1. Modifikasi pati kacang hijau secara fisi

53
BAB V
PENUTUP
5.1. KESIMPULAN
Kesimpulan dari penelitian ini adalah sebagai berikut:
1.
Modifikasi pati kacang hijau secara fisik dengan perlakuan 1 sampai 4
siklus autoclaving-cooling dapat meningkatkan kadar RS pada pati dari
9,27% menjadi 11,48% - 17,69%. Perlakuan empat siklus autoclavingcooling menghasilkan kadar RS yang paling tinggi.
2.
Modifikasi pati kacang hijau dengan perlakuan siklus autoclaving-cooling
dapat mengubah sifat fisik dan kimia pati, antara lain meningkatkan kadar
amilosa, meningkatkan kadar resistant starch (RS), penurunan swelling
power, meningkatkan water holding capacity (WHC), meningkatkan suhu
gelatinisasi, penurunan viskositas pati, serta mengubah bentuk dan ukuran
granula pati.
5.2. SARAN
Sebaiknya dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai perubahan sifat fisik
dan kimia pati setelah diaplikasikan pada produk pangan dengan berbagai proses
pengolahan.
53