- Repository UNIKAMA

Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia
terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan
termasuk Carl Wilhelm Scheele yang menisolasi asam malat dari buah apel
pada tahun 1785.
Air
Komponen utama bahan pangan
Air
Penyebab utama bahan pangan rusak
Salah satu pengawetan yaitu dengan
Dehidrasi
Pembekuan
Pendinginan
Terdiri dari 80%
total konsumsi
manusia
Monosakarida,
komponen
utamanya,
glukosa,
fruktosa, dan
galaktosa.
Disakarida,
komponen utama
sukrosa, maltosa,
dan laktosa
Oligosakarida,
terdiri dari
rafinosa,
fruktosilsukrosa
Polisakarida,
terdiri dari
selulosa,
glikogen dan
hemiselulosa.
Beras
Jagung
Sagu
Gandum
Lemak
Lemak
Lemak
Hewani
Nabati
Asam Lemak Jenuh
Asam lemak yang
tidak memiliki ikatan
ganda antara 2 atom
karbon, contoh asam
butirat
Asam Lemak Tak
Jenuh
Asam lemak yang
memiliki ikatan
rantai ganda antara
2 atom karbon.
Contoh asam oleat
Asam Lemak
Tidak Larut dalam air
Larut dalam pelarut organik
Berfungsi untuk membentuk sel otak dan membran sel
Pada suhu kamar lemak hewan padat, lemak tumbuhan cair
Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh
Lemak yang mempunyai titik lebur rendah mengandung asam lemak tak jenuh
Sumber protein:
Protein
merupakan
makromolekul
yang sangat
kompleks dan
menyusun
sekitar 50% dari
berat kering sel
hidup.
Protein tersusun
atas:
Karbon
Nitrogen
Hidrogen
Oksigen
Dan beberapa
memiliki sulfur dan
mineral
Terdapat asam
amino esensial
dan asam amino
non esensial
Asam amino
esensial tidak
dapat di sintesis
tubuh
Asam amino non
esensial dapat di
sintesis dalam
tubuh
Tahu
Tempe
Susu
Daging
Kacang-lacangan
Vitamin yang larut
dalam air, jika
kelebihan akan di
keluarkan
Vitamin A,D,E, dan
K. Larut dalam
lemak. Tidak di
keluarkan jika
kelebihan
Adalah molekul
organik yang
dibutuhkan tubuh
dalam jumlah kecil
untuk reaksi
metabolit tubuh,
Vitamin A dan D,
memerlukan
provitamin A dan
D, untuk sintesis
Vitamin
sumber vitamin,
berasal dari sayur
dan buah-buahan
yang masih segar
Beberapa contoh sumber serat sebagai berikut :
Buncis. Selain kaya serat, protein,
dan zat besi
Kacang. Kacang kaya akan serat
dan kandungan antioksidan
Brokoli. Selain mencegah kanker,
sayuran ini juga mengandung serat
Beras merah. Setiap cangkir beras
merah mengandung 3,5 gram serat