Tiara-Abstrak

OPTIMASI KLARIFIKASI LARUTAN STEVIA (Stevia rebaudiana
Bertoni) MENGGUNAKAN ADSORBEN KAOLIN
Tiara Kasih Mirasanti1*, Fista Elisabet Rus Pranawati1, Cucun Alep Riyanto1 Jodelin
Muninggar2, Yohanes Martono1
1Prodi
Kimia, Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana
Jl.Diponegoro 56-60, Salatiga, Indonesia
2Prodi Fisika, Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana
Jl.Diponegoro 56-60, Salatiga, Indonesia
* Untuk korespondensi:Tel/Fax (085)640566892, e-mail:[email protected]
ABSTRAK
Tanaman Stevia rebaudiana Bert mengandung senyawa aktif utama yaitu steviosida dan
rebaudiosida A. Dalam pemrosesan daun S. rebaudiana, warna pigmen daun harus diklarifikasi untuk
mendapatkan larutan yang jernih. Tujuan penelitian ini adalah mengoptimasi klarifikasi larutan Stevia
menggunakan adsorben kaolin ditinjau dari rasio adsorben terhadap larutan Stevia dan waktu kontak
adsorpsi. Proses adsorpsi dilakukan dengan maserasi pada suhu ruang. Rasio adsorben terhadap
larutan Stevia yang dilakukan adalah 5, 10, 15, dan 20% sedangkan waktu kontak adalah 1, 2, 3, 4
dan 5 jam. Persen klarifikasi dihitung sebagai reduksi absoransi pigmen pada panjang gelombang
410 nm dan 665 nm. Absorbansi larutan Stevia diukur menggunakan spektrofotometer UV-VIS. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa rasio optimum berdasarkan persen klarifikasi yaitu 10% (b/v) pada
waktu adsorpsi 3 jam maserasi dengan persen klarifikasi pada panjang gelombang 410 nm dan 665
nm adalah 65% dan 95%, secara berurutan.
Kata kunci: adsorpsi, kaolin, klarifikasi, pigmen, stevia rebaudiana
ABSTRACT
Stevia rebaudiana Bert plants contain active compounds and the main steviosida
rebaudiosida A. In the processing of S. rebaudiana leaves, leaf color pigments should be clarified to
obtain a clear solution. The purpose of this study was to optimize the clarification solution of Stevia
uses kaolin adsorbent in terms of the ratio of adsorbent to a solution of Stevia and adsorption contact
time. The adsorption process is done by maceration at room temperature. The ratio of adsorbent to
the solution of Stevia taken is 5, 10, 15, and 20%, while the contact time is 1, 2, 3, 4 and 5 hours.
Clarification is calculated as the percent reduction absoransi pigment at a wavelength of 410 nm and
665 nm. Stevia absorbance of the solution was measured using a UV-VIS spectrophotometer. The
results showed that the optimum ratio based on the percent of clarification of 10% (w / v) at the time
of adsorption 3 hours maceration with clarification percent at a wavelength of 410 nm and 665 nm are
65% and 95%, respectively.
Key word : adsorption, kaolin, clarification, pigment, stevia rebaudiana