isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat dari bahan dasar

ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI BAHAN
DASAR MAKANAN TRADISIONAL GROWOL
SKRIPSI
Diajukan Kepada Program Studi Biologi
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Ahmad Dahlan
Untuk Memenuhi Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)
Oleh :
Erni Supriati
03017006
PROGRAM STUDI BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS AHMAD DAHLAN
YOGYAKARTA
2010
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI BAHAN DASAR
MAKANAN TRADISIONAL GROWOL
ERNI SUPRIATI
03017006
ABSTRAK
Banyak bakteri diisolasi dari makanan hasil proses fermentasi. Mikrobia atau
enzim yang dihasilkan dapat memberikan rasa yang sangat spesifik, meningkatkan nilai
cerna, menurunkan kandungan antigizi, dan dapat menghasilkan produk atau senyawa
turunan yang bermanfaat. Bakteri asam laktat digunakan sebagai bahan pengawet
makanan ataupun susu. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi
bakteri asam laktat dari bahan dasar makanan tradisional growol.
Bakteri ditumbuhkan dalam media de Man Rogosa Sharp Agar (MRS Agar) dan
de Man Rogosa Sharp Broth (MRS Broth). Metode yang digunakan untuk isolasi bakteri
asam laktat yang terdapat dalam bahan dasar makanan tradisional growol adalah metode
sebar atau pure plate.
Diperoleh dua isolat bakteri asam laktat dari bahan dasar makanan tradisional
growol. Hasil karakterisasi kedua bakteri tersebut mempunyai ciri-ciri gram positif,
bentuk batang, nonmotil, katalase negatif, dan tidak membentuk spora serta tidak tumbuh
pada suhu 10 °C. Hasil identifikasi menggunakan Bergey’s Manual of Determinative
Bacteriology (1994) dapat disimpulkan bahwa kedua bakteri tersebut merupakan anggota dari
genus Lactobacillus sp.
Kata kunci : Bakteri asam laktat, bahan dasar growol, isolasi, identifikasi