Setelah Mempelajari Substansi Pembelajaran “HANDLING HASIL PERIKANAN” Mahasiswa Dapat Memahami dan Melaksanakan Penanganan Ikan di: 1.Atas Kapal Penangkapan (pembantaian, pencucian, Penyiangan, Perlakuan Peng-es-an, Pengaturan di Palka serta Pembongkaran di TPI. 2.Tempat Pendaratan dan Pelelangan IKan. 3.Transportasi / Distribusi 4.Pasar 5.Industri Pengolahan A.Handling Ikan Segar di Laut (di Atas Kapal) 1.Teknik Penangkapan 2.Cara Sortasi 3.Cara mematikan 4.Cara Penyiangan 5.Cara Pembersihan 6.Cara Pendinginan 7.Cara Penyimpanan 8.Cara Pembersihan Lantai Palka Catatan: a. Alat penanganan b. Bahan penanganan c. Kualifikasi tenaga kerja d. Lain-lain B. Handling Ikan Segar Saat (Pembongkaran) 1.Teknik Pembongkaran Ikan dalam Palka Pendaratan 2.Pengangkatan 3.Penimbangan-1 4.Pengangkutan ke TPI 5.Penimbangan-2 & Pewadahan Catatan: a. Alat, Bahan b. Spesifikasi Tenaga Kerja C. Handling Ikan di Darat (TPI) 1.Perlakuan Pendinginan (peng-es-an) 2.Penimbangan 3.Pewadahan 4.Pelelangan 5.Penyimpanan Catatan: a. Alat, Bahan b. Spesifikasi Tenaga Kerja D. Handling Ikan Saat Transportasi dan Distribusi 1.Persiapan Wadah Pengangkutan 2.Perlakuan Pendinginan 3.Pengangkutan 4.Pembongkaran di Pasar/Industri Catatan: a. Alat, Bahan b. Spesifikasi Tenaga Kerja E. Handling Ikan di Tempat Pemasaran/ Penjualan 1.Persiapan Wadah Penjualan 2.Lokasi Penjualan 3.Sortasi 4.Penimbangan 5.Penyimpanan (Pencucian & Pendinginan) Catatan: a. Alat, Bahan b. Spesifikasi Tenaga Kerja F. Handling Ikan di Industri Pembekuan 1.Penerimaan (receiving) 2.Sortasi 3.Pencucian 4.Pendinginan 5.Pembekuan 6.Pengemasan 7.Penyimpanan, serta Distribusi/Ekspor Catatan: a. Alat, Bahan b. Spesifikasi Tenaga Kerja G. Handling Rajungan/Kepiting 1.Penerimaan (receiving) 2.Sortasi 3.Pencucian 4.Pendinginan 5.Pembekuan 6.Pengemasan 7.Penyimpanan, serta Distribusi/Ekspor Catatan: a. Alat, Bahan b. Spesifikasi Tenaga Kerja H. Handling Rumput Laut 1.Budidaya bibit 2.Budidaya Pembesaran 3.Panen dan Pascapanen a.Sortasi b.Pencucian c.Pengemasan d.Penyimpanan, serta Distribusi/Ekspor Catatan: a. Alat, Bahan b. Spesifikasi Tenaga Kerja I. Mengenal Ciri-Ciri Ikan Segar 1.Ciri Fisik (organoleptik) 2.Kimia 3.Mikrobiologi 4.Cara pengendalian kesegaran ikan Catatan: a. Alat, Bahan b. Spesifikasi Tenaga Kerja J. Faktor-Faktor Penanganan Ikan Diperhatikan Sebelum Konsumsi. 1.Pilih jenis ikan dengan kesegaran tinggi yg 2.Perhatikan sanitasi tempat penjualan 3.Perhatikan wadah penjualan 4.Perhatikan air cucian yang digunakan 5.Lihat ciri-ciri fisik (tekstur & insang) ikan segar 6.Cium bau spesifik ikan Perlu K. Perhitungan Beban Bahan Pendingin (es) Dalam Pendinginan Ikan. 1. Jenis Ikan 2. Volume ikan 3. Suhu pendinginan 4. Wadah (palka) yg digunakan 5. Jumlah es yg dibutuhkan