t karbohidra

 KARBOHIDRAT 
= POLI HIDROKSI ALDEHIDA = ALDOSA
= POLI HIDROKSI KETON
= KETOSA
Cn (H2O)m
KARBON –HIDRAT
- KARBOHIDRAT
- LEMAK
- PROTEIN
- VITAMIN A
- MINERAL
- AIR
 PENTING PADA METABOLISME
 HARUS DIDAPATI DALAM MAKANAN
SEHARI-HARI
1
KARBOHIDRAT
 SANDANG
 PANGAN
 KERTAS
 PELEDAK
 FILM/SELLULOID
 DLL
2
PEMBAGIAN
1.MONOSAKARIDA
1.
MONOSAKARIDA = MONOSA
 Cn (H2O)n
 BILA DIHIDROLISA (HCl
(HCl (e) ATAU PEMANASAN)
TIDAK DAPAT DIURAIKAN
 TIDAK BERWARNA, BENTUK KRISTAL, MANIS
 TERDIRI DARI 5 ATOM KARBON = PENTOSA
ATAU 6 ATOM KARBON = HEKSOSA
CONTOH :
PENTOSA : RIBOSA, ARABINOSA
HEKSOSA : GLUKOSA, FRUKTOSA, GALAKTOSA,
MANOSA, dsb
dsb..
3
2. OLIGOSAKARIDA
OLIGOS = SEDIKIT
HIDROLISA = 22-6 MOLEKUL, Misalnya
2 MOLEKUL : DISAKARIDA
3 MOLEKUL : TRISAKARIDA
TIDAK BERWARNA, BENTUK KRISTAL,
MANIS
CONTOH : SAKAROSA (GULA TEBU),
LAKTOSA, SELOBIOSA
4
3. POLISAKARIDA
 C-6
(C6H10O5)x.H2O
 C-5
(C5H8O4)x.H2O
x
250 MOLEKUL
 HIDROLISA SEMPURNA
HEKSOSA
PENTOSA
 TIDAK MEMPUNYAI RASA, AMORF, SUKAR
LARUT
 CONTOH : AMILUM, GLIKOGEN,
SELLULOSA
5
RUMUS BANGUN
1.KILIANI
C
// O
\ H
HCOH
H
HCOH
C=O
HCOH
HCOH
HCOH
HCOH
HCOH
HCOH
HCOH
H
HCOH
H
-GLUKOSA-
-FRUKTOSA-
4 ATOM C-ASIMETRIS
3 ATOM C-ASIMETRIS
ADA 24 ISOMER
ADA 23 ISOMER
6
* ISTILAH * = D & L
= D (+) & L ((-)
*D&L
LIHAT DARI RUMUS
OH
LIHAT OH
PADA C ATOM
ASIMETRIS DAN TERBAWAH
7
HO
HO
KALAU
KALAU
OH
DIKANAN
DIKIRI
D
L
O
O
C
C
H
COH
H
COH
COH
HOC
C – OH
H2COH
D – GLUKOSA
COH
HOC
HOC
H2COH
L – GLUKOSA
8
* d atau (+)
l atau (-)
d atau (+)
l atau (-)
BACA DARI POLARIMETER
PUTAR KANAN
PUTAR KIRI
2. TOLLENS
* RUMUS LAKTOL = HEMI ASETALA-SIKLIS
O
H–C
H C – OH
HCOH
HO CH
HCOH
HOC
H COH
H COH
H C OH
HC
H2COH
KILIANI
O
H2COH
TOLLENS
9
* C-ATOM-1
C-ATOM ASIMETRIS
C-ASETALA
ISOMER α DAN β
ADA α - D – GLUKOSA
β - D – GLUKOSA
1
* α : OH PADA C-ATOM
SEPIHAK
DENGAN LINGKAR – O
* β : OH PADA C-ATOM
1
TIDAK SEPIHAK
DENGAN LINKAR – O
C – OH
HO – C
C
C
C
C
O
O
C
C
C
C
C
C
10
α – D – GLUKOSA
β - D – GLUKOSA
CATATAN :
* GUGUS OH
PADA C – ATOM 1 DISEBUT :
GUGUS OH – LAKTOL
* BILA KH – ADA OH - LAKTOL – NYA :
* MUTAROTASI (+)
* REDUKSI (+)
3. HAWORTH
RANTAI TERTUTUP PADA SATU BIDANG,
GUGUS H DAN OH DIATAS DAN DIBAWAH.
LINGKAR 6
O
PIRAN
PIRANOSA
11
LINGKAR 5
O
FURAN
FURANOSA
*α :
*β :
OH PADA C – 1 DIBAWAH BIDANG
OH PADA C – 1 DIATAS BIDANG
1COH
6CH OH
2
2COH
5C
3HOC
O
O
C4
C1
4COH
C3
C2
5C
6CH OH
2
TOLLENS
HAWORTH
12
CH2OH
H
C
O
CH2OH
H
H
C
O
OH
H
H
C
OH
H
C
C
OH
H
C
OH
C
C
OH
OH
C
C
H
H
OH
H
OH
α – GLUKOSA
β – GLUKOSA
α – D – GLUKO PIRANOSA β - D – GLUKOPIRANOSA
13
1CH OH
2
O
2COH
1CH OH
2
CH2OH
HO3C
H4 COH
H5C
6CH OH
2
α – D – FRUKTOSA
(TOLLENS)
C5
2C
O
C4
OH
3C
OH
H
α – D – FRUKTOSA
α – D- FRUKTOFURANOSA
14
MONOSAKARIDA
1. RIBOSA
O
C
H
COH
COH
COH
CH2OH
TERMASUK PENTOSA
D.RIBOSA DIDAPAT
DALAM RNA
D-2-DEOKSI RIBOSA
ADA DALAM DNA
a. RNA – DNA
GENETIKA
b. BERISI :
AS.NUKLEAT
KH : RIBOSA
ASAM POSPAT
15
RNA -DNA
PEMBAWA SIFAT KETURUNAN
“ REKAYASA GENETIKA”
2. GLUKOSA = DEKSTROSA = GULA ANGGUR
O
C
H
COH
HOC
COH
COH
CH20H
PALING DIKENAL
BANYAK DI ALAM, ANGGUR,
BUAH MANIS,MADU
PEMBENTUK : MALTOSA,
SAKAROSA, LAKTOSA, AMILUM,
SELLULOSA, GLIKOGEN, DLL.
SUMBER ENERGI UTAMA BAGI
TUBUH
KARBOHIDRAT DISERAP USUS
DALAM BENTUK GLUKOSA DAN
DIANGKUT DALAM
DARAH DALAM BENTUK GLUKOSA
16
 KARBOHIDRAT DISIMPAN DALAM HATI
DAN OTOT SEBAGAI GLIKOGEN
DALAM SEL, GLUKOSA DIPECAH OLEH
: INSULIN (HORMON DARI PANKREAS).
PADA PENDERITA DM, KADAR INSULIN
MENURUN OLEH KARENA :
GLUKOSA SEBAGIAN TIDAK DIPECAH
KADAR GULA DARAH MENINGKAT =
HIPERGLIKEMIA (NORMAL KADAR
GULA DARAH = 120 mg%). KADAR
GULA DALAM URINE MENINGKAT
GLUKOSA DAPAT DIDETEKSI DALAM
URINE = GLUKOSURI
17
3. GALAKTOSA
O
C
H
COH
HOC
HOC
COH
DIHIDROLISA DARI
LAKTOSA
DAPAT DIUBAH
MENJADI GLUKOSA
DALAM HATI
DISINTESA DALAM
KELENJAR SUSU
(GLANDULA MAMMAE)
H2COH
18
4. FRUKTOSA = LEVULOSA
CH2OH
C=O
HOC
COH
COH
H2COH
TERDAPAT DALAM
BUAH-BUAHAN
YANG MANIS DAN
MADU
DAPAT DIUBAH
MENJADI
GLUKOSA DALAM
HATI DAN USUS
LEBIH MANIS DARI
GULA TEBU
19
REAKSI :
1. OSAZON
= DENGAN FENIL HIDRAZIN C6H5-NH-NH2
DALAM ASAM ASETAT (REAG.DENIGES)
= GLUKOSA
GLUKOSAZON
= FRUKTOSA
FRUKTOSAZON
= GALAKTOSA
GALAKTOSAZON
2. OKSIDASI
= DENGAN OKSIDATOR LEMAH
REAKSI
(+) (KALAU ADA OH LAKTOL BEBAS)
ALDOSA
ASAM ALDONAT
GLUKOSA
ASAM GLUKONAT
20
5. DISAKARIDA
= Cn (H2O)n-1
AS.ENCER
= HIDROLISA
2 MOLEKUL M.S.
ENZIM
1. SAKAROSA
- SUKROSA = GULA TEBU
- TERDIRI MOLEKUL GLUKOSA–
FRUKTOSA
21
CH2OH
HC
O
C
C
C
C
C
o
C
C
C
CH2OH
CH2OH
α - GLUKOSA
O
β - FRUKTOSA
22
TIDAK ADA. OH LAKTOL BEBAS
TIDAK PUNYA SIFAT REDUKSI DAN
MUTAROTASI
DAPAT DIRAGI
CO2 + ETANOL
DALAM TUBUH DIPECAH ENZIM
INVERTASE
BANYAK DALAM GULA TEBU, BIT
23
SAKAROSA
GLUKOSA + FRUKTOSA
PUTAR KA
PUTAR KA << PUTAR KI
PUTAR KI
INVERSI

CAMPURAN GLUKOSA DAN FRUKTOSA INI
DISEBUT “GULA INVERT”.
 FEHLING (-)
FEHLING (+)
24
2. MALTOSA
ADA OH - LAKTOL
C
C
C
C
C
C
HO - C
C
O O
C
C
C
C
REDUKSI (+)
O
α – GLUKOSA β - GLUKOSA
MUTAROTASI (+)
 TERDIRI DARI 2
MOLEKUL GLUKOSA
 DIBUAT DARI
HIDROLISA AMILUM
 DALAM TUBUH
DIPECAH MENJADI
ENZIM MALTASE
GLUKOSA
 TIDAK DIDAPAT DI
ALAM
 PUTAR KANAN
25
CH20H
CH20H
O
O
5
5
1
4
3
2
O
O
O
OH
OO
1
4
3
2
H
α - GLUKOSA
β - GLUKOSA
3. LAKTOSA
GULA SUSU
TERDIRI DARI MOLEKUL GLUKOSA – GALAKTOSA
TERDAPAT DALAM SUSU HEWAN (3-5%) DAN ASI (67%)
DIPECAH DALAM TUBUH OLEH ENZIM : “LAKTASE”
ADA OH – LAKTOL BEBAS
 REDUKSI (+)
 MUTAROTASI (+)
26
4. SELOBIOSA
TERDIRI DARI 2 MOLEKUL GLUKOSA
(BENTUK β)
 DIPECAH DARI SELLULOSA
 DALAM TUBUH DIPECAH ENZIM
“EMILLSINASE”
ADA OH – LAKTOL BEBAS
REDUKSI (+)
MUTAROTASI (+)
27
= CATATAN =
MEREKA YANG TIDAK TAHAN GULA
BIASA ATAU YANG “PANTANG” GULA
GANTI DENGAN “GULA – BUATAN” =
SACCHARIN
BAHAN KIMIA
C
YANG PALING MANIS :
NH
= PROPOXY - 2 – AMINO – 4 NITRO
BENSENA
S
O
= 5600 X LEBIH MANIS
O
* LEBIH MANIS 500 X DARI
GULA TEBU.
YANG PALING PAHIT :
= BENZIL DIETIL-AMONIUM-BENZOAT =
BITREX
28
= 200 X LEBIH PAHIT DARI KINA - SULFAT
= POLISAKARIDA =
(C6 H10 O5)x.H2 O
MAKROMOLEKUL
AMORF TIDAK MANIS
ASAM
HIDROLISA SEMPURNA
MONOSAKARIDA
TERDIRI DARI :
1. KARBOHIDRAT CADANGAN :
MUDAH HIDROLISA
IKATAN α
CONTOH :
- PATI = AMILUM
- GLIKOGEN
29
2. MEMBERI KEKUATAN SEL :
TIDAK MUDAH DIHIDROLISA
IKATAN β
CONTOH : SELLULOSA
= AMILUM =
TEPUNG – PATI
CADANGAN PADA TUMBUH-TUMBUHAN,
DALAM UMBI, AKAR (KENTANG, UBI
KAYU), BIJI (SAGU, JAGUNG, BERAS)
KOLOIDAL
OPTIS AKTIP,PUTAR KA
30
HIDROLISA :
PATI
AMILO – DEKSTRIN
ERITRO – DEKSTRIN
AKHRO
DEKSTRIN
MALTOSIL GLUKOSA
TES JKJ :
WARNA BERUBAH
BIRU
BIRU MERAH
MERAH
MERAH PUCAT
TIDAK BERWARNA
TES – FEHLING :
(-) ………………..
(+)
31
DEKSTRIN
 POLI SAKARIDA
 SEBAGAI PEREKAT AMPLOP, PRANGKO
DAN LAIN-LAIN
 PUTAR KA
AMILUM TERDIRI DARI 2 KOMPONEN :
AMILOSA
 10 – 20 %
 LARUT DALAM AIR
 JKJ
BIRU
 RANTAI LURUS
 BM 50.000 – 200.000
AMILOPEKTIN
 80 – 90 %
 SUKAR/TIDAK
 JKJ
LEMB.
 RANTAI BERCABANG
 BM
> 1 JUTA
32
DEKSTRAN :
 POLIMER GLUKOSA
 M > 1 JUTA
 PENGGANTI PLASMA DARAH
= GLIKOGEN =
CADANGAN PD HEWAN/MANUSIA
DISIMPAN DALAM HATI, LIMPA,OTOT
DIBENTUK DR GLUKOSA DARAH
KOLOIDAL
HIDROLISA DENGAN ASAM/AMILASA
GLUKOSA
M : 5.000.000.
GLIKOGEN HATI
MEMPERTAHANKAN KADAR
GULA DARAH NORMAL
GULA DARAH
GLIKOGEN DIPECAH
GULA DARAH
GLIKOGEN DIBENTUK
33
= SELLULOSA =
 PENTING DARI SUDUT EKONOMI DAN INDUSTRI
RAYON = TEKSTIL
CAT, SELOFAN, FILTER SIGARET
SELLULOID, SELAPUT KOLODION
BAHAN PELEDAK, DLL
= TURUNAN KH =
1. HEMI SELULOSA BAHAN MAKANAN
2. GOM
LUKA PADA KULIT POHON &
BUAH
GOM ARAB, TRAGACANTH, AGARAGAR
BAHAN OBAT, KOSMETIKA, MAKANAN
3. PEKTIN
DINDING SEL TUMBUH-TUMBUHAN
34
OBAT DIARE