SILABUS JURUSAN/PROGRAM STUDI MATA KULIAH KODE MATA KULIAH/SKS SEMESTER DOSEN : Teknologi Hasil Perikanan (THP)/ Teknologi Hasil Perikanan DESKRIPSI MATA KULIAH : Mata kuliah ini mempelajari teknologi dan diversifikasi produk hasil perikanan, pengertian produk baru, produk : : : : Diversifikasi dan pengembangan produk hasil perikanan PIH 3202 / 3 SKS (2-1) II (Dua) Dr. Desmelati, S.Pi, M.Sc Ir. Dahlia, M.Si Ir. N. Ira Sari, M.Si Prof. Dr. Dewita, MM Dr. Mery Sukmiwati, M.Si life cycle, tahap-tahap pengembangan produk serta aplikasi dan uji-uji dalam produk tersebut sebagai nilai tambah produk dan memiliki nilai komersial yang tinggi. STANDAR KOMPETENSI : Setelah menyelesaikan mata kuliah ini mahasiswa akan dapat menjelaskan atau mengerti mengenai teknologi diversifikasi dan menciptakan/pengembangan produk baru, tahap-tahap pengembangan produk serta aplikasi dan uji-uji mutu produk tersebut. KOMPETENSI DASAR No 1 : Mempunyai keterampilan dan mampu melakukan Diversifikasi dan pengembangan produk perikanan Standar Kopetensi Indikator Mahasiswa akan dapat menjelaskan mengenai dasardasar diversifikasi, 1. Mahasiswa mengetahui dan memahami dapat menjelaskan Silabus, RPS dan RP 2. Dapat menjelaskan dasar-dasar diversiifikasi Pokok Bahasan dan sub pokok bahasan 1. Menjelaskan deskripsi mata kuliah, standar kompetensi, dan kompetensi dasar. RPS dan RP Alokasi Waktu Teori 60 Praktek 40 Metode Media Evalausi Dosen Ceramah, Tanya Jawab, Diskusi Kelas. Laptop dan LCD Lisan secara langsung Dr. Desmelati 2 3 4 pengembangan produk dan aplikasinya. dan pengembangan produk perikanan 3. Membedakan produk diversifikasi 4. Menyimpulkan konsep dasar-dasar diversfikasi produk Mahasiswa akan dapat menjelaskan mengenai metode diversifikasi. 1. Memodifikasi metode diversifikasi prooduk 2. Membedakan produk hasil perikanan konvesional dan nonkonvesional Mahasiswa akan dapat menjelaskan mengenai dasardasar pengembangan produk. 1. Mengetahui bahan dasar yang dapt dikembangkan membuat produk 2. Memodifikasi pengembangan produk Mahasiswa akan dapat menjelaskan mengenai mekanisme dan 1. Mengetahui metode mebuat produk baru 2. Dapat menciptakan produk baru pertemuan perkuliahan 1 – 16. 2. Kontrak kuliah Pendahuluan 1. Dasar-dasar diversifikasi 2. Dasar-dasar pengembangan produk baru 3. Dasar-dasar aplikasi. Metode diversifikasi 1. Produk hasil diversifikasi perikanan 2. Konvensional 3. Non-konvensional. Dasar-dasar pengembangan produk. 1. Bahan-bahan dasar yang dapat dikembangkan untuk produk. 2. Variasi-variasi produk yang menjadi tren masa kini. 3. Mekanisme pengembangan produk. Mekanisme dan penciptaan produk baru 1. Jenis produk baru. 2. Metode pengolahan. 40 60 40 60 40 60 Ceramah, diskusi Demonstra si dan praktikum Laptop dan LCD Tugas Kelompok / presentase, Responsi Ceramah, diskusi Demonstra si dan praktikum Laptop dan LCD Tugas Kelompok / presentase, Responsi Ceramah, diskusi Demonstra si dan praktikum Laptop dan LCD Ir. Ira sari, M.Si Ir. Dahlia, M.Si Tulisan dalam kelopok Prof. Dr. Dewita penciptaan produk baru. 5 6 7 8 Mahasiswa akan dapat menjelaskan mengenai pengembangan produk.. Mahasiswa dapat melakukan aplikasi produk dan pengembangan produk dalam penyajian Mahasiswa akan dapat menjelaskan mengenai Penganekaragam an/diversfikasi bahan baku ikan. 1. Mengidentiifikasi jenisjenis produk perikanan 2. Menyimpulkan produk apa yang mau dikembangkan Memperaktikkan cara membuat dan menciptakan produk baru 3. Cara-cara pembuatan produk baru. Pengembangan produk 1. Jenis-jenis produk perikanan. 2. Produk dari bahan baku (diversifikasi). 60 40 Ceramah, diskusi Demonstra si dan praktikum Laptop dan LCD Lisan secara langsung 60 Ceramah, diskusi Demonstra si dan praktikum Laptop dan LCD Tugas Kelompok / presentase, Responsi Ceramah, diskusi Demonstra si dan praktikum Laptop dan LCD Tugas Kelompok / presentase, Responsi Ceramah, diskusi Demonstra si dan praktikum Laptop dan LCD 1. Melakukan diversifikasi produk 2. Memodifikasi cara penyajian sesuai trens masa kini Diversifikasi produk aplikasi dan penyajian 1. Produk diversifikasi 2. Pengembangan produk dalam bentuk siap saji. 40 1. Mengetahui metode peanekaragaman produk diversifikasi 2. Mengetahui metode peanekaragaman produk diversifikasi 3. Dapat membedakan produk yang didifersifikasi 4. Dapat menciptakan produk diversfikasi dari bahan baku ikan Penganekaragaman/ diversifikasi bahan baku ikan. 1. Nugget ikan. 2. Fish bugger. 3. Snack ikan. 40 1. Dapat menciptakan produk diversfikasi dari bahan baku ikan Penganekaragaman/ diversifikasi bahan baku ikan. 1. Biskuit ikan. 2. Serondeng dan abon ikan 3. Stick ikan. 40 60 60 Dr. Mery Sukmiwati Dr. Desmelati Ir. Dahlia, M.Si Tugas Kelompok / presentase, Responsi Ir. N. Ira Sari 9 10 11 12 13. 14. 15 16 Ujian Tengah Semester Mahasiswa akan dapat menjelaskan mengenai diversifikasi bahan baku udang. Mahasiswa dapat memodifikasi produk dan makanan siap saji 1. Mengetahui anekaragaman produk dari bahan baku udang Pengenakeragaman/ diversifikasi bahan baku udang 1. Memodifikasi produk 2. Dapat melakukan modifikasi produk makanan siap saji 1. Makanan siap saji. 2. Snack. 3. Memodifikasi Kemasan Mahasiswa dapat menciptakan produk diversifikasi 2. Dapat menciptakan produk diversifikasi dari bahan udang 1. Breeded shring 2. Mie rasa (flavour) udang. 3. Abon ikan/udan Mahasiswa dapat mendiversifaksi produk dasar Surimi Mahasiswa dapat mendiversifikasi berbasis Ikan Mahasiswa dapat mendiversifikasi berbasis kerangkerangan Ikan Mahasiswa akan dapat menjelaskan mengenai Menciptakan produk diversifikas berbahan surimi 1. Nuget 2. Kamaboko 3. dll 60 40 40 60 40 60 Tertulis Ceramah, diskusi Demonstra si dan praktikum Laptop dan LCD Tugas Kelompok / presentase, Responsi Ceramah, diskusi Demonstra si dan praktikum Laptop dan LCD Tugas Kelompok / presentase, Responsi Ceramah, diskusi Demonstra si dan praktikum Laptop dan LCD Tugas Kelompok / presentase, Responsi Dr. Desmelati, M.Sc Prof. Dr. Dewita Dr. Desmelati Ir. Dahlia, M.Si Ir. N. Ira Sari, M. Si Mendiversifikasi produk berbasis ikan Dr. Mery Sukmiwati Mahasiswa dapat mendiversifikasi berbasis kerang-kerangan Prof. Dr. Dewita 1. Mengetahui parameter pengujian mutu Pengujian mutu dan uji kesukaan produk. 1. Uji organoleptik. 40 60 Ceramah, diskusi Demonstra si dan Laptop dan LCD Tugas Kelompok / presentase, Responsi Dr. Mery Sukmiwati pengujian mutu dan uji kesukaan produk. 17 2. Mengetahui persiapan dan langkah-langkah untuk melakukan uji mutu 3. Memyimpulkan parameter mutu untuk setiap produk diversifikasi 4. Menerapkan pengujian terhadap mutu dan organoleptik produk UJIAN AKHIR SEMESTER 2. Uji keserasian atau tampilan praktikum UAS DAFTAR PUSTAKA Desmelati dan Sumarto 2011, Bahan Ajar Difersifikasi Hasil Perikanan. Ed. Revisi. Faperika Universitas Riau. Gopakumar, K. 2002. Textbook of Fish Processing Technology. Diectorate of Information and Publications of Agriculture Indian Council of Agricultural Research. New Delhi. Diwan, A. D. 2002. Fisheries Resources for Processing and Product Development. Indian Council of Agricultural Research. New Delhi. Gopal, T. K. S. 2002. Packaging. Indian Council of Agricultural Research. New Delhi. Klimchuk, M. R dan Krasovec, S. A. 2006. Packaging Design Successful Product Branding from Concept to Shelf. John Wiley & Sons, Inc. Estiasih T dan Ahmadi, K. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara. Jakarta Anggadiredja, J.T, Zatmika a, Purwoto, H. dan Istini, S. 2006. Rumput Laut. Adawyah R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta Bakar N. 2004. Panduan praktis memilih dan memahami produk perikanan. Bumi Printing Jakarta. Hadiwiyoto 2009. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Liberty. Yokyakarta Hidayat, N., Padaga, M.C., dan Sukartini, S. 2006. Mikrobiologi Industri. Andi Yokyakarta Huda, N. 2005. Prinsip Penilaian Sensori. Unri Press. Pekanbaru Winarno, F. G. 2004. Keamanan Pangan. Imbrio Press. Pajjaran. Gopakumar, K. 2002. Textbook of Fish Processing Technology. Diectorate of Information and Publications of Agriculture Indian Council of Agricultural Research. New Delhi. Diwan, A. D. 2002. Fisheries Resources for Processing and Product Development. Indian Council of Agricultural Research. New Delhi. Mengetahui Ketua Jurusan THP, Pekanbaru, Pebruari 2019 Dosen Penanggungjawab, Sumarto, S.Pd, M,Si NIP. 19760530 200801 1008 DR. DESMELATI, M.Sc NIP. 19720216199803 2 001
