2. Bahan Ajar Gizi. Ilmu Gizi

Nawan Primasoni .M .Or
email: [email protected]
 Ilmu
gizi (Nutrience Science) adalah ilmu
yang mempelajari segala sesuatu tentang
makanan dalam hubungannya dengan
kesehatan tubuh dan aktifitas jasmani.
 ilmu gizi adalah proses tubuh memanfaatkan
makanan yang dimulai dari mengunyah,
menelan, mencerna, menyerap,
mendistribusi,menggunakan dan membuang
yang tidak terpakai untuk
aftifitas...\ngajar\Ilmu-Gizi-Pengertian-danRuang-Lingkup.pdf
email: [email protected]
•
Proses gizi (nutrition) : proses dari
organisme dalam menggunakan bahan
makanan melalui proses pencernaan,
penyerapan, transportasi, penyimpanan,
metabolisme dan penggunaan zat untuk
pemeliharaan hidup, pertumbuhan, fungsi
organ tubuh dan produksi energi.
email: [email protected]
•
Status gizi (Nutritional Status): tandatanda atau penampilan yang diakibatkan dari
nutrisi yang dilihat melalui variabel tertentu
(indikator status gizi) seperti berat, tinggi
dll.
..\ngajar\Ilmu-Gizi-Pengertian-dan-RuangLingkup.pdf
email: [email protected]
 Secara
Klasik : gizi hanya dihubungkan
dengan kesehatan tubuh (menyediakan)
energi, membangun, memelihara jaringan
tubuh, mengatur proses-proses kehidupan
dalam tubuh).
 Sekarang : selain untuk kesehatan, juga
dikaitkan dengan potensi ekonomi seseorang
karena gizi berkaitan dengan perkembangan
otak, kemampuan belajar, produktivitas
kerja.
email: [email protected]
 Makanan
adalah bahan selain obat yang
mengandung zat-zat gizi dan atau unsurunsur/ ikatan kimia yang dapat diubah
menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna
bila dimasukkan ke dalam tubuh.
email: [email protected]
 Zat
makanan merupakan satuan yg menyusun
bahan makanan ..\ngajar\Ilmu-GiziPengertian-dan-Ruang-Lingkup.pdf
 Bahan makanan merupakan sesuatu yang kita
hidangankan, kita produksi.
email: [email protected]
 Sumber
energi/tenaga: Karbohidrat, lemak
dan protein, merupakan ikatan organik yang
mengandung karbon yang dapat dibakar dan
dibutuhkan tubuh untuk melakukan
kegiatan/aktivitas.
 Menyokong pertumbuhan badan: (zat
pembangun dan pemelihara) – Protein,
mineral dan air, diperlukan untuk
membentuk sel-sel baru, memelihara, dan
menganti sel yang rusak.
email: [email protected]
 Mengatur
proses tubuh(zat pengatur) –
Protein, mineral, air dan vitamin.
email: [email protected]
 Bahan
makanan pokok
 Bahan makanan lauk-pauk
 Bahan makanan sayur
 Bahan makanan buah-buahan
email: [email protected]
 Status
Gizi Normal: keadaan tubuh yang
mencerminkan
kesimbangan
antara
konsumsi
dan
penggunaan gizi oleh
tubuh (adequate)
 Malnutrition:
keadaan patologis akibat
kekurangan atau
kelebihan secara relatif maupun absolut
satu atau lebih zat giizi:
email: [email protected]
– Under nutriton: kekurangan konsumsi pangan
secara relatif atau absolut untuk periode
tertentu
– Specific deficiency: kekurangan zat gizi
tertentu, misalnya kekurangan iodium, Fe dll
– Over nutrition: kelebihan konsumsi pangan
untuk periode tertentu
–Imbalance: keadaan disproporsi zat gizi,
misalnya tinggi kolesterol karena tidak
imbangnya kadar LDL, HDL dan VLDL.
email: [email protected]