tantangan dan peluang pemanfaatan produk perikanan

TANTANGAN DAN PELUANG
PEMANFAATAN PRODUK PERIKANAN
UNTUK PEMENUHAN GIZI MASYARAKAT
AGUS HARTONO, SKM,MKes.
Akademi Gizi Surabaya
KELEBIHAN PRODUK PERIKANAN DIBANDING
DENGAN PRODUK HEWANI LAINNYA
• KANDUNGAN PROTEIN YG CUKUP TINGGI (20%) DALAM TUBUH
IKAN TERSUSUN OLEH ASAM-ASAM AMINO YG BERPOLA
MENDEKATI POLA KEBUTUHAN ASAM AMINO MANUSIA.
• DAGING IKAN MUDAH DICERNA KARENA MENGANDUNG SEDIKIT
TENUNAN PENGIKAT (TENDON)
• DAGING IKAN MENGANDUNG ASAM-ASAM LEMAK TAK JENUH
DENGAN KADAR KOLESTEROL SANGAT RENDAH YG
DIBUTUHKAN OLEH TUBUH MANUSIA
• MENGANDUNG SEJUMLAH MINERAL SERTA VITAMIN A DAN D
DALAM JUMLAH YANG CUKUP UNTUK MEMENUHI KEBUTUHAN
MANUSIA.
KEUNGGULAN PRODUK PERIKANAN
(DITINJAU DARI NILAI GIZINYA)
PROTEIN
PROTEIN DALAM IKAN MEMILIKI DAYA CERNA
SGT TINGGI ( SEKITAR 90 %)
PROTEIN IKAN MENYEDIAKAN LEBIH KURANG 2/3
DARI KEBUTUHAN PROTEIN HEWANI YG
DIBUTUHKAN MANUSIA
PROTEIN IKAN TERDIRI DARI ASAM-AAM AMINO
YG HAMPIR SEMUANYA DIBUTUHKAN TUBUH
MANUSIA
KANDUNGAN ASAM AMINO DALAM DAGING IKAN
SANGAT BERVARIASI, TERGANTUNG JENIS IKAN
KEUNGGULAN PRODUK PERIKANAN
(DITINJAU DARI NILAI GIZINYA)
LEMAK
LEMAK IKAN SEBAGIAN BESAR BERUPA LEMAK
SEDERHANA, YAITU TRIGLISERIDA YG BERSIFAT
NETRAL
LEMAK IKAN BANYAK MENGANDUNG ASAM LEMAK
TIDAK JENUH (PALING BANYAK : ASAM
LINOLEAT,, LINOLENAT DAN ARACHIDONAT YG
MERUPAKAN ASAM LEMAK ESENSIAL
SINTESIS ASAM LEMAK LINOLEAT & LINOLENAT
MERUPAKAN ASAM LEMAK OMEGA 3
MANFAAT ASAM LEMAK OMEGA 3
1. MENCEGAH PENGGUMPALAN KEPING DARAH, SEHINGGA
MENCEGAH PENYUMBATAN PEMBULUH DARAH DAN
MENCEGAH PENYAKIT JANTUNG KORONER
2. MENGURANGI RESIKO PENYAKIT DM, HIPERTENSI
3. BERPERAN PENTING DALAM TUMBUH KEMBANG OTAK
4. SENYAWA VASODILATOR YG MAMPU MEMPERBESAR
DIAMETER PEMBULUH DARAH
5. MENGHAMBAT SINTEA ASAM ARACHIDONAT YG
BERPERAN PADA PENYUMBATAN PEMBULUH DARAH
KEUNGGULAN PRODUK PERIKANAN
(DITINJAU DARI NILAI GIZINYA)
VITAMIN & MINERAL
KADAR VITAMIN & MINERAL SANGAT BERVARIASI
TERGANTUNG JENISNYA : Vit A, B KOMPLEKS, C, D
DAN E.
VIT. A,D DAN E BANYAK TERDAPAT PADA IKAN YG
BANYAK MENGANDUNG LEMAK
MINERAL : MAKRO DAN MIKRO
-MINERAL MAKRO : Ca, K, Na, Mg DAN S.
-MINERAL MIKRO : Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, I, Br DAN F
KONSUMSI IKAN
• Tingkat konsumsi ikan per kapita per
tahun secara nasional th 2010 : 30,47 kg.
• Th 2011 = 31,64 kg/kapita/th Tahun
• Th 2014 diharapkan meningkat menjadi
34 kg.
• Sedangkan Jepang sudah mencapai 6070kg perkapita.
• Malaysia : 55,4 Kg
• Singapura : 37,9 Kg
*) = Konsumsi 3 x / minggu
KEBUTUHAN
DAGING IKAN
No
Kelompok
Gram /
Hari
Kg /
Tahun*)
± 125
± 15
1.
Anak-anak
2.
Laki-laki Dewasa
250 - 325
30 - 39
3.
Wanita Dewasa
250 - 275
30 - 33
4.
Wanita Hamil
300 - 375
36 – 45
5.
Wanita Menyusui
375 - 400
45 - 48
*) = Konsumsi 3 x / minggu
Faktor Penyebab Rendahnya Konsumsi
Ikan di Indonesia
1. Kurangnya pemahaman masyarakat
tentang gizi dan manfaat ikan bagi
kesehatan dan kecerdasan
2. Rendahnya supay ikan di daerah
pedalaman (distribusi)
3. Industri pengolahan ikan belum
berkembang sesuai tuntutan masyarakat
4. Sarana pemasaran dan distribusi masih
terbatas
MASALAH GIZI UTAMA DI INDONESIA
GIZI LEBIH
Penyakit
Degeneratif
GIZI KURANG
1. Kurang Energi Protein (KEP)
2. Gangguan Akibat Kekurangan
Yodium (GAKY)
3. Kurang Vitamin A (KVA)
4. Anemia Gizi Besi (AGB)
SALAH SATU
PENYEBAB :
TERLALU TINGGI
KONSUMSI KOLESTEROL
PROTEIN, YODIUM,
VIT A DAN FE
BANYAK TERDAPAT
PADA IKAN
Gizi Buruk
• Gizi buruk di Jatim th 2009 : 5600 balita,
Th 2010 : 5200 balita
• Penyebab Gizi Buruk
- Kesalahan pemberian asupan makanan
bergizi (40%)
- Kemiskinan ( 28 %)
- Penyakit bawaan (25 %)
- Penyakit infeksi (7%)
TANTANGAN PEMANFAATAN
PRODUK IKAN
• Kelemahan
Bersifat mudah rusak (perishable), karena :
a. Kadar air dan nutrisinya tinggi
b. Cadangan glikogennya rendah
c. Struktur dagingnya lebih halus shg mudah
hancur
d. Mudah terkontaminasi kotoran dari perut
e. Autolisis (oksidasi lemak tak jenuh)
BEBERAPA TEKNOLOGI
PENGOLAHAN IKAN
MENGGUNAKAN
SUHU RENDAH
MENGGUNAKAN SUHU
TINGGI : - IKAN ASAP
- IKAN KALENG
MENGURANGI KADAR
AIR
BEBERAPA CONTOH PEMANFAATAN IKAN
UNTUK PERBAIKAN GIZI MASYARAKAT
• UNTUK MP-ASI
- BUBUK ABON IKAN
KEUNGGULAN :
* MUDAH DIKONSUMSI ANAK
* PRAKTIS BAGI IBU BALITA
* BISA DIPEROLEH DENGAN PORSI KECIL
DANA MINIM MASIH DAPAT TERBELI
(FOKUS UNTUK ANAK)
JAJANAN ANAK SEKOLAH
CRAPE BARIK (BAYAM
ROGUT IKAN)
ROTI GORENG IKAN
AREM-AREM IKAN
PELUANG PEMBERDAYAAN
IBU RUMAH TANGGA / WANITA
• BUBUK ABON
- MUDAH DIBUAT OLEH IBU RUMAH TANGGA
- KERING, SEHINGGA MEMPUNYAI DAYA
TAHAN SIMPAN CUKUP LAMA
( ± 1 BULAN)
- SESUAI UNTUK LAUK HEWANI PADA
MP – ASI ANAK BALITA
- DAPAT DIPERJUALBELIKAN DALAM BENTUK
SACHET, SEHINGGA TERJANGKAU.
PELUANG PEMBERDAYAAN
IBU RUMAH TANGGA / WANITA
• JAJANAN ANAK SEKOLAH
- MENJAMIN ANAK SEKOLAH MEMPEROLEH
JAJANAN YG SESUAI KEBUTUHAN
GIZI, AMAN, SERTA HYGIENIS.
- PENGADAAN DAPAT MELIBATKAN ORANG
TUA MURID (IBU) SEBAGAI ANGGOTA
KOMITE SEKOLAH.
Hasil Penelitian Kebiasaan Jajan Anak SD di
Surabaya
Sepuluh Jenis Jajanan Favorit Anak SD
NO
NAMA JAJANAN
%
1.
Pentol Saus
34,7
2.
Es sirup berwarna
17,3
3.
Kerupuk & Makanan ringan
10,7
4.
Roti Manis
9,3
5.
Tahu Isi
8,0
6.
Mie Remes
6,7
7.
Kacang Atom
5,3
8.
Tape goreng
4,0
9.
Pisang Goreng
2,7
10
Permen
1,3
10
thn
Kondisi
Tidak jauh berbeda