peningkatan konsumsi protein nabati

PENINGKATAN KONSUMSI PROTEIN NABATI
KAYA ASAM AMINO LYSIN MELALUI BROWNIES TEMPE
Tri Fajarwaty, Yuditha Ichsani, Vika Restikowati, Sri Widiyanti
PS Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor, Bogor
ABSTRAK
Mayoritas penduduk Indonesia senang mengkonsumsi tempe karena makanan
ini tergolong murah dan memiliki kandungan gizi yang tinggi. Pembuatan tepung
tempe dilakukan sebagai upaya pengawetan sebab diketahui tempe akan
mengalami kerusakan atau pembusukan setelah dua hari disimpan dalam
kondisi suhu ruang dengan menunjukkan pengurangan sifat mutunya.
Penggunaan tepung tempe dapat dijadikan alternatif dalam pembuatan brownies
sebab tepung tempe akan membuat struktur brownies yang bantat. Brownies
yang dihasilkan pun akan memiliki kandungan gizi yang relatif lebih tinggi
dibandingkan brownies yang dibuat dari tepung terigu. Program ini bertujuan
untuk mendirikan usaha pembuatan brownies tempe dalam upaya untuk : (1)
Menambah variasi makanan olahan dari tempe; (2) Menambah daya tarik tempe
untuk dikonsumsi semua orang; (3) Masyarakat dapat mendapat informasi
bahwa bahwa tempe juga dapat diolah menjadi makanan yang rasanya manis;
(4) Memasyarakatkan produk brownies tempe; (5) Membuka peluang bisnis bagi
masyarakat umum dengan pengembangan produk brownies tempe. Tahap-tahap
kegiatan yang akan dilaksanakan terdiri atas tahap perencanaan, tahap
pelaksanaan kegiatan, tahap evaluasi dan tahap pelaporan. Kelompok PKM
brownies tempe telah melaksanakan kegiatan produksi sebanyak empat kali.
Dari keempat kegiatan proses produksi tersebut, salah satunya menghasilkan
produk brownies tempe yang tidak layak jual. Jumlah brownies per unit yang
telah dihasilkan dan dijual setiap kali produksi rata-rata sebesar 50 unit sehingga
sampai pada produksi terakhir, uang yang dapat dihasilkan adalah sebesar
Rp.145.800,00. Pelaksanaan kegiatan Program Kegiatan Mahasiswa Bidang
Kewirausahaan (PKMK) dengan judul “Peningkatan Konsumsi Protein Nabati
Kaya Asam Amino Lysin Melalui Brownies Tempe” ini telah mendapatkan respon
yang positif dari masyarakat sekitar IPB. Meskipun demikian, pelaksanaan
kegiatan PKMK ini belum mencapai target yang direncanakan mengingat
keseluruhan tahap kegiatan membutuhkan waktu dan perhatian yang lebih.
(Penulis : Mahasiswa Institut Pertanian Bogor)
Kata kunci: Tempe, Brownies, Lysin