ABSTRAK Mike Putra Bin Abdul Gani. NIM: 13300935. Penerapan

ABSTRAK
Mike Putra Bin Abdul Gani. NIM: 13300935. Penerapan bumbu basa genep
dalam marinasi sirloin steak. Tugas Akhir. Program Studi Manajemen Tata
Boga, Akademi Pariwisata Medan. 2016.
Bumbu bali merupakan salah satu bumbu dasar Indonesia. Bumbu atau
herb adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai penyedap
dan pembangkit selera makan. Bumbu bali terdiri dari bumbu basa genep, basa
gede, basa kela, basa wangen, basa enteban, dan basa rajang. Bumbu bali identik
dengan mitos dan legenda yang telah diceritakan oleh nenek moyang orang bali.
Steak adalah sepotong besar daging, biasanya daging sapi. Daging merah,
dada ayam dan ikan seringkali dipotong menjadi steak. Sirloin steak adalah
daging dari bagian belakang sapi. Proses persiapan untuk seporsi daging steak
biasanya melibatkan pemotongan, proses marinasi (dibumbui), dan cara
pemasakan. Pemotongan daging steak biasanya tegak lurus dengan serat otot.
Berdasarkan uraian diatas, telah dilakukan penelitian yang menjadikan bumbu
basa genep sebagai marinasi sirloin steak. Bumbu basa genep yang mau dijadikan
marinasi sirloin steak dibagi menjadi dua yaitu bumbu basa genep yang belum
ditumis dan bumbu basa genep yang telah ditumis. Uji citarasa atau uji
organoleptik telah dilakukan terhadap panelis yang telah dipilih untuk mengetahui
tingkat penerimaannya.
Indikator yang diuji untuk eksperimen ini berupa indikator rasa, warna, dan
aroma. Uji organoleptik dilakukan dengan memberikan sampel sirloin steak yang
dimarinasi dengan bumbu genep dan menyebarkan kuisioner kepada panelis yang
dipilih. kuisioner berisikan indikator-indikator yang diuji. Teknik analisis
penelitian ini menggunakan teknik analisis deskriptif. Penelitian ini
berkesimpulan bahwa bumbu basa genep yang telah ditumis lebih sesuai dijdikan
bumbu marinasi kerana memiliki aroma yang sedap, mempunyai rasa yang enak
dan menjadikan warna sirloin steak menarik.
Kata kunci : Bumbu bali, Sirloin Steak, Uji Organoleptik