkan fakta bahwa tumbuhan mengandung banyak serat
makanan dan tidak mengandung lemak hewani, saya menyarankan Anda
memusatkan asupan makanan Anda pada protein tanaman, dan sesekali
menambahkannya dengan sedikit protein hewani, sebaiknya ikan.
Jika Anda melihat masing-masing dari berbagai makanan tumbuhan, memang
benar bahwa tidak ada satu jenis sayuran yang mengandung seluruh asam amino
esensial. Namun, biasanya kita tidak menyantap satu jenis makanan saja setiap
kali makan. Jika mengkombinasikan biji-bijian sebagai makanan pokok, sayurmayur utama, sayur-mayur pendamping, dan sup, Anda bisa mendapatkan asam
amino esensial yang cukup dengan makanan yang hanya berasal dari tumbuhan.
Nasi Putih Adalah "Makanan Mati"
Baru-baru ini, banyak orang yang mulai mengurangi asupan nasi karena yakin
bahwa karbohidrat akan menyebabkan berat badan mereka bertambah. Namun,
133
menganggap nasi akan menyebabkan berat badan Anda bertambah adalah suatu
kesalahan. Sebanyak 40-50% dari seluruh makanan saya terdiri dari biji-bijian,
tetapi karena semua makanan saya seimbang, berat badan saya tidak pernah bertambah.
Namun, makanan pokok saya bukanlah beras putih mengkilat yang biasa
dimakan oleh orang-orang. Makanan pokok saya adalah beras cokelat, yang saya
tambahi sekitar lima jenis biji-bijian lain, seperti jelai pipih, millet, buckwheat,
kinoa, bayam biji, havermut, biji haver, dan bulgar. Saya memilih biji-bijian utuh
yang masih segar dan belum diolah, yang semuanya ditumbuhkan secara organik.
Musim panen padi terbatas, maka tidak selalu memungkinkan untuk
mendapatkan beras segar yang baru saja dipanen. Itulah sebabnya saya membeli
beras cokelat dalam kemasan hampa udara untuk menghindari beras tersebut
terkena oksigen. Begitu kemasannya dibuka, saya berusaha untuk menyantap
seluruh isinya dalam 10 hari karena beras teroksidasi jika terkena udara. Oksidasi
terjadi jauh lebih cepat pada beras putih daripada beras cokelat karena kulit ari
beras putih telah dikupas. Ini sama halnya dengan apel yang telah dikupas dengan
segera berubah warna dan meryadi cokelat.
Beras yang kita makan adalah benih dari tanaman padi. Dalam kondisi aslinya,
benih ini terbungkus dalam sekam beras. Jika sekam ini disingkirkan, yang
tertinggal adalah yang biasanya disebut beras cokelat. Jika seluruh lapisan kulit
ari beras itu sudah disingkirkan, yang tersisa adalah mata berasnya. Jika mata
beras ini disingkirkan, albumen, yaitu beras putih, adalah satu-satunya yang
tersisa.
134
Banyak orang yang lebih suka menyantap nasi putih karena warnanya putih,
empuk, rasanya manis, dan penampilannya lebih baik, tetapi pada kenyataannya,
beras putih adalah beras yang bagian-bagian terpentingnya telah disingkirkan.
Beras putih adalah makanan mati.
Jika Anda membiarkan apel dan kentang yang telah dikupas di udara terbuka,
buah itu akan teroksidasi dan warnanya menjadi cokelat. Bahkan beras yang telah
digiling (walaupun warnanya tidak berubah) teroksidasi jauh lebih cepat daripada
beras cokelat karena sekamnya telah dipisahkan. Beras putih sangat enak rasanya
saat baru keluar dari mesin penggiling karena belum teroksidasi.
Namun, beras putih tidak lagi mengandung bagian kulit ari maupun mata
berasnya, bahkan jika direndam dalam air, beras putih hanya akan membengkak
tanpa berkecambah atau menumbuhkan tunas. Di lain pihak, beras cokelat dapat
menumbuhkan tunas jika direndam dalam air pada suhu yang tepat. Beras cokelat
adalah makanan hidup, yang memiliki potensi untuk menumbuhkan kehidupan.
Inilah sebabnya saya mengatakan bahwa beras putih adalah makanan tidak hidup,
atau makanan mati.
Benih tanaman mengandung banyak enzim agar tanaman dapat muncul sebagai
kecambah jika diletakkan dalam lingkungan yang sesuai. Benih juga memiliki
suatu zat yang disebut inhibitor tripsin,yang mencegah benih itu berkecambah
sendiri. Alasan menyantap biji-bijian, polong-polongan, dan kentang mentahmentah berbahaya adalah karena sejumlah besar enzim pencernaan dibutuhkan
untuk menetralisasi dan mencerna inhibitor tripsin. Namun, karena inhibitor
tripsin terurai dan menjadi lebih mudah dicerna jika suhu tinggi ditambahkan,
135
maka lebih baik menyantap biji-bijian, polong-polongan, dan kentang setelah
dimasak.
Biji-bijian yang tidak digiling dipenuhi nutrisi yang baik bagi tubuh. Biji-bijian
ini mengandung berbagai nutrisi penting dalam jumlah seimbang, seperti protein,
karbohidrat, lemak, serat makanan, vitamin B1, vitamin E, dan mineral seperti zat
besi dan fosfor.
Betapapun baik kualitasnya, beras putih hanya memiliki sekitar 1/4 dari nutrisi
yang dikandung oleh beras cokelat. Banyak nutrisi yang tersimpan dalam bagian
mata beras. Maka, apabila mengonsumsi beras yang telah digiling, sebaiknya
setidaknya biarkanlah bagian mata berasnya tetap utuh.
Banyak orang yang mengatakan bahwa beras cokelat sangat sulit ditanak, tetapi
banyak alat penanak nasi yang dijual di pasaran saat ini yang mampu mengatasi
pekerjaan ini dengan mudah. Anda juga bisa mendapatkan beras cokelat hatsuga,
yaitu beras cokelat yang sudah berkecambah sedikit saja. Beras cokelat Bijibijian hatsuga dapat dimasak dengan lezat bahkan dalam alat penanak nasi yang
tidak dapat menanak beras cokelat. Gandum juga baik dalam bentuk biji-bijian
yang belum digiling. Setelah gandum digiling, nilai nutrisinya akan berkurang
secara dramatis. Jika Anda menyukai roti dan pasta, yang terbaik adalah memilih
roti dan pasta yang terbuat dari tepung gandum
Mengapa Hewan Karnivora Menyantap Hewan Herbivora
Peraturan dasar makanan adalah menyantap makanan yang segar. Makanan segar
lebih baik karena semakin segar makanan itu, semakin banyak enzim yang
terkandung di dalamnya. Enzim ini kemudian dapat diubah menjadi bagian dari
136
3.000 enzim yang dibutuhkan oleh tubuh untuk menjalankan fungsinya.
Di bumi terdapat spesies hewan yang tak terhitung banyaknya, dan mereka semua
memiliki pilihan makanan yang unik. Namun, satu hal yang sama adalah
kegemaran mereka menyantap makanan yang kaya akan enzim. Apakah kita
manusia telah melupakan peraturan dasar alam? Manusia telah membangun teori
nutrisi modern dengan meneliti nutrisi yang terdapat dalam makanan,
mengelompokkan nutrisi-nutrisi tersebut dan menghitung kalorinya. Namun,
faktor yang paling penting, yaitu faktor enzim, ditinggalkan sepenuhnya. Dengan
demikian, banyak orang menyantap banyak makanan mati yang tidak
mengandung enzim.
Hal yang sama juga dapat dikatakan tentang makanan hewan. Makanan hewan
masa kini tidak mengandung enzim. Sebagai hasilnya, banyak hewan peliharaan
yang menderita berbagai penyakit. Itulah sebabnya saya tidak memberikan
makanan hewan untuk anjing-anjing saya. Yang saya berikan adalah beras
cokelat yang juga saya makan. Mungkin memang aneh mendengar ada anjing
yang menyantap beras cokelat, tetapi mereka sangat senang saat saya beri beras
cokelat bertaburkan nori (rumput laut). Mereka juga senang menyantap sayuran
dan buah-buahan. Mereka bahkan berebut melahap potongan-potongan brokoli
yang telah direbus sebentar. Jika kita membicarakan hewan karnivora, Anda
mungkin berpikir bahwa mereka hanya membutuhkan daging. Itu tidak benar.
Mereka juga membutuhkan sayuran. Lalu, mengapa mereka hanya makan
daging? Karena mereka tidak memiliki enzim untuk menguraikan tumbuhan.
Namun, ini bukan berarti mereka tidak memiliki akses untuk mendapatkan
137
sumber-sumber enzim dari luar.
Anda akan mengerti apabila Anda mengamati hewan karnivora di alam bebas
hanya menyantap hewan-hewan herbivora. Setelah menangkap mangsa herbivora
mereka, bagian pertama yang mereka makan adalah usus. Di dalam usus itu,
tumbuhan yang dimakan oleh sang herbivora, beserta enzim-enzimnya, tengah
diproses untuk dicerna. Dengan cara ini, sang karnivora pun mendapatkan
tumbuhan yang telah dicerna dan sedang dalam proses untuk dicerna dalam
lambung dan usus sang herbivora.
Hewan karnivora hanya menyantap hewan herbivora, dan hewan herbivora hanya
menyantap tumbuh-tumbuhan. Ini adalah hukum alam. Jika Anda mengabaikan
hukum ini, pasti Anda akan merasakan akibatnya. Sebuah contoh khas mengenai
hal ini adalah BSE (bovine spongiform encephalopathy), atau penyakit sapi gila.
Penyebab BSE pada saat ini tidak diketahui secara pasti, tetapi yang kita ketahui
adalah bahwa otak mulai berubah menjadi spons akibat terjadinya perubahan
abnormal pada prion, yaitu partikel protein yang tidak memiliki asam nukleat.
Jadi, apakah yang menyebabkan perubahan abnormal pada prion itu? Dari hasil
penelitian hingga saat ini terbukti bahwa BSE menyebar dari distribusi makanan
yang mengandung bubuk tulang daging (yaitu pakan ternak yang dihasilkan dari
daging, kulit, dan tulang yang tersisa dari hasil memproses daging). Agen-agen
pemerintah di Amerika Serikat dan Jepang, begitu pula di negara-negara lain,
mengatakan bahwa BSE diakibatkan oleh bubuk tulang daging yang
terkontaminasi secara genetik. Jika Anda menanyakan pendapat saya,
memberikan bubuk tulang daging kepada sapi-sapi herbivora saja sudah melawan
138
hukum alam.
Praktik memberikan bubuk tulang daging kepada sapi berasal dari kepentingan
diri manusia semata. Pakan ternak yang mengandung bubuk tulang daging
meningkatkan kadar protein dan kalsium dalam susu sapi. Susu yang
mengandung lebih banyak protein dan kalsium dapat dijual dengan harga lebih
tinggi. Oleh karena itu, saya percaya bahwa BSE disebabkan oleh keegoistisan
dan kesombongan manusia yang telah mengabaikan hukum alam.
Pada akhirnya, jenis dan jumlah yang seharusnya dikonsumsi oleh setiap hewan,
termasuk manusia, ditentukan oleh hukum alam. Anda tidak dapat menjalani
hidup sehat dengan mengabaikan hal ini.
Manusia Memiliki 32 Buah Gigi
Seperti yang telah saya jelaskan sebelumnya, makanan seimbang yang ideal
terdiri dari 85°/o makanan nabati dan 15% makanan hewani. Sesungguhnya, saya
menemukan rasio ini dengan melihat jumlah gigi manusia. Gigi mencerminkan
jenis makanan yang dimakan oleh setiap spesies hewan. Contohnya, gigi hewan
karnivora semuanya sangat tajam, seperti gigi taring. Gigi seperti ini cocok untuk
merobek daging dari tulang mangsanya. Sebaliknya, hewan herbivora memiliki
gigi seperti gigi seri: tipis, berbentuk kotak, dan cocok untuk menggigit
tumbuhan. Mereka juga memiliki gigi geraham, untuk menghaluskan tumbuhan
yang telah digigit.
Menghitung gigi hewan untuk menentukan makanan yang paling cocok untuk
hewan tersebut mungkin memang terdengar gila, tetapi sebenarnya ini bukanlah
sebuah ide yang sama sekali baru. Pada masa lalu, banyak juga yang menekankan
139
bahwa ada hubungan yang mendalam antara jenis-jenis gigi dan jenis makanan
yang ideal. Manusia memiliki seluruhnya 32 buah gigi (termasuk gigi geraham
bungsu). Pembagiannya adalah sebagai berikut: 2 pasang gigi seri (gigi depan) di
atas dan di bawah, 1 pasang gigi taring atas dan bawah, serta 5 pasang gigi
geraham di atas dan di bawah. Dengan demikian, pada manusia, rasionya adalah
1 gigi taring banding 2 gigi seri banding 5 gigi geraham: 1 gigi taring untuk
menyantap daging dan 2 gigi seri ditarnbah 5 gigi geraham dengan total 7 gigi
untuk menyantap makanan nabati.
Jika kita menerapkan perbandingan antara tumbuh-tumbuhan dan daging ini,
hasilnya adalah rasio 7 banding 1. Dari sinilah muncul rasio makanan yang saya
sarankan berupa 85% makanan nabati dan 15% makanan hewani.
Anda mungkin menganggap porsi sayur-mayurnya terlalu besar, tetapi silakan
lihat simpanse, hewan yang gennya paling mirip dengan gen manusia (98,7%
sama). Makanan simpanse terdiri dari 95,6°/o vegetarian. Pembagiannya adalah
50°/o buah-buahan, 45,6°/o kacang-kacangan, kentang, umbi-umbian, dan sisa
4,5°/o dari makanan hewan itu sebagian besar terdiri dari serangga, seperti semut.
Mereka bahkan tidak makan ikan. Saya pernah memeriksa organ-organ
pencernaan simpanse dengan menggunakan endoskop, tetapi organ-organ
pencernaan mereka begitu serupa dengan organ-organ manusia sehingga dengan
hanya melibat saja saya tidak dapat membedakan apakah itu milik manusia atau
milik simpanse. Dan yang paling mengejutkan saya adalah betapa bersih ciri-ciri
dan karakteristik lambung dan usus mereka. Tidak seperti manusia, hewan liar
akan langsung mati jika mereka jatuh sakit. Secara naluri mereka tahu makanan
140
apa yang mendukung hidup dan melindungi kesehatan mereka.
Saya percaya bahwa penting bagi kita manusia untuk belajar dari alam, dan
dengan merendahkan diri, kembali kepada prinsip-prinsip dasar makanan.
Mengunyah dengan Baik dan Jumlah yang Cukup
Dinding usus manusia dapat menyerap zat-zat hingga sebesar 15 mikron (0,015
milimeter), dan apa pun yang lebih besar daripada ukuran itu akan diekskresikan.
Oleh karena itu, jika Anda tidak mengunyah dengan baik, sebagian besar
makanan yang Anda makan akan terbuang tanpa terserap. Ketika saya
mengatakan hal ini kepada orang banyak, wanita-wanita muda sering berkata,
"Jika makanan tidak terserap, berat badan saya tidak akan naik, bukankah itu
bagus?" Keadaannya tidaklah sesederhana itu. Pembusukan dan fermentasi
abnormal terjadi di dalam usus jika makanan tidak tercerna dan terserap, sama
halnya dengan konsumsi berlebihan. Pembusukan menghasilkan berbagai macam
racun, yang menghabiskan sejumlah besar enzim.
Terlebih lagi, karena perbedaan yang besar antara tingkat penyerapan makanan
yang mudah dicema dan makanan yang sulit dicerna, bahkan jika sudah
menyantap makanan yang seimbang, Anda masih bisa kekurangan beberapa
nutrisi tertentu. Terutama dengan adanya bahaya kehilangan nutrisi yang hanya
tersedia dalam jumlah sedikit. Belakangan ini, terjadi peningkatan jumlah orang
yang berat badannya meningkat akibat asupan kalori yang berlebiban, tetapi
masih kekurangan nutrisi esensial. Hal ini biasanya disebabkan oleh menu makan
sehari-hari yang tidak seimbang ditambah dengan kesulitan mencerna dan
ketidakmampuan melakukan penyerapan, yang disebabkan oleb pengunyahan
141
yang tidak baik.
Mengunyah dengan baik sebenarnya lebih bagus bagi mereka yang ingin
mengurangi berat badan karena menyantap makanan memerlukan waktu jauh
lebih lama. Selama makan, tingkat gula darah meningkat dan menahan nafsu
makan sehingga mencegah Anda makan terlalu banyak. Dengan mengunyah
secara baik, Anda lebih cepat merasa kenyang. Oleb karena itu, Anda tidak perlu
mengumpulkan banyak keteguhan hati dan memaksa diri untuk mengurangi
jumlah yang Anda santap; secara alami Anda ingin makan lebih sedikit. Satu
keuntungan lain dari mengunyah dengan baik adalah untuk membunuh parasit.
Belakangan ini, kita memang tidak melihat banyak serangga pada sayuran, tetapi
masih banyak terdapat parasit dalam ikan cakalang, cumi-cumi, dan ikan air
tawar. Parasit ini berukuran sangat kecil dan jika tidak dikunyah dengan baik
akan tertelan begitu saja dan mulai hidup di organ-organ dalam tubuh. Namun,
diketahui bahwa jika Anda mengunyah 50-70 kali, parasit itu akan mati dalam
mulut.
Begitu memilih bahan-bahan yang baik untuk makanan Anda, tentunya Anda
akan mulai memilih sayuran organik dan ikan liar daripada ikan yang
diternakkan. Makanan-makanan ini mungkin mengandung banyak serangga
karena ditumbuhkan secara alami, tetapi Anda tidak perlu khawatir akan parasit
dan serangga jika Anda tahu bahwa mengunyah dengan baik akan melindungi
Anda dari segala potensi bahaya.
Sebagian orang mungkin berpikir bahwa semakin banyak mengunyah, semakin
banyak air liur yang disekresikan dalam mulut sehingga menguras lebih banyak
142
enzim. Tidak demikian yang terjadi. Jumlah enzim yang digunakan untuk
mengunyah dengan baik jauh lebih rendah daripada jumlah enzim yang akan
digunakan jika makanan yang tidak terkunyah dengan baik memasuki lambung
untuk dicerna. Dan mengunyah dengan baik berarti menekan nafsu makan secara
alami. Jika banyaknya makanan yang Anda makan berkurang, jumlah enzim yang
digunakan untuk pencernaan dan penyerapan juga berkurang. Jika Anda
melihatnya dari sudut pandang seluruh tubuh, mengunyah dengan baik berarti
menghemat enzim.
Yang dimaksud dengan hal ini adalah bahwa enzim pangkal tidak habis
digunakan dalam proses pencernaan sehingga semakin banyak enzim yang dapat
digunakan untuk memelihara homeostasis tubuh, detoksifikasi, perbaikan, dan
persediaan energi. Sebagai hasilnya, sistem ketahanan dan kekebalan tubuh Anda
menjadi semakin baik sehingga membawa Anda pada usia yang lebih panjang.
Terlebih lagi, jika Anda tidak terlalu banyak makan, sebagian besar makanan
akan tercerna dan terserap seluruhnya, kemungkinan makanan yang tak terserap
membusuk dan menghasilkan racun dalam usus menjadi lebih kecil. Enzim yang
digunakan untuk detoksifikasi juga akan dihemat. Kenyataannya adalah jika
Anda menjalani Diet dan Gaya Hidup Keajaiban Enzim, karakteristik lambung
dan usus Anda akan membaik dalam waktu sekitar enam bulan, dan sebagian bau
gas dan tinja yang tidak menyenangkan akan hilang. Betapapun baiknya suatu
makanan atau betapapun pentingnya suatu nutrisi, konsumsi yang berlebihan
akan berbahaya bagi kesehatan. Yang terpenting adalah mengonsumsi makanan
seimbang yang terdiri dari makanan alami dan segar, dan mengunyahnya dengan
143
baik. Jika Anda terus mengingat ketiga hal ini, Anda akan menghemat enzim
pangkal Anda dan menikmati usia yang panjang dengan tubuh sehat.
Tidak Dapat Tetap Sehat dengan Mengonsumsi Makanan yang Tidak Enak
Kunci perbedaan antara "makanan baik" dan "makanan buruk" adalah enzim dan
kesegaran. Melalui proses evolusi, manusia belajar cara memasak makanan. Kita
telah belajar pula untuk menikmati dan mengawetkan berbagai jenis makanan. Di
sisi lain, kita juga kehilangan enzim-enzim berharga dengan memasak makanan
kita. Di alam bebas, tidak ada hewan yang menyantap makanan yang telah
dimasak. Terlebih lagi, mereka tidak mengonsumsi makanan yang telah diproses
atau diolah. Oleh karena itu, ada sebagian peneliti makanan dan kesehatan yang
menyarankan untuk sepenuhnya meninggalkan makanan olahan dan hanya
mengonsumsi makanan dalam keadaan mentah. Namun demikian, saya tidak
percaya bahwa itu adalah pendekatan yang tepat. Agar seseorang dapat menjalani
kehidupan yang sehat, penting bagi orang tersebut untuk mengalami perasaan
bahagia dan sejahtera. Bagi manusia, makanan adalah suatu sumber kebahagiaan
besar. Anda tidak akan dapat menjadi sehat jika Anda memaksa diri menyantap
makanan yang tidak enak.
Oleh karena itu, Diet dan Gaya Hidup Keajaiban Enzim menganggap baik
kenikmatan makanan maupun kepatuhan pada diet yang pantas adalah faktorfaktor penting untuk menjaga kesehatan seseorang. Berikut ini mengulang
kembali pokok-pokok utama gaya hidup yang berhubungan dengan makanan.
Tidaklah terlalu sulit untuk terus menikmati makanan Anda jika Anda mengerti
mekanisme tubuh manusia dan hukum-hukum alam, dan menjalankan pokok-
144
pokok kunci ini. Cara termudah adalah dengan menjadikannya sebagai kebiasaan
sejak masa kanak-kanak.
Jika Anda menemukan kenikmatan dalam makan, tidaklah menjadi soal untuk
sesekali menyantap sepotong daging bistik gemuk atau keju. Jika Anda
mengendur 5°/o kali dan berhati-hati akan apa yang Anda makan 95°/o kali yang
lain, enzim pangkal akan terus melindungi kesehatan Anda karena kesehatan
adalah akumulasi kebiasaan-kebiasaan jangka panjang. Yang penting adalah
menjalani gaya hidup sehat dan panjang yang dapat Anda nikmati.
145
DAFTAR KEPUSTAKAAN
Celeste Lee. (1992). Understanding Body Organs & The Eight Laws of Health.
Brushton. New York. USA.
Gabe Mirkin; Marshall Hoffman. (1984). Sport Medicine Book. Brown and
Company. Boston. Massachusetts. USA.
Harvey & Marilyn Diamond. (1999) Hidup Sehat Sepanjang Masa. PT. Ketindo
Publisher.
Hiromi Shinya, MD. (2007) The Miracle of Enzyme. Oak Books, Tulsa,
Oklahoma.
Sunita Almatsier. (2001).
Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta.
146