STEAK 2 - IPB Repository

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
Steak Kampung ”Mucuna Crispy” Sebagai Pangan Lokal Berbasis Kara Benguk
Siap Saji Yang Ekonomis
Dan Bergizi Seimbang
BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan oleh:
Ary Kristianto
F24080038
Angkatan 2008
Aris Suryono
A24080060
Angkatan 2008
Surya Pratiwi
G54080022
Angkatan 2008
Anies Wahyu Nurmayanti
I34070020
Angkatan 2007
Tito Tegar
F24062873
Angkatan 2006
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Tanaman musiman (berumur 1 tahun)
Tumbuh merambat
Memiliki biji yang berbentuk polong-polongan
Mengandung senyawa KCN
(LBN LIPI, 1979)
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Potensi Kara Benguk
Produksi kara Benguk mencapai 5 ton/ha
(Frahardi, 2008)
Jawa Timur
Ponorogo
Ponorogo
www.map.google.com
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Pengolahan Kara Benguk
Proses
Pengolahan
Kara Benguk
(Mucuna pruriens)
Tempe Benguk
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Inovasi makanan siap saji
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Inovasi makanan Siap saji
Kebutuhan daging dan inovasi makanan semakin
meningkat dan membuka peluang untuk
masuknya steak nabati
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Perumusan Masalah
Bagaimana sikap konsumen terhadap kehadiran
Steak kampoeng mucuna
Bagaimana strategi pemasaran yang tepat dan optimal
untuk produk ini
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Tujuan dan Manfaat
Mengembangkan Potensi Kara benguk dan mempopulerkannya
sebagai makanan siap saji Steak Kampoeng Mucuna Crispy
Mengajak konsumen untuk terbiasa mengonsumsi makanan
alami yang sehat dan murah
Mengembangkan kreativitas mahasiswa di bidang
kewirausahaan dan membuka peluang pekerjaan.
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Perusahaan
Nama
Produk
Lokasi
Owner
: Motrafood Sejahtera
: Steak Kampoeng Mucuna
: Pondok Nikmat Babakan Raya
: Ary Kristianto
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
manager umum
produksi
operasional
keuangan
marketing
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Pelaksanaan program
Nama
Jabatan
: Ary Kristianto
: Manager Umum
Koordinasi perusahaan
Penguatan jejaring perusahaan dengan APJI
Monitoring dan controling serta sirkulasi perusahaan
Maintenance manager
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Pelaksanaan program
Nama
Jabatan
: Aris Suryono
: Manager Produksi
Pengadaan
Hubungan dengan Produsen (Ibu Kartini, suplier mucuna pruriens
dengan kontrak satu tahun)
Teknis pengiriman (Rp 40.000,00 per 50 kg, bus harum prima)
Pengambilan bahan steak
Trainer karyawan
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Pelaksanaan program
Nama
Jabatan
: Tito Tegar
: Manager Operasional
Persiapan penjualan
Membersihkan kedai steak
Penjadwalan piket karyawan
Monitoring dan controling penjualan
Memastikan proses produksi berjalan
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Pelaksanaan program
Nama
Jabatan
: Surya Pratiwi
: Manager Keuangan
Cash Flow (Arus Kas Masuk dan Keluar)
Catatan Mingguan
Penggajian
Investasi dan jejaring penyokong dana hibah
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Pelaksanaan program
Nama
Jabatan
Maintenance Facebook
Flayer dan periklanan
Link ke Dosen
Koran kampus
Majalah pangan
: Aniez Wahyu N
: Manager Marketing
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Progress Report Produksi
Dari rentang bulan maret sampai pertengahan april proses
produksi telah berjalan sesuai rencana dengan kapasitas
50 porsi setiap hari dan masih dalam tahap penyesuaian
peralatan sehingga proses produksi belum sepenuhnya
optimal
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Progress Report Produksi
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Progress Report Produksi
Dalam rentang bulan april mei telah diagendakan untuk memperbesar produksi
dengan menggunakan peralatan skala pilot plant di SEAFAST FATETA IPB
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Proses pembuatan dilaksanakan tiga kali seminggu
dengan bahan dua kilogram mucuna. Setiap sekali
produksi dapat dijual dalam rentang dua hari.
Penjualan beroperasi dari hari senin sampai sabtu
mulai pukul 11.00 s.d. 20.00 WIB
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Dalam rentang bulan Maret sampai april karyawan masih anggota
PKMK, dan sekarang sedang dalam proses penyeleksian karyawan
untuk penjaga stand dan produksi.
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Progress Report Marketing
RISET PASAR Pra Launching
1. Pengetahuan steak
2. Pengetahuan Mucuna pruriens
3. Informasi Mucuna pruriens
4. Manfaat benguk
5. Pengetahuan tentang steak benguk
6. Ketertarikan dengan steak benguk
7. Organoleptik steak kampoeg mucuna
8. Pendapat tentang steak mucuna
9. Lokasi yang tepat untuk steak mucuna
10. Ketertarikan untuk membelinya
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Progress Report Marketing
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Progress Report Marketing
RISET PASAR Pasca Launching
1.
2.
3.
4.
5.
Pengalaman mencoba Steak Kampoeng Mucuna
Ketertarikan mencoba Steak kampoeng Mucuna
Organoleptik rasa dan Aroma
Penampilan dan penyajiannya
Organoleptik teksturnya
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Progress Report Marketing
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Progress Report Marketing
Facebook
Jumlah anggota
group 31 anggota
dan jejaring 218
orang
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Progress Report Marketing
Direct selling product
Harga promosi diskon 15 %
dari harga dasar dalam
seminggu pertama sebesar
Rp5000.00. Lokasinya di
tempat strategis kantin Stevia
serta diproses berbasiskan
teknologi yang menambah
nilai produk
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Progress Report Marketing
Flayer
Penyebaran flayer
dilakukan dalam masa
promosi dari tanggal
21 maret sampai 3
april 2010
Banner
Pemasangan banner
mulai tanggal 5 april
di stevia
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Progress Report Marketing
Prosessing
Proses produksi diampu oleh dosen-dosen dan teknisi dari
departemen Ilmu dan Teknologi pangan yaitu :
Bapak gatot dan Ibu Rubiyah (Teknisi Rekayasa Proses Pangan)
Bapak Adil Basuki Anza dan Bapak Subarna (Dosen Rekayasa proses
Pangan)
Ibu didah nur Faridah (Dosen Kimia Pangan)
Keterlibatan Ahli-ahli tersebut mampu memperkuat trust konsumen
dan menjadi kekuatan marketing yang khas dari produk steak mucuna
ini
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Progress Report Keuangan
Pemasukan
Dana hibah
: Rp4.550.000,00
Dana investasi : Rp3.000.000,00
Penjualan
: Rp 707.000,00
Pengeluaran
PerPebruari : Rp1.617.500,00
PerMaret
: Rp3.947.600,00
PerMei
: Rp502.400,00
Februari
Keterangan
DIKTI
Debet
Maret
Kredit
Debet
Kredit
Debet
Kredit
4550000
Investasi
3000000
Penjualan
515000
Administrasi
April
192000
323000
Cicilan Sewa Gedung 1
2500000
Biaya Promosi
95000
10000
Biaya Investasi Alat
1062800
853950
Biaya Operasional
221700
458650
482400
30000
10000
Biaya Transportasi
Biaya Komunikasi
10000
10000
Total
1617500
3947600
502400
Saldo
2932500
-432600
-310400
Saldo Akhir
2189500
Pemasukan
Februari
Debet
Maret
Kredit
Debet
Investasi
3000000
Penjualan
515000
Administrasi
April
Kredit
Debet
Kredit
192000
323000
Cicilan Sewa Gedung 1
2500000
Biaya Promosi
95000
10000
Biaya Investasi Alat
1062800
853950
Biaya Operasional
221700
458650
482400
30000
10000
Biaya Transportasi
Biaya Komunikasi
10000
10000
Total Biaya
1617500
3947600
502400
Total Laba
-1617500
-432600
-310400
Laba Bersih
-2360500
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Permasalahan dan Penyelesaian
Permasalahan
Kesibukan karena kegiatan lain.
Bahan baku berada di wilyah yang jauh dari proses produksi
Kurangnya peralatan yang memadai untuk proses produksi.
Kurangnya Sumber Daya Manusia.
Kurangnya modal usaha untuk kontinuitas dalam skala
Yang lebih besar.
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Permasalahan dan Penyelesaian
Penyelesaian
Mencari tenaga kerja sebagai penjual hasil produksi.
Pengiriman bahan baku dari daerah penghasil.
Optimasi proses menggunakan skala industri techno park.
Melakukan swadaya dan swadana anggota kelompok.
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Suatu negara akan berdaulat ketika mampu berdiri
diatas kakinya sendiri termasuk
bidang pangannya.
The leader of MOTRAFOOD
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Terima Kasih
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
Klasifikasi Mucuna pruriens D.C
Kingdom
: Plantae
Divisio
: Spermatophyta
Subdivisio
: Angiospermae
Classis
: Monocotyledoneae
Ordo
: Papillionales
Famillia
: Papillopoceae
Genus
: Mucuna
Spesies
: Mucuna pruriens D.C
Deskripsi Tanaman :
Benguk berasal dari Asia Tropika yang merupakan tanaman musiman
dan berumur maksimal 1 tahun. Tanaman ini menyukai dataran rendah yang
kurang hujannya. Jenis kara ini merupakan tumbuhan merambat dengan
panjang batang 2-10 m. Bunga berwarna ungu tua atau putih dengan bentuk
daun bulat telur atau belah ketupat. Sedangkan bijinya berbentuk polong
dengan warna putih, abu-abu, hitam, bercak-bercak dan lain-lain. Tanaman ini
biasa ditanam di huma-huma tanaman padi bersama jenis kacang lainnya.
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
CN-
S2O3-
Thiocyanat
SCN- + SO3Urine
MONITORING DAN EVALUASI TINGKAT IPB 2010
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Zat Gizi
Kalori (kal)
Protein(g)
Lemak(g)
Karbohidrat(g)
Kalsium(mg)
Fosfor(mg)
Besi(mg)
Vitamin A(SI)
Vitamin B 1 (mg)
Vitamin C(mg)
Air(g)
Bagian yang dapat dimakan
Jumlah
332,02
24,0
3,0
55,0
130,0
200,0
2,0
70,0
0,3
0
15,0
95,0
Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI, 1979