Rempah Bikin Daging Bakar Aman Disantap

Rempah Bikin Daging Bakar Aman Disantap
27 Mei 2010
PENELITIAN sebelumnya telah menunjukkan bahwa mengolah daging dengan cara dibakar (barbeque) bisa
meningkatkan risiko kanker. Namun, para peneliti belakangan juga melaporkan, solusi untuk mengurangi risiko tersebut
terletak pada bumbu rempah. Faktanya, menambahkan beberapa jenis rempah ke olahan daging sebelum dibakar tidak
hanya akan menambah rasa, tetapi juga memotong risiko kanker. Demikian seperti okezone kutip dari Health 24, Selasa
(25/5/2010).
Para ilmuwan dari Kansas State University (KSU) menemukan bahwa tiga jenis rempah, termasuk temu kunci, rosemary,
dan kunyit , memberikan efek langsung terhadap aktivitas antioksidan untuk mencegah pembentukan amina heterosiklik
(HCAs). HCAs adalah senyawa penyebab kanker yang dihasilkan ketika bahan makanan seperti daging sapi
dipanggang, dibakar, dikukus, ataupun digoreng.
Secara spesifik, ketiga jenis rempah tersebut mengurangi produksi HCA hingga 40 persen sehingga secara signifikan
mengurangi risiko yang terkait pertumbuhan kanker kolon, perut, paru-paru, pankreas, payudara, dan kanker prostat.
“Daging sapi masak cenderung mengembangkan HCA lebih banyak dibanding jenis daging masak lainnya,
seperti daging babi dan ayam," kata salah seorang peneliti J Scott Smith dalam siaran persnya.
Rosemary paling ampuh
Smith dan tim mengamati enam rempah penghambat HCA, yakni jinten, ketumbar, lengkuas, temu kunci, rosemary, dan
kunyit. Dan dari semua rempah yang diteliti, rosemary lah yang paling ampuh menghambat HCA. Rosemary yang kini
telah diolah dalam bentuk ekstrak menunjukkan hasil bisa menghambat HCA 61-79 persen. Karenanya, steak yang
direndam dengan bumbu rempah tertentu secara efektif menurunkan produksi HCA.
Para peneliti menyarankan konsumen agar menambahkan rempah-rempah ke dalam menu masakan mereka, jika
diperlukan. Mereka mengatakan, rasa pedas pada rempah-rempah memungkinkan daging bisa dimasak dengan suhu
tinggi (di atas 178 Celcius) yang biasanya direkomendasikan untuk memanggang aman. Pada saat yang sama, rempahrempah tersebut juga memblokir peningkatan produksi HCA yang diketahui terjadi saat panas api meningkat.
http://rs-triadipa.com - rs-triadipa.com
Powered by Mambo
Generated:18 July, 2017, 23:56