Membuat Air Kaldu

Myeolchi Yuksu (Air Kaldu Dari Rebusan Ikan Teri)
Kaldu jenis ini paling biasa dan umum digunakan. Hampir semua orang menyukai jenis kaldu ini, oleh
karenanya apapun jenis masakannya sangat cocok jika menggunakan air kaldu dari rebusan ikan teri
ini, cara pembuatanya:
1) Pilihkan ikan teri yang besar dan lebar .
2) Buang bagian kepala ikan teri, lalu belah bagian badan kemudian buang bagian dalam. Karena jika
tidak begitu akan menghasilkan rasa sepat.
3) Masukan ikan teri tersebut kedalam air dingin, kemudian letakan diatas api dan rebus selama
kurang lebih 15 menit.
4) Terakhir saring ikan teri tersebut , lalu gunakan airnya sebagai kuah.
Myeolchi Dasima Yuksu (Air Kaldu Dari Rebusan Ikan Teri dan Rumput Laut Kering)
Pada saat membuat air kaldu teri jika ditambahkan dasima maka akan menghasilkan kuah yang lebih
8 | Membuat Air Kaldu
segar. Cara membuat kaldu dasima sebagai berikut:
1) Setelah membuang warna putih yang menempel pada dasima, rendam kedalam air dingin kurang
lebih 15 menit.
Masakan Korea yang berkuah, asal menggunakan
2) Campurkan dasima dan air rendaman dasima tersebut pada rebusan kaldu ikan teri.
air kaldu yang cocok maka akan menghasilkan rasa
3) Jika dasima direbus terlalu lama maka air kuahnya akan mengental dan lengket maka jika sudah
enak. Sebaliknya walaupun pada saat membuat
mendidih ambil terlebih dahulu dasima tersebut.
kuah sayur atau Chigae dengan menggunakan
Pada pembuatan 'myeolchi yuksu' selain dasima, jika dicampur dengan bahan-bahan lain akan
bahan-bahan segar dan bermutu tetapi jika tidak
menghasilkan air kaldu yang lebih segar dan nikmat. Bahan-bahan tersebut diantaranya: jamur
menggunakan air kaldu yang cocok maka rasanya
akan berkurang.
Buatlah kaldu pada saat diperlukan, itu yang paling
kering, udang kering, lobak, bawang putih, bawang bombay dan lain-lainnya.
baik. Atau bisa juga sekaligus membuat banyak
Soegogi Yuksu (Kaldu Daging)
dan simpan di kulkas atau freezer, ambil seperlunya
Apapun masakannya jika menggunakan kaldu daging maka rasanya akan lebih kuat. Karena harga
untuk setiap kali dibutuhkan.
daging yang mahal dan cara pembuatannya yang rumit banyak orang enggan untuk membuatnya.
Namun jika sekali membuat pasti banyak penggunaannya. Cara membuatnya sebagai berikut:
1) Daging sapi rendam didalam air dingin 3~4 jam untuk menghilangkan darah seger.
2) Kemudian rebus daging tersebut dengan ukuran air 10 kali lipat. Dan jika dicampur dengan daun
bawang, bawang putih, merica, bawang bombay, lobak dll maka hasilnya lebih segar dan enak.
3) Pertama masak dengan api yang besar, jika sudah mendidih kecilkan api, kemudian tutup lalu rebus
selama kurang lebih 1 jam.
4) Kemudian kaldu daging yang sudah dibuat simpan di freezeer dan keluarkan saat diperlukan.
Jogae yuksu (Air Kaldu Dari Rebusan Kerang)
Kuah kaldu kerang rasanya enak dan segar. Jenis masakan sayuran atau masakan lainpun dapat
menggunakan kaldu kerang. Karena kerang terkadang banyak pasir, oleh karena itu sebelum dimasak
rendam terlebih dahulu dengan air garam. Cara membuatnya:
1) Kerang terlebih dahulu rendam dengan air garam selama 30 menit lebih, hingga tidak ada pasir
yang tersisa.
2) Setelah kulit kerang dicuci bersih rebus dengan air bersih.
3) Jika mulut kerang terbuka, tiriskan, letakan ditempat yang bersih, dan buang sisa-sisa kotoran.
30
멸치 육수
가장 흔하고 일반적인 육수입니다. 싫어하는 사람이 없기 때문에, 어떤 음식에든 무난하게 사
용할 수 있는 멸치 육수를 만드는 방법입니다.
1) 육수를 내는 멸치는 크고 넓적한 것으로 고릅니다.
2) 멸치의 머리를 떼고, 배를 갈라 내장을 제거합니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이 날 수 있습니다.
3) 찬 물에 멸치를 넣고 불위에 올려 15분간 끓입니다.
4) 멸치를 건져내고 국물만 사용합니다.
8 | 육수
내기
멸치 다시마 육수
멸치 육수를 낼 때 다시마를 함께 넣으면 더욱 시원한 육수를 만들 수 있습니다. 멸치 다시마
육수를 만드는 법은 이렇습니다.
국물이 있는 한국음식은 육수만 잘 내면 기본 이상의
맛을 낼 수 있습니다. 반대로 좋은 재료로 만든 국이
1) 겉에 흰 가루가 묻었다면 가루를 털어낸 후, 찬 물에 삼 십분 간 불립니다.
2) 멸치 육수를 끓이던 물에 다시마와 다시마 우린 물을 넣습니다.
나 찌개도 육수를 쓰지 않는다면 맛이 떨어집니다.
3) 다시마는 오래 끓이면 국물이 끈적끈적해집니다. 조금 끓어오를 때 다시마를 건져내세요.
육수는 그때그때 만들어 먹는 것이 가장 좋습니다. 하
멸치 육수에는 다시마 이외에도 다른 여러 가지 재료를 넣어서 맛을 더 깊게 만들 수 있습니다.
지만 필요하다면 미리 만들었다가 냉장 또는 냉동 보
대표적으로는 마른 표고버섯, 마른 새우, 무, 통마늘, 양파 등이 있어요.
관해서 사용할 수도 있습니다.
쇠고기 육수
어떤 음식이든 쇠고기 육수가 들어가면 맛이 진해집니다. 고기의 가격이 비싸고 만들기 번거로
운 것이 흠이라면 흠이지만, 한 번 만들어 두면 쓸모가 있습니다.
1) 양지나 사태살을 찬물에 3~4시간 담그어서 핏물을 뺍니다.
2) 고기를 10배의 물에 넣고 끓입니다. 대파, 통마늘, 통후추, 양파, 무 등을 함께 넣고 끓이면 더욱
좋습니다.
3) 처음에는 강한불로 끓이다가, 팔팔 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어서 1시간 정도 끓입니다.
4) 이렇게 만들어진 육수는 냉동실에 넣어 보관했다가 사용해도 됩니다.
조개 육수
조개로 우려낸 육수는 국물맛이 시원하고 담백합니다. 찌개나 국에서 다양하게 사용할 수 있습
니다. 조개는 모래를 머금고 있기 때문에, 소금물에 담가 두어야 합니다.
1) 조개는 소금물에 30분 이상 담가서 모래를 토하게 합니다.
2) 조개 껍질을 깨끗이 씻고 찬 물에 넣어서 조개를 끓입니다.
3) 조개가 입을 벌리면 건져낸 뒤 깨끗한 천에 부어 이물질을 걸러냅니다.
31