ABSTRAK Ricardo Nugraha Sirait. Tinjauan tentang kelengkapan

ABSTRAK
Ricardo Nugraha Sirait. Tinjauan tentang kelengkapan peralatan dinner
plate di Restoran Pantapan pada Hotel Niagara Parapat. Tugas Akhir.
Medan : Program Studi Manejemen Tata Hidangan. Akedemi Pariwisata
Medan, 2016.
Selama melakukan penelitian, penulis menggunakan analisis deskriptif
yaitu memecahkan masalah yang ada dengan mengumpulkan data yang
diperlukan dengan cara observasi, kuesioner dan studi kepustakaan untuk
kemudian disusun, dijelaskan dan kemudian dianalisa oleh penulis.
Peralatan dinner plate merupakan peralatan yang sangat penting dan dapat
mempegaruhi penampilan penyajian makanan dan minuman. Dinner plate terbuat
dari bahan keramik, porselin atau tembikar. Dalam penggunaannya, selain terbuat
dari bahan yang bagus serta bentuk dan warna yang serasi, hal yang muktlak harus
dipenuhi adalah peralatan tersebut harus dipenuhi adalah peralatan dinner plate
tersebut harus memiliki jumlah yang standat seperti yang kita ketahui jumlah
dinner plate harus tiga kali lipat dari jumlah sitting tamu agar operasional tidak
terganggu dan tamu merasa nyaman pada saat menggunakan nya.
Berdasarkan hasil pengolahan dan analisis data, dapat diketahui bahwa
stewarding, pramusaji, supervisor kurang memperhatikan kondisi dinner plate
yang ada. Kesalahan dan proses parstock dan pengawasan menyebabkan peralatan
dinner plate yang dipergunakan oleh tamu seringkali kurang dan membuat tamu
harus menunggu lebih lama dari pencucian. Begitu juga dengan pengawasan yang
tidak sering/rutin dilaksanakan menyebabkan banyak peralatan dinner plate yang
hilang rusak/sompel. Hal ini berdampak bagi kelancaran operasional di restoran.
Hasil analisa karya ilmia ini kiranya bermanfaat bagi berbagai pihak terutama
pengelolaan bagian makanan dimana kelengkapan peralatan yang akan
dipergunakan merupakan suatu hal yang muktlak demi kelancaran operasional
dan masa depan perusahaan.
Kata Kunci : Persediaan, Pengawasan, Kelancaran Operasional