Bandeng Otak-Otak - Dwi Ambar Anggraini

Tugas Pengantar Bisnis
I n o v a s i Pr o d u k B a n d e n g O t a k - o t a k
Diusulkan Oleh:

Afidatul Auliyah
(01215045)

Cahya Dewi Anisah
(01215070)

Dwi Ambar Anggraini
(01215132)
U N I V E R S I T AS NA R O T AM A
SURABAYA
2016
Inovasi Produksi Bandeng Otak-Otak
R I N G KA S A N
Usaha bandeng otak-otak merupakan usaha lain dalam menikmati olahan bandeng. Ikan
bandeng yang lezat dan gurih terkadang masih ada yang kurang meminatinya karena duri yang
tersebar pada dagingnya menjadi kendala saat hendak mengkonsumsi ikan tersebut. Yang
sudah sering dipasarkan adalah olahan presto, tetapi banyak yang sudah jenuh dengan olahan
tersebut. Sehingga dibuatlah produk bandeng otak-otak. Kelebihan bandeng otak-otak yaitu
tidak mengurangi atau menghilangkan kandungan gizi pada bandeng, dapat dimanfaatkan
menjadi berbagai variasi olahan masakan sesuai selera rasanya pun tetap nikmat dan gurih,
selain itu kita dapat memberikan lapangan pekerjaan kepada ibu rumah tangga untuk dilatih
supaya bisa melakukan pengolahan bandeng otak-otak.
BAB 1
PE NDA HULUAN
Latar Belakang
Ikan bandeng merupakan salah satu jenis ikan yang memiliki rasa yamng spesifik , dan
telah dikenal di Indonesia bahkan di luar negeri. Menurut penelitian Balai Pengembangan dan
Penelitian Mutu Perrikanan(1996), kandungan omega-3 Bandeng sebesar 14.2% melebihi
kandungan omega-3 pada ikan salmon (2.6%), ikan tuna (0.2%) dan ikan sardines/ mackerel
(3,9%). Kandungan gizi Bandeng secara lebih lengkap dapat dilihat pada komposisi kimia yang
terdapat pada bandeng.
Tabel 1.1 Komposisi Kimia Bandeng
Jenis
Jumlah
Fat
0.06 %
Protein
20.38 %
Phosphorus
53 mg %
Manganese
19.19 mg %
Sodium
12.0 mg %
Calcium
4.89 mg %
Pottaesium
0.38 %
Omega-3
14.2 %
Lioleic Acid
1.25 %
Eicosapentanoic Acid (EPA)
3.39 %
Decosahaxanoic Acid (DHA)
9.48 %
Energy
820.60 cal
Sumber : Balai Pengembangan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan, 1996
Dengan kandungan protein yang tinggi (20.38%), Bandeng merupakan salah satu
sumber pangan yang sangat bergizi. Adanya diversifikasi olahan produk bandeng merupakan
salah satu upaya untuk memenuhi selera masyarakat dalam mengkonsumsi ikan sebagai sumber
protein, yang juga merangsang berkembangnya budidaya Bandeng. Akan tetapi , kelemahan
dari Bandeng ini yaitu adanya tulang dan duri yang cukup banyak di dalam tubuh bandeng
sehingga beresiko tinggi bila dikonsumsi oleh manusia terutama anak-anak. Hal ini mengurangi
minat masyarakat untuk mengkonsumsi Bandeng. Jumlah duri yang terdapat pada bandeng
adalah sebagai berikut: pada bagian punggung ada 42 pasang duri bercabang yang menempel
didalam daging dekat permukaan kulit luar, bagian tengah ada 12 pasang duri pendek, pada
rongga perut ada 16 duri pendek dan bagian perut dekat ekor ada 12 pasang duri.
Identifikasi Peluang Usaha
Peluang usaha bandeng otak-otak ini sangat terbuka luas mulai dari penawaran kepada
konsumen yang menyukai bandeng otak-otak, perumahan, restoran, toko khas oleh-oleh, dan
distributor ikan bandeng otak-otak. Kota Surabaya dan Sidoarjo merupakan kota yang terus
berkembang dan dikedua kota tersebut banyak dijumpai pengembang toko oleh-oleh. Hal ini
menjadikan peluang usaha bandeng otak-otak sangat menjanjikan untuk sukses dalam kurun
waktu yang tidak terlalu lama dan tentu saja akan mendatangkan profit yang tidak sedikit bagi
kami untuk mengembangkan usaha bandeng otak-otak.
Persoalan Mengenai Usaha
Setiap usaha pasti menemui berbagai kendala. Untuk usaha Aneka Macam bandeng
otak-otak ini persoalan yang menjadi tantangan sekaligus peluang bagi kamu adalah masalah
sosialisasi bahwa bandeng otak-otak mampu menggantikan seafood yang ada durinya.
Dibanyak toko oleh-oleh sudah sangat familiar kalau seseorang akan membeli oleh-oleh
pilihannya hanya terfokus pada bandeng otak-otak yang mempunyai pengolahan bandeng otakotak.
Sehingga usaha bandeng otak-otak ini akan sedikit banyak akan berupaya mengedukasi
pasar baik itu toko oleh-oleh, distributor bandeng, restoran, pasar, pedagang kaki lima,
pelaksana pekerja maupun pemilik tambak itu sendiri. Sehingga apabila semua telah mengenal
kelebihan-kelebihan bandeng otak-otak dibanding presto maka order untuk pemesanan aneka
bandeng otak-otak dulu tinggal menunggu waktu saja.
Kelayakan Usaha
Usaha bandeng otak-otak ini menurut pandangan kami sangat layak. Karena dari segi
harga, kami bisa bersaing dengan usaha bandeng otak-otak lainnya. Terlebih bandeng otakotak kami terdiri dari beberapa olahan yang tentunya sangat digemari masyarakat, rasanya
enak, dan tidak mengurangi kandungan gizi itu sendiri. Dari segi bahan baku
pembuatannya sangat mudah didapat dipasaran.
BAB II
GAMBARAN U MUM RENCANA U SA HA
Kon di s i U mu m L i ng ku n g a n
Kondisi u m u m l i n g ku n ga n ya n g me nim bul kan ga ga sa n
me nci p t a k an ke g i a t a n u s a h a a nta ra l a i n ada l ah s e b a gai be r i k ut :
Harga olahan produk bandeng otak-otak kami relatif murah
Rasa olahan produk bandeng otak-otak kami tidak perlu diragukan lagi
Produk olahan bandeng otak-otak kami bisa menambah selera pecinta bandeng
P e l a k s a n a an
ptakan
h ome
i n du s t r y o l a h a n bandeng otak-otak ini mampu m e n c i
l a pan ga n ke r j a untuk para ibu rumah tangga
P ote n s i Su mbe r day a
P o t en s i
sum ber da ya
us aha
bandeng otak-otak Duri i ni da pat dij e l a
ska n s ep e r t i b e r i kut i ni :
Te r s e d i an ya ba han bak u ya n g m uda h di d a p a t
Ad a n ya ba n ya k t ena ga k e r j a ya n g t e ram pil da n ce pat me n gua sai
proses pembuatan bandeng otak-otak tersebut
S a r ana t ra n sp ort as i p en gi r i man u n t u k k e d a l a m k ota m au pu n l ua r
k ota s an gat m udah didapat .

Te na ga ope ra s i o nal da n pem a s a r an mu da h d i d a pat , kar ena d i dae
rah
k ami c uk up m uda h men j um pai l u l u sa n S M K a t a u S M A ya n g
mam pu b eke r j a s eba gai t ena ga o p e r a s i on a l dan p ema s a r a n .
Pel u a ng Pa s ar
P e l uan g pa sar u sa ha bandeng otak-otak i ni san gat l u as . dia nta ran ya
adalah:
1 . Toko khas oleh-oleh
2 . Rumah makan
3 . Di jual di pasaran
4 . Online shop
5 . Home industry
Setelah dilaksanakan sosialisasi dengan produk bandeng otak-otak kami maka diharapkan
akan terdapat beberapa order yang akan menjadi start up usaha bandeng otak-otak kami.
A nal i s i s E kon o mi U s a h a
Beberapa asumsi yang digunakan dalam menghitung biaya dan pendapatan dalam usaha otakotak bandeng:
Harga jual otak-otak :
 ukuran sedang Rp. 8.500,-/ekor
 ukuran besar Rp. 17.000,-/ekor.
ANALISA BIAYA (dalam sebulan)
Kelapa
Ikan Bandeng
Telur
Garam
Gula Pasir
Minyak Goreng
Bumbu
Total Biaya
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
35,000
85,000
15,000
2,000
5,000
32,000
78,000
X
X
X
X
X
X
X
30
30
30
30
30
30
30
Dalam sehari mampu menjual :

ukuran sedang = 25
X
8,500 =
Rp.212,500

ukuran besar
X
17,000 =
Rp.425,000
=
Rp.637,500
30
=
=25
Total
Jadi, dalam sebulan Rp.637,000
Laba
= Rp.19,125,000
=Rp.11,565,000
X
-
Rp.7,560,000
Rp.19,125,000
=
=
=
=
=
=
=
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
Rp.
1,050,000
2,550,000
450,000
60,000
150,000
960,000
2,340,000
7,560,000
BAB I I I
M E T O D E PE L A K S A N A A N
Ta ha p Pe ke r ja a n / Te kn i k Pe ke r ja a n
1 . S i a pka n Ala t dan ba han – b aha n mat e r i a l
- Pisau Fillet
- Baskom/ember
- Talenan
- Dandang
- Tempeh
- Kompor
- Wajan
- Gas Biru
- Plastik
Bahan yang disiapkan
- Ikan bandeng
- Air bersih
- Kelapa Sangrai
- Telur
- Daun pisang
- Bumbu Halus (bawang merah, bawang putih, cabe merah, kunyit, kencur, lengkuas, daun
jeruk, jinten, ketumbar, garam, gula merah)
- Tepung terigu
2 . P r o se s Pem bua t an
Be r i kut ini akan d i b erikan co nt oh gambar tentang beber apa materi al
ahan baku pemb u a tan kusen b e t on :
1. Bersihkn bandeng dr sisik dan perutnya
2. Tusuk melingkar untuk memudahkan daging lepas dari kulitnya.
b
+ 3. Tumbuk ikan biar dagingnya lembek dan mudah di keluarkan.
4. Keluarkan isi dagingnya sama tulangnya juga
(patahkn terlebih dahulu di bagian yg dekat ekornya)
+
5.Haluskn di atas saringan yang bawahnya berikan wadah
untuk menampung daging ikan tanpa duri dengan cara di uleg
+
6.Campurkan daging yang sudah dihaluskan dengan bumbu yang
dihaluskan
7. Timbang terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam kulit
bandeng
8. Masukkan ke dalam kulit ikan
sudah
9. Kemudian dikukus selama 2 jam.
sssss
10. Diamkan hingga dingin ke tempat yang sudah disediakan
11. Setelah dingin lalu digoreng dengan telur
12. Tiriskan terlebih dahulu
13. Sajikan ke dalam kardus makanan
BAB 4
PENUTUP
Kesimpulan
Banyak keunggulan yang dimiliki ikan bandeng, mulai dari nilai gizi dan harganya. Otakotak ikan bandeng adalah salah satu olahan ikan bandeng yang masih jarang diproduksi. Cita rasa
yang nikmat munjadikan pilihan yang baik untuk usaha pengolahan ikan di Indonesia.
Cara membuat otak-otak bandeng/bandeng isi, semua tulang,duri dan isi perut dikeluarkan dari
ikan, daging diolah dicampur bumbu dan telur kemudian dimasukkan kembai ketubuh
ikan. Selanjutnya dilumuri telur lalu di oven sampai kering.
Peluang usaha otak-otak bandeng ini sangatlah bagus. Karena masih jarangnya wirausaha
yang menggelutinya. Keuntungannya pun besar dari usaha ini.
Saran
Ikan bandeng adalah ikan yang mempunyai nilai gizi yang tinggi, dan Indonesia merupakan
Negara terbesar penghasil ikan ini. Oleh karena itu, mari kita menduniakan ikan bandeng dengan
olahan-olahan yang beraneka ragam diantaranya “Bandeng Otak-Otak”. Agar menjadi ikan yang
murah bergizi namun tidak murahan.