52 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan

KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Penelitian tahap I pemeriksaan morfologi masing-masing bakteri asam laktat
yaitu St RM-01, Lb RM-01, La RM-01 dan Bl RM-01 sesuai dengan dengan
ketentuan pada Bergey’s manual. Waktu pemanenan sel-sel bakteri asam laktat
untuk St RM-01 pada jam ke-10 dengan jumlah populasi 10,38 cfu/ml, Lb RM-01
pada jam ke-10 dengan jumlah populasi 9,26 cfu/ml, La RM-01 pada jam ke-15
dengan jumlah populasi 10,25 cfu/ml dan Bl RM-01 pada jam ke-15 dengan jumlah
populasi 8,84 cfu/ml. Jumlah kultur starter pada masing-masing bakteri asam laktat
masih memenuhi ketentuan syarat minimal jumlah populasi kultur starter yogurt
minimal 107 cfu/g. Proses pengeringan kultur starter yogurt sinbiotik dengan metode
spray dry nyata (P<0,05) meningkatkan populasi Lb RM-01 tetapi tidak berpengaruh
(P>0,05) terhadap populasi St RM-01. Proses enkapsulasi dan freeze dry nyata
(P<0,05) menurunkan populasi La RM-01 dan Bl RM-01. Formula dengan imbangan
laktosa dan SSG yang berbeda tidak berpengaruh (P>0,05) terhadap karakteristik
mikrobiologis kultur starter granul yogurt sinbiotik yang meliputi jumlah BAL, TPC
dan jumlah koliform.
Penelitian tahap II Aplikasi granul kultur starter dengan formula yang
berbeda untuk pembuatan yogurt sinbiotik menghasilkan jumlah BAL yang tidak
berbeda (P>0,05) diantara formula tersebut ataupun dengan kontrol yaitu yang dibuat
dari kultur starter cair. Kualitas mikrobiologis granul tidak berbeda dengan kultur
starter cair sehingga kultur starter yogurt sinbiotik dalam bentuk granul dapat sebagai
pengganti kultur starter yogurt cair.
Saran
1. Waktu inkubasi kultur starter yogurt dengan sinbiotik terenkapsulasi dalam
bentuk granul yang telah dilakukan yaitu selama 16 jam dengan nilai pH sekitar
4,9-4,8 perlu diperpanjang waktu inkubasi sehingga sesuai dengan standar nilai
pH pada yogurt sekitar 4,4-4,5 (Widodo, 2003).
2. Untuk mempertahankan populasi La RM-01 dan Bl RM-01 tetap tinggi pada
proses enkapsulasi dan pengeringan diperlukan kondisi anaerob.
52
3. Penelitian lanjut tentang kondisi penyimpanan perlu dipelajari untuk mengetahui
umur simpan kultur starter yogurt dengan sinbiotik terenkapsulasi dalam bentuk
granul.
53