sintesis asam lemak

Khauzial Farah
0402513054
PENDIDIKAN IPA (KIMIA) REGULER
OUTLINE
Pengertian Asam Lemak
Sintesis Asam Lemak
ASAM LEMAK
Asam lemak adalah adalah senyawa alifatik dengan gugus karboksil.
Selain itu, asam lemak juga dapat diklasifikasikan
berdasarkan tingkat kejenuhannya, yaitu :
1. ASAM LEMAK JENUH
 Asam lemak jenuh yaitu asam lemak
yang tidak memiliki ikatan rangkap
 Asam lemak jenuh bersifat lebih
stabil (tidak mudah bereaksi). Asam
lemak jenuh terutama dijumpai pada
lemak hewani.
 Sumber bahan makanan yang
mengandung asam lemak jenuh :
Minyak kelapa, daging berlemak,
kulit ayam, susu “full cream”, keju,
mentega, minyak inti sawit, minyak
kelapa sawit.
2. ASAM LEMAK TAK JENUH
 Asam lemak yang memiliki ikatan
rangkap. Asam lemak tak jenuh biasanya
dijumpai pada lemak nabati.
 Ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh
mudah bereaksi dengan oksigen (mudah
teroksidasi) sehingga mudah mengalami
kerusakan. Namun, Asam lemak tak
jenuh dianggap bernilai gizi lebih baik
karena
lebih
reaktif
dan
merupakan antioksidan di dalam tubuh.
 Sumber bahan makanan : Minyak wijen,
margarin, minyak kacang kedelai,
minyak jagung, minyak biji matahari.
SINTESIS ASAM LEMAK
Sintesis asam lemak terjadi di sitosol, terutama
di hepar, ginjal, otak, paru, jaringan lemak.
Biosintesis terdiri dari 3 langkah terpisah :
1. Biosintesis asam lemak dari asetil CoA
(HASIL= PALMITAT)
2. Pemanjangan rantai asam lemak
3. Desaturasi / Sintesis Asam Lemak Tak Jenuh
1.
Biosintesis asam lemak
(HASIL= PALMITAT)
1. Pembentukan Acetyl-ACP
2. Pembentukan Malonyl CoA
3. Pembentukan Malonyl-ACP
2.
H+
3.
1.
KONDENSASI
REAKSI KONDENSASI
+
REAKSI REDUKSI PERTAMA
+H+
REAKSI DEHIDRASI
REAKSI REDUKSI KEDUA
+H+
Setelah pembentukan butiril Co A
siklus akan berlanjut dari awal lagi sampai 7x
dan kemudian diakhiri dgn hidrolisis yg
memecah palmitat dengan ACP
Enzim tioesterase
2.
Pemanjangan
rantai asam
lemak
Elongasi
Untuk menghasilkan asam lemak lebih dari
C16 / palmitat
Berbeda dg sintesis yg tjd di sitosol, elongasi
tjd di mitokondria
Melibatkan coenzim A dan bukan ACP
H tinggal 1
x
3.
Desaturasi / Sintesis Asam
Lemak Tak Jenuh
Fatty acyl-CoA desaturase