dari pendidikan dokter jawa ke pendidikan dokter dengan problem

PERHITUNGAN
KEBUTUHAN ZAT GIZI
BUAT ANAK & DEWASA
DR. dr. MASRUL, MSc, SpGK
OUTLINE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Pendahuluan
Fungsi zat gizi
Sumber bahan makanan
Prinsip kebutuhan zat gizi
Kebutuhan gizi pada Anak/Dewasa
Upaya memenuhi kebutuhan tersebut
Pantauan terhadap kebutuhan zat gizi
Daftar Pustaka
1. PENDAHULUAN


Zat gizi
KH
Makro
KH (50-60%)
PROTEIN (10-15%)
LEMAK (< 30%)
Mikro
Vitamin
Mineral
Monosakarida
Disakarida
Polisakarida
 Lemak
Saturated Fatty Acid
Mono unsaturated Fatty Acid
Poly unsaturated Fatty Acid
 Vitamin
 Mineral
Larut dalam Air
Larut dalam Lemak
Makro Mineral
Mikro Mineral
Trace Element
II. FUNGSI ZAT GIZI
1.
Untuk Energi
2.
5.
Untuk
Untuk
Untuk
Untuk
6.
Untuk
3.
4.
Internal
Kalori Ekspenditul
SDA
Pembangun Tubuh
Pertumbuhan
Daya Tahan Tubuh
Imunologi
Cadangan
Glikogen
Fat
Metabolisme
III. SUMBER BAHAN MAKANAN
1.
ALAM
Makanan Pokok
energi
Lauk Pauk
lemak, protein, vitamin, mineral
Sayur
vitamin, mineral
Buah-buahan
vitamin, mineral
2.
SUPLEMENTASI + Fortifikasi
IV. PRINSIP PEMENUHAN ZAT GIZI

1950  di Indonesia

1993 
empat sehat lima sempurna
Kongres Gizi Internasional (ROMA)
gizi seimbang

Widya Karya Pangan & Gizi V (1993)
Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS)
Dalam PUGS terdapat 13 Pedoman Dasar
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Makanlah aneka ragam makanan
Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan
energi
Makanlah sumber KH setengah kebutuhan energi
Batasi konsumsi lemak sampai seperempat dari
kebutuhan energi
Gunakanlah garam beryodium
Makanlah makanan sumber zat besi
Berikan ASI saja sampai bayi usia 4 bulan
Biasakan makan pagi
Minumlah air bersih, aman yang cukup
hindari
dehidrasi
Samb..............
10.
11.
12.
13.
Lakukanlah aktifitas fisik secara rutin
Hindari minuman berakohol
Makanlah makan yang aman bagi kesehatan
pencemaran peptisida, dioxin, zat pewarna,
pengawet
Bacalah label pada makanan
kandungan zat
gizi, halal, kadaluarsa (Depkes, 2002)
V. KEBUTUHAN ZAT GIZI
1.
KH
- 1 gram KH
4 Kkal
- Diserap usus halus dari KH yang dinamakan :
 Glukosa
 Fruktosa
 Galaktosa
- 55 – 70% x total kalori
- Proporsi
90% KH Komplek
10% KH Sederhana
- Serat
20 – 30 gram/hari
serat dibagi :
*
*
-
Serat kasar
Serat yang terlarut
Penyakit yang berkaitan dengan KH :
DM
Obesitas
Labtose introlerance
Carries gigi
2.
Lemak :
*
*
*
Lemak dibagi :
- Lemak sederhana
- Lemak majemuk
- Derivat lemak
Dalam lipoprotein :
Lemak Majemuk
−
Kilomikron
−
VLDL
−
LDL
Arterio Skelerosis
−
HDL
Komposisi lipoprotein :

Trigliserida

Kolesterol

Posfolipid

Protein
*
Pengaruh lemak terhadap kesehatan


Arterio Skelerosis
Stroke, PJK
Lemak
atau lemak omega } dan omega 6
Untuk perkembangan otak, PJK, inflamasi
*
Kebutuhan lemak
1. < 30% x total kalori
2. Kolesterol < 300 Kg / hari
3. Lemak jenuh < 10%
3.
Protein
Asam amino
Essensial
Non Essensial
Kebutuhan 0,8 - 1,2 gr/kg BB
Manfaat :
 Pertumbuhan
 Daya tahan tubuh
4.
5.
6.
Mineral
Vitamin
Air
KEBUTUHAN GIZI
VIII. DAFTAR PUSTAKA
1.
2.
3.
4.
5.
Almatsier A, 2001, Prinsip Dasar Ilmu Gizi
FKM-UI, 2007. Gizi dan Kesehatan Masyarakat
Arismen MB, 2003. Gizi dalam Kehidupan
Nix S, 2009. Basic Nutrition & Diet Theraphy
De Bruyne Lk et all, 2008. Nutrition & Diet
Theraphy
TERIMA KASIH