pengelompokan zat gizi

DOA SEBELUM BELAJAR
Asyhadu anlaa ilaaha illalloh
Wa asyhadu anna Muhammadan rasuululloh
Rodliitu billaahi robbaa
Wa bil-islaami diinaa
Wa bi Muhammadin nabiyyaw wa rosuulaa
Rabbi zidnii ‘ilmaa
Warzuqni fahmaa
Aamiin…
PENGELOMPOKAN ZAT GIZI
Dewi Marfuah, S.Gz., MPH
Program Studi Ilmu Gizi
STIKES PKU Muhammadiyah
Surakarta
2014
FUNGSI PANGAN



Primer : sumber zat gizi
Sekunder : pemuas selera
Tersier : pencegah penyakit
Pangan tdk hanya mngndg zat gizi ttp juga senyawa
bioaktif non gizi yg dpt digunkan untuk menjaga dan
memperbaiki sistem fisiologi tubuh.
ex: Tomat (lycopen  antioksidan pencegah kanker), Teh
(katekin/flavonol)  antimikroba,
antioksidan,menghambat pertumbuhan sel kanker.
ZAT GIZI UTAMA
KH
Lemak
Vitamin
Mineral
Air
PENGELOMPOKKAN ZAT GIZI MENURUT
FUNGSI
Pemberi Energi/Sumber Tenaga
Pertumbuhan dan Pemeliharaan
Jaringan
Mengatur Proses Tubuh
LANJUTAN….

Memberi energi
1. Karbohidrat
2. Lemak
3. Protein
 Oksidasi zat-zat gizi ini menghasilkan
energi yang diperlukan tubuh untuk
kegiatan/aktivitas.
 Jumlah paling banyak dalam bahan
makanan
“Zat Pembakar”
LANJUTAN…
Pertumbuhan dan pemeliharaan sel &
jaringan
1. Protein
2. Mineral
3. Air
 membentuk sel-sel baru
 memelihara sel
 mengganti sel-sel rusak
“Zat Pembangun”

MENGATUR PROSES TUBUH
Vitamin
Protein
Pengatur
proses Tubuh
Air
mineral
LANJUTAN….
Protein:
mengatur keseimbangan air di dalam sel, sebagai
buffer (penyangga)dalam memelihara netralitas
tubuh, dan membentuk antibodi
 Mineral dan vitamin:
pengatur proses oksidasi, fungsi normal saraf dan
otot.
 Air:
melarutkan bahan di dalam tubuh (dalam darah,
cairan pencernaan, jaringan dan pengatur suhu
tubuh, peredaran darah, ekskresi).
“Zat Pengatur”
PENGELOMPOKAN ZAT GIZI
MENURUT KEBUTUHAN
Zat Gizi
Makro
•Karbohidrat
•Protein
•Lemak
Zat Gizi
Mikro
•Vitamin
•Mineral
•Air
Sumber Karbohidrat
Sumber Protein
NABATI
HEWANI
IKAN
KACANGKACANGAN
SUSU
UNGGAS
Sumber Lemak
Sumber Vitamin dan Mineral
SAYURAN
BUAH-BUAHAN
Makanan sumber air
MINUMAN
BUAH, ICE CREAM
Nilai Energi Berbagai Zat gizi

Setiap gr zat gizi mempunyai energi berbeda
:
- Protein 4 kkal/gram
- Lemak
9 kkal/gram
- Karbohidrat 4 kkal/gram
PRINSIP DASAR GIZI SEIMBANG
Gizi Seimbang : susunan makanan sehari–
hari yg mgndg zat gizi dlm jenis &jumlah yg
sesuai dgn kebutuhan tubuh, dgn
memperhatikan prinsip keanekaragaman atau
variasi makanan, aktivitas fisik, kebersihan,
dan berat badan (BB) ideal
 Seimbang : Keseimbangan antara asupan
dan kebutuhan zat gizi antara kelompok
pangan sumber energi, sumber pembangun,
sumber zat pengatur serta keseimbangan
antar waktu makan (pagi,siang dan malam)

PEMAHAMAN GIZI SEIMBANG
Tahun 1950 : melalui slogan 4 sehat 5
sempurna
 Tahun 1994 melalui Pedoman Umum Gizi
Seimbang (PUGS) 13 pesan
 Tahun 2014 Pesan Gizi Seimbang  10 pesan

4 SEHAT 5 SEMPURNA
Pola makan sehari-hari yang terdiri dari :
1. Makanan pokok sbg sumber energi
2. Lauk pauk sbg sumber protein hewani dan
nabati
3. Sayur-mayur sbg sumber vitamin dan mineral.
4. Buah-buahan sbg sumber vitamin dan mineral.
5. Susu sbg sumber protein dan kalsium
13 PESAN PEDOMAN UMUM GIZI SEIMBANG
(PUGS)
1.
Makanlah aneka ragam makanan
 TIADA ada satu pun jenis makanan yang
mengandung semua zat gizi yang mampu
membuat seseorang untuk hidup sehat,
tumbuh kembang dan produktif.
 Dengan makan beraneka ragam berarti
kekurangan zat gizi dari suatu makanan
dapat dilengkapi oleh zat gizi dari makanan
lain.
2. Makanlah makanan untuk memenuhi
kecukupan energi
• Kekurangan akan menyebabkan KEP
• Konsumsi energi yang melebihi kecukupan
dapat mengakibatkan kenaikan berat badan.
• Energi yang berlebih disimpan sebagai
cadangan di dalam tubuh berbentuk lemak
atau jaringan lain.
3. Makanlah makanan sumber karbohidrat
setengah kebutuhan energi
 Energi diperoleh dari 3 zat gizi makro:
karbohidrat, protein, lemak.
 Karbohidrat menyumbang 50- 60 % energi.
 Batas konsumsi gula tidak lebih dari 3-5%
kebutuhan energi.
4.Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai
seperempat dari kecukupan energi
 Konsumsi lemak yang harus dibatasi yaitu lemak
yang berasal dari lemak jenuh yang
membahayakan kesehatan seperti mentega,
daging berlemak
 Penimbunan lemak di dalam tubuh dapat
menyebabkan penyumbatan pembuluh darah
(artherosklerosis) yang kemudian mengarah pada
kejadian jantung koroner.
5. Gunakan garam beryodium
 Digunakan untuk pertumbuhan dan
perkembangan otak melalui fungsi hormon
tiroid.
6. Gunakan makanan sumber zat besi
 Salah satu unsur penting dalam proses
pembentukan sel darah merah.
 Sumber zat besi : daging, kuning telur, kacangkacangan dan sayuran berdaun hijau.
Berikan ASI saja pada bayi sampai berumur 6
bulan
8. Biasakan sarapan pagi
9. Minumlah air minum yang aman dan cukup
jumlahnya.
10. Lakukan aktifitas fisik secara teratur
11. Hindari minuman yang beralkohol
12. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan
13. Bacalah label pada makanan yang dikemas.
7.
PESAN GIZI SEIMBANG 2014
1). Syukuri dan nikmati anekaragam makanan;
2). Banyak makan sayuran dan cukup buah-buahan;
3). Biasakan mengonsumsi lauk pauk yang mengandung protein
tinggi;
4). Biasakan mengonsumsi anekaragam makanan pokok;
5). Batasi konsumsi makanan manis, asin dan berlemak;
6). Biasakan Sarapan;
7). Biasakan minum air putih yang cukup dan aman;
8). Biasakan membaca label pada kemasan pangan;
9). Cuci tangan pakai sabun dengan air bersih mengalir;
10).Lakukan aktivitas fisik yang cukup dan pertahankan berat
badan normal
STATUS GIZI

Keadaan tubuh yang diakibatkan keseimbangan
antara asupan (intake) dan kebutuhan
(requirement) zat gizi oleh tubuh untuk berbagai
fungsi biologis: (pertumbuhan fisik,
perkembangan, aktivitas, pemeliharaan
kesehatan, dan lainnya).

Kategori:
- Gizi Baik
- Gizi Kurang
- Gizi Lebih
Gizi Baik
(optimal)
(Asupan zat gizi = Kebutuhan zat gizi)
Garis
normal
Asupan
Kebutuhan
Gizi Kurang
(defisiensi)
(Asupan zat gizi < Kebutuhan zat gizi)
Garis
normal
Asupan
Kebutuhan
Gizi Lebih
(excess)
(Asupan zat gizi > Kebutuhan zat gizi)
Garis
normal
Kebutuhan
Asupan
GIZI BAIK
Diperlukan untuk pertumbuhan,
perkembangan dan menunjang kecerdasan,
sehingga membuat seseorang mampu
beraktivitas secara optimal
AKIBAT DARI GIZI SALAH
(MALNUTRISI)
GIZI KURANG :
 KEP (Marasmus, Kwashiorkor)
 Anemia gizi besi
 Gondok endemik
 KVA
GIZI LEBIH :
 Obesitas
Masalah Gizi Kurang di Indonesia
Kurang Energi Protein
Anemia
Gondok
Kurang Vitamin A
PERKEMBANGAN TERJADINYA KONDISI
KURANG GIZI
Faktor primer
(kekurangan
makanan)
KEKURANG
AN GIZI
Faktor sekunder
(faktor kondisi)
Cadangan
zat gizi
DEPLESI
JARINGAN
PERUBAHA
N
BIOKIMIA
PERUBAHA
N
FUNGSIONA
L
PERUBAHAN
ANATOMIS
PENYEBAB (-) GIZI
Primer
Ketersediaan makanan, distribusi
makanan, kemiskinan, ketidaktahuan,
kebiasaan makan yang salah dll.
Memilih makanan yg hanya memuaskan
selera  tanpa berfikir dampaknya 
timbul penyakit.
Sekunder
Terganggunya pencernaan (gigi geligi,
kelainan saluran cerna, kekurangan enzim,
gangguan absorbsi seperti cacingan,
penggunaan obat yang berlebihan, dll
AKIBAT (-) GIZI PADA TUBUH
 Pertumbuhan
terhambat
 Produktifitas menurun
 Sistem immunitas rendah
 Struktur & fungsi otak terganggu
 Perubahan perilaku seperti anak
cengeng, dan apatis
AKIBAT KELEBIHAN GIZI BAGI TUBUH
Kegemukan atau obesitas
 Kelebihan zat gizi disimpan dalam
bentuk lemak/timbunan lemak
pada selaput atau bagian tertentu.
 Kegemukan mempunyai risiko
terhadap berbagai penyakit
degeneratif seperti hipertensi, DM,
penyakit jantung,
liver dan kantung empedu.
MATUR NUWUN…
DOA PENUTUP
Subhaanakallohumma
Wabihamdika
Asyhadu anlaa illaaha illa anta
Astagfiruka wa atuubu alaiik