KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT

Karbohidrat adalah zat organik yang
mengandung zat karbon (C), zat Hidrogen
(H) dan zat organik oksigen (O) dalam
perbandingan yang berbeda-beda.

Karbohidat adalah zat organik utama yang
terdapat dalam tumbuh-tumbuhan dan
biasanya mewakili 50 sampai 75% dari
jumlah bahan kering dalam bahan makanan
ternak. Biasanya terdapat dalam biji, buah,
dan akar tumbuhan.
 Karbohidrat
terbentuk
dalam
proses
fotosintesis
yang
mengikutsertakan aktivitas sinar
matahari pada klorofil.
6 CO2 + 6 H2O + 673 kal
Karbon Air
Energi
Dioksida
Matahari
C6H12O6 + CO2
Glukosa Oksigen
Penggolongan
Nama
Arabinosa
Deoksiribosa
Ribosa
Xilosa
Monosakarida
Unit Monosakarida
Bagian Analisis
C5H10O5
Fruktosa
(levulosa)
Galaktosa
Glukosa
(dekstrosa)
Manosa
C6H12O6
Disakarida
Laktosa
Maltosa
Sukrosa
Galaktosa, glukosa
Glukosa, gulukosa
Glukosa, fruktosa
Trisakarida
Rafinosa
Galaktosa, glukosa
fruktosa
Polisakarida
(>10 monosakarida)
Dekstrin
Glikogen
Gom
Pati
(C6H10O5)n
Selulosa
(C6H10O5)n
Bahan Ekstrak Tanpa
Nitrogen
Serat Kasar
MONOSAKARIDA
Adalah gula sederhana yang mengandung lima
atau enam atom karbon dalam molekulnya. Larut
dalam air. Mengandung lima (C5H10O5)atau enam
karbon (C6H12O6)
 Termasuk
di dalamnya glukosa (dekstrosa)
terdapat dalam tumbuh-tumbuhan, buah masak,
madu, jagung manis. Pada hewan terdapat dalam
darah.
 Empat monosakarida enam karbon adalah Dglukosa, D-fruktosa, D-galaktosa dan D-manosa.

Glukosa

D-glukosa merupakan sumber dasar energi
pada hewan terdapat pada getah tumbuhan,
buah-buahan, madu, beberapa sayuran.
Jumlahnya sedikit di alam dibandingkan
dalam bentuk polisakarida.

Glukosa merupakan hasil akhir utama dari
pencernaan karbohidrat tingkatan tinggi.
Manisnya kurang dari gula tebu dan
diperoleh dari fermentasi ragi. Glukosa
merupakan gula reduksi
Galaktosa adalah suatu aldoheksosa yang
terdapat dalam gula susu dalam kombinasi
dengan glukosa. Berbagai galaktosa, yaitu
galaktosida terdapat dalam otak dan jaringan
saraf.
 Mannosa adalah suatu aldoheksosa terdapat
dalam makanan, suatu kelompok polisakarida
tersebar luas dalam tumbuh-tumbuhan.
 Fruktosa merupakan satu-satunya ketoheksosa
yang penting. Terdapat bebas bersama-sama
dengan glukosa dalam buah-buahan dan madu.
Rasanya lebih manis daripada sukrosa (gula
tebu).


Glukosamina adalah suatu gula amino yang
satu kelompok OH dari glukosanya diganti
oleh NH3. Terdapat dalah chitin pada kulit
vetebrata (kepiting atau ranjungan) dan
mucin (saliva dan getah lambung)

Galaktosamina terdapat bersama-sama
asam glukuronat pada chondroitin sulfat
yang bergabung dalam glikoprotein yang
merupakan bagian utama tulang rawan.
DISAKARIDA
Disakarida adalah karbohidrat yang mengandung
dua molekul gula sederhana. Mempunyai formula
umum C12H22O12.
 Disakarida yang sangat penting adalah sukrosa,
maltosa dan laktosa.
 Sukrosa terdapat dalam ubi manis atau gula tebu
dan tiap molekul mengandung satu molekul
glukosa (dekstrosa dan satu molekul fruktosa
(levulosa). Juga terdapat dalam buah masak,
getah pohon dan di alam.




Maltosa ditemukan dalam biji yang sedang tumbuh
dan mengandung dua molekul glukosa. Gula
tersebut manisnya kurang lebih sepertiga manisnya
sukrosa.
Laktosa adalah gula susu dan didapat hanya dalam
susu (atau hasil-hasil dari susu). Zat tersebut terdiri
atas satu melekul glukosa dan satu molekul
galaktosa yang diperoleh pada hidrolisis dengan
laktase atau asam.
Susu darai semua hewan mamalia dan binatang
melata monotrema sampai kepada tikus , monyet
dan manusia mengandung laktosa. Karena laktosa
susu merupakan makanan otak suatu zat makanan
khusus untuk pertumbuhan dan perkembangan dari
sususnan syaraf pusat bagi anaka mamalia.
Hewan
Berat
Otak
(g)
Manusia
Kuda
Gajah
Ikan Paus
1400
600
5000
2050
Besarnya otak Laktosa
sebagai
dalam
presentase dari susu
BB badan
(%)
2,5
7,0
0,25
5,9
0,20
3,4
0,0025
1,8
TRISAKARIDA

Trisakarida
terdiri
atas
tiga
molekul
monosakarida.
Rafinosa
adalah
suatu
trisakarida yang banyak terdapat pada biji
kapas yang terdiri atas glukosa, galaktosa dan
fruktosa,. Pada hidrolisis akan dihasilkan
fruktosa dan disakarida melibiosa. Melibiosa
yang isomerik dengan laktosa kemudian
dipecah menjadi glukosa dan galaktosa.