KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN UNIVERSITAS

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA, STRATA: SARJANA (S1)
A. IDENTITAS MATAKULIAH
1.
2.
3.
4.
5.
Matakuliah
Sandi
Kredit/Jam Semester
Mahasiswa Sasaran
Dosen
: Kimia Dasar
: PTG410
: 2/2
: S1 Pendidikan Tata Boga
: Dr. Ir. Soenar Soekopitojo, M.Si.
B. DESKRIPSI
Matakuliah ini membahas konsep dasar ilmu kimia, konfigurasi elektron atom, ikatan
kimia, persamaan dan rumus kimia, stoikiometri, gas, oksidasi dan reduksi, larutan dan
koloid, asam, alkali dan garam serta kimia organik, juga membahas kaitan pengetahuan
dasar kimia dengan ilmu pangan dan bidang kuliner.
C. STANDAR KOMPETENSI
Mahasiswa memahami konsep dasar ilmu kimia, konfigurasi elektron atom, ikatan kimia,
persamaan dan rumus kimia, stoikiometri, gas, oksidasi dan reduksi, larutan dan koloid,
asam, alkali dan garam, kimia organik serta memahami pentingnya pengetahuan dasar
kimia dalam kaitannya dengan ilmu pangan dan bidang kuliner.
D. RENCANA PERKULIAHAN
Pert.
ke1
Pokok Bahasan
Sub Pokok Bahasan
Pendahuluan:
Pentingnya pengetahuan dasar
kimia dalam kaitannya dengan
ilmu pangan dan bidang
kuliner
 Ruang lingkup dan keterkaitan
ilmu kimia, ilmu pangan dan
bidang kuliner
 Perkembangan terkini ilmu dan
teknologi pangan serta dunia
kuliner
 Materi dan energi
 Atom dan unsur
 Molekul, senyawa dan campuran
 Hukum-hukum dasar ilmu kimia
 Teori atom Bohr
 Kulit, subkulit dan orbital
 Struktur elektron dan konfigurasi
elektron
 Tabel periodik unsur
 Ikatan ionik dan senyawa ionik
 Ikatan kovalen dan senyawa
kovalen
 Pembentukan molekul
 Rumus empiris dan rumus
molekul
 Persamaan reaksi kimia
 Menyeimbangkan dan menulis
persamaan reaksi kimia
 Konsep mol
 Perhitungan berdasarkan
persamaan reaksi
2-3
Konsep dasar ilmu kimia
4
Konfigurasi elektron atom
5
Ikatan kimia
6
Persamaan dan rumus kimia
7
Stoikiometri
8
9
Ujian Tengah Semester (UTS)
Gas
10
Oksidasi dan reduksi
11-12
13
Larutan dan koloid
Asam, basa (alkali) dan garam
 Gas, tekanan gas
 Hukum-hukum gas
 Hukum gas ideal
 Pengertian oksidasi dan reduksi
 Reaksi oksidasi dan reduksi
 Contoh reaksi oksidasi dan
reduksi
 Larutan: difusi dan osmosis
 Koloid: sol dan gel
 Emulsi, buih
 pH
 Asam, sifat-sifat asam
 Alkali, sifat-sifat alkali
Dosen
SS
14-15
16
Kimia organik
 Garam, sifat-sifat garam
 Senyawa alifatik dan aromatik
 Hidrokarbon: alkana, alkena,
alkuna
 Gugus fungsional: alkohol, asam
karboksilat, aldehid, keton,
amina, asam amino
Ujian Akhir Semester (UAS)
E. DAFTAR PUSTAKA
Goldberg, D.E. 2003. Kimia Untuk Pemula. Terjemahan oleh Sherly Affandy. 2004.
Jakarta: Penerbit Erlangga.
Gaman, P.M. & Sherington, K.B. 1982. Ilmu Pangan: Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi
dan Mikrobiologi. Terjemahan Murdijati Gardjito dkk. 1994. Yogyakarta: gadjah
Mada University Press.