10 Pengolahan ikan air tawar
advertisement
KULIAH TP IKAN 10 PENGOLAHAN IKAN AIR TAWAR Prof. Dr. Ir. Dwiyati Pujimulyani, MP Fakultas Agroindustri Universitas Mercu Buana Yogyakarta 2015 Ikan lele Duri dan kotoran Penyiangan Kulit ikan Bumbu: Garam, bawang putih, lada Perendaman (10-15 menit) Daging dicelupkan ke dalam telur Pembaluran ke dalam tepung yang sudah dibumbui Penggorengan Kripik kulit ikan lele Gambar 1. Diagram alir pembuatan kripik kulit ikan lele Ikan lele/ gurami Penyiangan Ditambah bumbu yang sudah dihaluskan, telur, air es Daging digiling Pencetakan Daging & garam dicampur Pengukusan Tambahkan tepung Penyimpanan dalam freezer Bumbu: Garam, gula halus, bawang merah, bawang putih, lada, Nuget daging ikan lele/ gurami Gambar 2. Diagram alir pembuatan nuget daging ikan lele/ gurami Ikan gurami Penyiangan Ditambah bumbu yang sudah dihaluskan, telur, air es Daging digiling Pencetakan Daging & garam dicampur Perebusan sampai bakso terapung Tambahkan tepung Ditiriskan Bumbu: Garam, gula halus, bawang merah, bawang putih, lada, Bakso ikan gurami Gambar 3. Diagram alir pembuatan bakso ikan gurami TUGAS • Beri penjelasan/ rincian dan perubahan yang terjadi pada masing-masing tahapan pengolahan tersebut • Email ke [email protected] paling lambat tgl 15 Desember 2015
