BAB I PENDAHULUAN

BAB I
PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang
Teknologi pemrosesan bahan pangan terus berkembang dari waktu ke waktu.
Perkembangan teknologi ini didorong oleh kebutuhan pangan manusia yang terus
meningkat yang diakibatkan oleh semakin meningkatnya jumlah penduduk dunia. Pada
saat yang sama, luas lahan penghasil bahan pangan makin menyempit. Hal tersebut
menyebabkan dibutuhkannya teknologi-teknologi pemrosesan pangan yang mampu
meningkatkan kualitas dan kuantitas produk makanan, salah satunya adalah teknologi
pengeringan bahan makanan.
Proses drying secara umum dapat diartikan sebagai proses menghilangkan sejumlah
air (dalam jumlah sedikit) yang terkandung dalam suatu material. Sedangkan evaporasi
dapat diartikan sebagai proses menghilangkan sejumlah air (dalam jumlah cukup banyak)
yang terkandung dalam suatu material. Dalam proses evaporasi, air dihilangkan dari
material dalam wujud uap pada saat material tersebut mencapai titik didihnya. Sedangkan
dalam proses drying, air biasanya dihilangkan dalam wujud uap dengan bantuan gas panas.
Tujuan proses pengeringan adalah untuk mengurangi kadar air sehingga memperlambat
laju kerusakan bahan oleh mikroorganisme. Banyak faktor yang harus diperhatikan dalam
melakukan pengeringan antara lain suhu, tekanan, dan mekanisme perpindahan bahan.
Dasar pengeringan adalah terjadinya penguapan air ke udara karena perbedaan
kandungan air antara udara dengan bahan yang dikeringkan. Dalam hal ini kandungan uap
air udara lebih kecil atau udara mempunyai kelembaban nisbi yang relatif rendah sehingga
terjadi penguapan. Faktor-faktor yang mempengaruhi pengeringan ada 2 golongan, yaitu:
(1) Faktor yang berhubungan dengan udara pengering, seperti: suhu, kecepatan volumetrik
aliran udara pengering, dan kelembaban udara; dan (2) Faktor yang berhubungan dengan
sifat bahan, seperti: ukuran bahan, kadar air awal, dan tekanan parsial dalam bahan.
I.2 Rumusan Masalah
Pada percobaan rotary dryer kita akan mempelajari tentang beberapa hal, diantaranya :
I-1
BAB I PENDAHULUAN
I-2
1. Bagaimana performance rotary dryer berdasarkan perubahan kandungan air dan
efisiensi rotary dryer pada kondisi operasi yang berbeda-beda ?
2. Bagaimana membuat material balance dan heat balance ?
I.3 Tujuan Percobaan
Tujuan percobaan rotary dryer adalah sebagai berikut :
1. Mempelajari performance rotary dryer berdasarkan perubahan kandungan air dan
efisiensi rotary dryer pada kondisi operasi yang berbeda-beda.
2. Membuat material balance dan heat balance
II
Laboratorium Operasi Teknik Kimia II
Program Studi D3 Teknik Kimia
FTI ­ ITS