PENGGUDANGAN PENGANTAR ► Perhatikan waktu penyimpanan! Metode penyimpanan tergantung tujuan ► penyimpanan Misal: Perum BULOG ► Beras disimpan untuk cadangan nasional Waktu penyimpanan lebih lama Gunakan metode penyimpanan yang sesuai PENYIMPANAN DALAM KARUNG ATAU CURAH Teknik penyimpanan tergantung bentuk bahan yang akan disimpan dalam karung ► Serealia bentuk butiran curah ► ► Kekurangan dan kelebihan? PENYIMPANAN DALAM KARUNG ATAU CURAH Tabel 1. Kekurangan dan kelebihan sistem penyimpanan curah dan sistem penyimpanan karung No Komponen Penyimpanan dalam karung Sistem Penyimpanan Curah 2 Kurang efisien (hanya 2/3nya) Memungkinkan (tumpukan terpisah) 1 Sangat efisien 1 2 Perbandingan kebutuhan lahan Efisiensi penggunaan gudang 3 Penggunaan untuk berbagai jenis mutu atau berbagai komoditas 4 5 6 Biaya pembuatan Waktu penyimpanan Operasi mekanik Lebih murah Lebih pendek Sukar Lebih mahal Lebih lama Mudah 7 8 Waktu konstruksi Kemungkinan dipindahkan 12 – 18 bulan Tidak mungkin 12 – 18 bulan Mungkin 9 Penyimpanan pada KA tinggi KA > 16% tidak mungkin KA > 16% masih mungkin Tidak memungkinkan PENYIMPANAN DALAM KARUNG ATAU CURAH Tabel 1. Kekurangan dan kelebihan sistem penyimpanan curah dan sistem penyimpanan karung (lanjutan) No 10 11 Komponen Biaya penanganan a. Pemasukan/pengeluaran b. Fumigasi c. Biaya karung d. Nilai kehilangan (loss) Kemungkinan serangan serangga a. Tikus b. Burung c. Serangga Penyimpanan dalam karung Sistem Penyimpanan Curah 2 4 Besar 1 – 1,5% 7 1 0 0,2% a. b. c. Bisa sangat serius a. Sukar dikontrol b. Sukar dikontrol c. Anti tikus Anti burung Dapat lebih mudah dikontrol PENYIMPANAN DALAM KARUNG ATAU CURAH Tabel 1. Kekurangan dan kelebihan sistem penyimpanan curah dan sistem penyimpanan karung (lanjutan) No 12 13 14 15 16 Komponen Biaya pengendalian hama a. Tikus b. Burung c. Serangga Penyimpanan dalam karung a. Sukar, dan bisa mahal b. Relatif mudah c. Lebih mahal, harus lebih sering Tingkat kehilangan karena tercecer Lebih tinggi, apalagi atau karung bocor jika ada serangan tikus Kontrol RH Sukar dikontrol Migrasi air Tidak terjadi Penerapan ruang kontrol Sukar Sistem Penyimpanan Curah a. Mudah dikontrol b.Tidak b. Tidak perlu c.Lebih c. Lebih murah Rendah, bila dikelola dengan baik Dapat dikontrol Dapat terjadi Mungkin PENYIMPANAN DALAM KARUNG ATAU CURAH ► Penyimpanan padi Padi bulu dalam bentuk padi gendeng, ditumpuk dalam gudang, kotak kayu atau lumbung padi ► Sebagian besar padi bentuk gabah atau beras Gabah disimpan curah atau dalam karung Beras banyak dismpan dalam karung ► Perlu cara penumpukan karung tertentu Lihat contoh cara menumpuk karung (lapis pertama dan lapis kedua) PENYIMPANAN DALAM KARUNG ATAU CURAH Kunci 3 Lapis 1 Kunci 4 Lapis 2 Kunci 5 (Tsugaru) Lapis 1 Lapis 1 Lapis 2 Kunci 6 Lapis 2YHA_ITP Lapis 1 Lapis 2 PENYIMPANAN DALAM KARUNG ATAU CURAH KINERJA SISTEM PENYIMPANAN CURAH Kapasitas dan Kekuatan ► Kapasitas penyimpanan Kapasitas berdasarkan volume tidak sama dengan kapasitas berdasarkan bobot Contoh: 3 ton gabah butuh volume tempat penyimpanan yang sama dengan 4 ton gandum, karena densitas kamba gandum (48 lb/ft2) > densitas kamba gabah (36 lb/ft2) Dasarkan kapasitas oenyimpanan berdasarkan volume KINERJA SISTEM PENYIMPANAN CURAH Kapasitas dan Kekuatan ► Kekuatan tempat penyimpanan Tergantung pada: Besarnya tekanan pada dinding Kekuatan dalam menahan terpaan angin KINERJA SISTEM PENYIMPANAN CURAH Kekedapan terhadap Lingkungan dan Kemampuan Insulasi terhadap Panas ► Tempat penyimpanan kedap air dan uap air Atmosfir lembab (RH tinggi) menyebabkan kenaikan kadar air bahan Terjadi perkembangan kapang Mencegah air: pilih silo logam KINERJA SISTEM PENYIMPANAN CURAH Kekedapan terhadap Lingkungan dan Kemampuan Insulasi terhadap Panas ► Tempat penyimpanan mampu menahan perubahan suhu yang ekstrim Perubahan suhu ekstrim terjadi gradien suhu terjadi migrasi air dalam sistem penyimpanan akumulasi air pada tempat tertentu Mencegah gradien suhu: pilih silo beton atau kayu Daerah pantai silo logam tidak cocok KINERJA SISTEM PENYIMPANAN CURAH Perlindungan thd Serangan Tikus ► ► Bebaskan masuknya tikus Bahan silodari darikemungkinan kayu?? Tinggi 610 cm dari permukaan tanah Tiang terbuat dari beton yang diplester halus Tikus tidak bisa memanjat KINERJA SISTEM PENYIMPANAN CURAH Pengaturan Pengisian dan Pengeluaran Barang ► Pemasukan dan pengeluaran bahan secara mekanis ► Operasi mekanik harus dapat dilakukan dengan mudah KINERJA SISTEM PENYIMPANAN CURAH Nilai Ekonomi ► Perhitungkan aspek ekonomi sistem penyimpanan, mencakup: Bahan baku lokal Mudah diperoleh Harga terjangkau Contoh penggunaan silo untuk penyimpanan biji-bijian Perlengkapan sistem aerasi pada penyimpanan curah Silo, Gudang beras dan Conveyor PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Tujuan Pembangunan Gudang: Digunakan untuk menyimpan biji-bijian dan bahan pangan kering lainnya Bahan pangan dikemas dalam karung Struktur bangunan gudang berbeda dari silo sistem curah PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Pemilihan Lokasi harus memenuhi kriteria: 1. Topografi lokasi lebih tinggi untuk memudahkan drainase dan menghindari banjir 2. Sifat dan jenis tanah ketahanan terhadap pemadatan tinggi menunjang perancangan sistem drainase yang optimal PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Pemilihan Lokasi harus memenuhi kriteria: 3. Fasilitas jalan raya sedekat mungkin dengan jalan raya, untuk mendukung mobilitas transportasi: ► ► Selama pembangun pembangunan an mengangkut bahan konstruksi Setelah gudang beroperasi mengangkut bahan pangan PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Pemilihan Lokasi harus memenuhi kriteria: 4. Luas lahan Harus cukup luas untuk menampung ► ► ► lalu lalang kendaraan pengangkut barang bangunan lain seperti kantor perluasan gudang di masa depan PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Pemilihan Lokasi harus memenuhi kriteria: 5. Arah bangunan terhadap mata angin daerah tropis (khatulistiwa): Poros bangunan gudang memanjang dari timur ke barat Dinding bangunan minim terekspos matahari Mencegah variasi gudang Pertimbangkan arahsuhu angin: Suhu udara gudang diturunkan dgn membuka pintu, jendela dan ventilasi pada saat tertentu PERANCANGAN GUDANG ► PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN Pemilihan Lokasi harus memenuhi kriteria: 6. Jarak lokasi gudang dengan pemukiman pertimbangan penggunaan fumigasi: perlu jarak yang cukup antara gudang dengan lokasi penduduk atau kegiatan masyarakat lainnya PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Desain Standar Gudang Penyimpanan Pangan Komponen dasar gudang: Fondasi & lantai Dinding Atap Ventilasi Pintu Penerangan PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Desain Standar Gudang Penyimpanan Pangan Fondasi dan lantai ► ► ► ► ► fondasi dengan soil bearing pressure 150 kN/m2 lantai mampu menahan beban lantai anti air tanah beton lantai tidak ada retakan, ditutup lapisan semen beberapa cm, permukaannya dihaluskan sebaiknya beton lantai dibuat setelah atap dipasang ► posisi 1,2truk m dari permukaan tanah selevellantai dengan pengangkut PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Desain Standar Gudang Penyimpanan Pangan Dinding ► Terbuat dari bata merah, tebal 15 – 20 cm ► ► Dilapis dihaluskan Dindingsemen dalam yg catpermukaannya putih mudah deteksi serangga Dinding luar cat putih radiasi matahari minimal ► ► ► fibrocement Bahan dinding lainnya: baja, tidak mudah alumunium rusak, insulasi, rendah, anti karat Di bag. bawah dinding diberi pelapis anti air ► Di bag. luar dibuat menghindari hujan koridor beton 1 m PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Desain Standar Gudang Penyimpanan Pangan Atap ► Beban atap dibagi ke seluruh pilar penyangga/dinding ► Rangka atap: dari kayu yang diawetkan atau logam ► Atap terbuat dari dari lembar alumunium, baja, asbes ► ► Pembuangan air hujan dari atap harus baik Atap menjorok keluar keluar melewati dinding: 0,7 – 1,0 m PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Desain Standar Gudang Penyimpanan Pangan Ventilasi ► Berfungsi untuk: pergantian udara segar menurunkan suhu pencahayaan dalam gudang ► Jangan dibuat terlalu rendah memudahkan masuknya air hujan, tikus, burung, pencuri ► Dibuat di bawah atap yang menjorok keluar Ventilasi diberi kawat kawat kasa ► Bag. luar 10 mm meshmencegah burung Bag. dalam 1 mm meshmencegah serangga ► Kassa serangga harus mudah dicopot untuk dibersihkan PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Desain Standar Gudang Penyimpanan Pangan Pintu ► ► ► ► ► ► ► Jumlah tergantung ukuran gudang Minimal pintu 2 pintu Berupa dua lembar pintu geser, terbuat dari logam Ukuran 2,5 x 2,5 m Saat pintu ditutup, tikus tidak dapat masuk Pintu daun: terbuka ke arah luar Dilindungi dari hujan dengan kanopi PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Desain Standar Gudang Penyimpanan Pangan Penerangan ► ► Lampu penerangan harus mencukupi Penerangan alami: dapat menggunakan lembar fiberglass translusen di atap Tidak dianjurkan karena dapat menyebabkan pemanasan setempat (spot heating) Penerangan buatan hanya dianjurkan bagi gudang yang sering dioperasikan pada saat gelap PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Penentuan Dimensi Gudang Tergantung tujuan pendirian gudang Gudang transit tumpukan karung tidak terlalu tinggi cukup ruang untuk orang bekerja ► Gudang cadangan (reserve stocks) tumpukan karung bisa setinggitingginya ► ruang tempat bekerja tidak perlu luas PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Penentuan Dimensi Gudang Dapat dihitung berdasarkan: Volume spesifik bahan pangan utama utama yang akan disimpan ► Jumlah tonase maksimum ►Tinggi tumpukan maksimum ► Jarak antara tumpukan ► PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJI-BIJIAN ► Penentuan Dimensi Gudang Volume spesifik bahan pangan utama yang akan disimpan Volume spesifik: volume ruang yang diisi oleh 1 ton bahan PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJIBIJIAN Volume spesifik bahan pangan utama yang akan disimpan Komoditi Kacang-kacangan (kacang tolo) Volume spesifik (m3/ton) 1,3 Gandum, beras sosoh, kopi Jagung, sorgum, kacang tanah Kacang kedelai, cokelat Tepung gandum 1,6 1,6 2,0 2,1 Biji kapas 2,5 PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJIBIJIAN ► Penentuan Dimensi Gudang Jumlah tonase maksimum Tergantung Tergantun g tujuan penyimpanan: penyimpanan ► transit atau penyimpanan stok ► Pertimbangkan rencana penyimpanan jangka panjang PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJIBIJIAN ► Penentuan Dimensi Gudang Tinggi tumpukan maksimum Tergantung tujuan penyimpanan ►Bahan pangan mampat tidak dapat ditumpuk terlalu tinggi, contoh: cokelat ►Karung dari anyaman plastik polipropilen licin ► tinggi tumpukan maks 3 m ►Karung goni tinggi tumpukan hingga 6 m ►Tidak melebihi tinggi dinding ►Jarak permukaan tumpukan dengan langit-langit minimal 1 m PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJIBIJIAN ► Penentuan Dimensi Gudang Jarak antara tumpukan Diperlukan gang di antara tumpukan memudahkan keperluan kontrol dan inspeksi ►Jarak antara tumpukan dengan tumpukan ► dan 1 m jarak antara tumpukan dengan dinding: ►Sediakan ruang kosong selebar 2 m guna penanganan bahan PERANCANGAN GUDANG PENYIMPANAN BIJIBIJIAN ► Bangunan Penunjang Diperlukan bangunan atau ruang utk keperluan: Menyimpan karung kosong ►Menyimpan pestisida ►Meja kerja ► Jangan mengambil sebagian ruang gudang untuk keperluan tersebut: Berbahaya saat ada fumigasi ►Mengurangi kapasitas`terpakai gudang ► Perlu disediakan: Kantor, gudang penyimpanan bahan habis pakai, bengkel, garasi, dsb ►
