BAB III KESIMPULAN Masakan Jepang atau nihon

BAB III
KESIMPULAN
Masakan Jepang atau nihon ryoori adalah masakan yang dimasak dengan
menggunakan bahan-bahan yang diambil di wilayah Jepang dan sekitarnya.
Teknik memasak masakan Jepang dibuat oleh nenek moyang orang Jepang dan
secara turun-temurun digunakan sebagai panduan sampai sekarang. Masakan
Jepang sama sekali tidak menggunakan bumbu berupa rempah-rempah dari bijibijian ataupun penyedap berupa biji-bijian yang harus ditumbuk atau dihaluskan.
Masakan Jepang juga tidak menggunakan bumbu yang berbau tajam seperti
bawang putih. Bumbu yang digunakan dalam masakan Jepang sangat sederhana
namun dapat membuat sebuah masakan menjadi lezat.
Masakan Jepang memiliki lima bumbu dasar yang selalu digunakan dalam
sebagian besar masakan di Jepang. Kelima bumbu dasar tersebut adalah satoo
yang berarti gula, shio yang berarti garam, su yang berarti cuka, seuyu atau shoyu,
dan miso yang dikenal denan istilah choomiryoo no sa-shi-su-se-so. Sa-shi-su-seso merupakan urutan dalam daftar huruf hiragana, yang pelafalannya digunakan
untuk mempermudah dalam menghafal kelima bumbu dasar tersebut beserta
urutan memasukkannya ke dalam masakan.
Tata cara penggunaan choomiryoo no sa-shi-su-se-so juga penting.
Choomiryoo no sa-shi-su-se-so harus digunakan sesuai dengan urutannya,
meskipun dalam masakan Jepang hanya digunakan sekitar dua sampai tiga bumbu
44
45
dari kelima bumbu dasar tersebut untuk setiap masakan. Ada beberapa bumbu
yang rentan terhadap panas seperti shoyu dan miso, sehingga selalu ditambahkan
terakhir pada masakan. Kelima bumbu dasar tersebut mewakili lima rasa yang
kuat, yaitu rasa manis, rasa asin, rasa asam, rasa pahit dan rasa gurih atau umami.
Penggunaan choomiryoo no sa-shi-su-se-so secara berurutan pada suatu
masakan bukan semata-mata untuk memberikan kesan praktis dan unik, tetapi
juga bisa membuat masakan menjadi kaya rasa. Setiap unsur dari sa-shi-su-se-so
mempunyai fungsi dan manfaat tersendiri dalam masakan.
Penyerapan rasa manis pada proses memasak membutuhkan waktu yang
lama. Penambahan gula ke dalam masakan Jepang sebagai bumbu urutan pertama
sangat dianjurkan. Garam atau bumbu lainnya yang digunakan sebelum gula akan
menyebabkan gula sulit menyerap ke dalam masakan. Gula akan memberikan rasa
manis dan gurih pada masakan.
Garam juga ditambahkan pada awal setelah penambahan gula dalam
masakan. Molekul garam yang kecil memudahkan garam menyerap ke dalam
bahan masakan. Penyerapan garam yang tinggi tidak hanya menyedapkan
masakan tetapi juga berfungsi mengeluarkan kandungan air dari dalam bahan
masakan, khususnya pada sayur sehingga kelembapan dalam masakan dapat
berkurang. Garam juga dapat menghilangkan bau amis pada ikan.
Kemampuan garam yang dapat mengurangi kelembapan pada masakan
menjadikan cuka digunakan setelah garam. Penggunaannya harus diperhatikan
karena cuka tidak akan meserap ke dalam bahan masakan apabila masakan
46
tersebut dalam kondisi lembab. Cuka yang diberikan saat masakan akan matang
membuat aroma khas yang ada pada cuka tidak hilang dari masakan.
Shoyu dan miso ditambahkan terakhir karena keduanya merupakan bumbu
masakan yang mengalami proses fermentasi, sama dengan cuka. Shoyu dan miso
rentan terhadap panas. Shoyu dan miso sama-sama memiliki aroma yang khas,
apabila dimasukkan pada awal mengakibatkan aroma khas pada shoyu dan miso
akan hilang karena panas saat proses memasak. Shoyu dan miso adalah bumbu
masak khas dari Jepang yang berfungsi menyedapkan masakan.
Aturan dalam choomiryoo no sa-shi-su-se-so menjadi acuan penting dalam
setiap masakan Jepang apabila masih perlu menambahkan beberapa bumbu yang
ada pada choomiryoo no sa-shi-su-se-so dapat ditambahkan kembali sesudah
penggunaan choumiryoo no sa-shi-su-se-so dan juga harus sesuai dengan aturan
penggunaannya. Pengurutan choomiryoo no sa-shi-su-se-so bukan semata-mata
karena sama dengan pelafalan huruf hiragana dalam bahasa Jepang, lebih dari itu
karena setiap bumbu dalam choomiryoo no sa-shi-su-se-so memiliki fungsi
tersendiri pada masakan sehingga masakan menjadi tidak hanya enak tapi juga
masih tetap terjaga kandungan nutrisinya.