Bahan-bahan dasar yang harus selalu tersedia

Gochukaru (Cabe Merah Bubuk) dan Manel (Bawang Putih)
Sipan Jomiryo (Bumbu Alternatif)
Hampir semua masakan Korea menggunakan cabe merah bubuk dan bawang
Banyak orang yang berpendapat bumbu-bumbu penyedap kurang baik untuk
putih. Baik sayur, lauk pauk, maupun tumis dan karena bumbu tersebut
kesehatan. Akan tetapi jika pertama kali membuat masakan Korea tentu rasanya
merupakan bumbu dasar jika sampai tidak tersedia maka akan membuat
kurang sedap, oleh karenanya menambahkan sedikit bumbu penyedap tersebut
suasana memasak tidak menyenangkan. Bawang putih dapat digunakan
akan menambah rasa sedap masakan anda. Bumbu-bumbu tersebut diantaranya
dengan berbagai cara, seperti diiris tipis, atau ditumbuk halus, sedangkan
“Miwon”, “Dasida”. Jika anda membeli bumbu tersebut hendaknya menyimpan
rasa gochukaru pedas, namun ada rasa sedikit pahit dan diusahakan untuk
dengan baik. Pada saat menggunakan sebaiknya setelah menaruh bumbu
membelinya dan selalu menyimpannya. Selain cabe merah bubuk dan
penyedap diikuti dengan garam atau kecap asin.
bawang putih, juga banyak bumbu lain yang salalu digunakan dalam setiap
menu masakan seperti bawang bombay dan daun bawang.
Bahan-bahan lain yang perlu disiapkan
Sama halnya seperti perlu adanya garam dan gula di tiap-tiap rumah, maka untuk
Chamgireum (Minyak Wijen)
membuat masakan Korea yang nikmat dan sedap tentunya perlu menyiapkan
Pada umumnya minyak goreng digunakan untuk masakan gorengan.
bahan-bahan sebagai berikut:
Makanan ringan seperti ceplok telurpun harus menggunakan minyak.
Cuka: untuk membumbui sayuran, membuat saos cocol agar rasanya segar dan
Kelebihan dari minyak wijen adalah dapat memberikan bau harum pada
asam.
masakan. Baik sayur, chigae, tumis, dan nasi campur jika dibubuhkan
Matsul (cairan alkohol): berguna untuk masakan daging agar daging tersebut
setetes minyak wijen maka masakan tersebut akan labih gurih dan harum.
terasa lebih empuk dan enak. Selain matsul boleh juga menggunakan jenis arak.
Selain 'chamgireum' ada sejenis minyak ini yaitu 'deulgireum' dan fungsinya
Cairan gula: agar membuat rasa masakan sedikit terasa manis tetapi cocok
hampir sama.
untuk jenis masakan tersebut.
Tepung Kanji: untuk membuat kuah yang lebih kental, atau sebagai tepung
Yuksu Jeryo (Bahan Kaldu)
makanan goreng-gorengan.
Setiap masakan yang berkuah harus terlebih dahulu disediakan kaldu.
Saos tomat, mayones: dimakan untuk pelengkap pada makanan jenis daging
Bahan yang paling dasar adalah kaldu dari rebusan ikan teri. Rumput laut
atau sayuran dengan cara dicocol.
yang dikeringkan, ikan polok alaska yang dikeringkan, udang kering, kerang
Merica: Biasanya untuk ditaburkan pada sayur daging atau masakan yang
dan lain-lain termasuk juga bahan-bahan yang digunakan untuk membuat
berlemak.
air kaldu. Selain makanan laut juga digunakan bahan-bahan sayur-sayuran
seperti: jamur, bawang bombay, daun bawang dan lain-lain. Sebaiknya
simpan bahan-bahan tersebut di lemari es.
Chotgal (Makanan Laut Yang Diasinkan)
“Chotgal” adalah ikan atau makanan laut lainnya yang diasinkan. Pada umumnya
digunakan saat membuat 'kimchi', namun ada juga yang dimakan untuk lauk,
selain itu ada juga digunakan untuk bumbu sebagai pengganti garam atau
kecap asin. Diantaranya udang asin, ikan teri asin, kerang asin, cumi asin dan
sejenisnya.
3 | Bahan-bahan
dasar yang harus selalu tersedia
Apapun masakannya bahan-bahan dasar yang diperlukan harus selalu siap sedia. Oleh karena itu
diharapkan untuk selalu mengingat menyediakan bahan-bahan dasar tersebut di dalam lemari es.
18
고춧가루와 마늘
시판 조미료
대부분의 음식에는 마늘과 고춧가루가 들어갑니다. 국이든 반찬이든 나물
조미료를 쓰면 건강에 좋지 않다고 해서 별로 좋아하지 않는 사람들도 많습
이든 가릴 것 없이 사용되는 양념이기 때문에, 집에 마늘과 고춧가루가 떨
니다. 하지만 한국음식을 처음 만들어보는데 음식 맛이 도무지 잘 나지 않
어지면 곤란합니다. 마늘은 생마늘을 칼로 잘게 다져서 사용하거나 시판되
는다면, 시판 조미료의 도움을 조금 받아보는 것도 좋습니다. ‘미원’, ‘다시다’
는 다져진 마늘을 이용할 수 있구요, 고춧가루는 매운 맛을 낼 때 쓰는데, 대
같은 화학조미료도 있고, 최근에는 화학처리를 하지 않은 자연조미료도 판
개 빻아진 것을 구입해서 이용합니다. 마늘과 고춧가루 이외에도 파와 양파
매되고 있습니다. 구입하면 굳지 않도록 밀봉해서 보관하세요. 그리고 먼저
또한 많은 음식에 사용됩니다.
조미료를 넣은 뒤에 소금이나 간장을 넣습니다.
참기름
기타 챙겨두어야 할 것
기름은 보통 부침이나 튀김요리를 할 때 사용합니다. 간단하게 계란프라이
집집마다 소금과 설탕 정도는 당연히 있는 것처럼, 한국 음식을 맛있게 만
라도 해먹으려면 기름이 있어야 하지요. 한편 참기름은 요리보다는 음식에
들기 위해서는 이런 재료들은 미리 챙겨두는 것이 좋습니다.
향기를 더하기 위해서 씁니다. 참기름은 국, 찌개, 나물, 비빔밥 등 어떤 음
식초 : 야채를 새콤하게 무치거나, 초장, 초간장을 만들때 필요합니다.
식에든 한 방울만 들어가면 고소한 맛을 더해줍니다. 비슷하지만 향기가 조
맛술 : 고기의 잡냄새를 없애주고, 음식에 특유의 단맛을 더해줍니다. 맛술
금 다른 ‘들기름’도 있습니다.
을 써도 되고 청주를 써도 됩니다.
물엿 : 음식에 단맛과 함께 윤기를 더해줍니다.
육수재료
녹말 : 걸쭉한 국물을 만들 때 쓰기도 하고, 튀김옷을 만들 때도 씁니다.
모든 국물요리를 만들기 위해서는 육수 재료를 준비해두어야 합니다. 가장
케찹, 마요네즈 : 야채나 고기 요리에 찍어먹을 때 사용합니다.
기본은 크고 넓적한 국멸치입니다. 마른 다시마, 마른 명태, 마른 새우, 조개
후추 : 보통 고깃국물이나 느끼한 음식에 뿌려먹습니다.
등이 육수를 낼 때 많이 사용하는 재료입니다. 해산물 이외에는 버섯, 양파,
대파 등도 사용합니다. 냉동실에 넣어서 보관하세요.
젓갈
생선이나 기타 해산물을 삭힌 것을 ‘젓갈’이라고 합니다. 보통 김치를 담글
때 넣지만, 그냥 반찬으로 먹기도 하고, 반찬을 만들 때 소금이나 간장 대신
쓰기도 합니다. 새우젓, 멸치액젓, 조개젓, 오징어젓, 명란젓 같은 것들이 있
습니다.
3 | 항상
챙겨둬야 할 기본 재료
어떤 음식을 만들든지 꼭 필요한 기본 재료는 항상 준비해둬야 합니다.
냉장고에서 떨어지지 않도록 신경 써야 할 재료들은 이런 것들입니다.
19