Kerupuk , biasa d) Kerupuk, bergizi d) 12. 13. 14. 15. Singkong b) Tepung Terigu c) Ganyong a) Gembili a) 10. 11. 19. 20 Jampanghuma b) Gadung a) 9. Kentang a) Jagung Kuning a) 8. Makaroni b) Mie, dengan telur b) Cantel b) 7. 17. 18. Hitam, Beras Ketan tumbuk a) 16. 12,9 Putih, Beras Ketan tumbuk a) 6. 80,0 63,0 12,0 (12,0) 12,0 1,1 9,2 12,8 12,6 1,5 1,7 5,1 0,4 1,1 84,9 63,1 14,7 12,1 6,2 0,9 11,0 10,3 8,4 7,7 7,6 7,6 7,5 8,0 1,1 (12,0) 63,3 11,0 11,5 13,7 (12,0) 12,3 Beras Putih Parboiled b) Beras Merah Tumbuk a) 4. 5. (13,0) Beras Pecah Kulit b) 11,9 73,5 3. a) Arowrot a) Beras Pelita I/I, ½ giling 2. Golongan 1: Serealia, Umbi-umbian dan Hasil Olahnya 1. Kadar Prot, (%) I. Kadar Air (%) Nama Bahan Makanan No. Isoleusin 28,2 43,3 50,2 49,3 27,3 20,6 49,6 42,5 26,4 64,2 34,4 34,4 32,3 28,5 27,9 46,8 35,9 46,9 38,1 30,0 40,9 77,0 66,3 66,2 44,7 32,6 72,7 70,0 62,7 100,0 63,3 160,6 106,5 66,9 67,1 86,2 75,5 86,1 86,0 72,7 Leusin 40,9 24,3 32,3 32,6 39,3 35,5 74,1 17,5 30,0 32,6 35,6 27,2 25,8 33,6 30,1 39,5 33,4 39,5 30,8 30,9 Lisin 6,4 17,0 15,1 16,8 10,0 0 5,1 15,0 10,9 43,5 11,1 17,3 12,8 14,6 12,3 18,0 14,3 18,0 14,9 14,5 Motionin 10,9 19,8 10,0 19,4 8,0 0 5,5 7,5 2,7 30,2 3,3 16,6 18,0 10,1 10,3 13,6 8,0 13,6 16,0 7,3 Sistin 17,3 36,8 34,1 36,2 18,0 0 10,6 22,5 13,6 73,7 14,4 33,9 30,8 24,7 22,6 31,6 22,3 31,6 30,9 21,8 Total AAS 28,2 50,2 52,3 48,4 37,3 25,3 50,0 45,0 46,4 42,4 42,2 49,7 31,4 43,9 39,6 30,3 45,5 50,3 46,5 48,2 33,3 - 15,3 15,9 26,1 27,5 23,6 42,2 (16,1) 25,6 27,1 20,3 24,9 - 22,5 40,9 Tirosin 83,5 - 52,6 41,2 76,1 72,5 70,0 84,4 65,8 57,0 71,0 59,9 70,4 - 69,0 89,1 AA Aromatik (AAA) Fenilalanin AA sulfur (AAS) Total AAA Tabel 1 Kandungan Asam Amino (AA) esensial bahan makanan (Miligram AA per gram protein) Lampiran 7 Kandungan Asam Amino dan Angka Kecukupannya Treonin 27,3 28,9 39,0 42,3 34,7 23,3 46,1 42,5 34,5 43,5 31,1 35,8 43,9 33,6 30,8 39,2 32,4 39,2 35,3 52,7 12,7 12,3 52,7 10,6 11,7 23,3 42,5 - 13,7 28,9 11,2 6,7 27,4 10,4 10,8 9,5 10,8 8,8 35,5 Triptofan 30,1 48,5 56,9 59,1 56,9 52,4 42,0 44,5 23,0 34,4 75,0 45,3 76,3 57,0 40,5 50,7 38,1 39,2 69,9 52,5 Valin AAS Lisin Lisin Lisin AAS AAS AAS Lisin AAS Lisin AAS Lisin Lisin Lisin Lisin Lisin Lisin Lisin Lisin Lisin Asam Amino Pembatas (Defisit) 234 Talas b) Talas Bogor a) Tortilla b) 22. 23. 24. 1,3 5,8 1,9 3,4 Kadar Prot, (%) Emping Malinjo, mentah Kacang Tanah a) Kacang Babi, mentah a) Kacang Babi, tempe a) Kacang Tolo a) 12. 13. 14. 15. 17. 18. Kacang Kecipir, tempe a) Kacang Merah b) a) Kacang Kecipir, mentah Kacang Kedele, tauco a) Kacang Panjang, biji a) 16. 7,8 84,8 Kacang Kedele, tahu b) 9. 10. 11. 58,2 12,0 10,4 61,5 14,6 5,0 11,2 62,0 14,0 17,5 23,1 34,4 12,5 23,4 28,4 30,4 6,9 22,9 40,4 20,8 12,7 55,3 Kacang Kedele a) Kacang Kedele, tempe a) 7. 8. 24,0 23,8 11,2 11,0 Kacang Ijo a) Kacang Kapri b) 18,5 23,1 9,0 12,1 5. 6. 9,0 12,0 3,4 5,1 Jambu Mete, biji b) Kacang Galing, merah b) a) Emping Malinjo, goreng a) 3. 4. 2. 1. II. 60,0 (12,0) 73,0 7,0 Kadar Air (%) 26,2 59,5 52,1 23,2 Isoleusin 40,8 50,0 42,0 28,3 31,4 24,6 29,1 38,8 48,5 50,0 29,1 47,3 32,5 56,3 66,1 56,8 25,4 25,7 Ubu Jalar (Ketela 69,0 1,8 48,3 Rambat) b) Golongan 2: Kacang-kacangan, Biji-bijian dan Hasil Olahnya Tapioka a) 21. 25. Nama Bahan Makanan No. 81,6 33,0 80,9 60,3 60,3 57,5 62,0 69,4 74,9 80,0 57,0 77,4 69,5 82,7 82,3 85,9 50,9 50,3 57,2 60,0 161,9 88,9 47,9 Leusin 47,0 57,0 78,0 56,6 59,8 40,0 58,2 9,9 74,9 70,0 43,1 56,9 65,5 73,3 42,8 74,2 35,6 32,6 47,2 30,8 25,0 57,9 44,7 Lisin Motionin 9,6 9,0 9,3 5,6 6,4 8,2 5,8 10,1 15,4 15,0 15,1 8,3 11,0 13,0 19,1 10,1 6,0 5,7 18,3 17,7 19,1 11,0 10,3 4,0 9,3 4,5 7,7 6,4 11,2 7,9 9,1c) 12,9 12,5c) 7,4 8,6 6,4 24,9 13,9 9,9 16,8 15,1 16,1 12,3 - (9,5) 4,7 Sistin 13,6 14,3 13,8 13,3 15,7 19,4 13,7 19,2c) 28,3 27,5c) 15,9 19,6 17,4 37,9 33,0 20,0 22,8 20,8 34,4 30,0 - 20,5 15,0 Total AAS AA sulfur (AAS) Fenilalanin 54,4 - 51,3 33,8 50,6 44,8 34,8 28,4 52,3 - 42,7 49,4 55,0 50,4 51,1 55,2 22,8 22,6 55,6 46,2 43,4 52,1 23,2 41,9 - 44,9 22,8 25,0 32,8 23,5 23,3 - - 25,6 32,3 27,2 (22,4) - 29,9 24,9 - 34,6 - (29,1) 12,6 Tirosin Total AAA 96,3 - 96,2 56,6 75,6 77,6 58,3 51,7 - - 68,3 81,7 82,2 72,8 - 52,7 47,5 - 80,8 - 81,2 35,8 AA Aromatik (AAA) Treonin 48,0 37,0 47,0 32,8 34,2 28,0 33,8 37,8 39,3 41,0 31,2 41,3 32,6 38,6 39,8 43,4 30,8 29,6 47,2 66,2 40,5 46,8 27,9 16,0 13,0 16,6 8,0 12,4 12,1 7,7 33,8 9,6 15,4c) 9,5 11,5 12,6 10,5 25,5 9,3 26,2 19,9 17,2 13,1 5,3 18,4 4,1 Triptofan 42,1 - 42,4 38,4 33,5 31,0 29,0 38,1 56,5 54,0 29,3 47,6 41,3 56,0 86,1 60,6 29,9 32,2 75,0 54,6 52,4 60,0 29,7 Valin AAS (AAS) AAS AAS AAS AAS AAS Lisin AAS (AAS) AAS AAS AAS Treonin Lisin AAS AAS AAS Lisin Lisin Lisin AAS AAS Asam Amino Pembatas (Defisit) 235 Golongan 3: Daging dan Hasil Olahnya Daging Ayam a) 70,2 Daging Babi a) Daging Domba c) Daging Kambing a) Daging Kerbau a) Daging Kelinci a) Daging Sapi a) Darah Sapi, beku c) III. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Hati Ayam c) Jantung Sapi c) Wijen b) 12. 13. Saridele (Susu kedele) b) 31. 32. Darah Babi, cair c) Petai a) Roway a) 29. 30. Hati Sapi c) Hati Babi c) Melinjo, biji b) 28. 10. 11. 91,4 (12,0) Koro Kerupuk b) Lamtoro, mentah a) 26. 27. 9. 76,6 11,5 Koro Bertitik b) Koro-koro b) 24. 25. 60,7 72,0 78,1 71,6 71,9 93,0 77,2 77,2 77,1 72,5 71,6 74,0 72,5 17,8 14,4 19,0 19,9 6,2 16,9 21,9 17,1 22,2 17,0 21,3 16,3 18,1 (2,8) 19,3 6,3 14,4 78,0 20,7 23,8 (12,0) 13,8 20,0 (21,0) (21,0) 28,7 13,4 12,5 3,4 26,8 Kadar Prot, (%) (12,0) (12,0) 12,4 59,2 Koro Andong, tempe a) Koro Benguk, mentah a) Koro Benguk, tempe a) 46,9 11,2 22. 23. Kelapa b) Koro Andong, mentah a) 19. 20. Kadar Air (%) 21. Nama Bahan Makanan No. Isoleusin 72,8 74,1 58,9 71,6 27,9 35,7 18,4 36,1 54,4 54,9 32,0 38,9 38,5 48,0 49,3 31,4 41,3 25,0 57,9 91,7 52,0 43,0 34,5 34,3 25,1 52,9 25,9 91,7 92,8 95,7 93,2 76,3 78,5 127,9 77,9 65,6 82,1 66,9 70,1 77,6 50,0 87,0 60,8 67,4 42,0 83,0 61,3 72,0 75,0 52,6 51,6 44,3 79,1 46,9 Leusin 69,9 99,4 80,2 78,6 129,0 78,6 149,3 76,1 81,6 92,9 71,5 84,2 76,6 66,0 30,2 46,7 58,5 48,0 66,0 49,9 40,0 33,0 46,6 41,2 31,6 44,7 35,6 Lisin 26,0 55,1 33,7 31,8 21,6 33,1 35,8 26,8 30,4 25,9 22,0 27,2 27,4 12,1 33,0 9,2 8,7 10,7 16,0 5,1 - 6,4 6,7 5,5 20,8 4,0 Motionin 12,0 12,6 12,8 15,8 8,1 9,9 8,0 8,5 12,3 18,1 9,2 14,9 8,5 7,4c) 25,6 4,4 3,4 - 16,0 6,4 - 6,9 5,9 2,6 18,2 2,9 Sistin 38,0 67,7 46,5 47,6 39,9 43,0 43,8 35,3 32,7 44,0 31,2 42,1 35,9 19,5c) 58,6 13,6 12,1 - 32,0 11,5 - 13,3 12,6 8,1 39,0 6,9 Total AAS 42,9 43,6 59,1 46,0 66,1 43,3 65,7 42,6 35,2 35,2 33,0 37,7 39,6 75,5 37,0 49,4 36,0 59,0 39,2 51,0 58,0 36,8 42,6 44,1 51,2 46,9 30,0 34,7 36,3 33,9 38,4 36,7 35,3 37,5 33,6 22,1 38,0 32,8 36,1 - 19,8 23,6 - 22,7 - 30,1 28,3 34,2 44,6 Tirosin Total AAA 72,9 78,3 95,4 79,9 94,5 80,0 111,0 81,1 68,8 51,3 61,5 70,5 75,7 - 56,8 73,0 - 61,9 - 66,9 70,9 78,3 91,5 AA Aromatik (AAA) Fenilalanin AA sulfur (AAS) Treonin 38,0 43,5 39,7 39,9 43,2 46,7 58,5 50,1 51,2 44,9 42,5 46,8 47,1 35,0 36,6 40,5 44,0 39,0 47,3 23,8 50,0 41,0 32,0 30,7 40,0 37,9 42,3 10,1 10,1 14,7 12,3 - 8,7 - 9,6 15,2 12,5 8,1 9,7 9,5 13,6c) 17,2 7,3 16,7 8,0 9,4 14,0 - 11,5 10,1 8,0 9,7 8,9 Triptofan 49,9 52,1 70,4 56,9 98,1 34,3 97,1 39,7 63,9 51,2 42,3 47,8 39,8 51,0 45,9 38,7 43,8 43,0 62,7 35,8 41,0 53,0 35,8 41,0 40,0 62,3 38,1 Valin Treonin Triptofan Treonin Treonin Isoleusin VAlin Isoleusin Valin AAS AAA Isoleusin Valin Valin Lisin AAS AAS AAS AAS AAS AAS Lisin AAS Asam Amino Pembatas (Defisit) 236 Ikan Japuh a) Ikan Mas a) Ikan Mujair a) Ikan Pepetek a) Ikan Sarden c) Ikan Sepat c) Ikan Selar a) Ikan Tawes a) Ikan Tuna c) Kerang c) 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. Ikan Bawal c) Ikan Bilah (sebelah) c) 4. 5. 9. 10. Cumi-cumi c) Ikan Batu c) 2. 3. 8. Belut c) 1. Ikan Karper c) Sosis Babi c) 56,2 12,4 Golongan 4: Ikan, Kerang, Udang dan Hasil Olahnya 22. IV. Ikan Kembung c) Usus Ayam c) Sosis Sapi c) 20. 21. 7. Otak Babi c) Usus Sapi c) 18. 19. 6. Lidah Babi c) Otak Sapi c) 16. 17. 73,3 75,7 78,2 76,0 43,7 54,1 75,3 23,2 20,1 18,1 20,0 30,6 21,3 17,5 12,8 15,0 31,8 46,4 78,0 81,8 19,4 17,7 20,0 21,3 17,0 22,0 19,0 12,7 16,7 10,2 14,5 16,4 10,8 20,5 75,4 70,5 75,6 75,3 82,0 70,5 72,0 78,4 56,8 78,2 75,8 56,2 77,7 74,6 15,2 Jantung Kuda c) 76,9 Jantung Babi c) 15. Kadar Prot, (%) 14. Kadar Air (%) Nama Bahan Makanan No. Isoleusin 61,1 52,3 43,1 41,6 46,8 26,5 59,4 32,9 33,4 41,2 51,1 46,4 44,8 38,1 48,8 53,7 41,6 72,9 56,0 40,0 59,3 66,1 85,1 89,4 57,3 78,0 79,0 69,2 73,7 68,8 75,8 68,6 92,0 64,2 75,5 80,5 84,6 89,5 72,8 68,0 84,8 72,8 80,0 66,8 94,3 70,4 75,6 69,4 45,2 82,2 97,5 79,6 Leusin 95,5 51,6 86,3 75,2 83,8 62,1 108,8 85,2 89,9 81,1 99,1 99,2 88,0 79,3 89,6 89,3 89,6 100,6 81,4 72,0 73,3 97,3 113,3 77,7 100,5 98,3 Lisin Motionin 29,6 21,9 35,6 22,4 29,9 36,5 35,7 27,0 29,6 33,7 31,9 35,2 27,2 23,1 27,2 31,4 25,6 6,9 28,7 24,0 34,7 45,6 45,5 44,6 28,5 39,0 13,0 12,9 5,8 10,9 9,7 9,1 10,7 7,0 10,0 13,4 9,6 11,2 11,2 - 11,1 22,1 12,6 7,3 12,6 8,8 16,2 8,3 10,8 12,2 12,9 14,4 Sistin 42,6 34,8 41,4 33,3 39,6 45,6 46,6 34,0 39,6 47,1 41,5 46,4 38,4 - 38,3 53,5 38,2 44,2 41,3 32,8 51,9 53,9 56,4 56,8 41,4 53,4 Total AAS AA sulfur (AAS) Fenilalanin 41,1 33,1 47,3 38,4 38,3 50,4 46,6 36,7 41,5 42,2 44,7 36,8 35,2 34,1 41,6 34,4 38,4 33,5 52,8 36,8 69,0 36,5 45,4 65,1 38,2 46,5 39,0 36,6 43,8 35,2 34,3 44,7 43,5 30,1 35,9 38,6 38,4 36,8 28,8 - 28,8 38,4 36,8 26,9 33,5 33,6 31,0 33,4 38,0 47,8 34,1 36,4 Tirosin Total AAA 80,1 69,7 91,1 73,7 72,6 95,1 90,1 66,8 77,4 80,8 83,2 73,6 64,0 - 70,4 72,8 75,2 90,1 86,3 70,4 100,0 70,4 83,4 112,9 72,3 82,9 AA Aromatik (AAA) Treonin 47,5 42,6 41,4 40,0 47,5 40,0 55,4 41,6 43,6 52,1 47,9 51,2 41,6 41,0 44,8 41,3 41,6 47,6 43,1 38,4 37,7 43,1 52,9 62,8 38,7 46,9 12,5 7,0 7,0 10,4 7,2 7,9 12,8 11,0 8,6 9,9 11,0 9,8 11,8 7,8 12,3 11,4 10,7 - 14,1 11,2 - - 11,5 10,1 Triptofan 45,4 63,9 41,7 43,2 41,2 35,1 73,3 35,8 35,8 45,8 55,0 59,2 49,6 34,1 46,4 63,8 48,0 50,5 72,0 46,3 52,1 48,3 53,7 54,8 49,9 56,0 Valin Treonin Triptofan Triptofan Valin Triptofan Isoleusin Triptofan Valin Valin Valin Valin Triptofan Valin Valin Valin Treonin Valin Leusin Treonin AAS Treonin Valin Leusin Valin Treonin Triptofan Asam Amino Pembatas (Defisit) 237 Golongan 5: Telur dan Hasil Olahnya 74,8 Telur Ayam Ras a) Ras, Ras, Tiram c) Udang a) Telur Ayam putihnya c) Telur Ayam kuningnya c) Telur Ayam Kampung a) Telur Bebek a) Telur Bebek, asin c) Golongan 6: Sayuran Bayam a) Bawang Merah b) Bit b) Buncis c) Daun Bluntas b) Daun Kelor a) Daun Kemangi b) Daun Kenikir b) Daun Pakis b) Daun Pepaya b) Daun Singkong a) 23. 24. V. 1. 2. 3. 4 5. 6. VI. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 84,5 5,9 (2,1) (2,1) 4,0 (85,0) 88,0 (85,0) 6,4 - 2,1 1,8 80,3 85,0 90,6 86,0 1,6 1,3 1,4 94,4 88,0 89,6 14,4 12,6 11,9 16,3 10,7 12,2 10,9 17,5 25,0 22,3 25,2 4,3 15,0 Kadar Prot, (%) 64,6 69,3 68,3 52,1 87,4 78,7 79,1 36,0 33,8 69,0 Telur Ikan Kembung c) Teri a) Terasi Udang a) 92,6 68,5 21. 22. Siput Laut c) Sosis Ikan c) 18. 19. Kadar Air (%) 20. Nama Bahan Makanan No. Isoleusin 33,2 - 39,0 46,0 39,2 4,0 23,5 55,0 31,9 45,3 15,0 72,4 47,7 46,0 51,2 52,7 40,0 69,9 41,8 45,2 44,2 66,2 33,3 40,0 73,2 - 78,0 43,0 77,3 68,0 56,5 94,0 34,4 73,1 26,4 82,6 84,4 87,9 86,4 84,7 74,1 76,4 69,8 90,1 68,2 103,3 50,7 78,4 Leusin 56,4 62,0 41,0 62,0 35,9 52,0 33,5 - 53,8 56,2 45,7 77,3 64,6 79,0 76,9 67,1 61,0 66,2 73,5 67,4 77,4 89,6 41,2 78,4 Lisin 14,1 9,8 95,0 11,7 9,6 7,3 - 3,8 16,2 9,3 94,1 31,6 54,8 20,8 36,7 23,3 22,5 25,9 26,4 23,5 31,3 15,6 20,8 Motionin 6,3 - - 3,1 - 9,6 - (10,5) 6,9 (15,0) 10,1 22,4 19,9 17,6 30,4 19,2 13,6 12,0 6,2 4,2 11,7 14,2 11,9 Sistin 20,4 - - 14,8 - 16,9 - 14,3 23,1 24,3 104,2 54,0 74,7 38,4 67,1 42,5 36,1 37,9 32,6 27,7 45,0 29,8 32,7 Total AAS 43,9 - 37,0 - 51,4 40,0 26,7 - 16,9 47,7 27,9 67,6 61,2 66,3 41,7 62,3 61,0 40,0 36,0 36,9 44,8 50,0 23,7 40,0 29,7 - - 30,8 - 27,3 - (26,7) 27,7 (13,8) 54,8 46,0 45,1 40,1 28,8 37,2 20,9 34,8 26,9 30,0 42,4 25,3 33,6 Tirosin Total AAA 73,6 - - 82,2 - 54,0 - 43,6 75,4 41,7 122,4 107,2 111,4 81,8 91,1 98,2 60,9 70,8 63,8 74,8 92,4 49,0 73,6 AA Aromatik (AAA) Fenilalanin AA sulfur (AAS) Treonin 44,4 - 38,0 38,0 42,5 - 31,4 42,0 21,3 38,5 15,7 61,5 55,8 66,0 48,0 43,2 42,9 38,4 30,5 39,3 28,6 59,2 50,7 46,4 20,7 15,0 9,0 6,0 20,3 13,0 11,0 9,0 8,8 13,9 15,0 (14,0) 12,3 12,7 15,2 16,0 12,3 8,0 7,7 11,8 9,0 8,7 5,8 10,3 Triptofan 42,2 - 58,0 48,0 48,3 46,0 36,7 - 30,6 50,0 22,1 76,7 66,6 63,9 54,4 68,7 55,5 44,4 43,5 51,9 44,7 77,6 37,5 42,8 Valin AAS AAS AAS AAS AAS AAS Isoleusin Triptofan Isoleusin Isoleusin AAS Treonin Isoleusin Triptofan Treonin AAS Treonin Triptofan Triptofan Valin Asam Amino Pembatas (Defisit) 238 Jagung Muda b) Kangkung a) Kapri Muda (Ercis) b) Kacang Panjang b) Kacang Panjang, muda b) 13. 14. 15. 16. Waluh Kuning b) Wortel a) Golongan buahan Alpokat b) Apel c) Anggur c) Jambu Biji b) 30. 31. VII. 1. 2. 3. 4. Buah- Terong b) Tomat b) 28. 29. 7: Seledri b) Rebung c) Sawi a) 23. 24. Taoge Kacang Ijo b) Taoge Kedele b) Postelan a) Radish (Lobak Jepang) c) 21. 22. 26. 27. Ketimun b) Nangka Muda b) 19. 20. 25. Labu Siam b) 18. biji Jamur c) 12. 17. Nama Bahan Makanan No. 49,0 86,0 85,0 85,8 1,0 0,5 1,3 0,4 1,2 0,9 1,1 1,0 (91,9) 90,0 36,3 6,2 81,0 92,7 94,0 - 8,0 32,5 36,7 24,4 50,9 29,0 43,0 - 33,6 33,8 40,0 24,0 31,4 25,0 - 49,5 46,1 37,4 45,9 37,0 22,4 Isoleusin 2,9 92,4 1,3 2,5 0,8 91,0 96,6 93,6 1,6 1,0 0,7 2,0 0,6 9,4 3,4 1,9 6,7 2,2 3,7 Kadar Prot, (%) 94,0 93,0 96,1 85,4 92,3 15,0 80,0 91,9 (85,7) 89,5 91,5 Kadar Air (%) - 20,0 57,5 52,5 55,6 61,8 41,0 42,7 66,0 - 54,4 48,8 93,1 32,0 42,9 33,0 - 69,5 64,2 78,9 62,4 110,0 36,8 Leusin 30,0 22,0 60,0 55,0 48,3 30,0 27,3 42,0 34,0 65,0 16,2 51,2 32,5 26,3 35,0 44,3 47,0 63,3 65,6 59,7 29,5 47,0 37,0 44,6 Lisin 4,6 Motionin 10,0 34,0 9,2 7,5 9,2 8,9 5,5 7,0 7,3 12,0 11,5 11,2 6,3 10,6 12,0 10,0 - 11,2c) 13,9 6,2 16,3 8,1 19,5 - 16,0 12,5 8,9 (5,6) (2,0) 4,1 - 4,6 8,4 7,5 6,9 11,0 (5,0) - 4,2c) - 11,7c) 4,2 10,9 (23,7) 5,1 Sistin - 50,0 20,0 17,8 11,1 9,0 11,4 - 16,1 19,6 13,8 17,5 23,0 15,0 - 15,4c) - 17,9c) 20,5 19,0 43,2 9,7 Total AAS AA sulfur (AAS) Fenilalanin - 20,0 25,0 26,7 44,4 43,6 28,0 30,0 55,0 - 35,2 28,8 52,5 34,0 22,9 30,0 - 55,6 52,3 51,1 38,4 36,2 20,8 - 18,0 15,0 23,3 (38,0) (36,0) (32,9) - - 160,0 13,8 30,0 18,0 35,0 - - - - 33,7 (34,7) (22,1) 19,2 Tirosin Total AAA - 38,0 40,0 67,7 82,4 64,0 62,9 - - 195,2 42,6 82,5 52,0 57,9 - - - - 84,8 73,1 58,3 40,0 AA Aromatik (AAA) Treonin - 28,0 35,0 23,3 41,1 34,5 33,0 25,6 41,0 - 33,6 32,5 42,5 27,0 27,1 32,0 - 37,6 35,7 47,9 36,6 40,8 27,0 10,0 4,0 10,8 7,5 13,3 7,8 9,1 9,0 (25,0) 12,0 9,2 10,4 18,8 29,4 4,0 7,1 9,0 13,3 10,5 10,0 20,5 3,4 6,2 10,3 Triptofan - 28,0 37,5 37,5 33,7 59,1 28,0 36,3 51,0 - 41,6 32,5 50,0 38,0 34,3 44,0 54,4c) 54,6 49,4 47,4 40,9 62,4 25,4 Valin Isoleusin AAS AAS AAS AAS AAS Lisin AAS AAS Lisin Leusin AAS (AAS) AAS AAS Lisin AAS Asam Amino Pembatas (Defisit) 239 Susu Kerbau b) 2. 3. (25,2) Susu Bubuk, non fat b) Susu Bubuk, cream c) 8. 9. 10. 67,1 (3,5) 73,7 Susu Kental Gula, kaleng b) dengan Susu Kental tanpa Gula, kaleng b) 7. 4,8 35,6 8,1 7,0 25,8 1,4 3,2 (5,5) (60,0) (88,3) Susu Sapi, segar Susu Sapi, bubuk b) Susu Ibu (ASI) b) 5. 6. 4,2 3,3 25,2 0,6 1,8 0,8 73,8 (85,9) 4. b) Susu Kambing b) 1. 39,8 Keju c) VIII. 71,5 93,2 1,0 1,2 0,9 71,6 79,6 21,7 0,4 0,8 2,2 0,7 0,8 0,8 0,9 Kadar Prot, (%) 91,8 75,7 (83,6) 87,4 86,6 (49,0) 87,2 Kadar Air (%) 93,2 Golongan 8: Susu dan Hasil Olahnya Semangka c) Pisang c) Rambutan a) 12. 13. 17. Pepaya a) Pisang Ambon a) 10 11. Sirsak b) Korma b) Mangga b) 8. 9. Srikaya b) Strawberri c) Jeruk Nipis b) 7. 15. 16. Jeruk Keprok b) Jeruk Manis b) 5. 6. 14. Nama Bahan Makanan No. Isoleusin 54,8 63,8 64,0 64,0 63,9 53,6 69,7 48,6 26,4 47,0 32,0 22,4 - 17,5 20,0 50,0 51,3 33,6 - - (26,3) 109,4 93,2 98,3 98,3 98,3 88,6 107,5 100,0 84,2 86,2 28,8 51,2 - 45,8 62,2 65,0 80,8 16,2 - - (22,5) Leusin 89,2 77,8 77,9 77,9 77,9 64,3 85,0 74,1 94,5 94,0 102,4 39,4 48,0 60,0 36,7 37,8 32,5 35,5 29,5 132,9 18,8 35,0 26,7 Lisin 18,8 24,4 24,4 24,4 24,4 20,0 26,9 169,5 19,7 29,8 10,2 4,4 1,8 70,0 5,8 13,3 10,0 11,3 12,3 11,4 2,5 5,0 3,3 Motionin 13,5 9,0 8,9 9,0 9,0 19,3 9,7 13,8 (25,0) 5,3 3,2 8,6 - 6,7 7,8 7,5 11,3 (16,0) - - (8,8) Sistin 32,3 33,4 33,3 33,4 33,4 39,3 36,6 183,3 44,7 35,1 13,4 10,4 - 12,5 21,1 17,5 22,6 28,3 - - 12,2 Total AAS 51,7 32,2 48,5 48,6 48,5 86,4 55,3 183, 6 53,3 522, 4 25,6 28,8 - 22,5 46,7 45,0 55,0 28,6 - - 28,8 46,9 (44,8) - - (54,6) (55,5) - 62,4 54,9 19,2 33,6 - 11,7 36,7 22,5 22,5 (43,0) - - 13,8 Tirosin Total AAA 98,6 77,0 - - 141,0 110,8 - 584,8 108,2 44,8 62,4 - 34,2 38,9 67,5 77,5 71,6 - - 42,6 AA Aromatik (AAA) Fenilalanin AA sulfur (AAS) Treonin 46,9 47,2 46,2 46,1 46,2 44,3 50,3 50,5 65,8 40,3 44,8 30,4 - 25,0 75,6 42,5 46,3 27,7 - - 17,5 14,2 14,1 14,1 14,1 14,1 16,4 15,3 14,0 11,8 14,1 10,7 5,0 11,5 11,0 11,7 13,3 12,5 15,0 27,7 20,0 3,8 12,5 3,6 Triptofan 59,4 63,7 68,8 68,7 68,8 19,3 75,0 60,7 740,6 59,6 25,6 28,8 - 26,7 28,9 65,0 67,5 40,9 - - 47,5 Valin AAS AAS AAS AAS AAS Treonin AAS Isoleusin Isoleusin AAS AAS AAS AAS AAS AAS Leusin AAS Asam Amino Pembatas (Defisit) 240 Bogor Bogor. 1985 Penilaian Kandungan Asam Amino Essensial Kerupuk Bergizi. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Kusharto, Clara M. Laporan Monitoring Nilai Gizi dan Mutu Protein (Protein Score) Kerupuk yang telah difortifikasi dengan Tepung Kedelai serta - = Tidak/belum diteliti, ( ) = Angka taksiran, yang didekati dari literatur c). Digunakan bila belum ada penelitian tentang kandungannya. d) Dihitung dari Narayana, Rao N, dan Polacchi W. Food Composition Table For Use In East Asia. Part II. US. Department of Health. Education and Welfare c) and Food Organization and Agriculture. 1972 Dihitung dari Soedarmo P dam Jaeni Sediaoetama A. Ilmu Gizi. Penerbit Dian Rakyat. Jakarta. 1974 RI. Bogor. 1979. Dihitung dari Slamet DS dan Suryana Purawisastra. Komposisi Asam Amino dari Berbagai Makanan Indonesia. Puslitbang Gizi. Departemen Kesehatan b) a) Keterangan: Sumber: Hardinsyah & Briawan D. 1994. Penilaian dan Perencanaan Konsumsi Pangan, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Fakultas Pertanian. IPB. Bogor. 241 Bayi Anak Usia Sekolah Orang Dewasa Keterangan: II, Pola FAO/WHO/UNU (1985) 1. Bayi 2. Anak Usia Prasekolah 3. Anak Usia Sekolah 4. Orang Dewasa 5. Wanita Menyusui 1. 2. 3. I, Pola FAO/WHO (1973) Tahap Perkembangan (Kelompok Umur) 80 56 25 93 66 44 19 40 18 46 48 28 13 22 Isoleusin 37 Leusin 35 Lisin 31 16 44 58 66 22 75 52 Sistin Total AAS 21 17 22 25 42 24 34 29 AA Aromatik (AAA) Fenilalanin AA sulfur (AAS) Tirosin manusia atau kelompok umur Total AAA 26 19 22 63 72 25 34 63 19 9 28 34 43 13 44 44 Treonin Motionin Pola kecukupan Asam Amino (AA) esensial (Miligram AA per gram protein) menurut tahap perkembangan 9 5 9 11 17 7 5 9 Triptofan Tabel 2 25 13 25 35 55 18 41 47 Valin