BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN 1

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIMPULAN
1. Potensi bahaya yang sering dijumpai dalam kegiatan proses produksi
di Rumah Makan Ayam Goreng Suharti yaitu adanya potensi bahaya
biologi, kimia dan fisika. Potensi bahaya biologi yaitu adanya bakteri
Salmonella, Clostridium, Listeria monocytogenes,dan Campylobacter
spp yang terdapat pada tubuh ayam. Sedangkan bahaya fisika yaitu
adanya benda-benda seperti kerikil, dan sisa bulu ayam. Kemudian
potensi bahaya kimia yaitu terletak pada mesin yang berkarat serta
reaksi oksidasi dan polimerisasi pada minyak. Adanya potensi bahaya
tersebut sangat berpengaruh terhadap keamanan produk
2. Titik kendali Kritis mutu dari serangkaian tahapan proses produksi di
Rumah Makan Ayam Goreng Suharti yaitu terletak pada bagian
penggorengan dan penirisan.
B. SARAN
Proses produksi yang dilakukan di Rumah Makan Ayam Goreng
Suharti secara keseluruhan sudah baik. Namun masih ada beberapa hal
yang kurang mendapat perhatian yaitu tidak dilakukannya penggantian
minyak goreng setiap pemakaian dua kali. Padahal, hal tersebut sangat
mempengaruhi citarasa dan keamanan produk.
113