Untitled

9
Abstrak
SUATU KOMPOSISI DODOL BUAH MANGIFERA ODORATA GRIFF. DAN
PROSES PEMBUATANNYA
Suatu komposisi dodol buah mangga kuini menurut invensi
5
ini
merupakan
salah
satu
pemecahan
masalah
untuk
memanfaatkan buah mangga kuini agar dapat dikonsumsi dalam
jangka
waktu
kehilangan
10
yang
hasil
relatif
pada
lebih
saat
lama,
panen
serta
mengurangi
melimpah.
Kalimantan
Selatan merupakan salah satu daerah sentra produksi buah
mangga kuini dan belum di manfaatkan secara optimal, saat
ini
hanya
dikonsumsi
sebagai
buah
segar
yang
daya
tahan
simpannya relatih pendek. Buah mangga kuini diolah menjadi
dodol sehingga menjadi bentuk konsumsi makanan ringan yang
15
pembuatannya bertujuan untuk penganekaragaman produk. Olahan
dodol
sudah
banyak
diproduksi
dan
dipasarkan
yang
menggunakan berbagai bahan baku. Namun, pada invensi ini
komposisi dodol buah mangga kuini dan proses pembuatannya
dibuat
20
dari
campuran
bahan
lain
agar
utama
buah
dihasilkan
mangga
dodol
kuini
mangga
dengan
kuini
bahan
yang
spesifik. Bahan campuran lain dengan konsentrasi tertentu
adalah tepung ketan, tepung beras, gula pasir, santan, air,
dan garam. Dodol buah mangga kuini ini mempunyai rasa manismasam dan beraroma khas buah mangga kuini,tekstur dodol agak
25
30
lunak, tidak lengket dan tidak keras.