FISIOLOGI PASCA PANEN Ke-6

FISIOLOGI PASCA PANEN
Ke-7
Prof. Dr. Ir. Dwiyati Pujimulyani, MP
2015
Jalur-jalur dalam respirasi
1. Glikolisis: oksidasi glukosa menjadi
as. Piruvat (Embden-Meyerhof)
2. Siklus krebs
(jalur as. Sitrat : as. Trikarboksilat)
3. Transport elektron dan fosforilasi
oksidatif
Keterangan:
1. Glikolisis
Terjadi di sitosol (bagian terlarut dalam sitoplasma)
2. Siklus krebs, transport elektron dan fosforilasi oksidatif
terjadi di mitokondria.
Respirasi aerobik: respirasi yang memerlukan O2
contoh: C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + E
Respirasi anaerobik: respirasi yang tidak memerlukan O2
contoh: fermentasi alkohol
Pada kondisi kekurangan O2 maka piruvat akan diubah
menjadi asetoldehit dan etanol yang bersifat toksis terhadap
jaringan jika terakumulasi sehingga bahan rusak/ busuk
Pada respirasi aerobik dihasilkan 38 ATP/ mol glukosa
Pada respirasi anaerobik dihasilkan 2 ATP/ mol glukosa
Siklus Krebs
Hasil 1 NADH2 = 3 ATP
1 FADH2 = 2 ATP
Glikolisis
ATP yang dihasilkan 2 ATP
NADH yang dihasilkan 2 NADH2 x 3 ATP
8 ATP
Tranport elektron dan fosforilasi oksidatif → 30 ATP
Skema penghasil energi
2 NADH2
2 NADH2
glukosa
2 ATP
As. piruvat
Asetil ko A
6 NADH2
+CA
Transfor elektron
Fosforilasi oksidatif
2 ATP
2x2
10 x 3
4 ATP
30 ATP
2 ATP
2 ATP
4 ATP
30 ATP +
38 ATP
ATP yang dihasilkan dalam kondisi anaerob 2 ATP
aerob 38 ATP
1 mol glukosa
CO2 + H2O
Dibakar dengan kalorimeter
686 kkal (panas)
1 mol glukosa
Metabolisme (O2)
CO2 + H2O
Oleh jaringan
38 ATP= 288,8 kol
(4 ATP = 7,6 kkol)
58-60% (panas)
o 40-42% energi potensial dari nutrien diet disimpan
dalam bentuk ATP
o Energi yang dibebaskan akan terakumulasi sehingga
akan menaikkan suhu
o 38 ATP – 40-42% → total energi yang dihasilkan
58-60% → energi yang dibebaskan