BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 1

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
1. Berdasarkan optimasi perlakuan suhu dan lama waktu sterilisasi, penahanan
suhu 121˚C selama 25 menit mencukupi untuk mematikan mikroba
pembusuk dengan nilai F0 yang tercapai adalah 8,212-14,769 menit dengan
siklus logaritmik pemanasan sebesar 32D, dan tercapainya pemanasan
sebesar 12D pada menit ke-50.
2. Model perpindahan panas konduksi transien pada rendang yang dikemas
dalam kemasan Retort Pouch mengikuti persamaan:
𝑝+1
𝑇𝑚,𝑛 = (1 − 4
α∆𝑡
α∆𝑡
𝑝
𝑝
𝑝
𝑝
𝑝
)
𝑇
+
+ 𝑇𝑚−1,𝑛 + 𝑇𝑚,𝑛+1 + 𝑇𝑚,𝑛−1 )
(𝑇
𝑚,𝑛
(∆𝑥)2
(∆𝑥)2 𝑚+1,𝑛
3. Pada penelitian ini diperoleh nilai difusivitas panas rendang adalah sebesar
2,439.10-7m2/s.
4. Model yang dikembangkan sesuai dengan kondisi sesungguhnya sehingga
dapat digunakan untuk memprediksi suhu bahan pada proses sterilisasi
rendang kemasan pouch dan nilai difusivitas panas rendang, dengan nilai SSE
0,3398-41,1764.
5. Metode pendekatan pada pemodelan Matlab yang menghasilkan error paling
kecil sampai paling besar dalam penelitian ini berturut-turut adalah
pendekatan batas persegi panjang dengan nilai SSE 34,9517; pendekatan
100
batas luar grid bujur sangkar dengan nilai SSE 41,7222; dan pendekatan batas
luar kurva dengan nilai SSE 48,7761.
6. Pengerjaan simulasi menggunakan Comsol Multiphysics menghasilkan nilai
SSE yang lebih besar daripada menggunakan Matlab, yakni sebesar 1187,10
dengan nilai simpangan sebesar 2°C.
7. Sebagai alat bantu komputasi, Matlab menghasilkan nilai error yang lebih
kecil namun membutuhkan waktu yang lebih panjang dan memiliki
keterbatasan bentuk. Sedangkan Comsol Multiphysics menghasilkan error
yang lebih besar, namun pengerjaannya lebih mudah, waktu yang dibutuhkan
lebih singkat, serta bentuk dan heterogenitas bahansesuai dengan sifat
fisiknya masing-masing dapat lebih leluasa disesuaikan dengan sistem.
8. Metode pengerjaan batas luar sistem berupa grid bujur sangkar dinilai paling
sesuai untuk kasus perpindahan panas homogen produk sterilisasi.
5.2. Saran
Persamaan model pada penelitian ini dapat digunakan untuk memprediksi
suhu bahan selama sterilisasi dan nilai difusivitas panas rendang pouch. Hasil
pada penelitian ini hanya cocok untuk perpindahan panas transien sterilisasi
Rendang daging sapi dalam kemasan Retort Pouchdengan lebar 10,4 cm dan
tinggi puncak 3,25 cm, selama proses penahanan suhu sterilisasi (holding time)
berlangsung pada 121˚C - 25 menit, dengan asumsi bahan homogen.
101