Untitled - eLisa UGM

A. Garis-Garis Besar Program Pengajaran
(GBPP) & SAP
I. Handling Ikan Segar di Laut (di Atas Kapal)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Teknik Penangkapan
Cara Sortasi
Cara mematikan
Cara Penyiangan
Cara Pembersihan
Cara Pendinginan
Cara Penyimpanan
Cara Pembersihan Lantai Palka
lanjutan
Catatan:
a.
b.
c.
d.
Alat penanganan
Bahan penanganan
Kualifikasi tenaga kerja
Lain-lain
lanjutan
II. Handling Ikan
(Pembongkaran)
1.
2.
3.
4.
5.
Segar
Saat
Pendaratan
Teknik Pembongkaran Ikan dalam Palka
Pengangkatan
Penimbangan-1
Pengangkutan ke TPI
Penimbangan-2 & Pewadahan
Catatan:
a. Alat, Bahan
b. Spesifikasi Tenaga Kerja
lanjutan
III. Handling Ikan di Darat (TPI)
1.
2.
3.
4.
5.
Perlakuan Pendinginan (peng-es-an)
Penimbangan
Pewadahan
Pelelangan
Penyimpanan
Catatan:
a. Alat, Bahan
b. Spesifikasi Tenaga Kerja
lanjutan
IV. Handling Ikan Saat Transportasi dan
Distribusi
1.
2.
3.
4.
Persiapan Wadah Pengangkutan
Perlakuan Pendinginan
Pengangkutan
Pembongkaran di Pasar/Industri
Catatan:
a. Alat, Bahan
b. Spesifikasi Tenaga Kerja
lanjutan
V. Handling Ikan di Tempat Pemasaran/
Penjualan
1. Persiapan Wadah Penjualan
2. Lokasi Penjualan
3. Sortasi
4. Penimbangan
5. Penyimpanan (Pencucian & Pendinginan)
Catatan:
a. Alat, Bahan
b. Spesifikasi Tenaga Kerja
lanjutan
VI. Handling Ikan di Industri Pembekuan
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Penerimaan (receiving)
Sortasi
Pencucian
Pendinginan
Pembekuan
Pengemasan
Penyimpanan, serta Distribusi/Ekspor
Catatan:
a. Alat, Bahan
b. Spesifikasi Tenaga Kerja
lanjutan
VII. Handling Rajungan/Kepiting
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Penerimaan (receiving)
Sortasi
Pencucian
Pendinginan
Pembekuan
Pengemasan
Penyimpanan, serta Distribusi/Ekspor
Catatan:
a. Alat, Bahan
b. Spesifikasi Tenaga Kerja
lanjutan
VIII. Handling Rumput Laut
1. Budidaya bibit
2. Budidaya Pembesaran
3. Panen dan Pascapanen
a. Sortasi
b. Pencucian
c. Pengemasan
d. Penyimpanan, serta Distribusi/Ekspor
Catatan:
a. Alat, Bahan
b. Spesifikasi Tenaga Kerja
lanjutan
IX. Mengenal Ciri-Ciri Ikan Segar
1.
2.
3.
4.
Ciri Fisik (organoleptik)
Kimia
Mikrobiologi
Cara pengendalian kesegaran ikan
Catatan:
a. Alat, Bahan
b. Spesifikasi Tenaga Kerja
lanjutan
X.
Faktor-Faktor Penanganan Ikan yg Perlu
Diperhatikan Sebelum Konsumsi.
1.
2.
3.
4.
5.
Pilih jenis ikan dengan kesegaran tinggi
Perhatikan sanitasi tempat penjualan
Perhatikan wadah penjualan
Perhatikan air cucian yang digunakan
Lihat ciri-ciri fisik (tekstur & insang)
ikan segar
6. Cium bau spesifik ikan
lanjutan
XI. Perhitungan Beban Bahan Pendingin
(es) Dalam Pendinginan Ikan.
1.
2.
3.
4.
5.
Jenis Ikan
Volume ikan
Suhu pendinginan
Wadah (palka) yg digunakan
Jumlah es yg dibutuhkan
B. TEKNIK PEMBELAJARAN
Metode Pembelajaran :
1.
2.
3.
3.
4.
5.
6.
Pembelajaran Berbasis SCL !!
Ceramah Singkat Dosen
Tugas Mandiri (1)
Tugas Kelompok (1)
Kunjungan Lapangan / Praktek (1)
Diskusi/Seminar Kelompok (1)
Ujian (Quis, MT, FT) (1)
C. INSTRUMEN PEMBELAJARAN
Alat/Bahan Pembelajaran :
1. Laptop
2. LCD (Viuwer)
3. CD / Film Kegiatan Penanganan di Kapal
Ikan, TPI, Transportasi, dan Industri
4. Lain-Lain.
D1. KOMPONEN PENILAIAN
1.
2.
3.
4.
5.
Diskusi Kelompok
Tugas Kelompok
Tugas Mandiri
Praktikum
UJIAN (Q, MT, FT)
TOTAL
= 10,0 %
= 5,0 %
= 5,0 %
= 30,0 %
= 50,0 %
= 100,0 %
D2. NILAI AKHIR
A
B
C
D
E
TL
=
=
=
=
=
=
> 80
65 - 80
50 - 65
35 - 50
< 30
Jika salah satu komponen
penilaian tdk ada.
E. SISTEM PEMBELAJARAN
F. SARAN PEMBELAJARAN
Setelah
Mempelajari
Substansi
Pembelajaran
“HANDLING HASIL PERIKANAN” Mahasiswa Dapat
Memahami dan Melaksanakan Penanganan Ikan di:
1.
2.
3.
4.
5.
Atas Kapal Penangkapan (pembantaian,
pencucian, Penyiangan, Perlakuan Peng-esan, Pengaturan di Palka serta Pembongkaran
di TPI.
Tempat Pendaratan dan Pelelangan IKan.
Transportasi / Distribusi
Pasar
Industri Pengolahan
Konsep & Pengertian
Handling Hasil Perikanan
Panen
Prapanen
Konsep &
Pengertian Handling
Hasil Perikanan
Pengepakan
Pascaanen