PEMANFAATAN DAUN KELOR (Moringa oliefera) - E

PEMANFAATAN DAUN KELOR (Moringa oliefera) SEBAGAI BAHAN
PENGAWET NUGGET IKAN LELE (Clarias sp)
Rika Emali Putri, Yusra, Yempita Efendi
Jurusan Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Universitas Bung Hatta
E-mail : [email protected]
Abstrak
Telah dilakukan penelitian tentang pemanfaatan daun Kelor (Moringa
oliefera) sebagai bahan pengawet nugget ikan Lele (Clarias sp). Tujuan penelitian
adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan daun Kelor dan lama penyimpanan
dengan suhu 40C terhadap mutu mikrobiologi dan organoleptik nugget ikan lele.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan rancangan faktorial dalam
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor pertama penambahan daun Kelor dengan
lima perlakuan (0 gr, 25 gr, 30 gr, 35 gr, dan 40 gr) serta faktor kedua lama
Penyimpanan (0, 2, dan 4 hari). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan FebruariMaret 2016 di Laboratorium Penelitian Fakultas Perikanan Universitas Bung Hatta
Padang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa secara analisa mikrobiologi nugget
ikan Lele dengan jumlah total bakteri terbanyak terdapat pada penambahan daun
kelor 0 gr, yakni 2,6 x 104 koloni /gr. Setelah dilakukan analisa varian ternyata
penambahan daun Kelor tidak berpengaruh nyata, terhadap mutu mikrobiologi nugget
begitu juga dengan lama penyimpanan tetapi pada kombinasi penambahan daun
Kelor dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap mutu mikrobiologi nugget
ikan Lele. Semua produk yang diuji dengan organoleptik relatif disukai panelis.
Setelah dilakukan analisa varian ternyata tidak ada pengaruh penambahan daun Kelor
dan lama penyimpanan terhadap mutu organoleptik.
Kata kunci : Ikan Lele, Daun Kelor, Mikrobiologi, Organoleptik
Abstrac
A research on the use of Moringa leaves (Moringa oliefera) as preservatives
in fish nuggets catfish (Clarias sp). The research objective was to determine the
effect of Moringa leaves and storage at a temperature of 40C to microbiological and
organoleptic quality catfish nuggets. This study used an experimental method with
factorial design in completely randomized design). The first factor is the
concentration of Moringa leaves with five treatments (0 grams, 25 grams, 30 grams,
35 grams and 40 grams). The second factor Lama Storage (0 , 2, and 4 days). This
research was conducted in February- March 2016 in the Faculty of Fisheries Research
Laboratory Bung Hatta University in Padang.The results showed that microbiological
analysis catfish fish nuggets with the highest total number of bacteria at
concentrations of Moringa leaves 0 g, which is 2.6 x 104 colonies / g. After analysis
variant turns addition of Moringa leaves no real effect, as well as the storage time, but
the combination of the addition of Moringa leaves and storage time significantly
affects the microbiological quality of fish catfish nuggets. All products are tested by
organoleptic relatively favored panelist. After analysis variant there was no effect of
Moringa leaves and duration of storage on the organoleptic quality
Keywords : Catfish , Moringa Leaves , Microbiology , organoleptic