Food Cost vip,1,2,3

1. STANDAR BIAYA
a. Food Cost
1) KELAS VIP
Menu
Hari
ke-
Biaya Per Porsi
Sarapan
(Rp)
1
Siang (Rp)
Snack
Sore (Rp)
Makan Malam
(Rp)
21.175
Snack
Pagi
(Rp)
5.337,5
60.312
52.790
23.941
2
42.350
13.630
23.821
13.916
23.677,5
3
24.416
20.041
44.649
22.717,5
30.590
4
28.700
20.355
22.190
24.700
56.129,5
5
27650
41.440
30.660
20.877
25.536
6
37.529,5
21.784
22.749
13.461
25.791,5
7
18.305
19.390
19.440
20.037,5
8
30.725
12.302,
5
24.654
24.370
13.073,5
47.987
9
30170
40.064
14.399
20.664
10
46.854,5
25.189,
5
16.268
21.406
9.485
42.343
11
26.509
37.272
28.689
23.608,5
24.836,5
Ratarata
perhari
(Rp)
Biaya
per
porsi
(Rp)
30.398
21.661
30.755
20.769
31.048,5
4.342
3.094
4.393
2.967
4.435,5
4400
3100
4400
3000
4500
Menu Hari ke-
Sarapan
(Rp)
2) Kelas I
Sarapan
(Rp)
Makan
Siang
Selingan
Sore
Makan
Malam
(Rp)
(Rp)
(Rp)
1
35.856
7740
48420
15870
42756
2
46.356
27270
40980
15220
51600
3
38.856
19896
47040
34920
49440
4
80.142
13140
54140
19140
46986
5
41.880
60187.5
39456
35790
46956
6
54.240
19410
39672
18264
72792
7
32.892
23130
32772
11214
84522
8
38.922
29052
46266
42540
37032
9
31.920
43200
37080
26400
33792
10
36.672
24090
47340
36000
38112
11
43.218
20634
42840
21600
53490
Rata-rata per
hari
43.723
26.159
43.273
25.178
50.679
Biaya per porsi
3.643
2.179
3606.10
2098.16666
7
4.223
3700
2200
3700
2100
4300
3) Kelas II
Hari
Sarapan
(Rp)
Sarapan
(Rp)
1
170280
75380
Makan
Siang
(Rp)
248700
Selingan
Sore
(Rp)
Makan
Malam (Rp)
2
246780
108750
151380
260400
3
164280
132330
241080
262200
4
403710
81900
306480
234810
5
209400
218580
200280
185280
6
282600
111750
216360
468030
7
164460
117450
183960
221070
8
197910
154200
246330
188400
9
174600
215910
189900
181980
10
201300
153680
240000
207960
11
222390
103080
330000
276600
Rata-rata per
hari
Biaya per porsi
221.610
133.910
232.225
0
245.774
3.694
2.232
3.870
0
4.096
3700
2200
3900
0
4100
216780
4) Kelas III
Hari
Sarapan
(Rp)
Makan Siang
(Rp)
155280
Selingan
Pagi
(Rp)
38700
1
Selingan Sore
(Rp)
Makan Malam
(Rp)
233700
213780
2
231780
83250
204900
258000
3
186780
142380
235200
247200
4
400710
81900
250200
234930
5
215400
206700
197280
234780
6
271200
97050
190860
363960
7
164460
115650
163860
407610
8
194610
145260
231330
185160
9
174000
216000
185400
168960
10
183360
120450
236700
190560
11
216090
103170
243200
267450
Rata-rata per
hari
Biaya per
porsi
217606.3
636
3.626,77
122773.63
64
2.046,22
215693.6364
252035.4545
3.594.89
4.200,59
3700
2100
3600
4300
b. Biaya Tenaga Kerja
Jenis
tenaga
Ahli gizi
Kualifikasi
pegawai
S1, d3, d4
Jumlah
30
Gaji pokok
(Rp)
Rp.3.200.000
Intensif
(Rp)
Rp.
1.800.000
Pegawai
SMA
23
Rp.
Rp.
pengolahan
2.000.000
1.000.000
Tenaga
SMP/SMA 19
RP.
Rp.
prakarya
1.000.000
1.000.000
Total biaya tenaga kerja
Total biaya tenaga kerja/hari
Total biaya tenaga kerja per waktu makan/pasien kelas VIP dan
kelas I
Total biaya tenaga kerja per waktu makan/pasien kelas II dan
kelas III
Biaya
Total
langsung
Rp.
Rp.150.000.000,5.000.000,/orang
Rp.
Rp.69.000.000,3.000.000,Rp.
Rp.38.000.000
2.000.000,Rp. 257.000.000,Rp. 8.566.667,Rp. 12.326,Rp. 15.407,-
c. Biaya Overhead
1. Biaya bahan penolong
Nama alat
Jumlah
Pulpen
100
Spidol
100
Buku
50
Kertas
5 pck
Tisu
20 pck
Plastik
10 pack
Correction tape
50
Sticky notes
10 pack
Total biaya bahan penolong sebulan
Total biaya bahan penolong sehari
Total biaya bahan penolong per jam
Harga satuan
Rp.3000,Rp.2.000,Rp. 5.000,Rp. 35.000,Rp. 15.000,Rp. 6.000,Rp. 5.000,Rp. 5.000,-
Total
Rp. 300.000,Rp. 200.000,Rp. 250.000.Rp. 175.000,Rp. 300.000,Rp. 60.000,Rp. 250.000,Rp. 50.000,Rp. 1.585.000,Rp.52.833,Rp.2.200,-
2. Biaya pemeliharaan dan reparasi
Jenis pemeliharaan
Pemeliharaan dapur
Pemeliharaan alat
kantor
periode
2 kali/bln
2 kali/bln
Harga satuan
Rp. 500.000,Rp. 500.000,-
Total
Rp. 1.000.000,Rp. 1.000.000,-
Pemeliharaan
1 kali/2bln
Rp. 2.000.000,kendaraan
Pemeliharaan
2 kali/bln
Rp. 500.000,peralatan dapur
Total biaya pemeliharaan dan reparasi per bulan
Total biaya pemeliharaan dan reparasi per hari
Total biaya pemeliharaan dan reparasi per jam
Rp. 1.000.000,Rp. 1.000.000,Rp. 4.000.000,Rp.133.333,Rp.5.555,-
3. Biaya tenaga kerja tidak langsung
Jenis tenaga
Administrasi
Tenaga/pegawai
listrik
Kebersihan
Supir/kurir
Total
Total per hari
Total per jam
Jumlah
1
1
Gaji pokok
Rp. 2.500.000,Rp. 1.500.000,-
Insentif
Rp. 1.200.000,Rp. 1.200.000,-
Biaya langsung
Rp. 3.700.000,Rp. 2.700.000,-
1
1
Rp. 1.500.000,Rp. 1.500.000,-
Rp. 1.200.000,Rp. 1.200.000,-
Rp. 2.700.000,Rp. 2.700.000,Rp. 11.800.000,Rp. 393.333,Rp. 49.167
4. Biaya penyusutan barang dan alat
Nama Alat
Jumlah
Tahun
beli
Meja kerja
5
2019
Waktu
pakai
(tahun)
30
Harga satuan
Total
Biaya
penyusutan
Rp.15.000.000
,Rp.70.000,Rp.6.875.000,-
5
Rp.3.000.000
.Rp.10.000,Rp.1.375.000
.Rp.50.000,-
Rp.250.000,-
Rp.500.000
,Rp.70.000,Rp.343.750
,Rp.50.000,-
Papan jalan
Kursi
7
5
2019
2019
1
20
Kursi
plastik
Bangku
panjang
Lemari
5
2019
1
2019
20
Rp.350.000
Rp.350.000,-
Rp.17.500,-
2
2019
10
Rp.2.400.000,-
Rak piring
2
2019
11
Rak
4
2019
18
Bak
pencuci
Kompor
gas 6
tungku
Kompor
gas 2
tungku
Alat
pemasak
nasi
Timbangan
makanan
Freezer
1
2019
3
1
2019
22
Rp.1.200.000
,Rp.2.300.000
,Rp.2.0000.00
0,Rp.
950.000,Rp.850.000,-
Rp.240.000
,Rp.418.181
,Rp.444.444
,Rp.633.333
,Rp.38.636,-
3
2019
22
Rp.850.000,-
Rp.2.250.000,-
Rp.102.272
,-
2
2019
5
Rp.3.200.000
,-
Rp.6.400.000,-
Rp.1280.00
0,-
5
2019
6
Rp.75.000,-
Rp.450.000,-
Rp.75.000,-
3
2019
15
Rp.9.500.000
,-
Rp.28.500.000
,-
Rp.1.900.0
00,-
Rp.4.600.000,Rp.8.000.000,Rp.1.900.000,Rp.850.000,-
Refrigerator
2
2019
10
8
Rp.5.600.000
,Rp.550.000,-
Rp.11.200.000
,Rp.1.100.000,-
Rp. 625.000,-
Rp.1.120.0
00,Rp.137.500
,Rp.156.818
,Rp.10.000,Rp.68.750,Rp.459.375
,Rp.407.250
,Rp.78.125,-
Oven
2
2019
Kereta
makan troli
Racun api
Kalkulator
Komputer
5
2019
11
Rp.345.000,-
Rp.1.725.000,-
2
5
1
2019
2019
2019
10
12
8
Rp.100.000,Rp.825.000,Rp.3.675.000,-
CPU
1
2019
8
Printer
1
2019
8
Meja
komputer
Blender
1
2019
8
Rp.50.000,Rp.165.000,Rp.3.675.000
,Rp.3.258.000
,Rp.
625.000,Rp.350.000,-
Rp.350.000,-
Rp.43.750
3
2019
4
Rp.250.000,-
Rp.750.000,-
4
4
Rp.140.000,Rp.300.000,-
Rp.280.000,Rp.1.500.000,-
2019
4
Rp.150.000,-
Rp.600.000,-
2
2019
4
Rp.3.600.000,-
Baki
150
2019
4
Rp.1.800.000
,Rp.35.000,-
Gelas putih
polos
Gelas
berkuping
Mangkok
berkuping
Mangkok
oval
Sendok
sayur
Sendok
makan
Garpu
makan
Temos air
panas
Piring
makan
(melamin)
Piring
makan
(porselin)
Piring
lonjong/ova
l
Ceret listrik
150
2019
4
Rp.5000,-
Rp.750.000,-
100
2019
4
Rp.6000,-
Rp.600.000,-
80
2019
4
Rp.10.000,-
Rp.800.000,-
50
2019
4
Rp.10.000,-
Rp.500.000,-
20
2019
4
Rp.25.000,-
Rp.500.000,-
200
2019
4
Rp.17.000,-
Rp.3.400.000,-
200
2019
4
Rp.17.000,-
Rp.3.400.000,-
10
2019
4
Rp.80.000,-
Rp.800.000,-
150
2019
4
Rp.20.000,-
Rp.3.000.000,-
Rp.187.500
,Rp.70.000,Rp.375.000
,Rp.150.000
,Rp.900.000
,Rp.1.312.5
00,Rp.187.500
,Rp.150.000
,Rp.200.000
,Rp.125.000
,Rp.125.000
,Rp.850.000
,Rp.850.000
,Rp.200.000
,Rp.750.000
,-
Tong
Wajan
2
5
2019
2019
Ceret
4
Kukusan
100
2019
4
Rp.25.000,-
Rp.2.500.000,-
Rp.525.000
,-
100
2019
4
Rp.15.000,-
Rp.1.500.000,-
Rp.375.000
,-
6
2019
4
Rp.100.000,-
Rp.600.000,-
Gayung
3
2019
4
Rp.30.000,-
Rp.90.000,-
Rp.150.000
,Rp.22.500,-
Rp.3258.000,-
Rp.5.250.000,-
Tempat
snack
Panci
100
2019
4
Rp.10.000,-
Rp.1.000.000,-
8
2019
4
Rp.50.000,-
Rp.400.000,-
Pisau
3 set
2019
4
Rp.150.000,-
Rp.450.000,-
Alas untuk
memotong
Filling
kabinet
Baskom
(stainless)
Baskom
plastik
Telepon
Kipas angin
5
2019
4
Rp.25.000,-
Rp.100.000,-
1
2019
3
Rp.1.700.000,-
20
2019
4
Rp.1.700.000
,Rp.40.000,-
15
2019
4
Rp.30.000,-
Rp.450.000,-
1
3
2019
2019
10
3
Rp.435.000,Rp.380.000,-
Rp.435.000,Rp.1.140.000,-
AC
3
2019
3
Rp.2.600.000
,-
Rp.7.800.000,-
Rp.800.000,-
Total keseluruhan penyusutan
Total penyusutan per hari
Total penyusutan per jam
Rp.250.000
,Rp.100.000
,Rp.112.500
,Rp.25.000,Rp.566.666
,Rp.200.000
,Rp.112.500
,Rp.43.500,Rp.380.000
,Rp.2.600.0
00,Rp.19.639.
850,Rp.53.807.
80,Rp.2.242,-
5. Biaya lainnya
1) Biaya Listrik
Nama alat
Freezer
Refrigerator
alat pemasak nasi
kompor 6 tungku
kompor 2 tungku
blender
ceret listrik
telepon PABX
kipas angin
Ac
Komputer
exhausfan
jumlah
Daya (watt)
4
120
2
120
3
395
1
850
3
850
2
130
35
160
2
120
17
100
1
700
1
170
10
120
Total daya per hari
Lama
pemakaian
24
24
2
2
2
1
1
4
8
8
4
24
Daya per kwh
biaya listrik per hari
Biaya listrik per jam
Total daya
11520
5760
2370
1700
5100
260
5600
960
13600
5600
680
28800
81950
997
Rp 81.705
Rp. 3.400
2) Biaya Air
Kebutuhan pemakaian (L/bed/hari)
500
Biaya air per hari
Jumlah tempat tidur
139
Biaya (Rp/L)
1,30
Jumlah
Rp.90.350,Rp.90.350,-
Biaya air per jam
Rp.3.800,-
BIAYA OVERHEAD
Elemen Biaya
Biaya bahan penolong
Biaya pemeliharaan dan reparasi
Biaya tenaga kerja tak langsung
Biaya penyusutan barang dan alat
Biaya listrik
Biaya air
Total biaya overhead per hari
Total biaya overhead/pasien per porsi makan
VIP dan kelas 1
Total biaya overhead/pasien per porsi makan
kelas II dan kelas III
PERHARI
Jumlah
Rp.52.833,Rp.133.333,Rp. 393.333,Rp.53.807,Rp 81.705,Rp.90.350,Rp.871.725,Rp.1.254,Rp.1.568,-
d. Perhitungan Unit Cost
Unit cost atau biaya satuan adalah biaya yang dikeluarkan untuk
menghasilkan satu unit produk, dan merupakan biaya rata-rata hasil perhitungan
biaya total dibagi sejumlah biaya produksi dalam hal ini biaya yang digunakan
dalam kasus ini yaitu biaya untuk pengadaan bahan makanan dengan
memperhitungkan biaya tenaga kerja dan biaya overhead.
Unit Cost
1) Kelas VIP
Waktu Makan
Sarapan
Makan Siang
Selingan Sore
Makan Malam
2) Kelas I
Waktu Makan
Sarapan
=
𝑇𝐶 (𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡+𝑈𝑝𝑎ℎ+𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑)
𝑄
Unit Cost
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.4.400+ Rp.12.326+Rp.1.254
= Rp.17.980
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.3.100+ Rp.12.326+Rp.1.254
= Rp.16.680
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.4.400+ Rp.12.326+Rp.1.254
= Rp.17.980
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.3.000+ Rp.12.326+Rp.1.254
= Rp.16.800
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.4.500+ Rp.12.326+Rp.1.254
= Rp.18.080
Unit Cost
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.3.700+ Rp.12.326+Rp.1.254
= Rp.17.280
Selingan Pagi
Makan Siang
Selingan Sore
Makan Malam
3) Kelas II
Waktu Makan
Sarapan
Selingan Pagi
Makan Siang
Selingan Sore
Makan Malam
4) Kelas III
Waktu Makan
Sarapan
Selingan Pagi
Makan Siang
Selingan Sore
Makan Malam
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.2.200+ Rp.12.326+Rp.1.254
= Rp.15.780
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.3.700+ Rp.12.326+Rp.1.254
= Rp.17.280
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.2.100+ Rp.12.326+Rp.1.254
= Rp.15.680
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.4.300+ Rp.12.326+Rp.1.254
= Rp.17.880
Unit Cost
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.3.700+ Rp.15.407+Rp.1.568
= Rp 20.675
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.2.200+ Rp.15.407+Rp.1.568
= Rp.19.175
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.3.900+ Rp.15.407+Rp.1.568
= Rp.17.280
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.4.100+ Rp.15.407+Rp.1.568
= Rp.21.075
Unit Cost
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.3.700+ Rp.15.407+Rp.1.568
= Rp 20.675
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.2.100+ Rp.15.407+Rp.1.568
= Rp.19.075
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.3.600+ Rp.15.407+Rp.1.568
= Rp.20.575
UC= 𝐹𝑜𝑜𝑑 𝐶𝑜𝑠𝑡 + 𝑈𝑝𝑎ℎ + 𝑂𝑣𝑒𝑟ℎ𝑒𝑎𝑑
= Rp.4.300+ Rp.15.407+Rp.1.568
= Rp.21.275