konsep dan prinsip gizi untuk anak usia sekolah
advertisement
Oleh : Yetti Wira Citerawati SY, S.Gz, M.Pd PERILAKU GIZI SALAH PADA ANAK USIA SEKOLAH 1. Tidak mengkonsumsi menu gizi seimbang 2. Jajan tidak sehat disekolah 3. Tidak sarapan 4. Kurang Mengkonsumsi buah dan sayur 5. Mengkonsumsi fast food dan junk food 6. Konsumsi gula berlebihan 7. Konsumsi garam berlebihan 8. Konsumsi lemak berlebihan 9. Pengawet dan pewarna 1 GIZI SEIMBANG 1 1 GIZI SEIMBANG TRIGUNA MAKANAN SUMBER ZAT TENAGA,PEMBANGUN DAN PENGATUR Karbohidrat,protein, lemak, vitamin, mineral dan air 2 ALASAN ANAK USIA SEKOLAH JAJAN Anak tidak sempat makan Ibu tidak sempat menyiapkan bekal Tidak solider dengan teman, sehingga gengsi akan turun Biasa mendapat uang saku Kebutuhan biologis anak tinggi (karena selalu aktif) sehingga perlu tambahan energi dari makanan 2 IMPLIKASI KEBIASAAN JAJAN Pengeluaran ekstra terhadap ekonomi keluarga Bagi anak sekolah : pengenalan beragam jenis jajanan (penganeka ragaman makanan sejak kecil) Jika kebersihan tidak terjamin dapat mengancam kesehatan anak Dapat mengurangi nafsu makan anak Memberi rasa meningkatnya status/gengsi anak dimata teman-teman sekolah. Memberi nafkah bagi pedagang ekonomi lemah 2 1. KEAMANAN MAKANAN JAJANAN Keamanan dari sisi mikrobiologi Penelitian (Bogor) : 25-50% ditemukan Salmonella paratyphi pada sampel minuman yg dijual pedagang kaki lima. Salmonella p penyakit tifus pada anak. 2 KEAMANAN MAKANAN JAJANAN 2. Keamanan dari sisi kimiawi Bahan kimia karsinogenik. Terakumulasi kanker dan tumor. Mie kuning basah formalin (pengawet utk mayat) Bakso boraks (pengempal mengandung logam berat boron) Es sirop rhodamin b (pewarna merah tekstil) dan methanil yellow (pewarna kuning pd textil) 3 3 SARAPAN UNTUK ANAK Sarapan pasokan energi untuk otak Saat bangun gula darah rendah semalaman tidak makan perlu sarapan Sarapan kecerdasan otak daya ingat meningkatkan prestasi belajar 3 4 KONSUMSI BUAH DAN SAYUR Kaya kandungan Kalium dan sedikit kandungan natrium sehingga mencegah hipertensi 2. Buah yg berwarna mengandung antioksidan yg melawan pertumbuhan sel kanker dan radikal bebas 3. Kandungan flavonoid dlm syr dan buah (menghalau kanker, antialergi, antivirus) 4. Mengandung serat (memperlancar BAB dan menyerap lemak dan kolesterol) 1. 5 MAKANAN FAST FOOD DAN JUNK FOOD FAST FOOD makanan yg disajikan dg sgt cepat, mengacu pd makanan yg dijual direstoran dg bhn yg dipanaskan atau dimasak. JUNK FOOD makanan yg tdk sehat /memiliki sdkt kandungan nutrisi dan memiliki kandungan lemak yg banyak, banyak gula dan garam, kalori tinggi, sementara protein,vitamin dan mineral serta serat rendah, seperti hamburger, kentang grg,dan pizza. 5 6 MAKANAN MENGANDUNG GULA Makanan mengandung gula permen, jeli, biskuit, coklat, donat, soda, dan es krim. Rekomendasi WHO tidak lebih dari 10% dari energi total berasal dari gula tambahan. Kelebihan konsumsi gula : 1. Karies gigi 2. Diabetes mellitus 3. Obesitas 4. Jantung koroner 6 TAKARAN GULA No Kecukupan Usia 10% Setara dg URT 1. 1000 Kal 1-3 th 100 Kal 25 gr gula 5 sdt 2. 1550 Kal 4-6 th 155 Kal 38,75 gr gula 7,7 sdt 3. 1800 Kal 7-9 th 180 Kal 45 gr gula 9 sdt 4. 2050 Kal 10-12 th 205 Kal 51,25 gr gula 10,25 sdt 7 KONSUMSI NATRIUM SUMBER : Garam (40% Na), produk susu, air, makanan laut, daging, telr, unggas, dan ikan. Terdapat sedikit pada serealia, buah dan sayuran. Tinggi Na hipertensi. Menjaga tekanan darah mengurangi risiko penyakit jantung, gagal jantung, dan penyakit ginjal. Asupan normal garam dws 6 gr (2400 Na), anak-anak : + 3 gr, bayi <1 gr (sebaiknya tdk diperkenankan garam sampai usia 1 th) 7 SUMBER NATRIUM 7 Makanan Alamiah Garam (mg) Makanan Diolah Garam (mg) Apel 5 Apel Tar (Pie) 500 Buncis (1 cangkir) 12 Buncis kalengan 3000 Gandum tawar (60 g) 20 Keripik gandum (60 g) 1850 Kentang tawar (150 g) 20 Kentang goreng (150 g) 3500 Tomat segar (satu) 35 Saus tomat ( ½ cangkir) 1950 Sup tomat kaleng ( 1 ckr) 2200 Daging sapi (240 g) 140 Corned beef 2360 Susu ( 1 ckr) 300 Keju ( 2 ptg tipis) 2050 Daging ayam ( 240 g) 300 Ayam goreng Kentucky 5600 8 KONSUMSI LEMAK Anak 1-3 Tahun : 30-40% dari kalori. 4 -18 tahun : 25-35% dari kalori. 19 tahun keatas : 20-25% dari kalori Lemak yg diwaspadai : lemak jenuh, kolesterol dan lemak trans. Berhubungan dg fr resiko penyakit jantung. 9 PENYEDAP RASA Sidang codex alimentary comission (CAC) MSG berupa makanan sehari-hari bisa dipakai paling banyak 6 mg/kg BB manusia dewasa. Jd jika BB 50 kg, seharinya tidak boleh lebih dari 2 gram. WHO menyebutkan bahwa asupan MGS perhari org dewasa dianjurkan sekitar 0-120 mg/kg BB Jika BB 50 kg maka MSG yang dikonsumsi maksimal 6 gr/hr. WHO tidak menyarankan penggunaan MSG pada bayi di bawah 12 minggu 9 PENYEDAP RASA “MSG”!!! Sidang codex alimentary comission (CAC) MSG berupa makanan sehari-hari bisa dipakai paling banyak 6 mg/kg BB manusia dewasa. Jd jika BB 50 kg, seharinya tidak boleh lebih dari 2 gram. WHO menyebutkan bahwa asupan MGS perhari org dewasa dianjurkan sekitar 0-120 mg/kg BB Jika BB 50 kg maka MSG yang dikonsumsi maksimal 6 gr/hr. WHO tidak menyarankan penggunaan MSG pada bayi di bawah 12 minggu PEWARNA ALAMI PEWARNA ALAMI : 1. 2. 3. 4. 5. KUNING KUNYIT HIJAU DAUN SUJI COKLAT BUAH COKLAT MERAH COKLAT DAUN JATI KUNING MERAH WORTEL PEWARNA ALAMI KELEBIHAN: Aman dikonsumsi 2. Menghasilkan aroma yang enak dan khas selain warnanya KEKURANGAN 1. Pilihan warna terbatas 2. Warnanya tidak tajam seperti pewarna sintetis 3. Tidak praktis 1. PEWARNA SINTETIS PEWARNA SINTETIS PENGAWET Hati-hati Cafein Jangan berlebihan. Cafein diuretik Kafein menyebabkan hilangnya memory kafein menghambat enzim fosfodiesterase yg terlibat dlm proses pembelajaran dan perkembangan memori. Kafein menyerang cadangan energi sel-sel otak dan dapat menghabiskan energi otak sampai ke titik kelelahan. Hati-hati Cafein !! American dietetic association konsumsi kopi tidak boleh lebih dari 300 mg/hr. Jumlah tsb sekitar 2 atau 3 cangkir kopi ukuran 236 ml (atau 1 gelas standar). Konsumsi hingga 500 mg dehidrasi. Kafein diserap sekitar 45 menit hingga 1 jam dan bertahan lama, shg bisa mempengaruhi siklus tidur Hati-hati Cafein !! Cafein bs menyebabkan rasa gelisah. Kafein bisa memperburuk stress karena cafein dpt mengacaukan senyawa kimia diotak yg disebut adenosine. Cafein bs sbg stimulan yg memicu kelenjar adrenal melepaskan hormon stres sprt adrenalin yg dpt meningkatkan detak jantung dan membuat gelisah. DAFTAR PUSTAKA AKG, 2012 Almatsier, Sunita. 2011. Gizi Seimbang Dalam Daur Kehidupan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta Almatsier, Sunita. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta Devi, Nirmala. 2012. Gizi Anak Sekolah. Kompas, Jakarta.