Faktor yang Berhubungan dengan Terjadinya Sisa Makanan pada
advertisement
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG Gedung H, Kampus Sekaran, Gunungpati, Semarang 50229 Telepon: (024) 8508081, Fax. (024) 8508082; Email: [email protected] Website http://www.unnes.ac.id Data skripsi mahasiswa Universitas Negeri Semarang NAMA NIM PRODI JURUSAN FAKULTAS EMAIL PEMBIMBING 1 PEMBIMBING 2 TGL UJIAN : OKI HADI PRIYANTO : 6450403131 : Kesehatan Masyarakat : Ilmu Kesehatan Masyarakat : Ilmu Keolahragaan : kio_boys pada domain yahoo.com : Drs. Sugiharto, M.Kes : Irwan Budiono, S.KM, M.Kes : 2009-08-26 Faktor yang Berhubungan dengan Terjadinya Sisa Makanan pada Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Kota Semarang ABSTRAK Survei pendahuluan yang dilakukan pada tanggal 17 Juli 2008 di RSUD Kota Semarang ditemukan adanya sisa makanan berupa makanan pokok (nasi atau bubur), lauk hewani, lauk nabati dan sayuran yang cukup banyak baik makan pagi, makan siang maupun makan sore, dengan rata-rata prosentase sebesar 48,29% yang terdiri dari pasien rawat inap kelas I ditemukan adanya sisa makanan sebesar 4,67%, kelas II sebesar 15,59%, dan kelas III sebesar 28,03%. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor yang berhubungan dengan terjadinya sisa makanan pada pasien rawat inap kelas III di RSUD Kota Semarang. Jenis penelitian ini adalah eksplanatori dengan metode survei dengan desain penelitian cross sectional. Populasi dari penelitian ini adalah semua pasien rawat inap di kelas III dengan jumlah pasien sebanyak 82 orang. Jumlah sampel penelitian sebanyak 45 pasien. Teknik pemilihan sampel dengan cara simple random sampling. Data di analisis dengan menggunakan uji chi square atau uji fisher sebagai alternatif. Instrumen yang digunakan dalam penelitian adalah kuesioner, timbangan makanan dan formulir pengamatan sisa makanan. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan bahwa faktor yang berhubungan dengan terjadinya sisa makanan yaitu jadual penyajian makanan (p value=0,010), makanan luar RS (p value=0,002), mutu makanan (p value=0,000). Simpulan dari penelitian ini adalah tidak ada hubungan antara tata cara penyajian makanan dan suasana lingkungan tempat perawatan dengan terjadinya sisa makanan pada pasien rawat inap kelas III di RSUD Kota Semarang. Berdasarkan hasil penelitian saran yang diajukan adalah bagi pihak RSUD Kota Semarang perlu dilakukan upaya penyuluhan gizi terutama mengenai diit yang berhubungan dengan kondisi pasien saat dirawat sebagai salah satu faktor penyembuhan kepada pasien di RSUD Kota Semarang melalui penyuluhan perorangan, bagi masyarakat atau pasien sebaiknya menyadari bahwa makanan juga merupakan salah satu faktor pendukung dalam proses penyembuhan, dengan menghabiskan makanan dapat terhindar dari defisiensi gizi sehingga dapat mempercepat hari rawat. Sedangkan bagi peneliti selanjutnya perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai faktor yang berhubungan dengan terjadinya sisa makanan yang belum diteliti. ABSTRACT Antecedent survey done by date of 17 Julies 2008 in local public hospital Semarang is found existence of Food Waste in the form of staple food (rice or mush), animal side dish, vegetable side dish and quite a lot vegetable either lunch, breakfast and also evening eats, with average of procentage equal to 48,29% consisted of by patients in first class is found existence of Food Waste equal to 4,67%, second class equal to 15,59%, and third class equal to 29,03%. Purpose of this research is to know factor relating to thus Food Waste at takes care of lodging patients third class in local public hospital Semarang. This research type is eksplanatori with survey method with research of cross sectional design. Population from this research is all takes care of lodging patients in third class with 82 number of patients. Number of research samples 45 patients. sample choosing technique by the way of simple random sampling. Data in analysis by using test chi square or test fisher alternatively Instrumen applied in research is questionaire, food weighing-machine and observation form of Food Waste. Based on research bacillus it is got that factor relating to the happening of Food Waste that is presentation schedule of food (p value = 0,010), food outside RS (p value=0,002), quality of food (p value=0,000). Conslusion from this research is there is no relation between presentation procedures of food and situation of area place of treatment with the happening of Food Waste at takes care of lodging patient third class in local public hospital Semarang. Based on research bacillus of suggestion submitted is for the side of local public hospital Semarang need to do counselling effort of nutritions especially about diet relating to condition of patient when taken care of as one of curative factor to patient in local public hospital Semarang through individual counselling, for public or patient better realizes that food is one of supplementary factor too in process of healing, by finishing food can be protected from deficiencies nutrition causing can quicken day to take care of. While for researcher hereinafter need to be done further research about factor relating to the happening of Food Waste which has not been checked. KATA KUNCI Faktor Sisa Makanan, Sisa Makanan Food Waste Factor, Food Waste REFERENSI David J. Schwartz, 1996, Berpikir dan Berjiwa Besar, Jakarta: Binarupa Aksara. Budhi Sulistyani, 2005, Beberapa Faktor Penyebab Terjadinya Sisa Makanan Biasa pada Pasien Rawat Inap di RSUD Kraton Kab. Pekalongan, Skripsi FKM UNDIP. Candrasari Ratnaningrum, 2005, Hubungan Antara Persepsi Pasien dan Sisa Makanan dengan Diet Biasa yang disajikan pada Pasien Rawat Inap di RS Banyumanik Semarang, Skripsi FKM UNDIP. Depkes RI., 1991, Buku Pedoman Pengelolaan Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Jakarta: Direktorat Gizi. , 2003, Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Jakarta: Direktorat Gizi. Dewi Komalawati, dkk., 2005, Pengaruh Lama Rawat Inap Terhadap Sisa Makanan Pasien Anak di Rumah Sakit Umum Dr. Soeradji Tirtonegoro Klaten, Nutrisia, Vol. 6 no. 1, Jogyakarta: Poltekes. Furqon, 2002, Statistika Terapan untuk Penelitian, Bandung: Alfabeta. I Dewa Nyoman Supariasa, dkk., 2002, Penilaian Status Gizi, Jakarta: Penerbit buku Kedokteran EGC. Kusindrati Sudibyo, 1993, Kumpulan Makalah Pelatihan Gizi Klinik, Semarang: Pendidikan Ahli Madya Gizi Semarang dan Departemen Kesehatan RI. Lamenshow Stanley, 1997, Besar Sampel dalam Penelitian Kesehatan, Yogyakarta: UGM Press. Masri Singarimbun, 1989, Metode Penelitian Survey, Jakarta: LP3ES. Meriwati dan Setya Haksama, 2002, Perencanaan dan Persepsi Pasien pada Kegiatan Pengadaan Makanan Pasien Rawat Inap di RSUD Dr. M. Yunus Bengkulu, www.jurnal.unair.ac.id, diakses 2 Februari 2008. Murni I Prakoso, 1990, Pelayanan Gizi di RSU Cipto Mangunkusumo, Jakarta: Instalasi Gizi RSCM. Nurjawati Akmal, 1995, Standar Makanan dan cara Penyusunan Biaya makanan di Rumah Sakit. Nursiah A Mukrie, dkk., 1990, Pelayanan Gizi di Rumah Sakit, Jakarta: Akademik Gizi. Nursiah A Mukrie, dkk., 1990, Manajemen Pelayanan Gizi Institusi Dasar, Jakarta: Proyek Pengembangan Pendidikan Tenaga Gizi Pusat. Saifuddin Azwar, 2005, Penyusunan Skala Psikologi, Yogyakarta: Pustaka Pelajar. Sjahmien Moehji, 1992, Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga, Jakarta: Bratara. , 1995, Pengaturan Makanan dan Diet untuk Penyembuhan Penyakit, Jakarta: Gramedia. Soekidjo Notoatmodjo, 2002, Metodologi Penelitian Kesehatan, Jakarta: PT Rineka Cipta. , 2005, Metodologi Penelitian Kesehatan, Jakarta: PT Rineka Cipta. Sugiyono, 2005, Statistika untuk Penelitian, Bandung: CV. Alfabeta. Suharsimi Arikunto, 2002, Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek, Jakarta: Rineka Cipta. Sunita Almatsier, 1992, Persepsi Pasien terhadap Makanan di Rumah Sakit (Survey pada 10 RS di DKI Jakarta), Gizi Indonesia. XIII, 87. Tiurma Heryawanti, dkk., 2004, Pengaruh Alat Penyajian Disposable terhadap Sisa Makanan di Ruang Rawat Inap RSUD Dr. Kariadi Semarang, Jurnal Gizi Klinik Indonesia, Vol. 1 no. 2, Jogyakarta: IJCN. Tjaronosari, dkk., 2005, Jasa Boga sebagai Alternatif Penyelenggaraan Makanan RS dalam Mengantisipasi Otonomi Daerah, Nutrisia, Vol. 6 no. 1, Jogyakarta: Poltekes. Toto Raharjo, 1997, Mutu Penyelenggaraan Makanan RS di RSU Dr. Soeselo Slawi dan RSU Harapan Anda Tegal ditinjau dari sisa makanan biasa pasien rawat inap, Skripsi FKM UNDIP. Wiwik Suminarti, 1997, Pelatihan Gizi Institusi Bagi Tenaga Gizi di Rumah Sakit, Yogyakarta: Instalasi Gizi dan Instalasi Pendidikan dan Pelatihan RSUP DR. Sardjito.