PENCARIJH Pf,MBERIAN BISKUIT BLONDO TERflADAP
PERFORMAN SALI]RAN CERNA DAN KtrKEBALAN' TITtsUE
MENCIT UJI
TESIS
SE NI ASMIRA
BP. 07 210 010
PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS ANDALAS
2W9
Peqtruh P€rbenn Bbhir Blo.do te.nrdrp P6fomr S.lrnr C.mr dlD
K€kebrlr. Tubnh Mdcit U.ii
Oleh : Sepd
AsniE
Di baMnbiobing :
Prol drn. Hj.End.lg Plmti RN, MS.PbD
ds
PDt Dr. Ir. Falla Azina. MS
RINCXASAN
Blondo nerupatd podut tupinsu bdbabs padal berma pnlih
be6s.l
dsi sis p€nbutan ninyak tetQa s@ femenlasi alau djsedl.l6e@ tlnsin
'dgCocorut
.);l ICO), kaya ata lmlein, omest Sochoonlcer cetdisiae d6 Lactobacill6 sp
(?lNali,2006). Pad. pe.eliti ini blondo dndanf&tkd dald p€Dbular biskuil ytus
&par neGubstihri ndgdin d,n nasih n€nsddus bakten Ladobo.ilto sp lne
dindd(a !€ldta sebagd
Percliti ini bednjM utul ndgelalrd
pen3sfi pembenm bishrit blondo
*lua p€rlatM ledadap p€rfomo saltla cma
'robiotil
dm kekcbalm mmcit uji b€rupa nitmnom Nu! rinssi vili @m usus, kekebale dui
emb@ leulosit litr osit, nonos'I, gtuulosit de beBt b.dm.
?enelirid ini hetupild Fnel'tia ekspdinen dehgd n6ggu6te hewd
Frobd mocn uji (,tr'6 ,6dr6), Rmcmgm Acal Lenglap, liDa Fltat@ ,la
empal lGli ulssa. Perlal@ A, lsu slandd (konlrol nesatit, B, bistait 50% blo.do,
C, biskuil lofF/" blodo, D, blohdo dtu E, Fnbede dadih (tontrol posilio.
Hsil Fn€litim oenujnlld ad&ya lErb€dan yeg nyah db lerl.hs
terhadapjunnahkoloni,2./,rz.69.tinggiviliilem,junanell€DlosiqliDaosiqdd
monosit. Kdibpuld .Lri pencl;tiM itrj adala! penbcrid bishjr btondo, knsNya
6iskuit 100% blondo beryosaruh lositif idl'rd,! painskala. juDla! koloni
,aclob,ci,,l6 sp pala usE nencit uji, berpng,iuh lebih baik t€rbdap t(*inb&ee
mikrcfloE us n€ncit Dji , b€Aengrnfi tositif lerbdap tbggi vili ile@ nftdt uji.
berpcngorn posilif tcttradap k€keb61o tnbuh ne.cn Dji yme tdlihri dri jmiin el
leulosit, linfosi! nonosit do sruulosil nmcii uji ydg beEda dalu kiea .omal
ei! penberis biskujl 100./q blon'lo dapat mcningta&d beEt badm nencit lji deosu
Flaa sbes 5.50 8Im.
X€y wo.d : bisloit nlondo,
ledoma sllru emo, -a,.ror,.,11d
s?
ndFl6
spingd tEa beEel drj sie FrhDhn
iaFr r.h9a arau disbot d€ns4 yiryin cdtut o (vCO)- Pcnbuoran vco
Blondo
ptoduk
.t- dinsilto dpas lelin *!rus t3 dei b.6t lrin.
lqrma
pulih
(Pw.ti rt ,12006), tq? ate
prot
Blordo h.rn6nd Dadrr
iq on
gaj A@r@o,rrsr
@isie en ItubE a ip {llwsti, 2006). Blondo d:r€r ditot ko
qalb s pdge b3ru. eiring ditenultuya VCO yog totutli @
lqMfrat
b3gi k.seharan
MouDr Pwati
itmian
mdlsia
(2006), di
ft lebEila q.'l@l
ld c6rrnl
eb€soi
dlld
blondo
rnLplr &hfti
koldi BAr ,aC di|mDlo
'sd
takrr (!AL)
pada blondo zd,leh 5
x
(Murtiui 200s). BrL'ei ini bqnrnssi sbagai p@biotik. H6il dsi
LrE4a Frclidu b.yi bdnu
24
jd,
didalan
s.lDtr
BNF
sudah
ai. BAl-
*t Bij&b@ia d^ t$tobrciltB yrs dilen.l ebrsai behqi y{s b€mtufd
rh ellm p€tlm@- BAI ndgh6ilta beldiosin yog daFl mdbDuh
Eli pdoem tm8 t rgolong dalu h€tt n XnMbaciqio@ (tr.tu ,t r' .,ti,
.*e&r sp) (Pwari, 2000.
BAII- psda mlm}! mempmyri etrs GRAS (c.n nny Reog.ted As
h) Fjo dd brgi n Nie Batlsi ini neDFko boldai gm positii ddat
f$a dsr m gh6il@ asm tatdrr eb€€ai trodd{ ui.na fmentasinya.
Pa.liri log ditakdkd h sr al (2003), re.libd indik6i positif ddi
pDbiorik drld meningkalkd b6at bad4 binaran& dd penetitid
IEEi
E iu&*'n oleh WasrDdo (2004), tedadap ast ua!,bg diberi nirun susu
r]l nL &n ditanba[ pobiol'l( ]Ot ctu/nl sdiap hsi slma 3 buka bcmt
b*ta n ingkar lebih banral dibedingld densd dat-mal yang
-d€lmmsi s!s! iaopa prcbiotik, slain itu sistm *etebald
rdi4-t FbMli dlt (2006), m.n)€lat p€mb€lid psltolik
rubuh juga
ju8o d.pal
Eabili kdposisi nikoflon us6. Pcftlitid yrna dilakue Julliyoai i2001),
E'urla dengrn p€nb.iian drdih sDsu sapi yang ncnsudua bahei
,..,@ lars dengan dosis 210 DsDo s BB rerjadi p€rtanbalar beBl bado
rjas
Blo.<k) sudah
dit€rikr eb€sai
palon lenak ungs6 hin8€! 12 %. H6ilnya
perfoman alm pedasins cnkup baik dan tidak menimbulk
dqila
(I\]Mli dklq 2007). Peneliliar lebih lanjul harus dilakutin untlk
b*aa:
bogainana pengmh blondo yanA dilanbahkan dalam pcmbualan
Eai P.da p.nclirian pendahuluan yang lchn dihtuk n p€nulii blondo Japar
I....#-i oagair dalan t€nbuaran biskuil ds m$ih meD$ndu.a bakteri
*rtd
*t€lah diidentifikasi dcn8o. mcn8gDnakan nedia MRS (de Man
raE
SAaF) aEd. Bhknit yang dih6ilku dapal
$ba8ai makonm
'limafa.lkan
at ss ibD (MP-AS]) karen. blondo nognndug osegr-9 dd &n
---g
l_ a.sa-6 Beopakan aen tenak t* ien.!}, l^n.k {Paty U^a1tue.r Fatty
df,TA)
essial. As lebak ini tidal henp€ngdhi kadd kolesrcol
,b
-
'aa
-el
b.ik utuk p€rkebbaniid linhins Balile DHA
ndDoltu konpond M
btok rmbuh
rdi
kenbang
obt.
iDd.dr.rretui.
ydg
lmal
esensial
Pada
pembuh biskuit ddi
erdapat di ob*.
dari ubi jalar memi untuk mensubslitusi lepune isneu
d
blondo
sumber
V. KESIMPIfl,AN
Brdagkm penelirid rag
telah
dilakutd, mata dap* djsinlDt* banwa
:
Penbnid biskDil 6londo, lnNNnya biskuit too% btondo berFngafln posnfrerbodap
Fninskatan
jErlaikoloni/,.?oractl gpadaBunencituji yaitu*bdrak4.1 xId
?enberi biskxii
IoCFZ blordo beQ€ng@h lebih baik lerhadap keseimbegd
nikonod uls nencn rji
delg
p€rbmding& p€Nobse
BAI 8l-7% de
baLleri
Pemb€ns bislair ]00% blondo beDengarun dalm meningka&e linggi yiti ileM
nercil uji yaitu sebcsd
6.18
Im
F6da
p€nbesrfu
40.
Penberib biskuil blondo meDberikd pensamn posiliflerhadap kckebalu bbun mencir
uji
yes
b€mda
tedibal
dald
ddi junla!
kise
Penbqid bhkun
r!t!o scbes
5.50
scl leulosil, li trfosi r, nonosit dm gtuulosit nencil uji
ydg
nomal.
100% biondo daprr
nenjnglatk beFt
badm nencir
sam.
Berdastb h6il penelilid ini, nala disaEntd nntu! dilalutu peneliti
Eelihat bioahiviras probioiik di dalm nsus hatus Dencn uji
blondo denge TElvl
(Tlmnissio! Eletron Microsopy).
y&s
tebih
sudatr diberi
lajul
Erlatae
DAFIAR PUSTAXA
LABITM lenpeh Urilmtry atMdtdrsiL
Alhatsiq.
Amryn-
Prituip Daer llm! cizi_ Pr
S .2001.
2003.
Dieirizd
Cmojia Ja*@
Pefud truksil sbdgai Artiinnddi Alersit d.ld
by
usu Disilll LibEry.
Tubut,
L&doriumPusksaJa|rra
Fuller,R 1992. PDbiotics
Fiore, M.S.H. 1996_
fie
ScieDtilific B6is, Cholmd
Atl6 tiislolo8i
dd tatk. tnndon.
M 6ie pc.crbit Buta KedokeEn
Ecc.
llardinirasih, R., R.N.R.Nalitupulqdo T.Yuti.ery. 20M. Iet6i du Uji
R.sisensi Beb@pa l$tat Lactoba.iltus p6da pH Rddat. aiodivdjb
l3 vol. 7, No. l, t @i2006,h3I.15-17_
da E. PnNali. 2006. peme yiryih Cuotu Oil d^)m
Mehy.bhn} Penyaktt Tub€*ulosh. Di prenbsika pada pFS@
Heriyenni
Pscasjsa UqiveriB Andlls, padds.
H@ver,D.c. 2000. Micturgoism
lo.dst l': BM Lu4
Micbbiological Saf.ty ad
dd Thei
prodncls in ihe
plcwdbn of
T.C.Bai.d,parkd, o.w.cbutd (Ed9. The
ofl6d. ASFD pubtishq,Molytdd.
Quality
Jrlilmi,lndri. 2003, Efckinds D€dib Suu Sapi Muta, Iaror@r t6 lcrir
rdnrJap Kart6 Pad! Mdcit ymg Dindulci B€nzopGn.T6is
P!s@j@
L&. O.r.. Bnh.
Udive6iils Andala.Padtrs.
Lt. da Bffo. y,2001.
trnD€.r
or t$o
Lituba'itu. Shins tdhe on .est Labb&i i do
Cnickm. J. co. Ap!j. Miftbia.l.4g. 29 36.
Lip€ro,NDr Indnwary.2006.
Kaniovakuler. And.td
Mdtr-.
W.s )003. P.'
Fobioric
Werglr udin) h
Za cizi dm MatM
u.iv6iryp6s.pad4g.
dl@
Btondo
ebrsri sMd drtd Dmbu6
Minmu PNbiori( Tens pas-zrjsa Lnne^,b Aqdltl. p.dTg