amino - USU OCW

// ASAM AMINO //
DAN
PROTEINA

AS.
AMINO
ADALAH
AS.
KARBOKSILAT YANG SATU ATAU
LEBIH H-NYA DIGANTI DENGAN –
NH2 (= AMINO)
 SENYAWA YANG TD ASAM DAN
AMINO
 AS. AMINO ESSENSIAL :
• SANGAT PENTING BAGI KEHIDUPAN
• TIDAK DAPAT DISENTESA TUBUH,
HARUS DIDAPAT DALAM MAKANAN
• KEKURANGANNYA MALNUTRITION
 TERDIRI DARI :
1) VALINA
2) LEUSINA
3) ISO_LEUSINA
4) TREONINA
5) METIONINA
6) FENIL ALANIA
7)TRIPTOFAN
8) LISINA
9) ARGININA
10) HISTIDINA
(dibutuhkan hanya pada waktu
pertumbuhan )
 KLASIFIKASI :
(1) MONO AMINO – MONO KARBOKSILAT
 NETRAL
 GLISINA
= ELIKOKOL
= AS. AMINO ASETAT
H2C – COOH
HN2
ALANINA
TREONINA *
VALINA *
LEUSINA *
ISO LEUSINA *
(2) MONO AMINO – DIKARBOKSILAT
 ASAM
 AS. ASPARTAT
 AS. GLUTAMAT
(3) DIAMINO – MONO KARBOKSILAT
 BASA
LISINA **
 ARGININA **
(4) YANG MENGANDUNG SULFUR
SISTINA
 METIONINA
(5) YANG MEMP. GUGUS AROMATIS
 FENIL ALANINA 00
 TIROSINA
 TIROKSINA, DR.KEL. TIROID
(6)
YANG MENGANDUNG GUGUS
HETEROSIKLIS. HISTIDINA
 TRIPTOFAN
SIFAT :
 ADA 2 GUGUS AKTIF :
- KARBOKSIL  ASAM
- AMINO  BASA
 NETRAL
  MOLEKUL AS. AMINO “ DIPOLAR”
H2N – CH2 –COOH  H3N+-CH2 –COO-
INTERNAL SALT
ZWITTER ION
ION DIPOLAR
ION DWI – KUTUB
AMFOTER
TITIK ISO – ELEKTRIS
= SUATU .pH TERTENTU DIMANA AS.
AMINO TSB. TIDAK BERMUATAN
LISTRIK.
= PROTEINA=
“PROTOS” (LATIN) = YG PALING UTAMA
UNSUR PROTEINA :
C = 51 %
O = 24 %
N = 16 %
H=7%
S=1%
P = 0,4 %
HAMPIR SEMUA PROTEINA T.D AS.
AMINO DENGAN IKATAN PEPTIDA
1 (SATU) MOLEKUL PROTEINA T.D 3001000 MOLEKUL AS. AMINO, KADANGKADANG SP. 100.000 MOLEKUL
B.M.NYA 15.000 – 20.000.000
HIDROLISA PROTEINA (DENGAN HCl
(p), KOH (p), ENZIM PENCERNAAN):
PROTEINA  PROTEOSA PEPTON
POLI PEPTIDA  DIPEPTIDA 
AS.AMINO
PROSES HIDROLISA INI PADA HEWAN
& MANUSIA  “REVERSIBEL”
= SIFAT PROTEINA =
 FISIS :
o SUKAR DIPELAJARI
o DISPERS KOLOID
o “DENATURASI” PROTEIN=
PERUSAKAN PROTEINA :
+ ALKOHOL
+ ASETON
+ ALKALI

SINAR X

SINAR U.V
o AMFOTER
o TITIK ISO ELEKTRIS
o “ELEKTROFORESIS”PEMISAHAN
PROTEIN DENGAN ELEKTROLISA
(PROTEIN ADA BERMUATAN (+) ADA (-) )
 JENIS PROTEINA :
(1) PROTEINA TUNGGAL = SIMPLE
PROTEIN = PROTEINA.
1.1 ALBUMINA
- ALBUMINA TELUR, SERUM
ALBUMINA, LAKTAL
BUMINA
(SUSU),LEKOSINA
(GANDUM)
- LARUT DALAM AIR
- DIPANASKAN  BERGUMPAL
- TIDAK MENGANDUNG GLISINA
1.2 GLOBULINA
- SERUM GLOBULINA,
OVOGLOBULINA (KUNING
TELUR),MIOSINA (OTOT)
- TIDAK LARUT DALAM
AIR, LARUT DALAM LAR.
GARAM ENCER
- DIPANASKAN BERGUMPAL
1.3 HISTONINA
- GLOBIN (dr Hb), HISTON
(DALAM INTI SEL) & AS.
NUKLEAT)
1.4 PROTAMINA
1.5 SKLERO PROTEINA = ALBUMINOID
- ELASTIN (LIGAMEN), KOLAGEN
(TULANG), KERATIN (TANDUK, KUKU)
(2)
PROTEINA MAJEMUK = PROTEIDA
IKATAN AS.AMINO + SENYAWA LAIN
2.1 NUKLEO PROTEINA
o DALAM AS. NUKLEAT
o DALAM INTI SEL
2.2 GLIKO PROTEINA
o IKATAN PROTEINA + KH
oMIS : MUCIN (CAIR LUDAH) OSSEN MUKOID
(TULANG)
2.3 FOSFO PROTEINA
o IKATAN PROTEINA + AS. FOSFAT
o MIS : - KASEINA (SUSU)
- VITELLINA (KUNING TELUR )
2.4 LIPO PROTEINA :
o IKATAN PROTEINA + LEMAK
o DALAM INTI SEL, DARAH, KUNING TELUR, SUSU,
SERUM
o JUGA DALAM VIRUS, ANTIGEN, BAKTERI,
TROMBOSIT
 REAKSI WARNA PENGENAL
PROTEINA /
AS.AMINO
(1) REAKSI BIURET
= UJI PIOTROWSKI
o + Cu SO4 + NaOH  BIRU
o POSITIP  LEMBAYUNG
o POSITIP  IKATAN PEPTIDA
PROTEINA ……..>……….> ………….> AS. AMINO
VIOLET
PINK MUDA
(2) REAKSI KSANTO PROTEINA
o PROTEINA + HNO3 (p)  WARNA KUNING
+
ALKALI
JINGGA
o POSITIP, KL PROTEINA MENGANDUNG AS.
AMINO FENIL : TIROSINA, TRIPTOFAN,
FENIL ALANINA
(3) REAKSI MILLON :
o MILLON : Hg (NO3)2 + Hg2 (NO3)2 + HNO2
o POSITIP :  ENDAPAN MERAH
o POSITIP UNTUK PROTEIN YANG MEMP.
GUGUS FENOL : TIROSINA.
(4) REAKSI : SAKAGUCHI
o + alfa – NAFTOL + NATR, HIPOKHLORIT 
MERAH
o + POSITIP KL PROTEIN BERISI ARGININA
(5) REAKSI SULFIDA
o BILA PROTEIN BERISI AS. AMINO DENGAN
UNSUR SULFUR : SPT: SISTINA  PbS HITAM
o PROTEIN + NaOH + Pb ASETAT  PbS
HITAM