Tabel SAA

Kerupuk , biasa d)
Kerupuk, bergizi d)
12.
13.
14.
15.
Singkong b)
Tepung Terigu c)
Ganyong a)
Gembili a)
10.
11.
19.
20
Jampanghuma b)
Gadung a)
9.
Kentang a)
Jagung Kuning a)
8.
Makaroni b)
Mie, dengan telur b)
Cantel b)
7.
17.
18.
Hitam,
Beras Ketan
tumbuk a)
16.
12,9
Putih,
Beras
Ketan
tumbuk a)
6.
80,0
63,0
12,0
(12,0)
12,0
1,1
9,2
12,8
12,6
1,5
1,7
5,1
0,4
1,1
84,9
63,1
14,7
12,1
6,2
0,9
11,0
10,3
8,4
7,7
7,6
7,6
7,5
8,0
1,1
(12,0)
63,3
11,0
11,5
13,7
(12,0)
12,3
Beras Putih Parboiled b)
Beras Merah Tumbuk a)
4.
5.
(13,0)
Beras Pecah Kulit b)
11,9
73,5
3.
a)
Arowrot a)
Beras Pelita I/I, ½ giling
2.
Golongan 1: Serealia, Umbi-umbian dan Hasil Olahnya
1.
Kadar
Prot,
(%)
I.
Kadar Air
(%)
Nama Bahan Makanan
No.
Isoleusin
28,2
43,3
50,2
49,3
27,3
20,6
49,6
42,5
26,4
64,2
34,4
34,4
32,3
28,5
27,9
46,8
35,9
46,9
38,1
30,0
40,9
77,0
66,3
66,2
44,7
32,6
72,7
70,0
62,7
100,0
63,3
160,6
106,5
66,9
67,1
86,2
75,5
86,1
86,0
72,7
Leusin
40,9
24,3
32,3
32,6
39,3
35,5
74,1
17,5
30,0
32,6
35,6
27,2
25,8
33,6
30,1
39,5
33,4
39,5
30,8
30,9
Lisin
6,4
17,0
15,1
16,8
10,0
0
5,1
15,0
10,9
43,5
11,1
17,3
12,8
14,6
12,3
18,0
14,3
18,0
14,9
14,5
Motionin
10,9
19,8
10,0
19,4
8,0
0
5,5
7,5
2,7
30,2
3,3
16,6
18,0
10,1
10,3
13,6
8,0
13,6
16,0
7,3
Sistin
17,3
36,8
34,1
36,2
18,0
0
10,6
22,5
13,6
73,7
14,4
33,9
30,8
24,7
22,6
31,6
22,3
31,6
30,9
21,8
Total
AAS
28,2
50,2
52,3
48,4
37,3
25,3
50,0
45,0
46,4
42,4
42,2
49,7
31,4
43,9
39,6
30,3
45,5
50,3
46,5
48,2
33,3
-
15,3
15,9
26,1
27,5
23,6
42,2
(16,1)
25,6
27,1
20,3
24,9
-
22,5
40,9
Tirosin
83,5
-
52,6
41,2
76,1
72,5
70,0
84,4
65,8
57,0
71,0
59,9
70,4
-
69,0
89,1
AA Aromatik (AAA)
Fenilalanin
AA sulfur (AAS)
Total AAA
Tabel 1 Kandungan Asam Amino (AA) esensial bahan makanan (Miligram AA per gram protein)
Lampiran 7 Kandungan Asam Amino dan Angka Kecukupannya
Treonin
27,3
28,9
39,0
42,3
34,7
23,3
46,1
42,5
34,5
43,5
31,1
35,8
43,9
33,6
30,8
39,2
32,4
39,2
35,3
52,7
12,7
12,3
52,7
10,6
11,7
23,3
42,5
-
13,7
28,9
11,2
6,7
27,4
10,4
10,8
9,5
10,8
8,8
35,5
Triptofan
30,1
48,5
56,9
59,1
56,9
52,4
42,0
44,5
23,0
34,4
75,0
45,3
76,3
57,0
40,5
50,7
38,1
39,2
69,9
52,5
Valin
AAS
Lisin
Lisin
Lisin
AAS
AAS
AAS
Lisin
AAS
Lisin
AAS
Lisin
Lisin
Lisin
Lisin
Lisin
Lisin
Lisin
Lisin
Lisin
Asam Amino
Pembatas
(Defisit)
234
Talas b)
Talas Bogor a)
Tortilla b)
22.
23.
24.
1,3
5,8
1,9
3,4
Kadar
Prot,
(%)
Emping Malinjo, mentah
Kacang Tanah a)
Kacang Babi, mentah a)
Kacang Babi, tempe a)
Kacang Tolo a)
12.
13.
14.
15.
17.
18.
Kacang Kecipir, tempe a)
Kacang Merah b)
a)
Kacang Kecipir, mentah
Kacang Kedele, tauco a)
Kacang Panjang, biji a)
16.
7,8
84,8
Kacang Kedele, tahu b)
9.
10.
11.
58,2
12,0
10,4
61,5
14,6
5,0
11,2
62,0
14,0
17,5
23,1
34,4
12,5
23,4
28,4
30,4
6,9
22,9
40,4
20,8
12,7
55,3
Kacang Kedele a)
Kacang Kedele, tempe a)
7.
8.
24,0
23,8
11,2
11,0
Kacang Ijo a)
Kacang Kapri b)
18,5
23,1
9,0
12,1
5.
6.
9,0
12,0
3,4
5,1
Jambu Mete, biji b)
Kacang Galing, merah b)
a)
Emping Malinjo, goreng
a)
3.
4.
2.
1.
II.
60,0
(12,0)
73,0
7,0
Kadar Air
(%)
26,2
59,5
52,1
23,2
Isoleusin
40,8
50,0
42,0
28,3
31,4
24,6
29,1
38,8
48,5
50,0
29,1
47,3
32,5
56,3
66,1
56,8
25,4
25,7
Ubu
Jalar
(Ketela
69,0
1,8
48,3
Rambat) b)
Golongan 2: Kacang-kacangan, Biji-bijian dan Hasil Olahnya
Tapioka a)
21.
25.
Nama Bahan Makanan
No.
81,6
33,0
80,9
60,3
60,3
57,5
62,0
69,4
74,9
80,0
57,0
77,4
69,5
82,7
82,3
85,9
50,9
50,3
57,2
60,0
161,9
88,9
47,9
Leusin
47,0
57,0
78,0
56,6
59,8
40,0
58,2
9,9
74,9
70,0
43,1
56,9
65,5
73,3
42,8
74,2
35,6
32,6
47,2
30,8
25,0
57,9
44,7
Lisin
Motionin
9,6
9,0
9,3
5,6
6,4
8,2
5,8
10,1
15,4
15,0
15,1
8,3
11,0
13,0
19,1
10,1
6,0
5,7
18,3
17,7
19,1
11,0
10,3
4,0
9,3
4,5
7,7
6,4
11,2
7,9
9,1c)
12,9
12,5c)
7,4
8,6
6,4
24,9
13,9
9,9
16,8
15,1
16,1
12,3
-
(9,5)
4,7
Sistin
13,6
14,3
13,8
13,3
15,7
19,4
13,7
19,2c)
28,3
27,5c)
15,9
19,6
17,4
37,9
33,0
20,0
22,8
20,8
34,4
30,0
-
20,5
15,0
Total
AAS
AA sulfur (AAS)
Fenilalanin
54,4
-
51,3
33,8
50,6
44,8
34,8
28,4
52,3
-
42,7
49,4
55,0
50,4
51,1
55,2
22,8
22,6
55,6
46,2
43,4
52,1
23,2
41,9
-
44,9
22,8
25,0
32,8
23,5
23,3
-
-
25,6
32,3
27,2
(22,4)
-
29,9
24,9
-
34,6
-
(29,1)
12,6
Tirosin
Total AAA
96,3
-
96,2
56,6
75,6
77,6
58,3
51,7
-
-
68,3
81,7
82,2
72,8
-
52,7
47,5
-
80,8
-
81,2
35,8
AA Aromatik (AAA)
Treonin
48,0
37,0
47,0
32,8
34,2
28,0
33,8
37,8
39,3
41,0
31,2
41,3
32,6
38,6
39,8
43,4
30,8
29,6
47,2
66,2
40,5
46,8
27,9
16,0
13,0
16,6
8,0
12,4
12,1
7,7
33,8
9,6
15,4c)
9,5
11,5
12,6
10,5
25,5
9,3
26,2
19,9
17,2
13,1
5,3
18,4
4,1
Triptofan
42,1
-
42,4
38,4
33,5
31,0
29,0
38,1
56,5
54,0
29,3
47,6
41,3
56,0
86,1
60,6
29,9
32,2
75,0
54,6
52,4
60,0
29,7
Valin
AAS
(AAS)
AAS
AAS
AAS
AAS
AAS
Lisin
AAS
(AAS)
AAS
AAS
AAS
Treonin
Lisin
AAS
AAS
AAS
Lisin
Lisin
Lisin
AAS
AAS
Asam Amino
Pembatas
(Defisit)
235
Golongan 3: Daging dan Hasil Olahnya
Daging Ayam a)
70,2
Daging Babi a)
Daging Domba c)
Daging Kambing a)
Daging Kerbau a)
Daging Kelinci a)
Daging Sapi a)
Darah Sapi, beku c)
III.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Hati Ayam c)
Jantung Sapi c)
Wijen b)
12.
13.
Saridele (Susu kedele) b)
31.
32.
Darah Babi, cair c)
Petai a)
Roway a)
29.
30.
Hati Sapi c)
Hati Babi c)
Melinjo, biji b)
28.
10.
11.
91,4
(12,0)
Koro Kerupuk b)
Lamtoro, mentah a)
26.
27.
9.
76,6
11,5
Koro Bertitik b)
Koro-koro b)
24.
25.
60,7
72,0
78,1
71,6
71,9
93,0
77,2
77,2
77,1
72,5
71,6
74,0
72,5
17,8
14,4
19,0
19,9
6,2
16,9
21,9
17,1
22,2
17,0
21,3
16,3
18,1
(2,8)
19,3
6,3
14,4
78,0
20,7
23,8
(12,0)
13,8
20,0
(21,0)
(21,0)
28,7
13,4
12,5
3,4
26,8
Kadar
Prot,
(%)
(12,0)
(12,0)
12,4
59,2
Koro Andong, tempe a)
Koro Benguk, mentah a)
Koro Benguk, tempe a)
46,9
11,2
22.
23.
Kelapa b)
Koro Andong, mentah a)
19.
20.
Kadar Air
(%)
21.
Nama Bahan Makanan
No.
Isoleusin
72,8
74,1
58,9
71,6
27,9
35,7
18,4
36,1
54,4
54,9
32,0
38,9
38,5
48,0
49,3
31,4
41,3
25,0
57,9
91,7
52,0
43,0
34,5
34,3
25,1
52,9
25,9
91,7
92,8
95,7
93,2
76,3
78,5
127,9
77,9
65,6
82,1
66,9
70,1
77,6
50,0
87,0
60,8
67,4
42,0
83,0
61,3
72,0
75,0
52,6
51,6
44,3
79,1
46,9
Leusin
69,9
99,4
80,2
78,6
129,0
78,6
149,3
76,1
81,6
92,9
71,5
84,2
76,6
66,0
30,2
46,7
58,5
48,0
66,0
49,9
40,0
33,0
46,6
41,2
31,6
44,7
35,6
Lisin
26,0
55,1
33,7
31,8
21,6
33,1
35,8
26,8
30,4
25,9
22,0
27,2
27,4
12,1
33,0
9,2
8,7
10,7
16,0
5,1
-
6,4
6,7
5,5
20,8
4,0
Motionin
12,0
12,6
12,8
15,8
8,1
9,9
8,0
8,5
12,3
18,1
9,2
14,9
8,5
7,4c)
25,6
4,4
3,4
-
16,0
6,4
-
6,9
5,9
2,6
18,2
2,9
Sistin
38,0
67,7
46,5
47,6
39,9
43,0
43,8
35,3
32,7
44,0
31,2
42,1
35,9
19,5c)
58,6
13,6
12,1
-
32,0
11,5
-
13,3
12,6
8,1
39,0
6,9
Total
AAS
42,9
43,6
59,1
46,0
66,1
43,3
65,7
42,6
35,2
35,2
33,0
37,7
39,6
75,5
37,0
49,4
36,0
59,0
39,2
51,0
58,0
36,8
42,6
44,1
51,2
46,9
30,0
34,7
36,3
33,9
38,4
36,7
35,3
37,5
33,6
22,1
38,0
32,8
36,1
-
19,8
23,6
-
22,7
-
30,1
28,3
34,2
44,6
Tirosin
Total AAA
72,9
78,3
95,4
79,9
94,5
80,0
111,0
81,1
68,8
51,3
61,5
70,5
75,7
-
56,8
73,0
-
61,9
-
66,9
70,9
78,3
91,5
AA Aromatik (AAA)
Fenilalanin
AA sulfur (AAS)
Treonin
38,0
43,5
39,7
39,9
43,2
46,7
58,5
50,1
51,2
44,9
42,5
46,8
47,1
35,0
36,6
40,5
44,0
39,0
47,3
23,8
50,0
41,0
32,0
30,7
40,0
37,9
42,3
10,1
10,1
14,7
12,3
-
8,7
-
9,6
15,2
12,5
8,1
9,7
9,5
13,6c)
17,2
7,3
16,7
8,0
9,4
14,0
-
11,5
10,1
8,0
9,7
8,9
Triptofan
49,9
52,1
70,4
56,9
98,1
34,3
97,1
39,7
63,9
51,2
42,3
47,8
39,8
51,0
45,9
38,7
43,8
43,0
62,7
35,8
41,0
53,0
35,8
41,0
40,0
62,3
38,1
Valin
Treonin
Triptofan
Treonin
Treonin
Isoleusin
VAlin
Isoleusin
Valin
AAS
AAA
Isoleusin
Valin
Valin
Lisin
AAS
AAS
AAS
AAS
AAS
AAS
Lisin
AAS
Asam Amino
Pembatas
(Defisit)
236
Ikan Japuh a)
Ikan Mas a)
Ikan Mujair a)
Ikan Pepetek a)
Ikan Sarden c)
Ikan Sepat c)
Ikan Selar a)
Ikan Tawes a)
Ikan Tuna c)
Kerang c)
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Ikan Bawal c)
Ikan Bilah (sebelah) c)
4.
5.
9.
10.
Cumi-cumi c)
Ikan Batu c)
2.
3.
8.
Belut c)
1.
Ikan Karper c)
Sosis Babi c)
56,2
12,4
Golongan 4: Ikan, Kerang, Udang dan Hasil Olahnya
22.
IV.
Ikan Kembung c)
Usus Ayam c)
Sosis Sapi c)
20.
21.
7.
Otak Babi c)
Usus Sapi c)
18.
19.
6.
Lidah Babi c)
Otak Sapi c)
16.
17.
73,3
75,7
78,2
76,0
43,7
54,1
75,3
23,2
20,1
18,1
20,0
30,6
21,3
17,5
12,8
15,0
31,8
46,4
78,0
81,8
19,4
17,7
20,0
21,3
17,0
22,0
19,0
12,7
16,7
10,2
14,5
16,4
10,8
20,5
75,4
70,5
75,6
75,3
82,0
70,5
72,0
78,4
56,8
78,2
75,8
56,2
77,7
74,6
15,2
Jantung Kuda c)
76,9
Jantung Babi c)
15.
Kadar
Prot,
(%)
14.
Kadar Air
(%)
Nama Bahan Makanan
No.
Isoleusin
61,1
52,3
43,1
41,6
46,8
26,5
59,4
32,9
33,4
41,2
51,1
46,4
44,8
38,1
48,8
53,7
41,6
72,9
56,0
40,0
59,3
66,1
85,1
89,4
57,3
78,0
79,0
69,2
73,7
68,8
75,8
68,6
92,0
64,2
75,5
80,5
84,6
89,5
72,8
68,0
84,8
72,8
80,0
66,8
94,3
70,4
75,6
69,4
45,2
82,2
97,5
79,6
Leusin
95,5
51,6
86,3
75,2
83,8
62,1
108,8
85,2
89,9
81,1
99,1
99,2
88,0
79,3
89,6
89,3
89,6
100,6
81,4
72,0
73,3
97,3
113,3
77,7
100,5
98,3
Lisin
Motionin
29,6
21,9
35,6
22,4
29,9
36,5
35,7
27,0
29,6
33,7
31,9
35,2
27,2
23,1
27,2
31,4
25,6
6,9
28,7
24,0
34,7
45,6
45,5
44,6
28,5
39,0
13,0
12,9
5,8
10,9
9,7
9,1
10,7
7,0
10,0
13,4
9,6
11,2
11,2
-
11,1
22,1
12,6
7,3
12,6
8,8
16,2
8,3
10,8
12,2
12,9
14,4
Sistin
42,6
34,8
41,4
33,3
39,6
45,6
46,6
34,0
39,6
47,1
41,5
46,4
38,4
-
38,3
53,5
38,2
44,2
41,3
32,8
51,9
53,9
56,4
56,8
41,4
53,4
Total
AAS
AA sulfur (AAS)
Fenilalanin
41,1
33,1
47,3
38,4
38,3
50,4
46,6
36,7
41,5
42,2
44,7
36,8
35,2
34,1
41,6
34,4
38,4
33,5
52,8
36,8
69,0
36,5
45,4
65,1
38,2
46,5
39,0
36,6
43,8
35,2
34,3
44,7
43,5
30,1
35,9
38,6
38,4
36,8
28,8
-
28,8
38,4
36,8
26,9
33,5
33,6
31,0
33,4
38,0
47,8
34,1
36,4
Tirosin
Total AAA
80,1
69,7
91,1
73,7
72,6
95,1
90,1
66,8
77,4
80,8
83,2
73,6
64,0
-
70,4
72,8
75,2
90,1
86,3
70,4
100,0
70,4
83,4
112,9
72,3
82,9
AA Aromatik (AAA)
Treonin
47,5
42,6
41,4
40,0
47,5
40,0
55,4
41,6
43,6
52,1
47,9
51,2
41,6
41,0
44,8
41,3
41,6
47,6
43,1
38,4
37,7
43,1
52,9
62,8
38,7
46,9
12,5
7,0
7,0
10,4
7,2
7,9
12,8
11,0
8,6
9,9
11,0
9,8
11,8
7,8
12,3
11,4
10,7
-
14,1
11,2
-
-
11,5
10,1
Triptofan
45,4
63,9
41,7
43,2
41,2
35,1
73,3
35,8
35,8
45,8
55,0
59,2
49,6
34,1
46,4
63,8
48,0
50,5
72,0
46,3
52,1
48,3
53,7
54,8
49,9
56,0
Valin
Treonin
Triptofan
Triptofan
Valin
Triptofan
Isoleusin
Triptofan
Valin
Valin
Valin
Valin
Triptofan
Valin
Valin
Valin
Treonin
Valin
Leusin
Treonin
AAS
Treonin
Valin
Leusin
Valin
Treonin
Triptofan
Asam Amino
Pembatas
(Defisit)
237
Golongan 5: Telur dan Hasil Olahnya
74,8
Telur Ayam Ras a)
Ras,
Ras,
Tiram c)
Udang a)
Telur
Ayam
putihnya c)
Telur
Ayam
kuningnya c)
Telur Ayam Kampung a)
Telur Bebek a)
Telur Bebek, asin c)
Golongan 6: Sayuran
Bayam a)
Bawang Merah b)
Bit b)
Buncis c)
Daun Bluntas b)
Daun Kelor a)
Daun Kemangi b)
Daun Kenikir b)
Daun Pakis b)
Daun Pepaya b)
Daun Singkong a)
23.
24.
V.
1.
2.
3.
4
5.
6.
VI.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
84,5
5,9
(2,1)
(2,1)
4,0
(85,0)
88,0
(85,0)
6,4
-
2,1
1,8
80,3
85,0
90,6
86,0
1,6
1,3
1,4
94,4
88,0
89,6
14,4
12,6
11,9
16,3
10,7
12,2
10,9
17,5
25,0
22,3
25,2
4,3
15,0
Kadar
Prot,
(%)
64,6
69,3
68,3
52,1
87,4
78,7
79,1
36,0
33,8
69,0
Telur Ikan Kembung c)
Teri a)
Terasi Udang a)
92,6
68,5
21.
22.
Siput Laut c)
Sosis Ikan c)
18.
19.
Kadar Air
(%)
20.
Nama Bahan Makanan
No.
Isoleusin
33,2
-
39,0
46,0
39,2
4,0
23,5
55,0
31,9
45,3
15,0
72,4
47,7
46,0
51,2
52,7
40,0
69,9
41,8
45,2
44,2
66,2
33,3
40,0
73,2
-
78,0
43,0
77,3
68,0
56,5
94,0
34,4
73,1
26,4
82,6
84,4
87,9
86,4
84,7
74,1
76,4
69,8
90,1
68,2
103,3
50,7
78,4
Leusin
56,4
62,0
41,0
62,0
35,9
52,0
33,5
-
53,8
56,2
45,7
77,3
64,6
79,0
76,9
67,1
61,0
66,2
73,5
67,4
77,4
89,6
41,2
78,4
Lisin
14,1
9,8
95,0
11,7
9,6
7,3
-
3,8
16,2
9,3
94,1
31,6
54,8
20,8
36,7
23,3
22,5
25,9
26,4
23,5
31,3
15,6
20,8
Motionin
6,3
-
-
3,1
-
9,6
-
(10,5)
6,9
(15,0)
10,1
22,4
19,9
17,6
30,4
19,2
13,6
12,0
6,2
4,2
11,7
14,2
11,9
Sistin
20,4
-
-
14,8
-
16,9
-
14,3
23,1
24,3
104,2
54,0
74,7
38,4
67,1
42,5
36,1
37,9
32,6
27,7
45,0
29,8
32,7
Total
AAS
43,9
-
37,0
-
51,4
40,0
26,7
-
16,9
47,7
27,9
67,6
61,2
66,3
41,7
62,3
61,0
40,0
36,0
36,9
44,8
50,0
23,7
40,0
29,7
-
-
30,8
-
27,3
-
(26,7)
27,7
(13,8)
54,8
46,0
45,1
40,1
28,8
37,2
20,9
34,8
26,9
30,0
42,4
25,3
33,6
Tirosin
Total AAA
73,6
-
-
82,2
-
54,0
-
43,6
75,4
41,7
122,4
107,2
111,4
81,8
91,1
98,2
60,9
70,8
63,8
74,8
92,4
49,0
73,6
AA Aromatik (AAA)
Fenilalanin
AA sulfur (AAS)
Treonin
44,4
-
38,0
38,0
42,5
-
31,4
42,0
21,3
38,5
15,7
61,5
55,8
66,0
48,0
43,2
42,9
38,4
30,5
39,3
28,6
59,2
50,7
46,4
20,7
15,0
9,0
6,0
20,3
13,0
11,0
9,0
8,8
13,9
15,0
(14,0)
12,3
12,7
15,2
16,0
12,3
8,0
7,7
11,8
9,0
8,7
5,8
10,3
Triptofan
42,2
-
58,0
48,0
48,3
46,0
36,7
-
30,6
50,0
22,1
76,7
66,6
63,9
54,4
68,7
55,5
44,4
43,5
51,9
44,7
77,6
37,5
42,8
Valin
AAS
AAS
AAS
AAS
AAS
AAS
Isoleusin
Triptofan
Isoleusin
Isoleusin
AAS
Treonin
Isoleusin
Triptofan
Treonin
AAS
Treonin
Triptofan
Triptofan
Valin
Asam Amino
Pembatas
(Defisit)
238
Jagung Muda b)
Kangkung a)
Kapri Muda (Ercis) b)
Kacang Panjang b)
Kacang Panjang,
muda b)
13.
14.
15.
16.
Waluh Kuning b)
Wortel a)
Golongan
buahan
Alpokat b)
Apel c)
Anggur c)
Jambu Biji b)
30.
31.
VII.
1.
2.
3.
4.
Buah-
Terong b)
Tomat b)
28.
29.
7:
Seledri b)
Rebung c)
Sawi a)
23.
24.
Taoge Kacang Ijo b)
Taoge Kedele b)
Postelan a)
Radish (Lobak Jepang) c)
21.
22.
26.
27.
Ketimun b)
Nangka Muda b)
19.
20.
25.
Labu Siam b)
18.
biji
Jamur c)
12.
17.
Nama Bahan Makanan
No.
49,0
86,0
85,0
85,8
1,0
0,5
1,3
0,4
1,2
0,9
1,1
1,0
(91,9)
90,0
36,3
6,2
81,0
92,7
94,0
-
8,0
32,5
36,7
24,4
50,9
29,0
43,0
-
33,6
33,8
40,0
24,0
31,4
25,0
-
49,5
46,1
37,4
45,9
37,0
22,4
Isoleusin
2,9
92,4
1,3
2,5
0,8
91,0
96,6
93,6
1,6
1,0
0,7
2,0
0,6
9,4
3,4
1,9
6,7
2,2
3,7
Kadar
Prot,
(%)
94,0
93,0
96,1
85,4
92,3
15,0
80,0
91,9
(85,7)
89,5
91,5
Kadar Air
(%)
-
20,0
57,5
52,5
55,6
61,8
41,0
42,7
66,0
-
54,4
48,8
93,1
32,0
42,9
33,0
-
69,5
64,2
78,9
62,4
110,0
36,8
Leusin
30,0
22,0
60,0
55,0
48,3
30,0
27,3
42,0
34,0
65,0
16,2
51,2
32,5
26,3
35,0
44,3
47,0
63,3
65,6
59,7
29,5
47,0
37,0
44,6
Lisin
4,6
Motionin
10,0
34,0
9,2
7,5
9,2
8,9
5,5
7,0
7,3
12,0
11,5
11,2
6,3
10,6
12,0
10,0
-
11,2c)
13,9
6,2
16,3
8,1
19,5
-
16,0
12,5
8,9
(5,6)
(2,0)
4,1
-
4,6
8,4
7,5
6,9
11,0
(5,0)
-
4,2c)
-
11,7c)
4,2
10,9
(23,7)
5,1
Sistin
-
50,0
20,0
17,8
11,1
9,0
11,4
-
16,1
19,6
13,8
17,5
23,0
15,0
-
15,4c)
-
17,9c)
20,5
19,0
43,2
9,7
Total
AAS
AA sulfur (AAS)
Fenilalanin
-
20,0
25,0
26,7
44,4
43,6
28,0
30,0
55,0
-
35,2
28,8
52,5
34,0
22,9
30,0
-
55,6
52,3
51,1
38,4
36,2
20,8
-
18,0
15,0
23,3
(38,0)
(36,0)
(32,9)
-
-
160,0
13,8
30,0
18,0
35,0
-
-
-
-
33,7
(34,7)
(22,1)
19,2
Tirosin
Total AAA
-
38,0
40,0
67,7
82,4
64,0
62,9
-
-
195,2
42,6
82,5
52,0
57,9
-
-
-
-
84,8
73,1
58,3
40,0
AA Aromatik (AAA)
Treonin
-
28,0
35,0
23,3
41,1
34,5
33,0
25,6
41,0
-
33,6
32,5
42,5
27,0
27,1
32,0
-
37,6
35,7
47,9
36,6
40,8
27,0
10,0
4,0
10,8
7,5
13,3
7,8
9,1
9,0
(25,0)
12,0
9,2
10,4
18,8
29,4
4,0
7,1
9,0
13,3
10,5
10,0
20,5
3,4
6,2
10,3
Triptofan
-
28,0
37,5
37,5
33,7
59,1
28,0
36,3
51,0
-
41,6
32,5
50,0
38,0
34,3
44,0
54,4c)
54,6
49,4
47,4
40,9
62,4
25,4
Valin
Isoleusin
AAS
AAS
AAS
AAS
AAS
Lisin
AAS
AAS
Lisin
Leusin
AAS
(AAS)
AAS
AAS
Lisin
AAS
Asam Amino
Pembatas
(Defisit)
239
Susu Kerbau b)
2.
3.
(25,2)
Susu Bubuk, non fat b)
Susu Bubuk, cream c)
8.
9.
10.
67,1
(3,5)
73,7
Susu Kental
Gula, kaleng b)
dengan
Susu Kental tanpa Gula,
kaleng b)
7.
4,8
35,6
8,1
7,0
25,8
1,4
3,2
(5,5)
(60,0)
(88,3)
Susu Sapi, segar
Susu Sapi, bubuk b)
Susu Ibu (ASI) b)
5.
6.
4,2
3,3
25,2
0,6
1,8
0,8
73,8
(85,9)
4.
b)
Susu Kambing b)
1.
39,8
Keju c)
VIII.
71,5
93,2
1,0
1,2
0,9
71,6
79,6
21,7
0,4
0,8
2,2
0,7
0,8
0,8
0,9
Kadar
Prot,
(%)
91,8
75,7
(83,6)
87,4
86,6
(49,0)
87,2
Kadar Air
(%)
93,2
Golongan 8: Susu dan Hasil Olahnya
Semangka c)
Pisang c)
Rambutan a)
12.
13.
17.
Pepaya a)
Pisang Ambon a)
10
11.
Sirsak b)
Korma b)
Mangga b)
8.
9.
Srikaya b)
Strawberri c)
Jeruk Nipis b)
7.
15.
16.
Jeruk Keprok b)
Jeruk Manis b)
5.
6.
14.
Nama Bahan Makanan
No.
Isoleusin
54,8
63,8
64,0
64,0
63,9
53,6
69,7
48,6
26,4
47,0
32,0
22,4
-
17,5
20,0
50,0
51,3
33,6
-
-
(26,3)
109,4
93,2
98,3
98,3
98,3
88,6
107,5
100,0
84,2
86,2
28,8
51,2
-
45,8
62,2
65,0
80,8
16,2
-
-
(22,5)
Leusin
89,2
77,8
77,9
77,9
77,9
64,3
85,0
74,1
94,5
94,0
102,4
39,4
48,0
60,0
36,7
37,8
32,5
35,5
29,5
132,9
18,8
35,0
26,7
Lisin
18,8
24,4
24,4
24,4
24,4
20,0
26,9
169,5
19,7
29,8
10,2
4,4
1,8
70,0
5,8
13,3
10,0
11,3
12,3
11,4
2,5
5,0
3,3
Motionin
13,5
9,0
8,9
9,0
9,0
19,3
9,7
13,8
(25,0)
5,3
3,2
8,6
-
6,7
7,8
7,5
11,3
(16,0)
-
-
(8,8)
Sistin
32,3
33,4
33,3
33,4
33,4
39,3
36,6
183,3
44,7
35,1
13,4
10,4
-
12,5
21,1
17,5
22,6
28,3
-
-
12,2
Total
AAS
51,7
32,2
48,5
48,6
48,5
86,4
55,3
183,
6
53,3
522,
4
25,6
28,8
-
22,5
46,7
45,0
55,0
28,6
-
-
28,8
46,9
(44,8)
-
-
(54,6)
(55,5)
-
62,4
54,9
19,2
33,6
-
11,7
36,7
22,5
22,5
(43,0)
-
-
13,8
Tirosin
Total AAA
98,6
77,0
-
-
141,0
110,8
-
584,8
108,2
44,8
62,4
-
34,2
38,9
67,5
77,5
71,6
-
-
42,6
AA Aromatik (AAA)
Fenilalanin
AA sulfur (AAS)
Treonin
46,9
47,2
46,2
46,1
46,2
44,3
50,3
50,5
65,8
40,3
44,8
30,4
-
25,0
75,6
42,5
46,3
27,7
-
-
17,5
14,2
14,1
14,1
14,1
14,1
16,4
15,3
14,0
11,8
14,1
10,7
5,0
11,5
11,0
11,7
13,3
12,5
15,0
27,7
20,0
3,8
12,5
3,6
Triptofan
59,4
63,7
68,8
68,7
68,8
19,3
75,0
60,7
740,6
59,6
25,6
28,8
-
26,7
28,9
65,0
67,5
40,9
-
-
47,5
Valin
AAS
AAS
AAS
AAS
AAS
Treonin
AAS
Isoleusin
Isoleusin
AAS
AAS
AAS
AAS
AAS
AAS
Leusin
AAS
Asam Amino
Pembatas
(Defisit)
240
Bogor Bogor. 1985
Penilaian Kandungan Asam Amino Essensial Kerupuk Bergizi. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian
Kusharto, Clara M. Laporan Monitoring Nilai Gizi dan Mutu Protein (Protein Score) Kerupuk yang telah difortifikasi dengan Tepung Kedelai serta
-
= Tidak/belum diteliti,
( ) = Angka taksiran, yang didekati dari literatur c). Digunakan bila belum ada penelitian tentang kandungannya.
d)
Dihitung dari Narayana, Rao N, dan Polacchi W. Food Composition Table For Use In East Asia. Part II. US. Department of Health. Education and Welfare
c)
and Food Organization and Agriculture. 1972
Dihitung dari Soedarmo P dam Jaeni Sediaoetama A. Ilmu Gizi. Penerbit Dian Rakyat. Jakarta. 1974
RI. Bogor. 1979.
Dihitung dari Slamet DS dan Suryana Purawisastra. Komposisi Asam Amino dari Berbagai Makanan Indonesia. Puslitbang Gizi. Departemen Kesehatan
b)
a)
Keterangan:
Sumber: Hardinsyah & Briawan D. 1994. Penilaian dan Perencanaan Konsumsi Pangan, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Fakultas Pertanian. IPB. Bogor.
241
Bayi
Anak Usia Sekolah
Orang Dewasa
Keterangan:
II, Pola FAO/WHO/UNU (1985)
1.
Bayi
2.
Anak Usia Prasekolah
3.
Anak Usia Sekolah
4.
Orang Dewasa
5.
Wanita Menyusui
1.
2.
3.
I, Pola FAO/WHO (1973)
Tahap Perkembangan
(Kelompok Umur)
80
56
25
93
66
44
19
40
18
46
48
28
13
22
Isoleusin
37
Leusin
35
Lisin
31
16
44
58
66
22
75
52
Sistin
Total AAS
21
17
22
25
42
24
34
29
AA Aromatik (AAA)
Fenilalanin
AA sulfur (AAS)
Tirosin
manusia atau kelompok umur
Total AAA
26
19
22
63
72
25
34
63
19
9
28
34
43
13
44
44
Treonin
Motionin
Pola kecukupan Asam Amino (AA) esensial (Miligram AA per gram protein) menurut tahap perkembangan
9
5
9
11
17
7
5
9
Triptofan
Tabel 2
25
13
25
35
55
18
41
47
Valin