Uploaded by User75531

PROPOSAL KERJA LAPANGAN Kurnia Fajar Ramadhan 427909

advertisement
PROPOSAL KERJA LAPANGAN
PROSES PRODUKSI KRISPI IKAN WADER (Rasbora lateristriata) USAHA
MIKRO KECIL MENENGAH (UMKM) MINA ABADHI FARM BANTUL
OLEH
KURNIA FAJAR RAMADHAN
18/427909/PN/15689
PROGRAM STUDI
TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
DEPARTEMEN PERIKANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS GADJAH MADA
YOGYAKARTA
2020
LEMBAR PENGESAHAN
PROSES PRODUKSI KRISPI IKAN WADER (Rasbora lateristriata) USAHA
MIKRO KECIL MENENGAH (UMKM) MINA ABADHI FARM BANTUL
Disusun Oleh
Kurnia Fajar Ramadhan
18/427909/PN/15689
Menyetujui
Dosen Pembimbing Kerja Lapangan
Indun Dewi Puspita, S.P., M.Sc. Ph.D.
NIP. 198109282006042001
Komisi Kerja Lapangan
Nomor:
Tanggal Pengesahan: ....
Ketua Departemen Perikanan
Komisi KL Program Studi THP
Dr. Ir. Murwantoko, M.Si.
Dr. Siti Ari Budhiyanti, S.T.P., M.P.
NIP. 19691001 199512 1 001
NIP. 19710310 199702 2 002
ii
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................................... ii
DAFTAR ISI............................................................................................................. iii
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ iv
I.
II.
III.
PENDAHULUAN ............................................................................................ 1
1.
Latar Belakang ........................................................................................ 1
2.
Tujuan ..................................................................................................... 2
3.
Manfaat ................................................................................................... 2
4.
Waktu dan Lokasi Pelaksanaan Kerja Lapangan .................................... 2
TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 3
1.
Wader (Rasbora lateristriata)................................................................ 3
2.
Pembuatan Krispi Wader ...................................................................... 4
3.
Standar Kualitas Krispi Wader ............................................................. 4
METODOLOGI DAN TATA LAKSANA ...................................................... 6
1.
Metodologi ............................................................................................. 6
2.
Rencana Kegiatan .................................................................................. 7
RENCANA ISI LAPORAN ...................................................................................... 8
PENUTUP ............................................................................................................... . 9
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................. 10
LAMPIRAN............................................................................................................. 11
iii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Ikan Wader ............................................................................................. 3
Gambar 2.2 Krispi Wader .......................................................................................... 4
iv
I. PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Ikan merupakan salah satu komoditi unggulan di Indonesia. Wilayah perairan
yang luas menjadikan Indonesia memiliki potensi sumber daya ikan yang tinggi. Angka
potensi sumber daya ikan di Indonesia mencapai 12,54 juta ton/tahun. Di bidang
perikanan, komoditas yang dijadikan bahan pangan sebagian besar digunakan dalam
proses pengolahan. Pengolahan hasil perikanan merupakan salah satu kegiatan untuk
meningkatkan nilai tambah, memperpanjang masa simpan dan memperluas jangkauan
pemasaran. Di Indonesia, pengolahan pangan banyak dilakukan oleh industri rumah
tangga dengan skala kecil dan menengah baik di perkotaan maupun di pedesaan. Salah
satu komoditas perikanan yangdigunakan sebagai bahan baku pengolahan dan saat ini
adalah ikan wader.
Ikan wader merupakan ikan air tawar lokal dari Indonesia yang cukup terkenal
di masyarakat. Ikan wader umum ditemukan di dasar sungai kecil berbatu yang berarus
lemah. Ikan ini memiliki pola adaptasi terhadap kondisi ekstrim. Adaptasi terhadap
oksigen
rendah
(pada
musim kemarau)
dilakukan
secara
fisiologis
melalui
peningkatan afinitas darah terhadap oksigen. Adaptasi terhadap kondisi arus yang relatif
deras (pada saat hujan) dilakukan dengan cara berlindung di balik bebatuan dan
berusaha berenang melawan arus (Hartoto & Mulyana, 1996).
Mina Abadhi Farm merupakan salah satu Usaha Mikro Kecil Menengah atau
UMKM yang bergerak dalam bidang pembudidayaan dan pengolahan ikan. Mina
Abadhi Farm sudah berdiri sejak tahun 2015 dan beralamat di Dusun Janten, Desa
Ngestiharjo, Kecamatan Kasihan, Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta.
Mina Abadhi Farm buka mulai pukul 08.00 – 16.00 WIB pada hari senin sampai sabtu.
Mina Abadhi Farm didirikan oleh Winardhiarta Muhammad Junus awalnya merupakan
tempat budidaya ikan air tawar terutama ikan lele. Pada akhirnya Mina Abadhi Farm
mulai membuat produk produk yang berasal dari olahan ikan yang telah dibudidayakan.
Produk yang dihasilkan UMKM Mina Abadhi Farm antara antara lain abon lele, abon
tuna, abon gabus, krispi lele, krispi wader, sambal lele dan minyak murni.
1
2. Tujuan
2.1
Mahasiswa mendapatkan ilmu dan keterampilan mengenai proses produksi
krispi wader.
2.2
Mahasiswa mengetahui permasalahan yang ada selama proses produksi dan
solusi dalam mengatasi permasalahan tersebut.
2.3
Mahasiswa mengetahui cara pemasaran produk di UMKM Mina Abadhi Farm.
3. Manfaat
3.1. Mahasiswa mendapatkan gambaran mengenai proses produksi krispi wader.
3.2. Mahasiswa dapat mengetahui permasalahan yang ada selama proses produksi
dan solusi dalam mengatasi permasalahan tersebut.
3.3. Mahasiswa dapat mengetahui cara pemasaran produk di UMKM Mina Abadhi
Farm.
4. Waktu dan Lokasi Pelaksanaan Kerja Lapangan
Kegiatan Kerja Lapangan akan diadakan pada tanggal 4 Januari sampai 5
Februari tahun 2021 selama 25 hari kerja dan bertempat di UMKM Mina Abadhi
Farm yang beralamat di Dusun Janten, Desa Ngestiharjo, Kecamatan Kasihan,
Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta.
2
II. TINJAUAN PUSTAKA
1. Wader (Rasbora lateristriata)
Wader (Rasbora lateristriata) merupakan salah satu jenis ikan air tawar lokal
Indonesia, cukup populer, mudah beradaptasi dan mempunyai ketahanan cukup tinggi
terhadap kondisi lingkungan yang buruk (Retnoaji et al. 2016). Wader merupakan
salah satu jenis ikan yang dikonsumsi masyarakat sebagai sumber protein hewani.
Rasanya yang gurih dan dapat dimasak dengan berbagai cara pengolahan membuat
ikan ini cukup digemari oleh masyarakat Indonesia.
Gambar 2.1 Ikan Wader
Sumber: Indonesia.go.id
Klasifikasi ikan wader menurut (Antony dan Murice, 1993) sebagai
berikut:
Kingdom : Animalia
Filum
: Chordata
Kelas
: Osteichthyes
Sub Kelas : Actinopterygii
Ordo
: Cypriniformes
Famili
: Cyprinidae
Genus
: Rasbora
Spesies
: Rasbora lateristriata
Ikan wader, seperti ikan ikan Cyprinidaelainnya bersifat ovipar. Ikan
ovipar memijah pada waktu tertentu yang dilakukan setiap tahun secara teratur.
Ikan ikan yang hidup di daerah tropis seperti Indonesia dipengaruhi dua musim
kemarau dan penghujan. Waktu pemijahan ikan sangat bervariasi, umumnya pada
3
musim tertentu yang berhubungan dengan penyesuaian terhadap keadaan lingkungan
yang menguntungkan (Effendie, 2002).
2. Pembuatan Krispi Wader
Ikan wader merupakan ikan yang cukup digemari di Indonesia dikarenakan
rasanya yang gurih dan sumber protein yang tinggi. Ikan wader dapat diolah menjadi
berbagai macam olahan seperti wader goreng, pepes dan wader krispi. Wader krispi
merupkan olahan ikan wader yang di balut dengan tepung lalu digoreng sampai
garing. Bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan krispi wader antara lain yaitu ikan
wader, tepung beras, tepung tapioka, garam, penyedap rasa dan rempah rempah.
Gambar 2.1 Krispi Wader
Sumber: cookpad.com
Cara pengolahan krispi wader pertama yaitu ikan wader dibersihkan isi
perutnya terlebih dahulu sampai bersih. Bumbu yang telah disiapkan kemudian
dihaluskan terlebih dahulu. Ikan wader yang sudah bersih kemudian di
campur
dengan bumbu yang telah dihaluskan lalu didiamkan selama beberapa saat supaya
bumbu dapat meresap pada ikan. Disiapkan terlebih dahulu bahan pelapis ikan yaitu
campuran antara tepung beras dan tapioka serta garam dan bumbu lainnya. Ikan
wader kemudian dilumuri dengan bahan pelapis sampai merata hingga ke seluruh
tubuh ikan. Ikan lalu digoreng dengan api kecil sampai warnanya berubah kecoklatan.
Wader krispi yang sudah matang ditiriskan terlebih dahulu samapai kering kemudian
disimpan pada wadah tertutup untuk menjaga kualitas kerenyahan ikan.
3. Standar Kualitas Krispi Wader.
Krispi wader termasuk dalam salah satu kategori olahan ikan renyah. Standar
kualitas ikan renyah sudah diatur dalam SNI 7760-2013 yang menerangkan beberapa
batas kadungan zat dalam ikan renyah. Kandungan kadar air dalam ikan renyah
4
maksimal adalah 5%. Rendahnya kadar air dari suatu bahan dapat meningkatkan
umur simpan dari produk (Permata dan Murtius, 2015). Kandungan kadar abu
maksimal pada ikan renyah maksimal adalah 12%. Kadar abu menggambarkan
banyaknya mineral anorganik yang terdapat pada produk pangan (Sundari et al.,
2015). Kandungan lemak pada ikan renyah maksimal adalah 30%. Kandungan lemak
sebagian besar disebabkan karena adanya minyak yang teresap ke dalam produk
(Sundari et al., 2015). Kandungan protein pada ikan renyah minimal yaitu 15%.
Peningkatan kndungan protein dapat disebabkan karena terjadi penurunan kadar air
pada produk (Permata dan Murtius, 2015).
5
III. METODOLOGI DAN RENCANA KEGIATAN
1. Metodologi
1.1
Pengumpulan Data Primer
Pengumpulan data primer didapatkan melalui pengamatan langsung selama
pelaksanaan Kerja Lapangan di UMKM Mina Abadhi Farm. Data Primer yang
dibutuhkan meliputi:
1.2
a.
Pasokan bahan baku
b.
Bahan pendukung
c.
Alat dan mesin produksi
d.
Cara dan proses pengolahan
e.
Cara pemasaran produk
Pengumpulan Data Sekunder
Pengumpulan data sekunder didapatkan melalui wawancara kepada narasumber
terpercaya dari pihak UMKM Mina Abadhi Farm yang mengetahui secara
keseluruhan mengenai data yang dibutuhkan. Data sekunder yang dibutuhkan
meliputi:
a.
Sejarah perusahaan
b.
Lokasi perusahaan
c.
Struktur organisasi perusahaan
d.
Jumlah karyawan
e.
Fasilitas penunjang
6
2. Rencana Kegiatan
Kegiatan
September
Oktober
November
Desember
Januari
Februari
2020
2020
2020
2020
2021
2021
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Pembuatan
outline
Penyusunan
proposal
Pelaksanaan
Penyusunan
laporan
Ujian
Keterangan:
█ : waktu pelaksanaan
7
RENCANA ISI LAPORAN
HALAMAN JUDUL
LEMBAR PENGESAHAN
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR TABEL
I.
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Tujuan
Manfaat
Waktu Pelaksanaan
II.
KEADAAN UMUM
Sejarah
Lokasi
Struktur Organisasi
Jumlah Karyawan
Fasilitas Penunjang
III.
PEMBAHASAN
Proses Pembuatan Krispi Wader di UMKM Mina Abadhi Farm
Kandungan Zat gizi Krispi Wader di UMKM Mina Abadhi Farm
Proses Pemasaran di UMKM Mina Abadhi Farm
IV.
PENUTUP
Kesimpilan
Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
8
PENUTUP
Demikian proposal ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan besar harapan penulis
kepada segenap pimpinan dan staf UMKM Mina Abadhi Farm untuk berkenan
menyetujui proposal ini serta membimbing penulis selama Kerja Lapangan agar penulis
dapat mempelajari lebih dalam mengenai ilmu pengolahan hasil perikanan yang
diimplementasikan dalam proses produksi di UMKM Mina Abadhi Farm Bantul, Daerah
IstimewaYogyakarta.
9
DAFTAR PUSTAKA
Antony. J.W and K. Murice, 1993. Freshwater Fishes of Westerm Indonesia and
Sulawesi. HK : Periplus Edition. 377 pp.
Badan Standarisasi Nasional Jakarta. 2013. SNI 7760-2013. Ikan Renyah. Badan
Standar Nasional : Jakarta.
Bagus, H. 2016. Wader Krispy. < https://cookpad.com/id/resep/940968-wader-crispy>.
Diakses 20 November 2020.
Dinas
Koperasi
UKM
Kulonprogo.
2015.
Wader
Krispi.
<https://koperasi.kulonprogokab.go.id/detil/438/wader-krispi>. Diakses pada 20
November 2020.
Effendie, M.I. 2002. Biologi Perikanan. Yogyakarta : Yayasan Pustaka Nusatama.
Hartoto, D.I. dan Mulyana, E. 1996. Hubungan parameter kualitas air dengan struktur
ikhtio fauna perairan darat Pulau Siberut. Oseanologi dan Limnologi di
Indonesia, 29: 41-55.
KKP RI. 2018. Refleksi dan Outlook KKP RI 2018. <https://kkp.go.id/artikel/7962materi-paparan-refleksi-2018-dan-outlook-2019-kkp>.
Diakses
pada
20
November 2020.
Mina Abadhi Farm. 2015. <https://minaabadhifarm.business.site/>. Diakses tanggal 20
November 2020.
Permata, D. A dan Murtius, W. S. 2015. Kandungan zat gizi dan bakteri proteolitik pada
produk olahan ikan bilih. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 19(1) : 10-14.
Retnoaji B, Nanda F, Sartika D, Eunike N, Oktaviani DD, Afriani D. 2016. The effect
of volcanic dust on histological structure of wader pari (Rasbora lateristriata
Bleeker, 1854) organs. AIP Conference Proceedings. 1744(1).
Sundari, D., Almasyhuri., dan Astuti, L. 2015. Pengaruh proses pemasakan terhadap
komposisi zat gizi bahan pangan sumber protein. Media Litbangkes, 25(4) : 235242.
.
10
LAMPIRAN
Berikut data diri mahasiswa yang mengajukan Kerja Lapangan di UMKM Mina
Abadhi Farm :
Nama Lengkap
: Kurnia Fajar Ramadhan
NIM
: 18/427909/PN/15689
Semester
:5
Jurusan
: Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas
: Pertanian
Universitas
: Universitas Gadjah Mada
Alamat
: Munggur RT 09/04, Munggur, Mojogedang, Karanganyar
Contact Person
: 081326665110
Email
: [email protected]
Nama Lengkap
: Jessica Arimbi Dian Pranata
NIM
: 18/427907/PN/15687
Semester
:5
Jurusan
: Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas
: Pertanian
Universitas
: Universitas Gadjah Mada
Alamat
: Pundong 3 RT/RW 01/06 Tirtoadi, Mlati, Sleman
Contact Person
: 089627483817
Email
: [email protected]
Nama Lengkap
: Inggryani D R K Toga
NIM
: 18/430552/PN/15869
Semester
:5
Jurusan
: Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas
: Pertanian
Universitas
: Universitas Gadjah Mada
Alamat
: Kost Putri Pondok Sedoso, jl. Nilam no 24, Pugeran Maguwoharjo,
Depok, Sleman, DIY
Contact Person
: 082235137365
11
Email
: [email protected]
Nama Lengkap
: Faishal Ikhsan
NIM
: 18/430549/PN/15866
Semester
:5
Jurusan
: Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas
: Pertanian
Universitas
: Universitas Gadjah Mada
Alamat
: Kost Azarine, Jl. welang, Karangwuni, Caturtunggal, Kec.Depok,
Sleman, DIY.
Contact Person
: 085794916376
Email
: [email protected]
Nama Lengkap
: Anggris Prasiska Sukmadewi
NIM
: 18/424441/PN/15481
Semester
:5
Jurusan
: Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas
: Pertanian
Universitas
: Universitas Gadjah Mada
Alamat
: Jl. Kaliurang KM 5, Gg. Kebogiro No. 6A, Kocoran, Caturtunggal,
Depok, Sleman
Contact Person
: 081369476617
Email
: [email protected]
Nama Lengkap
: Laston Sitohang
NIM
: 18/424448/PN/15488
Semester
:5
Jurusan
: Teknologi Hasil Perikanan
Fakultas
: Pertanian
Universitas
: Universitas Gadjah Mada
Alamat
: Kost Putra Dinie, Jl. Kaliurang KM 4,5 Karangbendo CT III No.5A
Contact Person
: 082172427721
Email
: [email protected]
12
Download