Perencanaan Menu dalam Pengelolaan Makanan

PERENCANAAN MENU DALAM PEPIGELOLAAN MWKWMAN
INSTITUS1 DAM KBIMTRZBUSI MAKAMAH SIANG
TERHADAP KECUKUPAN GIZl KARYAWAN
Oleh
IRAWATI AGUSTINA EFFENDI
A. 250979
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAK?ILTAS PERTAPJIAN
INSTITUT PE8TANIAN BOGOR
1993
IRAWATI AGUSTINA EFFENDI.
Perencanaan Menu dalam
Pengelolaan Makanan Institusi dan Kontribusi Makanan Siang
terhadap Kecukupan Gizi Karyawan. (Di bawah bimbingan
EMMA S. WIRAKUSUMAH dan IKEU EKAYANTI).
Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui
dan mempelajari perencanaan menu dalam pengelolaan makanan
institusi dan kontribusi makanan siang terhadap kecukupan
gizi karyawan PT KAS. Sedangkan tujuan khususnya adalah
untuk mengetahui kegiatan penyelenggaraan makanan,
konsumsi energi, protein, vitamin C, dan Fe karyawan,
tingkat konsumsi zat gizi, serta kontribusi (sumbangan)
makan siang di tempat kerja terhadap kecukupan gizi maupun
terhadap konsumsi sehari karyawan.
Penelitian dilakukan di PT KAS, Jakarta Timur, dari
awal bulan Februari 1992. Pengambilan data dilakukan dari
bulan September sampai Oktober 1992. Data yang dikumpulkan merupakan data primer dan data sekunder. Data primer
terdiri dari data perencanaan menu, data kegiatan penyelenggaraan makanan, data umum karyawan, konsumsi makanan
karyawan di tempat kerja, dan respon karyawan terhadap
makanan yang disajikan oleh pabrik. Sedangkan data sekunder adalah data keadaan umum perusahaan dan struktur
organisasinya.
Analisis data dilaksanakan secara deskriptif untuk
data perencanaan menu, data umum karyawan dan perusahaan,
serta konsumsi makanan karyawan di dalam maupun di luar
tempat kerja. Data 'jumlah makanan yang diperoleh didalam
dan di luar tempat kerja dihitung dengan menggunakan
Daftar Komposisi Bahan Makanan. Untuk melihat sumbangan
makan siang bagi karyawan dilakukan dengan membandingkan
jumlah konsumsi zat gizi makan siang terhadap kecukupan
gizi maupun terhadap konsumsi total sehari karyawan.
Pelaksanaan penyelenggaraan makanan di PT KAS dikelola oleh Catering Gudeg Yogya Ibu Rekso, Jakarta Timur.
Perencanaan menu ditetapkan sebelum proses penyelenggaraan
makanan dilakukan, dengan memperhatikan biaya, nilai gizi
dan variasi makanan, tenaga dan waktu yang ada, selera
karyawan, dan peralatan yang tersedia.
Perencanaan menu mempengaruhi proses penyelenggaraan
makanan yang meliputi pembelian, penerimaan, penyimpanan,
pengolahan dan pendistribusian makanan. Pembelian bahan
makanan dilakukan melalui pemesanan dan pembelian langsung. Penyimpanan bahan makanan dibedakan antara bahan
makanan segar dan bahan makanan kering. Dalam mengolah
bahan makanan telah memperhatikan aspek gizi. Pendistribusian makanan dilakukan dengan cara desentralisasi.
Tingkat ketersediaan energi dan protein karyawan pria
dan wanita dari makanan yang disediakan pabrik sudah melebihi kecukupan gizi yang dianjurkan untuk karyawan selama
-
di tempat kerja, tetapi tingkat ketersediaan vitamin C
pria dan wanita belum memenuhi kecukupan yang dianjurkan.
Tingkat ketersediaan Fe pria sudah mencukupi kecukupan gizi, sedang tingkat ketersediaan Fe wanita belum memenuhi
kecukupan gizi yang dianjurkan. Tingkat konsumsi energi,
protein, dan Fe karyawan pria sudah melebihi kecukupan
yang dianjurkan, tetapi tingkat konsumsi Fe unkuk wanita
dan vitamin C pria dan wanita belum memenuhi kecukupan
gizi yang dianjurkan.
Sumbangan makanan siang di pabrik terhadap kecukupan
gizi karyawan untuk energi dan protein sudah memenuhi
kecukupan yang dianjurkan. Tetapi sumbangan vitamin C
pria dan wanita dan Fe karyawan wanita belum memenuhi
kecukupan gizi. Sumbangan makan siang di pabrik dianjurkan memenuhi sepertiga dari konsumsi total karyawan dalam
satu hari. Konsumsi makanan karyawan di pabrik sudah
memenuhi anjuran yang ditetapkan tersebut, kecuali untuk
Fe, yaitu baru mencapai 30,3 persen untuk pria dan 2 8 , 4
persen untuk wanita.
PERENCANAAN MENU DALAM PENGELOLAAN MAKANAN
JIVSTITUSI DAN KONTRIBUSI MAICANAN SIANG
TERHADAP KECUKUPAN GIZI KARYAM'AN
PT KAS, JAKARTA
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
sarjana pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
IRAWATI AGUSTINA EFFENDI
JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1993
Judul
: PERENCANAN MENU DALAM PENGELOLAAN MAKANAN INSTI-
T U S I DAN K O N T R I B U S I MAKANAN S I A N G T E R H A D A P
KECUKUPAN GIZI KARYAWAN P T KAS, JAKARTA
Nama
NRP
,
: IRAWATI AGUSTINA EFFENDI
: A. 250979
Menyetujui
Dosen Pembimbing
Dosen Pembimbing
_--M.Sc.
NIP. 130671880
Tanggal Lulus :
NIP. b31879336
2 Juni 1993
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Kertosono, Kabupaten Nganjuk,
Propinsi Jawa Timur pada tanggal 6 Agustus 1969.
Penulis
adalah anak kedua dari 3 bersaudara, putra Bapak Rustam
Effendi dan Ibu Sumiatun.
Pada tahun 1982 penulis menamatkan pendidikan di
Sekolah Dasar Negeri Kutorejo I Kertosono dan pada tahun
1985 lulus dari Sekolah Menengah Pertama Negeri I Kertosono.
Penulis melanjutkan pendidikan di Sekolah Menengah
Atas Negeri Kertosono, dan lulus pada tahun 1988.
Penulis diterima sebagai mahasiswa Tingkat Persiapan
Bersama (TPB) pada pertengahan tahun 1988 melalui jalur
Penelusuran Minat Dan Kemampuan (PMDK).
Selanjutnya pada
tahun 1990 penulis diterima di Jurusan Gizi Masyarakat dan
Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
-