MINERAL

MINERAL ANTAGONISM
VITAMIN MINERAL ANTAGONISM
FUNGSI
pemeliharaan fungsi normal tubuh
pengaturan kerja enzim
memelihara keseimbangan asam basa
memelihara kepekaan saraf dan otot
GOLONGAN
makro
------ dibutuhkan > 100
mg/hr
mikro ------ dibutuhkan < 100
mg/hr
MAKRO MINERAL
NATRIUM




Kation utama dalam cairan ekstraseluler
Fungsi :
 Menjaga keseimbangan cairan
 Menjaga cairan darah tidak masuk dalam sel
 Menjaga keseimbangan asam basa
 Transmisi saraf dan kontraksi otot
 Absorbsi glukosa dan alat angkut zat gizi lain
melalu dinding usus halus sebagai pompa Na
Sumber : tersebar luas pada bahan makanan
Utama : NaCl, MSG, Kecap, makanan yang diawetkan,
makanan yang belum diolah (daging sapi, hati sapi,
ginjal sapi, margarin dll)
KLOR (CL)
anion utama ektraseluler
 merupakan 0,15% berat badan
 konsentrasi tertinggi :otak, sumsung tulang
belakang, lambung dan pancreas
 Fungsi :

Menjaga keseimbang cairan dan elektrolit
 Bagian dari asam lambung untuk menjaga suasana
asam pada lambung untuk kerja enzim – enzim
lambung
 Menjaga keseimbangan asam basa bersama fosfor
dan sulfur
 Membantu mengangkut CO2 dalam plasma darah ke
paru - paru

KALIUM (K)
Kation utama dalam intraselular (95%)
 Fungsi :

Bersama Na mengatur keseimbangan cairan dan
asam basa
 Bersama kalsium Transmisi saraf dan kontraksi otot
 Dalam sel sebagai kofaktor reaksi biologi, tertutama
metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein
 Pertumbuhan sel
 Perbandingan K : Na mengatur tekanan darah normal


Sumber : tersebar luas pada makanan
hewani/nabati
KALSIUM



Paling banyak dalam tubuh
99% pada jaringan keras tulang dan gigi
Fungsi :








Mengatur fungsi sel (transmisi saraf, kontraksi otot, pengumpalan
darah dan menjaga permeabe membran sel
Mengatur kerja hormon dan factor pertumbuhan
Pembentukan tulang dan gigi, Ca mempunya dua fungsi, yaitu sebagi
bagian integral struktur tulang dan bagi simpanan
Mengatur pembekuan darah
Katalisator reaksi
Kontraksi otot
sumber utama : susu dan hasil olahan (keju), ikan kering dll.
Serealia, kacang – kacangan dan halis olahan, tahu dan tempe
sayuran (tapi mengandung banyak zat penghambat penyerapan
– serat, fitat dan oksalat)
FOSFOR (P)
Kedua terbanyak dalam tubuh (1% BB) setelah Ca
 Bagian dari DNA dan RNA
 Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen
struktur dinding sel
 Fungsi :

Kalsifikasi tulang dan gigi
 Mengatur pengalihan energi

 Absorbsi
& transportasi zat gizi
 Mengatur keseimbangan asam basa
 Sumber : terdapat di dalam semua makanan, TU
yang kaya protein
MAGNESIUM



Kation paling banyak kedua setelah Na dalam cairan interselular
Fungsi :
 berperan penting dalam > 300 sintem enzim
 magnesium sebagai katalisator reaksi – reaksi biologi termssu
met, KH, lipid, protein, dan asam nukleat serta dalam sintesis,
degradasi dan stabilitas bahan DNA
 dalam cairan ektraseluler magnesium berperan dalam
transmisi saraf (Mg = mengendurkan saraf, Ca = menegangkan
saraf), kontraksi otot (Mg = mengedorkan otot, Ca =
mengencangkan otot), pembekuan darah (Mg = mencegah
pembekuan darah, Ca = membekukan darah)
Sumber : utama = sayuran hijau, serealia tumbuk, biji – bijian
ddan kacang – kacangan. Daging, susu dan hasil olahannya juga
sumber magnesium yang baik
SULFUR
merupakan bagian zat gizi esensial ex. B1,
biotin, koenzim A, metionin dan sistein.
 Utama terdapat dalam tulang rawan, kulit,
rambut, dan kuku
 Sulfur diabsorbsi sebagai asam amino atau
sebagai sulfat organik

MIKRO MINERAL
BESI
Mikro mineral yang paling banyak dalam tubuh
manusia dan hewan
 FUNGSI :

 sebagai
alat angkut O2 dalam plasma darah dari
paru – paru kejaringan, electron dalam sel.
 Sebagai bagian terpadu reaksi enzim dalam tubuh
 Metabolisme energi
 Kemampuan Belajar
 Sistem kekebalan
SENG


Fungsi :
 bagian dari lebih 200 enzim
 Sintesis KH, protein, lipida dan asam nukleat
 Memelihara keseimbangan asam basa dengan cara
mengangkut CO2 dan mengeluarkan dari paru – paru
 Bagian dari enzim DNA dan RNA polymerase ------ sintesis DNA
dan RNA
 Pengembangan fungsi reproduksi laki – laki dan pembentukan
sperma
 Metabolisme tulang, transport O2 dan pemunahan radikal
bebas serta penggumpalan dari
 Sintesis Retinol Binding Protein (RBP) ----> alat angkut vitamin
A
Sumber :
paling baik protein hewani ex. Daging, hati, kerang dan telur.
Serealia, kacang – kacangan dll
IODIUM

Fungsi :
mengatur pertumbuhan dan perkembangan
 mengontrol kecepatan tiap sel penggunaan O2 --mengontrol kecepatan pelepasan energi dari zat gizi
sember energi
 Mengatur suhu tubuh, reproduksi, pembentukan sel
darah merah, fungsi otot dan syaraf
 Mengubah karoten menjadi vitamin A
 Sintesi protein dan absorbsi KH dalam saluran cerna
 Sintesa kolesterol darah


Sumber : garam
TEMBAGA

Fungsi :


utama adalah bagian dari enzim
Mencegah anemia dengan cara :
memantu absorbsi besi
 merangsang sintesi Hb
 Melepas simpanan besi feritrin dalam hati




Bagian enzim seruloplasmin --- mengoksidasi besi Ferro
menjadi Ferri
Perubahan asal amini tirosin menjadi melanin (pigmen
rambut dan kulit)--- kurang Cu dikaitkan dengan Albinisme
Sumber : tiram, kerang, hati, ginjal, kacang – kacangan,
unggas, biji – bijian, seralia dan coklat
MANGAN

Fungsi :
 Bagian
dari enzim yang membantu proses
metabolisme, sinteis ureum, pembentukan jaringan
ikat dan tulang
 Pencegahan peroksidasi lipida oleh radikal bebas
 Pada hewan defisiensi Mn mengganggu
metabolisme lemak , pertumbuhan, merusak
system rangka tubuh, reproduksi dan sraf.
KROM

Fungsi :
 dibutuhkan
dalam metabolise karbohidrat dan lipid
 Krom bekerja sama dengan insulin dalam
memudahkan masuknya glukosa kedalam sel – sel

Sumber :
 Sumber
terbaik adalah bahan pangan nabati dan
hasil laut
 Kandungan Krom dalam tanaman tergantung jenis
tanaman, kandungan Krom tanah dan musim
SELENIUM


Fungsi :
 Memecah peroksida menjadi tidak toksik (peroksida ---- >
radikal bebas)
 Bekerja sama dengan Vitamin E sebagi anti oksidan (Se =
mencegah terbentuknya peroksida, Vitamin E = menghalangi
bekerjanya radikal bebas)
 Potensi mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif
(karena Se mencegah pembentukan peroksida)
 Bagian kompleks asam amino RNA
Sumber :
 sumber utama selenium adalah makanan laut, hati, dan ginjal.
Daging dan unggas juga merupakan sumber Se yang baik
 Serealia, biji – bijian dan kacang – kacangan tergantung
kondisi tanah tempat tumbuh.
FLUOR (F)
Terdapat dalam tanah, air, tumbuh – tumbuhan
dan hewan. Hanya sedikit pada manusia
 Fungsi :

mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi (pada
saat gigi dan tulang terbentuk, pertama terbentuk
kristal hidroksiapatit yang terdiri atas Ca dan fospor.
Kemudian Fluor menggantikan gugus hidroksi (OH)
pada kristal tersebut menjadi Fluoroapatit (tulang dan
gigi tahan dari kerusakan)
 dapat mencegah osteoporosis
 mencegah kaies gigi


KOBAL (Co)
dalam tubuh sebagian besar terikat pada vitamin
B12
 fungsi : merupakan komponen dari vitamin B12 dan
berperan dalam eberap enzim



SILIKON (Si)
Konsetrasi tertinggi pada epidermis dan jaringan ikat
 Berperan dalam memulai kalsifikasi tulang dan
mempengaruhi sitesi kolagen
 Konsentrasi dalam plasma 0,5 mikrogram/liter
 Sumber : utama BM nabati (biji – bijian dan sereal
utuh), bir (silicon tinggi)

VANADIUM (VA)
Vandium nama dewi Skandinavia yang artianya
kecantikan, kemudaan dan kekemilauan
 Berperan dalam fungsi enzim yang berkaitan
dengan fosforilsi
 Diperlukan untuk pertumbuhan dan
perkembangan tulang serta reproduksi normal
 Sumber yang baik adalah serealia dan hasil
olahannya


Sebutkan jenis-jenis & jelaskan pengertian
serta fungsi semua vitamin larut lemak & larut
air, mineral makro & mikro