Enzim B-amilase diisolasi dari ubi jalar dengan metode

ABSTRAK
Enzim B-amilase diisolasi dari ubi jalar dengan
metode Riichiro Ohba yang dimodifikasi. Untuk menentukan
aktifitas enzim B-amilase dilakukan dengan mengukur
banyaknya maltosa yang dihasilkan oleh kerja enzim ini
dengan menghidrolisa pati, dimana anal isis dilakukan
secara Kolorimetri. Amobilisasi enzim dilakukan dengan
metode penjebakan gel, dimana enzim dijebak dalam suatu
kisi polimer gel poliakrilamid dengan monomer akrilamid
dan N, N' -metilenbisakrilamid sebagai bahan untuk pengikat
silang.
Amonium
peroksodisulfat
digunakan
sebagai
inisiator dan TEMED sebagai katalisator.
Penentuan
kondisi optimum untuk kerja enzim B-amilase yang tidak
diamobilisasi diperoleh pada suhu 50 °C, pH 5, untuk
konsentrasi substrat 5%. Aktifitasnya dipengaruhi oleh
lama penyimpanan. Enzim B-amilase yang diamobilisasi
diperoleh optimum pada kondisi suhu 60°C, pH 6, untuk
substrat 7%. Hal yang sama aktifitasnya juga dipengaruhi
oleh lama penyimpanan.
vi