2012, No.757 11 www.djpp.depkumham.go.id

11
2012, No.757
LAMPIRAN I
PERATURAN MENTERI KESEHATAN
NOMOR 033 TAHUN 2012
TENTANG BAHAN TAMBAHAN PANGAN
JENIS BTP YANG DIIZINKAN DALAM PENGGOLONGAN
1. Antibuih (Antifoaming Agent)
Antibuih (Antifoaming Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau
mengurangi pembentukan buih.
No.
Jenis BTP Antibuih (Antifoaming Agent)
INS
1.
Kalsium alginat (Calcium alginate)
404
2.
Mono dan digliserida asam lemak (Mono- and di-glycerides
of fatty acids)
471
2. Antikempal (Anticaking Agent)
Antikempal (Anticaking Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah
mengempalnya produk pangan.
No.
Jenis BTP Antikempal (Anticaking Agent)
INS
1.
Kalsium karbonat (Calcium carbonate)
170 (i)
2.
Trikalsium fosfat (Tricalcium orthophosphate)
341(iii)
3.
Selulosa mikrokristalin (Microcrystalline cellulose)
460(i)
4.
Selulosa bubuk (Powdered cellulose)
460(ii)
5.
Asam miristat, palmitat dan stearat dan garamnya
(Myristic, palmitic & stearic acids and their salts):
Asam miristat, palmitat dan stearat dan garamnya
(kalsium, kalium, dan natrium (Ca, K, Na) (Myristic,
palmitic & stearic acids and their calcium, potassium and
sodium (Ca, K, Na) salts)
470(i)
Magnesium stearat (Magnesium stearate)
6.
Garam-garam dari asam oleat dengan kalsium, kalium dan
natrium (Ca, K, Na) (Salts of oleic acid with calcium,
potassium, and sodium (Ca, K, Na))
470(ii)
7.
Natrium karbonat (Sodium carbonate)
500(i)
8.
Magnesium karbonat (Magnesium carbonate)
504(i)
9.
Magnesium oksida (Magnesium oxide)
530
10.
Natrium besi (II) sianida (Sodium ferrocyanide)
535
www.djpp.depkumham.go.id
2012, No.757
No.
12
Jenis BTP Antikempal (Anticaking Agent)
INS
11.
Kalium besi (II) sianida (Potassium ferrocyanide)
536
12.
Kalsium besi (II) sianida (Calcium ferrocyanide)
538
13.
Silikon dioksida halus (Silicon dioxide, amorphous)
551
14.
Kalsium silikat (Calcium silicate)
552
15.
Natrium aluminosilikat (Sodium aluminosilicate)
554
16.
Magnesium silikat (Magnesium silicate)
553(i)
3. Antioksidan (Antioxidant)
Antioksidan (Antioxidant) adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau
menghambat kerusakan pangan akibat oksidasi.
No.
Jenis BTP Antioksidan (Antioxidant)
INS
1.
Asam askorbat (Ascorbic acid)
300
2.
Natrium askorbat (Sodium ascorbate)
301
3.
Kalsium askorbat (Calcium ascorbate)
302
4.
Kalium askorbat (Potassium ascorbate)
303
5.
Askorbil palmitat (Ascorbyl palmitate)
304
6.
Askorbil stearat (Ascorbyl stearate)
305
7.
Tokoferol (Tocopherol):
d-alfa tokoferol (d-alpha-Tocopherol )
307a
Tokoferol campuran pekat (Mixed tocopherol concentrate)
307b
dl-alfa tokoferol (dl-alpha Tocopherol)
307c
Gama tokoferol (Gamma Tocopherol)
308
8.
Propil galat (Propyl gallate)
310
9.
Asam eritorbat (Erythorbic acid)
315
10.
Natrium eritorbat (Sodium erythorbate)
316
11.
Butil hidrokinon tersier/TBHQ (Tertiary butylhydroquinone)
319
12.
Butil hidroksi anisol/BHA (Butylated hydroxyanisole)
320
13.
Butil hidroksi toluen/BHT (Butylated hydroxytoluene)
321
www.djpp.depkumham.go.id
13
2012, No.757
4. Bahan Pengkarbonasi (Carbonating Agent)
Bahan Pengkarbonasi (Carbonating Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk
membentuk karbonasi di dalam pangan.
No.
1.
Jenis BTP Bahan Pengkarbonasi
(Carbonating Agent)
Karbon dioksida (Carbon dioxide)
INS
290
5. Garam Pengemulsi (Emulsifying Salt)
Garam Pengemulsi (Emulsifying Salt) adalah bahan tambahan pangan untuk
mendispersikan protein dalam keju sehingga mencegah pemisahan lemak.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
Jenis BTP Garam Pengemulsi (Emulsifying Salt)
Natrium dihidrogen sitrat (Sodium dihydrogen citrate)
Trinatrium sitrat (Trisodium citrate)
Kalium dihidrogen sitrat (Potassium dihydrogen citrate)
Trikalium sitrat (Tripotassium citrate)
Mononatrium fosfat (Monosodium orthophosphate)
Dinatrium fosfat (Disodium orthophosphate)
Trinatrium fosfat (Trisodium orthophosphate)
Monokalium fosfat (Monopotassium orthophosphate)
Dikalium fosfat (Dipotassium orthophosphate)
Trikalium fosfat (Tripotassium orthophosphate)
Gelatin (Edible gelatin)
Dinatrium difosfat (Disodium diphosphate)
Tetranatrium difosfat (Tetrasodium diphosphate)
Tetrakalium difosfat (Tetrapotassium diphosphate)
Dikalsium difosfat (Dicalcium diphosphate)
Natrium tripolifosfat (Sodium Tripolyphosphate)
Kalium tripolifosfat (Potassium tripolyphosphate)
Natrium polifosfat (Sodium polyphosphate)
Kalium polifosfat (Potassium polyphosphate)
Kalsium polifosfat (Calcium polyphosphate)
Ester asam lemak dan asetat dari gliserol (Acetic and fatty
acid esters of glycerol)
Ester asam lemak dan laktat dari gliserol (Lactic and fatty
acid esters of glycerol)
Ester asam lemak dan sitrat dari gliserol (Citric and fatty
acid esters of glycerol)
Ester asam lemak dan diasetiltartrat dari gliserol
(Diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol)
Natrium glukonat (Sodium gluconate)
INS
331(i)
331(iii)
332(i)
332(ii)
339(i)
339(ii)
339(iii)
340(i)
340(ii)
340(iii)
428
450(i)
450(iii)
450(v)
450(vi)
451(i)
451(ii)
452(i)
452(ii)
452(iv)
472a
472b
472c
472e
576
www.djpp.depkumham.go.id
2012, No.757
14
6. Gas Untuk Kemasan (Packaging Gas)
Gas Untuk Kemasan (Packaging Gas) adalah bahan tambahan pangan berupa gas,
yang dimasukkan ke dalam kemasan pangan sebelum, saat maupun setelah
kemasan diisi dengan pangan untuk mempertahankan mutu pangan dan melindungi
pangan dari kerusakan.
No.
1.
2.
Jenis BTP Gas Untuk Kemasan (Packaging Gas)
Karbon dioksida (Carbon dioxide)
Nitrogen (Nitrogen)
INS
290
941
7. Humektan (Humectant)
Humektan (Humectant) adalah bahan tambahan pangan untuk mempertahankan
kelembaban pangan.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Jenis BTP Humektan (Humectant)
Natrium laktat (Sodium lactate)
Kalium laktat (Potassium lactate)
Natrium hidrogen malat (Sodium hydrogen malate)
Natrium malat (Sodium malate)
Gliserol (Glycerol)
Polidekstrosa (Polydextroses)
Triasetin (Triacetin)
INS
325
326
350(i)
350(ii)
422
1200
1518
8. Pelapis (Glazing Agent)
Pelapis (Glazing Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk melapisi permukaan
pangan sehingga memberikan efek perlindungan dan/atau penampakan mengkilap.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
Jenis BTP Pelapis (Glazing Agent)
Malam (Beeswax)
Lilin kandelila (Candelilla wax)
Lilin karnauba (Carnauba wax)
Syelak (Shellac)
Lilin mikrokristalin (Microcrystalline wax)
INS
901
902
903
904
905c(i)
8. Pemanis (Sweetener)
Pemanis (Sweetener) adalah bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan
pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan.
a. Pemanis Alami (Natural Sweetener)
Pemanis Alami (Natural Sweetener) adalah pemanis yang dapat ditemukan dalam
bahan alam meskipun prosesnya secara sintetik ataupun fermentasi.
www.djpp.depkumham.go.id
15
No.
Jenis BTP Pemanis Alami (Natural Sweetener)
Sorbitol (Sorbitol):
Sorbitol Sirup (Sorbitol syrup)
Manitol (Mannitol)
Isomalt/Isomaltitol ((Isomalt /Isomaltitol)
Glikosida steviol (Steviol glycosides)
Maltitol (Maltitol):
Maltitol sirup (Maltitol syrup)
Laktitol (Lactitol)
Silitol (Xylitol)
Eritritol (Erythritol)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
2012, No.757
INS
420(i)
420(ii)
421
953
960
965(i)
965(ii)
966
967
968
b. Pemanis Buatan (Artificial Sweetener)
Pemanis buatan (Artificial Sweetener) adalah pemanis yang diproses secara
kimiawi, dan senyawa tersebut tidak terdapat di alam.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Jenis BTP Pemanis Buatan (Artificial Sweetener)
Asesulfam-K (Acesulfame potassium)
Aspartam (Aspartame)
Asam siklamat (Cyclamic acid):
Kalsium siklamat (Calcium cyclamate)
Natrium siklamat (Sodium cyclamate)
Sakarin (Saccharin):
Kalsium sakarin (Calcium saccharin)
Kalium sakarin (Potassium saccharin)
Natrium sakarin (Sodium saccharin)
Sukralosa (Sucralose/Trichlorogalactosucrose)
Neotam (Neotame)
INS
950
951
952(i)
952(ii)
952(iv)
954(i)
954(ii)
954(iii)
954(iv)
955
961
9. Pembawa (Carrier)
Pembawa (Carrier) adalah bahan tambahan pangan yang digunakan untuk
memfasilitasi penanganan, aplikasi atau penggunaan bahan tambahan pangan lain
atau zat gizi di dalam pangan dengan cara melarutkan, mengencerkan,
mendispersikan atau memodifikasi secara fisik bahan tambahan pangan lain atau
zat gizi tanpa mengubah fungsinya dan tidak mempunyai efek teknologi pada
pangan.
No.
1.
2.
3.
4.
Jenis BTP Pembawa (Carrier)
Sukrosa asetat isobutirat (Sucrose acetate isobutyrate)
Trietil sitrat (Triethyl citrate)
Propilen glikol (Propylene glycol)
Polietilen glikol (Polyethylene glycol)
INS
444
1505
1520
1521
www.djpp.depkumham.go.id
2012, No.757
16
10. Pembentuk Gel (Gelling Agent)
Pembentuk Gel (Gelling Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk
gel.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Jenis BTP Pembentuk Gel
(Gelling Agent)
Asam alginat (Alginic acid)
Natrium alginat (Sodium alginate)
Kalium alginat (Potassium alginate)
Kalsium alginat (Calcium alginate)
Agar-agar (Agar)
Karagen (Carrageenan)
Rumput laut eucheuma olahan (Processed eucheuma
seaweed)
Gom gelan (Gellan gum)
Gelatin (Edible gelatin)
Pektin (Pectins)
INS
400
401
402
404
406
407
407a
418
428
440
11. Pembuih (Foaming Agent)
Pembuih (Foaming Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk atau
memelihara homogenitas dispersi fase gas dalam pangan berbentuk cair atau padat.
No.
1.
2.
3.
Jenis BTP Pembuih (Foaming agent)
Gom xanthan (Xanthan gum)
Selulosa mikrokristalin (Microcrystalline cellulose)
Etil metil selulosa (Methyl ethyl cellulose)
INS
415
460(i)
465
12. Pengatur Keasaman (Acidity Regulator)
Pengatur keasaman (Acidity Regulator) adalah bahan tambahan pangan untuk
mengasamkan, menetralkan dan/atau mempertahankan derajat keasaman pangan.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Jenis BTP Pengatur Keasaman (Acidity Regulator)
Kalsium karbonat (Calcium carbonate)
Asam asetat (Acetic acid)
Natrium asetat (Sodium acetate)
Kalsium asetat (Calcium acetate)
Asam laktat (Lactic acid)
Asam malat (Malic acid)
Asam fumarat (Fumaric acid)
Natrium laktat (Sodium lactate)
Kalium laktat (Potassium lactate)
Kalsium laktat (Calcium lactate)
L-amonium laktat (L-ammonium lactate)
INS
170(i)
260
262(i)
263
270
296
297
325
326
327
328
www.djpp.depkumham.go.id
17
No.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
Jenis BTP Pengatur Keasaman (Acidity Regulator)
Asam sitrat dan garamnya (Citric acid and its salts):
Asam sitrat (Citric acid)
Natrium dihidrogen sitrat (Sodium dihydrogen citrate)
Dinatrium monohidrogen sitrat (Disodium monohydrogen
citrate)
Trinatrium sitrat (Trisodium citrate)
Kalium dihidrogen sitrat (Potassium dihydrogen citrate)
Trikalium sitrat (Tripotassium citrate)
Trikalsium sitrat (Tricalcium citrate)
Asam tartrat dan kalium hidrogen tartrat (Tartaric acid
and Potassium hydrogen tartrate):
Asam tartrat (Tartaric acid)
Kalium hidrogen tartrat (Potassium hydrogen tartrate)
Asam fosfat (Orthophosphoric acid)
Natrium hidrogen malat (Sodium hydrogen malate)
Natrium malat (Sodium malate)
Kalsium DL-malat (Calcium DL-malate)
Asam adipat dan garamnya (Adipic acid and its salts):
Asam adipat (Adipic acid)
Natrium adipat (Sodium adipates)
Kalium adipat (Potassium adipate)
Natrium karbonat (Sodium carbonate)
Natrium hidrogen karbonat (Sodium hydrogen carbonate)
Kalium karbonat (Potassium carbonate)
Kalium hidrogen karbonat (Potassium hydrogen carbonate)
Amonium karbonat (Ammonium carbonate)
Amonium hidrogen karbonat (Ammonium hydrogen
carbonate)
Magnesium karbonat (Magnesium carbonate)
Asam hidroklorida (Hydrochloric acid)
Natrium sulfat (Sodium sulphate)
Kalium sulfat (Potassium sulphate)
Kalsium sulfat (Calcium sulphate)
Natrium hidroksida (Sodium hydroxide)
Kalium hidroksida (Potassium hydroxide)
Kalsium hidroksida (Calcium hydroxide)
Magnesium hidroksida (Magnesium hydroxide)
Kalsium oksida (Calcium oxide)
Glukono delta lakton (Glucono delta lactone)
Kalsium glukonat (Calcium gluconate)
2012, No.757
INS
330
331(i)
331(ii)
331(iii)
332(i)
332(ii)
333(iii)
334
336 (i)
338
350(i)
350(ii)
352(ii)
355
356
357
500(i)
500(ii)
501(i)
501(ii)
503(i)
503(ii)
504(i)
507
514(i)
515(i)
516
524
525
526
528
529
575
578
www.djpp.depkumham.go.id
2012, No.757
18
13. Pengawet (Preservative)
Pengawet (Preservative) adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau
menghambat fermentasi, pengasaman, penguraian, dan perusakan lainnya terhadap
pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Jenis BTP Pengawet (Preservative)
Asam sorbat dan garamnya (Sorbic acid and its salts):
Asam sorbat (Sorbic acid)
Natrium sorbat (Sodium sorbate)
Kalium sorbat (Potassium sorbate)
Kalsium sorbat (Calcium sorbate)
Asam benzoat dan garamnya (Benzoic acid and its salts):
Asam benzoat (Benzoic acid)
Natrium benzoat (Sodium benzoate)
Kalium benzoat (Potassium benzoate)
Kalsium benzoat (Calcium benzoate )
Etil para-hidroksibenzoat (Ethyl para- hydroxybenzoate)
Metil para-hidroksibenzoat (Methyl para hydroxybenzoate)
Sulfit (Sulphites):
Belerang dioksida (Sulphur dioxide)
Natrium sulfit (Sodium sulphite )
Natrium bisulfit (Sodium bisulphate)
Natrium metabisulfit (Sodium metabisulphite)
Kalium metabisulfit (Potassium metabisulphite)
Kalium sulfit (Potassium sulphite)
Kalsium bisulfit (Calcium bisulphite)
Kalium bisulfit (Potassium bisulphite)
Nisin (Nisin)
Nitrit (Nitrites):
Kalium nitrit (Potassium nitrite)
Natrium nitrit (Sodium nitrite)
Nitrat (Nitrates):
Natrium nitrat (Sodium nitrate)
Kalium nitrat (Potassium nitrate)
Asam propionat dan garamnya (Propionic acid and its salts):
Asam propionat (Propionic acid)
Natrium propionate (Sodium propionate)
Kalsium propionate (Calcium propionate)
Kalium propionate (Potassium propionate)
Lisozim hidroklorida (Lysozyme hydrochloride)
INS
200
201
202
203
210
211
212
213
214
218
220
221
222
223
224
225
227
228
234
249
250
251
252
280
281
282
283
1105
www.djpp.depkumham.go.id
19
2012, No.757
14. Pengembang (Raising Agent)
Pengembang (Raising Agent) adalah bahan tambahan pangan berupa senyawa
tunggal atau campuran untuk melepaskan gas sehingga meningkatkan volume
adonan.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Jenis BTP Pengembang (Raising agent)
INS
Natrium karbonat (Sodium carbonate)
Natrium hidrogen karbonat (Sodium hydrogen carbonate)
Kalium hidrogen karbonat (Potassium hydrogen carbonate)
Amonium karbonat (Ammonium carbonate)
Amonium hidrogen karbonat (Ammonium hydrogen
carbonate)
Natrium aluminium fosfat (Sodium aluminium phosphates)
Glukono delta lakton (Glucono delta lactone)
Dekstrin (Dextrins)
Pati asetat (Starch acetate)
500(i)
500(ii)
501(ii)
503(i)
503(ii)
541(i)
575
1400
1420
15. Pengemulsi (Emulsifier)
Pengemulsi (Emulsifier) adalah bahan tambahan pangan untuk membantu
terbentuknya campuran yang homogen dari dua atau lebih fase yang tidak
tercampur seperti minyak dan air.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
Jenis BTP Pengemulsi (Emulsifier)
Kalsium karbonat (Calcium carbonate)
Lesitin (Lecithins)
Natrium laktat (Sodium lactate)
Kalsium laktat (Calcium lactate)
Natrium dihidrogen sitrat (Sodium dihydrogen citrate)
Dinatrium monohidrogen sitrat (Disodium monohydrogen
citrate)
Trinatrium sitrat (Trisodium citrate)
Kalium dihidrogen sitrat (Potassium dihydrogen citrate)
Trikalium sitrat (Tripotassium citrate)
Mononatrium fosfat (Monosodium orthophosphate)
Dinatrium fosfat (Disodium orthophosphate)
Trinatrium fosfat (Trisodium orthophosphate)
Monokalium fosfat (Monopotassium orthophosphate)
Dikalium fosfat (Dipotassium orthophosphate)
Trikalium fosfat (Tripotassium orthophosphate)
Asam alginat (Alginic acid)
Natrium alginat (Sodium alginate)
Kalium alginat (Potassium alginate)
Kalsium alginat (Calcium alginate)
INS
170(i)
322(i)
325
327
331(i)
331(ii)
331(iii)
332(i)
332(ii)
339(i)
339(ii)
339(iii)
340(i)
340(ii)
340(iii)
400
401
402
404
www.djpp.depkumham.go.id
2012, No.757
20
No.
Jenis BTP Pengemulsi (Emulsifier)
INS
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Propilen glikol alginat (Propylene glycol alginate)
Agar-agar (Agar)
Karagen (Carrageenan)
Gom kacang lokus (Locust bean gum)
Gom guar (Guar gum)
Gom tragakan (Tragacanth gum)
Gom arab (Arabic gum)
Gom karaya (Karaya gum)
Gliserol (Glycerol)
Gelatin (Edible gelatin)
Polisorbat (Polysorbates):
Polisorbat 20 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate)
Polisorbat 40 (Polyoxyethylene (20) sorbitan
monopalmitate)
Polisorbat 80 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate)
Polisorbat 60 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate)
Polisorbat 65 (Polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate)
Pektin (Pectins)
Ester gliserol resin kayu (Glycerol ester of wood Rosin)
Dinatrium difosfat (Disodium diphosphate)
Trinatrium difosfat (Trisodium diphosphate)
Tetranatrium difosfat (Tetrasodium diphosphate)
Tetrakalium difosfat (Tetrapotassium diphosphate)
Dikalsium difosfat (Dicalcium diphosphate)
Kalsium difosfat (Calcium Dihydrogen Diphosphate)
Natrium polifosfat (Sodium polyphosphate)
Kalium polifosfat (Potassium polyphosphate)
Natrium kalsium polifosfat (Sodium calcium polyphosphate)
Kalsium polifosfat (Calcium polyphosphates)
Selulosa mikrokristalin (Microcrystalline cellulose)
Selulosa bubuk (Powdered cellulose)
Metil selulosa (Methyl cellulosa)
Hidroksipropil selulosa (Hydroxypropyl cellulose)
Hidroksipropil metil selulosa (Hydroxypropyl methyl
cellulose)
Etil metil selulosa (Methyl ethyl cellulose)
Natrium karboksimetil selulosa (Sodium carboxymethyl
cellulose)
Asam miristat, palmitat dan stearat dan garamnya
(kalsium, kalium, dan natrium (Ca, K, Na)) (Myristic,
palmitic & stearic acids and their calcium, potassium and
405
406
407
410
412
413
414
416
422
428
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
432
434
433
435
436
440
445 (iii)
450(i)
450(ii)
450(iii)
450(v)
450(vi)
450(vii)
452(i)
452(ii)
452(iii)
452(iv)
460(i)
460(ii)
461
463
464
465
466
470(i)
www.djpp.depkumham.go.id
21
No.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
Jenis BTP Pengemulsi (Emulsifier)
sodium (Ca, K, Na) Salts)
Garam-garam dari asam oleat dengan kalsium, kalium
dan natrium (Ca, K, Na) (Salts of oleic acid with calcium,
potassium, and sodium (Ca, K, Na))
Mono dan digliserida asam lemak (Mono- and di-glycerides
of fatty acids)
Ester asam lemak dan asetat dari gliserol (Acetic and fatty
acid esters of glycerol)
Ester asam lemak dan laktat dari gliserol (Lactic and fatty
acid esters of glycerol)
Ester asam lemak dan sitrat dari gliserol (Citric and fatty
acid esters of glycerol)
Ester asam lemak dan diasetiltartrat dari gliserol
(Diacetyltaric and fattya acid esters of glycerol)
Ester sukrosa asam lemak (Sucrose esters of fatty acids)
Ester poligliserol asam lemak (Polyglycerol esters of fatty
acids)
Ester poligliserol asam risinoleat terinteresterifikasi
(Polyglycerol esters of interesterified ricinoleic acid)
Ester propilen glikol asam lemak (Propylene glycol esters
of fatty acids)
Natrium stearoil-2-laktilat (Sodium stearoyl-2-lactylate)
Ester sorbitan asam lemak (Sorbitan esters of fatty acids):
Sorbitan monostearat (Sorbitan monostearat)
Sorbitan tristearat (Sorbitan tristearat)
Malam (Beeswax)
Lilin kandelila (Candelilla wax)
Polidekstrosa (Polydextroses)
Pati modifikasi asam (Acid treated starch)
Pati pucat (Bleached starch)
Pati oksidasi (Oxidized starch)
Pati modifikasi enzim (Enzymed treated starch)
Monopati fosfat (Monostarch phosphate)
Dipati fosfat (Distarch phosphate)
Fosfat dipati fosfat (Phosphated distarch phosphates)
Dipati fosfat terasetilasi (Acetylated distrarch phosphate)
Pati asetat (Starch acetate)
Dipati adipat terasetilasi (Acetylated distarch adipate)
Hidroksipropil pati (Hydroxypropyl starch)
Hidroksipropil dipati fosfat (Hydroxypropyl distarch
phosphate)
2012, No.757
INS
470(ii)
471
472a
472b
472c
472e
473
475
476
477
481(i)
491
492
901
902
1200
1401
1403
1404
1405
1410
1412
1413
1414
1420
1422
1440
1442
www.djpp.depkumham.go.id
2012, No.757
No.
78.
79.
80.
22
Jenis BTP Pengemulsi (Emulsifier)
Pati natrium oktenilsuksinat (Starch sodium octenyl
succinate)
Asetil pati oksidasi (Acetylated oxidized starch)
Natrium kaseinat (Sodium caseinate)
16. Pengental (Thickener)
Pengental (Thickener)
viskositas pangan.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
INS
adalah
bahan
1450
1451
-
tambahan pangan untuk
Jenis BTP Pengental (Thickener)
Kalsium asetat (Calcium acetate)
Natrium laktat (Sodium lactate)
Kalsium laktat (Calcium lactate)
Asam alginat (Alginic acid)
Natrium alginat (Sodium alginate)
Kalium alginat (Potassium alginate)
Kalsium alginat (Calcium alginate)
Propilen glikol alginat (Propylene glycol alginate)
Agar-agar (Agar)
Karagen (Carrageenan)
Rumput laut eucheuma olahan (Processed eucheuma
seaweed)
Gom kacang lokus (Locust bean gum)
Gom guar (Guar gum)
Gom tragakan (Tragacanth gum)
Gom arab (Arabic gum)
Gom xanthan (Xanthan gum)
Gom karaya (Karaya gum)
Gom tara (Tara gum)
Gom gelan (Gellan gum)
Gom gatti (Gum ghatti)
Gliserol (Glycerol)
Gelatin (Edible gelatin)
Pektin (Pectins)
Ester gliserol resin kayu (Glycerol ester of wood rosin)
Alfa-Siklodekstrin (alpha-Cyclodextrin)
Gama-Siklodekstrin (gamma-Cyclodextrin)
Selulosa mikrokristalin (Microcrystalline cellulose)
Selulosa bubuk (Powdered cellulose)
Metil selulosa (Methyl cellulose)
Etil selulosa (Ethyl cellulose)
meningkatkan
INS
263
325
327
400
401
402
404
405
406
407
407a
410
412
413
414
415
416
417
418
419
422
428
440
445 (iii)
457
458
460(i)
460(ii)
461
462
www.djpp.depkumham.go.id
23
No.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
Jenis BTP Pengental (Thickener)
Hidroksipropil selulosa (Hydroxypropyl cellulose)
Hidroksipropil metil selulosa (Hydroxypropyl methyl
cellulose)
Etil metil selulosa (Methyl ethyl cellulose)
Natrium karboksimetil selulosa (Sodium carboxymethyl
cellulose)
Natrium karboksimetil selulosa hidrolisa enzim (Sodium
carboxymethyl cellulose, enzymatically hydrolysed)
Mono dan digliserida asam lemak (Mono- and diglycerides of fatty acids)
Kalium klorida (Potassium chloride)
Kalsium klorida (Calcium chloride)
Kalsium sulfat (Calcium sulphate)
Kalium hidroksida (Potassium hydroxide)
Bromelain (Bromelain)
Polidekstrosa (Polydextroses)
Dekstrin (Dextrins)
Pati modifikasi asam (Acid treated starch)
Pati modifikasi basa (Alkaline treated starch)
Pati pucat (Bleached starch)
Pati oksidasi (Oxidized starch)
Pati modifikasi enzim (Enzymed treated starch)
Monopati fosfat (Monostarch phosphate)
Dipati fosfat (Distarch phosphate)
Fosfat dipati fosfat (Phosphated distarch phosphates)
Dipati fosfat terasetilasi (Acetylated distrarch phosphate)
Pati asetat (Starch acetate)
Dipati adipat terasetilasi (Acetylated distarch adipate)
Hidroksipropil pati (Hydroxypropyl starch)
Hidroksipropil dipati fosfat (Hydroxypropyl distarch
phosphate)
Pati natrium oktenilsuksinat (Starch sodium octenyl
succinate)
Asetil pati oksidasi (Acetylated oxidized starch)
Natrium kaseinat (Sodium caseinate)
2012, No.757
INS
463
464
465
466
469
471
508
509
516
525
1101(iii)
1200
1400
1401
1402
1403
1404
1405
1410
1412
1413
1414
1420
1422
1440
1442
1450
1451
-
17. Pengeras (Firming Agent)
Pengeras (Firming Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk memperkeras, atau
mempertahankan jaringan buah dan sayuran, atau berinteraksi dengan bahan
pembentuk gel untuk memperkuat gel.
www.djpp.depkumham.go.id
2012, No.757
No.
24
INS
Jenis BTP Pengeras (Firming Agent)
2.
Kalsium laktat (Calcium lactate)
Trikalsium sitrat (Tricalcium citrate)
327
333(iii)
3.
Kalium klorida (Potassium chloride)
508
4.
Kalsium klorida (Calcium chloride)
509
5.
Kalsium sulfat (Calcium sulphate)
516
6.
Kalsium glukonat (Calcium gluconate)
578
1.
18. Penguat rasa (Flavour enhancer)
Penguat Rasa (Flavour enhancer) adalah bahan tambahan pangan untuk
memperkuat atau memodifikasi rasa dan/atau aroma yang telah ada dalam bahan
pangan tanpa memberikan rasa dan/atau aroma baru.
No.
1.
2.
3.
4.
Jenis BTP Penguat Rasa (Flavour Enhancer)
INS
Asam L-glutamat dan garamnya (L-Glutamic acid and its
salts):
Asam L-glutamat (L-Glutamic acid)
620
Mononatrium L-glutamate (Monosodium L-glutamate)
621
Monokalium L-glutamate (Monopotassium L-glutamate)
622
Kalsium di-L-glutamat (Calsium di-L-glutamate)
623
Asam guanilat dan garamnya (Guanylic acid and its salts):
Asam 5’-guanilat (5’-Guanylic acid)
626
Dinatrium 5’-guanilat (Disodium 5’- guanylate)
627
Dikalium 5’-guanilat (Dipotassium 5’- guanylate)
628
Kalsium 5’-guanilat (Calcium 5’- guanylate)
629
Asam inosinat dan garamnya (Inosinic acid and its salts):
Asam 5’- inosinat (5’-Inosinic acid)
630
Dinatrium 5’- inosinat (Disodium 5’- inosinate)
631
Dikalium 5’-inosinat (Dipotassium 5’- inosinate)
632
Kalsium 5’- inosinat (Calcium 5’- inosinate)
633
Garam-garam dari 5’- ribonukleotida (Salts of 5’ –
ribonucleotides):
Kalsium 5’- ribonukleotida (Calcium 5’- ribonucleotides)
Dinatrium
5’ribonucleotides)
ribonukleotida
(Disodium
634
5’-
635
www.djpp.depkumham.go.id
25
19. Peningkat volume (Bulking Agent)
Peningkat Volume (Bulking Agent)
meningkatkan volume pangan.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
adalah
2012, No.757
bahan
tambahan
Jenis BTP Peningkat volume (Bulking agent)
Natrium laktat (Sodium lactate)
Asam alginat (Alginic acid)
Natrium alginat (Sodium alginate)
Propilen glikol alginat (Propylene glycol alginate)
Agar-agar (Agar)
Karagen (Carrageenan)
Gom guar (Guar gum)
Gom tragakan (Tragacanth gum)
Gom arab (Arabic gum)
Gom karaya (Karaya gum)
Ester gliserol resin kayu (Glycerol ester of wood Rosin)
Selulosa mikrokristalin (Microcrystalline cellulose)
Selulosa bubuk (Powdered cellulose)
Metil selulosa (Methyl cellulose)
Etil selulosa (Ethyl cellulose)
Hidroksipropil metil selulosa (Hydroxypropyl methyl
cellulose)
Natrium karboksimetil selulosa (Sodium carboxymethyl
cellulose)
Mono dan digliserida asam lemak (Mono- and diglycerides of fatty acids)
Kalsium sulfat (Calcium sulphate)
Polidekstrosa (Polydextroses)
Pati modifikasi asam (Acid treated starch)
Pati modifikasi basa (Alkaline treated starch)
Pati pucat (Bleached starch)
Pati oksidasi (Oxidized starch)
Pati modifikasi enzim (Enzymed treated starch)
Monopati fosfat (Monostarch phosphate)
Dipati fosfat (Distarch phosphate)
Fosfat dipati fosfat (Phosphated distarch phosphate)
Dipati fosfat terasetilasi (Acetylated distrarch phosphate)
Dipati adipat terasetilasi (Acetylated distarch adipate)
Hidroksipropil pati (Hydroxypropyl starch)
Hidroksipropil dipati fosfat (Hydroxypropyl distarch
phosphate)
pangan
untuk
INS
325
400
401
405
406
407
412
413
414
416
445 (iii)
460(i)
460(ii)
461
462
464
466
471
516
1200
1401
1402
1403
1404
1405
1410
1412
1413
1414
1422
1440
1442
www.djpp.depkumham.go.id
2012, No.757
26
20. Penstabil (Stabilizer)
Penstabil (Stabilizer) adalah bahan tambahan pangan untuk menstabilkan sistem
dispersi yang homogen pada pangan.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
Nama BTP Penstabil (Stabilizer)
Kalsium karbonat (Calcium carbonate)
Kalsium asetat (Calcium acetate)
Asam fumarat (Fumaric acid)
Lesitin (Lecithins)
Natrium laktat (Sodium lactate)
Kalsium laktat (Calcium lactate)
Natrium dihidrogen sitrat (Sodium dihydrogen citrate)
Dinatrium monohidrogen sitrat (Disodium monohydrogen
citrate)
Trinatrium sitrat (Trisodium citrate)
Kalium dihidrogen sitrat (Potassium dihydrogen citrate)
Trikalium sitrat (Tripotassium citrate)
Trikalsium sitrat (Tricalcium citrate)
Mononatrium fosfat (Monosodium orthophosphate)
Dinatrium fosfat (Disodium orthophosphate)
Trinatrium fosfat (Trisodium orthophosphate)
Monokalium fosfat (Monopotassium orthophosphate)
Dikalium fosfat (Dipotassium orthophosphate)
Trikalium fosfat (Tripotassium orthophosphate)
Kalsium fosfat (Calcium phosphates):
Monokalsium fosfat (Monocalcium orthophosphate)
Dikalsium fosfat (Dicalcium orthophosphate)
Trikalsium fosfat (Tricalcium orthophosphate)
Asam adipat (Adipic acid)
Asam alginat (Alginic acid)
Natrium alginat (Sodium alginate)
Kalium alginat (Potassium alginate)
Kalsium alginat (Calcium alginate)
Propilen glikol alginat (Propylene glycol alginate)
Agar-agar (Agar)
Karagen (Carrageenan)
Rumput laut eucheuma olahan (Processed eucheuma
seaweed)
Gom kacang lokus (Locust bean gum)
Gom guar (Guar gum)
Gom tragakan (Tragacanth gum)
Gom arab (Arabic gum)
Gom xanthan (Xanthan gum)
INS
170(i)
263
297
322(i)
325
327
331(i)
331(ii)
331(iii)
332(i)
332(ii)
333(iii)
339(i)
339(ii)
339(iii)
340(i)
340(ii)
340(iii)
341
341(i)
341(ii)
341(iii)
355
400
401
402
404
405
406
407
407a
410
412
413
414
415
www.djpp.depkumham.go.id
27
2012, No.757
No.
Nama BTP Penstabil (Stabilizer)
INS
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
Gom karaya (Karaya gum)
Gom tara (Tara gum)
Gom gelan (Gellan gum)
Gom gatti (Gum ghatti)
Gliserol (Glycerol)
Gelatin (Edible gelatin)
Pektin (Pectins)
Ester gliserol resin kayu (Glycerol ester of wood rosin)
Dinatrium difosfat (Disodium diphosphate)
Trinatrium difosfat (Trisodium diphosphate)
Tetranatrium difosfat (Tetrasodium diphosphate)
Tetrakalium difosfat (Tetrapotassium diphosphate)
Dikalsium difosfat (Dicalcium diphosphate)
Natrium tripolifosfat (Sodium Tripolyphosphate)
Kalium tripolifosfat (Potassium tripolyphosphate)
Natrium polifosfat (Sodium polyphosphate)
Kalium polifosfat (Potassium polyphosphate)
Natrium kalsium polifosfat (Sodium calcium
polyphosphate)
Kalsium polifosfat (Calcium polyphosphates)
Alfa-Siklodekstrin (alpha-Cyclodextrin)
Gama-Siklodekstrin (gamma-Cyclodextrin)
Selulosa mikrokristalin (Microcrystalline cellulose)
Selulosa bubuk (Powdered cellulose)
Metil selulosa (Methyl cellulosa)
Hidroksipropil selulosa (Hydroxypropyl cellulose)
Hidroksipropil metil selulosa (Hydroxypropyl methyl
cellulose)
Etil metil selulosa (Methyl ethyl cellulose)
Natrium karboksimetil selulosa (Sodium carboxymethyl
cellulose)
Natrium kroskarmelos (Croscarmellose sodium)
Natrium karboksimetil selulosa hidrolisa enzim (Sodium
carboxymethyl cellulose, enzymatically hydrolysed)
Asam miristat, palmitat dan stearat dan garamnya
(kalsium, kalium, dan natrium (Ca, K, Na) (Myristic,
palmitic & stearic acids and their calcium, potassium and
sodium (Ca, K, Na) Salts)
Garam-garam dari asam oleat dengan kalsium, kalium
dan natrium (Ca, K, Na) (Salts of oleic acid with calcium,
potassium, and sodium (Ca, K, Na))
416
417
418
419
422
428
440
445 (iii)
450(i)
450(ii)
450(iii)
450(v)
450(vi)
451(i)
451(ii)
452(i)
452(ii)
452(iii)
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
452(iv)
457
458
460(i)
460(ii)
461
463
464
465
466
468
469
470(i)
470(ii)
www.djpp.depkumham.go.id
2012, No.757
28
No.
Nama BTP Penstabil (Stabilizer)
INS
66.
Mono dan digliserida asam lemak (Mono- and diglycerides of fatty acids)
Ester asam lemak dan asetat dari gliserol (Acetic and fatty
acid esters of glycerol)
Ester asam lemak dan laktat dari gliserol (Lactic and fatty
acid esters of glycerol)
Ester asam lemak dan sitrat dari gliserol (Citric and fatty
acid esters of glycerol)
Ester asam lemak dan diasetiltartrat dari gliserol
(Diacetyltaric and fatty acid esters of glycerol)
Ester poligliserol asam risinoleat terinteresterifikasi
(Polyglycerol esters of interesterified ricinoleic acid)
Natrium karbonat (Sodium carbonate)
Natrium hidrogen karbonat (Sodium hydrogen carbonate)
Kalium karbonat (Potassium carbonates)
Kalium hidrogen karbonat (Potassium hydrogen
carbonate)
Amonium karbonat (Ammonium carbonate)
Amonium hidrogen karbonat (Ammonium hydrogen
carbonate)
Kalium klorida (Potassium chloride)
Kalsium klorida (Calcium chloride)
Kalsium sulfat (Calcium sulphate)
Kalium hidroksida (Potassium hydroxide)
Kalsium hidroksida (Calcium hydroxide)
Magnesium hidroksida (Magnesium hydroxide)
Malam (Beeswax)
Papain (Papain)
Bromelain (Bromelain)
Polidekstrosa (Polydextroses)
Dekstrin (Dextrins)
Pati modifikasi asam (Acid treated starch)
Pati modifikasi basa (Alkaline treated starch)
Pati pucat (Bleached starch)
Pati oksidasi (Oxidized starch)
Pati modifikasi enzim (Enzymed treated starch)
Monopati fosfat (Mono starch phosphate)
Dipati fosfat (Distarch phosphate)
Fosfat dipati fosfat (Phosphate distarch phosphates)
Dipati fosfat terasetilasi (Acetylated distrarch phosphate)
Pati asetat (Starch acetate)
Dipati adipat terasetilasi (Acetylated distarch adipate)
471
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
472a
472b
472c
472e
476
500(i)
500(ii)
501(i)
501(ii)
503(i)
503(ii)
508
509
516
525
526
528
901
1101(ii)
1101(iii)
1200
1400
1401
1402
1403
1404
1405
1410
1412
1413
1414
1420
1422
www.djpp.depkumham.go.id
29
No.
Nama BTP Penstabil (Stabilizer)
100. Hidroksipropil pati (Hydroxypropyl starch)
101. Hidroksipropil dipati fosfat (Hydroxypropyl distarch
phosphate)
102. Pati natrium oktenilsuksinat (Starch sodium octenyl
succinate)
103. Asetil pati oksidasi (Acetylated oxidized starch)
104. Natrium kaseinat (Sodium caseinate)
2012, No.757
INS
1440
1442
1450
1451
-
21. Peretensi Warna (Colour Retention Agent)
Peretensi Warna (Colour Retention Agent) adalah bahan tambahan pangan yang dapat
mempertahankan, menstabilkan, atau memperkuat intensitas warna pangan tanpa
menimbulkan warna baru.
No.
1.
2.
Jenis BTP Peretensi Warna
(Colour Retention Agent)
Magnesium karbonat (Magnesium carbonate)
Magnesium hidroksida (Magnesium hydroxide)
INS
504(i)
528
22. Perisa (Flavouring)
Perisa (Flavouring) adalah bahan tambahan pangan berupa preparat konsentrat
dengan atau tanpa ajudan perisa (flavouring adjunct) yang digunakan untuk
memberi flavour dengan pengecualian rasa asin, manis dan asam.
Perisa (Flavouring) dikelompokkan menjadi:
1. Perisa alami;
2. Perisa identik alami; dan
3. Perisa artifisial.
Kelompok di atas dapat terdiri dari satu atau lebih jenis yang ada dalam tabel
berikut.
No.
Jenis BTP Perisa (Flavouring)
Bahan baku aromatik alami (Natural aromatic raw material)
1.
adalah bahan baku yang berasal dari tumbuhan atau hewan yang
cocok digunakan dalam penyiapan/pembuatan/pengolahan perisa
alami. Bahan baku tersebut termasuk bahan pangan, rempahrempah, herbal dan sumber tumbuhan lainnya yang tepat untuk
aplikasi yang dimaksud. Antara lain bubuk bawang, bubuk cabe,
irisan daun jeruk, potongan daun salam, irisan jahe.
Preparat perisa (Flavouring preparation)
2.
adalah bahan yang disiapkan atau diproses untuk memberikan flavor
yang diperoleh melalui proses fisik, mikrobiologis atau enzimatis dari
bahan pangan tumbuhan maupun hewan yang diperoleh secara
langsung atau setelah melalui proses pengolahan. Bahan tersebut
www.djpp.depkumham.go.id
2012, No.757
No.
3.
4.
30
Jenis BTP Perisa (Flavouring)
sesuai untuk konsumsi manusia pada kadar penggunaannya tetapi
tidak ditujukan untuk dikonsumsi langsung. Antara lain orange oil,
tea extract, paprika oleoresin, cheese powder, yeast extract.
Perisa asap (Smoke flavouring)
adalah preparat perisa yang diperoleh dari kayu keras termasuk
serbuk gergaji,
tempurung dan tanaman berkayu yang tidak
mengalami perlakuan dan tidak terkontaminasi melalui proses
pembakaran yang terkontrol atau distilasi kering atau perlakuan
dengan uap yang sangat panas, dan selanjutnya dikondensasi serta
difraksinasi untuk mendapatkan flavor yang diinginkan.
Perisa hasil proses panas (Process flavouring)
adalah preparat perisa dari bahan atau campuran bahan yang
diijinkan digunakan dalam pangan, atau yang secara alami terdapat
dalam pangan atau diijinkan digunakan dalam pembuatan perisa
hasil proses panas, pada kondisi yang setara dengan suhu dan waktu
tidak lebih dari 180°C dan 15 menit serta pH tidak lebih dari 8,0,
antara lain perisa yang dihasilkan dari gula pereduksi dan asam
amino.
23. Perlakuan Tepung (Flour Treatment Agent)
Perlakuan Tepung (Flour Treatment Agent) adalah bahan tambahan pangan yang
ditambahkan pada tepung untuk memperbaiki warna, mutu adonan dan atau
pemanggangan, termasuk bahan pengembang adonan, pemucat dan pematang
tepung.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Nama BTP Perlakuan Tepung (Flour Treatment Agent)
L-Amonium laktat (L-Ammonium lactate)
Natrium stearoil-2-laktilat (Sodium stearoyl-2-lactylate)
Amonium klorida (Ammonium chloride)
Kalsium sulfat (Calcium sulphate)
Kalsium oksida (Calcium oxide)
α -Amilase (karbohidrase) dari Bacillus licheniformis
(alpha-Amylase from Bacillus licheniformis (carbohydrase))
α -Amilase dari Aspergillus oryzae, Var (alpha-Amylase
from Aspergillus oryzae, var.)
INS
328
481(i)
510
516
529
1100
1100
8.
α -Amilase dari Bacillus stearothermophilus (alphaAmylase from Bacillus stearothermophilus)
1100
9.
α -Amilase dari Bacillus stearothermophilus yang
dinyatakan dalam Bacillus subtilis (alpha-Amylase from
Bacillus stearothermophilus expressed in Bacillus subtilis)
1100
10.
α -Amilase dari Bacillus subtilis (alpha-Amylase from
Bacillus subtilis)
1100
www.djpp.depkumham.go.id
31
No.
11.
Nama BTP Perlakuan Tepung (Flour Treatment Agent)
α-Amilase dari Bacillus megaterium yang dinyatakan
dalam Bacillus subtilis (alpha-Amylase from Bacillus
megaterium expressed in Bacillus subtilis)
Protease dari Aspergillus oryzae, Var. (Protease from
Aspergillus oryzae, var)
Papain (Papain)
Bromelain (Bromelain)
12.
13.
14.
2012, No.757
INS
1100
1101(i)
1101(ii)
1101(iii)
24. Pewarna (Colour)
Pewarna (Colour) adalah bahan tambahan pangan berupa pewarna alami dan
pewarna sintetis, yang ketika ditambahkan atau diaplikasikan pada pangan, mampu
memberi atau memperbaiki warna.
a. Pewarna alami (Natural Colour)
Pewarna Alami (Natural Colour) adalah Pewarna yang dibuat melalui proses
ekstraksi, isolasi, atau derivatisasi (sintesis parsial) dari tumbuhan, hewan,
mineral atau sumber alami lain, termasuk Pewarna identik alami.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Nama BTP Pewarna alami (Natural colour)
Kurkumin CI. No. 75300 (Curcumin)
Riboflavin (Riboflavins):
Riboflavin (sintetik) (Riboflavin, synthetic)
Riboflavin 5’- natrium fosfat (Riboflavin 5'-phosphate
sodium)
Riboflavin dari Bacillus subtilis (Riboflavin (Bacillus
subtilis))
Karmin dan ekstrak cochineal CI. No. 75470 (Carmines
and cochineal extract):
Karmin CI. No. 75470 (Carmines)
Ekstrak cochineal No. 75470 (Cochineal extract)
Klorofil CI. No. 75810 (Chlorophyll)
Klorofil dan klorofilin tembaga kompleks CI. No. 75810
(Chlorophylls and chlorophyllins, copper complexes)
Karamel I (Caramel I – plain)
Karamel III amonia proses (Caramel III – ammonia
process)
Karamel IV amonia sulfit proses (Caramel IV – sulphite
ammonia process)
Karbon tanaman CI. 77266 (Vegetable carbon)
Beta-karoten (sayuran) CI. No. 75130 (Carotenes,
beta(vegetable))
Ekstrak anato CI. No. 75120 (berbasis bixin) (Annatto
extracts, bixin based)
INS
100(i)
101(i)
101(ii)
101(iii)
120
120
140
141
150a
150c
150d
153
160a(ii)
160b(i)
www.djpp.depkumham.go.id
2012, No.757
No.
12.
13.
14.
15.
32
Nama BTP Pewarna alami (Natural colour)
Karotenoid (Carotenoids):
Beta-karoten (sintetik) CI. No. 40800 (beta-Carotenes,
synthetic)
Beta-karoten dari Blakeslea trispora (beta-Carotenes
(Blakeslea trispora))
Beta-apo-8’-karotenal CI. No. 40820 (beta-Apo-8'Carotenal)
Etil ester dari beta-apo-8’asam karotenoat CI. No.
40825 (beta-apo-8'-Carotenoic acid ethyl ester)
Merah bit (Beet red)
Antosianin (Anthocyanins)
Titanium dioksida CI. No. 77891 (Titanium dioxide)
INS
160a(i)
160a(iii)
160e
160f
162
163
171
b. Pewarna Sintetis (Synthetic Colour)
Pewarna Sintetis (Synthetic Colour) adalah Pewarna yang diperoleh secara sintesis
kimiawi.
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Nama BTP Pewarna sintetis (Synthetic colour)
Tartrazin CI. No. 19140 Tartrazine
Kuning kuinolin CI. No. 47005 Quinoline yellow
Kuning FCF CI. No. 15985 Sunset yellow FCF
Karmoisin CI. No. 14720 (carmoisine)
Ponceau 4R CI. No. 16255 (Ponceau 4R)
Eritrosin CI. No. 45430 (Erythrosine)
Merah allura CI. No. 16035 (Allura red)
Indigotin CI. No. 73015 (Indigotine)
Biru berlian FCF CI No. 42090 (Brilliant blue FCF)
Hijau FCF CI. No. 42053 (Fast green FCF)
Coklat HT CI. No. 20285 (Brown HT)
INS
102
104
110
122
124
127
129
132
133
143
155
25. Propelan (Propellant)
Propelan (Propellant) adalah bahan tambahan pangan berupa gas untuk mendorong
pangan keluar dari kemasan.
No.
1.
2.
3.
Jenis BTP Propelan (Propellant)
Nitrogen (Nitrogen)
Dinitrogen monooksida (dinitrogen monoxide)
Propana (Propane)
INS
941
942
944
26. Sekuestran (Sequestrant)
Sekuestran (Sequestrant) adalah bahan tambahan pangan yang dapat mengikat ion
logam polivalen untuk membentuk kompleks sehingga meningkatkan stabilitas dan
kualitas pangan.
www.djpp.depkumham.go.id
33
No.
1.
2.
3.
4.
Jenis BTP Sekuestran (Sequestrant)
Kalsium dinatrium etilen diamin tetra asetat (Calcium
disodium ethylene diamine tetra acetate)
Isopropil sitrat (Isopropyl citrates)
Natrium glukonat (Sodium gluconate)
Kalium glukonat (Potassium gluconate)
2012, No.757
INS
385
384
576
577
MENTERI KESEHATAN
REPUBLIK INDONESIA,
NAFSIAH MBOI
www.djpp.depkumham.go.id
2012, No.757
34
LAMPIRAN II
PERATURAN MENTERI KESEHATAN
NOMOR 033 TAHUN 2012
TENTANG
BAHAN TAMBAHAN PANGAN
BAHAN YANG DILARANG DIGUNAKAN SEBAGAI BTP
No.
Nama Bahan
1
Asam borat dan senyawanya (Boric acid)
2
Asam salisilat dan garamnya (Salicylic acid and its salt)
3
Dietilpirokarbonat (Diethylpyrocarbonate, DEPC)
4
Dulsin (Dulcin)
5
Formalin (Formaldehyde)
6
Kalium bromat (Potassium bromate)
7
Kalium klorat (Potassium chlorate)
8
Kloramfenikol (Chloramphenicol)
9
Minyak nabati yang dibrominasi (Brominated vegetable oils)
10
Nitrofurazon (Nitrofurazone)
11
Dulkamara (Dulcamara)
12
Kokain (Cocaine)
13
Nitrobenzen (Nitrobenzene)
14
Sinamil antranilat (Cinnamyl anthranilate)
15
Dihidrosafrol (Dihydrosafrole)
16
Biji tonka (Tonka bean)
17
Minyak kalamus (Calamus oil)
18
Minyak tansi (Tansy oil)
19
Minyak sasafras (Sasafras oil)
MENTERI KESEHATAN
REPUBLIK INDONESIA,
NAFSIAH MBOI
www.djpp.depkumham.go.id