uji fisik dan organoleptik pakan ikan yang menggunakan tepung

advertisement
UJI FISIK DAN ORGANOLEPTIK PAKAN IKAN YANG
MENGGUNAKAN TEPUNG GAPLEK SEBAGAI BAHAN
PEREKAT
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagai syarat
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Disusun Oleh :
FATIH WULANDARI
1001070060
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO
2015
ii
Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015
iii
Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015
iv
Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015
MOTTO
“Sungguh bersama kesukaran dan keringanan. Karna itu bila kau telah selesai
(mengerjakan yang lain). Dan kepada Tuhan, berharaplah.”
(Q.S Al Insyirah : 6-8)
“Allah akan meninggikan derajat orang-orang yang beriman diantara kamu dan orangorang yang memiliki ilmu pengetahuan”
(Al-Mujadillah:11)
v
Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015
PERSEMBAHAN
Seiring doa dan untaian rasa syukur, saya ucapkan terima kasih kepada
Allah SWT yang telah memberikan segal kemudahan, kelancaran dan memberi
petunjuk dalam setiap langkah bagi penulis, karena hanya dengan ridho-Mu
penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini penulis persembahkan untuk:
1.
Kedua orangtuaku (Bapak Setyo Budi P dan Ibu Purwanti) yang sangat dan
selamanya kuhormati, dan selalu memberikan doa dalam setiap langkahku
2.
Adikku Isnaen Bakda R, terima kasih atas dukungan dan do’anya
3.
Rozaq Amanullah yang selalu memberi motivasi, inspirasi, dan doa untuk
menyelesaikan skripsi ini.
vi
Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015
UCAPAN TERIMA KASIH
Alhamdulillahirobbil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi dengan judul “Uji Fisik dan Organoleptik Pakan Ikan yang
Menggunakan Tepung Gaplek Sebagai Bahan Perekat”. Skripsi ini
dimaksudkan untuk memenuhi sebgian syarat mencapai derajat S1 pada Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Banyak kesulitan dan hambatan yang penulis hadapi dalam penyusunan
skripsi ini, namun berkat do’a, dorongan, dan arahan dari berbagai pihak maka
skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Pada kesempatan ini, perkenankanlah
penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada bapak ibu Dini
Siswani Mulia, S.Pi., M.Si dan Drs. Heri Maryanto, M.Si., selaku Dosen
Pembimbing yang telah berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
Penulisan skripsi ini terwujud atas dukungan dan bantuan dari berbagai
pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih juga kepada:
1. Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H., selaku Rektor Universitas
Muhammadiyah Purwokerto
2. Drs. Ahmad, M.Pd. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Purwokerto
3. Drs. H. Arief Husin, M.Si, selaku ketua program Studi Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Purwokerto
4. Dewan penguji skripsi Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto
5. Para Dosen dan Staff karyawan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Purwokerto
6. Keluarga besar ku, khususnya Bapakku tercinta, Ibuku tercinta, serta adik ku
Terima kasih untuk kasih sayang, do’a, dan semangat yang kalian berikan
vii
Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015
7. Pengajar dan seluruh staff pengajar Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah
Purwokerto
8. Teman seperjuangan angkatan tahun 2010 Program Studi Pendidikan Biologi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Purwokerto
9. Sahabat – sahabat ku, Rozaq, Ika, April, Septa, Ayu, dan Dita yang selalu
memberikan do’a dan dorongan semangatnya
10. Serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
membantu dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi jauh dari sempurna.
Hal ini karena keterbatasan pengetahuan serta kemampuan yang penulis miliki.
Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun
demi perbaikan skripsi ini.
Demikian yang dapat penulis uraikan, penulis berharap semoga skripsi ini
dapat memberikan manfaat bagi kita semua, Amin.
viii
Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015
DAFTAR ISI
Halaman
UCAPAN TERIMA KASIH ....................................................................................
vii
DAFTAR ISI..............................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL .....................................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................
xiv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...................................................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ..............................................................................................
7
1.3 Tujuan Penelitan ...............................................................................................
7
1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................................
7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pakan Ikan ............................................................................................................
9
2.2 Bulu Ayam ..........................................................................................................
10
2.3 Ampas Tahu ........................................................................................................
12
2.4 Ikan Rucah ..........................................................................................................
13
2.5 Fermentasi ............................................................................................................
13
2.5.1 Fermentasi Tepung Bulu Ayam Menggunakan Bacillus licheniformis ....
14
2.5.2 Fermentasi Ampas Tahu ............................................................................
15
2.6 Pembuatan Tepung Gaplek .................................................................................
16
2.7 Tepung Gaplek Sebagai Perekat ........................................................................
19
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................................
20
3.2 Alat dan Bahan Penelitian ...................................................................................
20
ix
Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015
3.2.1 Alat ...............................................................................................................
20
3.2.2 Bahan ............................................................................................................
20
3.3 Rancangan Penelitian ...........................................................................................
21
3.4 Prosedur Penelitian ..............................................................................................
21
3.4.1 Fermentasi Ampas Tahu Menggunakan Aspergillus niger .........................
21
3.4.1.1 Pembuatan Medium PDA .....................................................................
21
3.4.1.2 Peremajaan Biakan Murni A. niger.......................................................
21
3.4.1.3 Pembuatan Inokulum ...........................................................................
22
3.4.1.4 Fermentasi Ampas Tahu .....................................................................
22
3.4.2 Fermentasi Bulu Ayam Menggunakan Bacillus licheniformis ....................
22
3.4.2.1 Peremajaan B. licheniformis .................................................................
22
3.4.2.2 Pembuatan Tepung Bulu Ayam .........................................................
23
3.4.2.3 Fermentasi Tepung Bulu Ayam ..........................................................
23
3.4.3 Pembuatan Tepung ikan rucah ..........................................................................
24
3.4.4 Pembuatan Tepung Gaplek Sebagai Bahan Perekat ........................................
24
3.4.5 Penimbangan Bahan .........................................................................................
24
3.4.6 Pencampuran Pakan .........................................................................................
25
3.4.7 Pencetakan Pelet ...............................................................................................
25
3.5 Parameter yang Diamati .......................................................................................
25
3.5.1 Daya Apung .................................................................................................
25
3.5.2 Tingkat Kekerasan .......................................................................................
26
3.5.3 Tingkat Homogenitas ....................................................................................
26
3.5.4 Tingkat Kecepatan Pecah .............................................................................
26
3.5.6 Uji Organoleptik ..........................................................................................
26
3.6 Analisis data .........................................................................................................
27
x
Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Uji Fisik Pakan Ikan .............................................................................................
28
4.1.1 Daya Apung ..................................................................................................
29
4.1.2 Tingkat Kekerasan Pakan ............................................................................
30
4.1.3 Tingkat Homogenitas Pakan ........................................................................
32
4.1.4 Uji Tingkat Kecepatan Pecah Pakan ............................................................
33
4.2 kandungan Protein dan Kadar Air Pakan..... .........................................................
34
A. Kadar Protein ................................................................................................
34
B.
Kadar Air .....................................................................................................
36
4.3 Uji Organoleptik ..................................................................................................
37
4.3.1 Bau Pakan Uji dan Pakan Komersil .............................................................
38
4.3.2 Tekstur Pakan Uji dan Pakan Komersil ........................................................
39
4.3.3 Warna Pakan Uji dan Pakan Komersil..........................................................
40
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ........................................................................................................
42
5.2 Saran..... .............................................................................................................
42
DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................
44
LAMPIRAN...............................................................................................................
48
xi
Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Kimia Gaplek .........................................................................
18
Tabel 4.1 Rata-Rata Parameter Fisik Pakan Kontrol dan Pakan Uji
Dengan Beberapa Dosis Tepung Gaplek ....................................................
Tabel 4.2 Kadar Protein dan kadar air pakan kontrol dan Pakan Uji ......................
28
34
Tabel 4.3 Bau, Tekstur, dan Warna Pakan Komersil dan Pakan
Perlakuan Berdasarkan Uji Organoleptik ..................................................
37
xii
Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar 4.1 Pakan Uji ................................................................................................
41
xiii
Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Halaman
Lampiran 1. Data Hasil Uji Fisik dan Organoleptik Paka .........................................
48
Lampiran 2. Analisis Hasil Uji Daya Apung Pakan ..................................................
50
Lampiran 2. Analisis Hasil Uji Tingkat Kekerasan Pakan .........................................
51
Lampiran 3. Analisis Hasil Uji Tingkat Homogenitas Pakan .....................................
52
Lampiran 4. Analisis Hasil Uji Tingkat Kecepatan Pecah Pakan ...............................
53
Lampiran 5. Hasil Uji Proksimat Pakan Uji ..............................................................
54
xiv
Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015
UJI FISIK DAN ORGANOLEPTIK PAKAN IKAN YANG
MENGGUNAKAN TEPUNG GAPLEK SEBAGAI BAHAN PEREKAT
ABSTRAK
Ikan merupakan salah satu hewan yang banyak dibudidayakan oleh
masyarakat Indonesia. Kebutuhan akan ikan dalam budidaya ikan air tawar terus
meningkat. Ketersediaan pakan yang tidak seimbang dibandingkan dengan jumlah
kebutuhan, memicu adanya peningkatan harga pakan. Harga pakan yang semakin
meningkat otomatis akan berpengaruh pada tingginya biaya produksi budidaya
ikan . Selain itu, pakan berbentuk pelet secara fisik umumnya mengalami
penurunan kualitas terhadap tekstur yang mudah pecah dan rusak selama
produksi. Salah satu faktor yang mempengaruhi kondisi tersebut yaitu ada
tidaknya penggunaan bahan perekat. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui pengaruh penambahan tepung gaplek sebagai bahan perekat terhadap
uji organoleptik dan fisik pakan ikan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium
Zoologi dan Mikrobiologi, Universitas Muhammadiyah Purwokerto pada bulan
Mei – Juni 2014. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan 4 perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan tersebut yaitu campuran pakan
uji dengan penambahan tepung gaplek dengan konsentrasi : 5% (P1) ; 7,5% (P2) ;
10% (P3) dan komersil (P4). Pembuatan pakan uji menggunakan bahan baku
berupa tepung bulu ayam yang difermentasi, ampas tahu yang difermentasi, dan
tepung ikan rucah. Parameter yang diamati yaitu berupa uji fisik, kandungan
protein dan kadar air serta uji organoleptik. Uji fisik meliputi daya apung, tingkat
kekerasan, kecepatan pecah, dan tingkat homogenitas sedangkan uji organoleptik
meliputi tekstur, bau, dan warna. Analisis data uji fisik menggunakan Analysis of
Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range
Test) dengan tingkat kepercayaan 95 % , data uji kandungan protein dan kadar air
serta uji organoleptik dianalisis menggunakan analisis deskriptif kualitatif. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi 10% (P3) yang digunakan dalam
penelitian ini mampu menyamai pakan komersil. Artinya adalah konsentrasi 10%
paling baik dalam meningkatkan kualitas pakan. Selain itu, kadar protein yang
dihasilkan pakan uji dapat memenuhi kriteria kebutuhan nutrisi pakan yang
berkualitas yaitu berkisar 30-40%.
Kata kunci : bahan perekat, pakan ikan, tepung gaplek, uji fisik dan organoleptik
xv
Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015
Download