xii INTISARI Tujuan penelitian ini adalah untuk mengeksplorasi

INTISARI
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengeksplorasi kearifan lokal
masyarakat Jember dalam mengonsumsi dan mengolah pangan sumber
goitrogenik sebagai solusi mengatasi mengatasi GAKY di Kabupaten Jember.
Penelitian ini terdiri dari 3 tahap. Tahap pertama adalah sebuah studi kualitatif
dengan model etnografi untuk mengeksplorasi kearifan lokal masyarakat Jember
mengolah pangan sumber goitrogenik. Tahap kedua merupakan penelitian quasi
experimental dengan rancangan pre-posttest with no control. Menganalisis
penurunan kadar sianogenik pada bahan makanan sumber zat goitrogenik yang
sering dikonsumsi dengan memanfaatkan kearifan lokal masyarakat Jember.
Penelitian tahap ketiga merupakan sebuah studi quasi experimental. Penelitian
ini menggunakan rancangan penelitian berupa pretest-posttest control design
dengan tujuan perubahan perilaku konsumsi dan cara pengolahan pangan
sumber goitrogenik sehingga dapat menurunkan kadar tiosianat dalam urin.
Penelitian dilakukan di Kecamatan Sumberjambe, Wuluhan dan Arjasa,
Kabupaten Jember pada bulan Desember 2012 - Mei 2013.
Hasilnya menunjukkan bahwa sayuran yang mengandung zat goitrogenik
dikonsumsi harian dengan porsi yang cukup besar dikarenakan faktor
ketersediaan, kesukaan dan kebiasaan. Tidak ada alasan spesifik mereka
mengonsumsi bahan makanan yang mengandung zat goitrogenik. Namun, ada
tabu terhadap beberapa sayuran.
Kisaran sianida pada bahan makanan di daerah Jember dalam keadaan
segar sebesar 0,01-0,4 ppm. Tertinggi pada umbi singkong dan kadar terendah
pada kacang hijau, dan setelah beberapa cara pengolahan yang biasa dilakukan
masyarakat Jember kisaran kadar sianida dalam bahan makanan menjadi
0,0001-0,18 ppm. Kulub adalah cara pengolahan yang paling banyak
menurunkan kadar sianogenik dalam sayuran, sampai 99,5%.
Adanya peningkatan konsumsi bahan mentah sumber goitrogenik namun
tidak diikuti meningkatnya konsumsi sianida pada kelompok perlakuan karena
pemilihan cara pengolahan yang tepat sesuai materi intervensi. Terjadinya
peningkatan kadar tiosianat urin pada kedua kelompok yang kemungkinan
dipengaruhi faktor iklim.
Perlu adanya penyuluhan gizi tentang cara pengolahan pangan sumber
goitrogenik dan faktor penyebab lain GAKY dengan melibatkan anggota keluarga
dan lingkungan untuk mendukung keberhasilan tujuan penyuluhan.
Kata kunci : goitrogenik, pengolahan makanan, GAKY, tiosianat urin
xii
ABSTRACT
The purpose of this study was to explore the local wisdom at Jember
community in consumed and processed goitrogenic food source as a solution
to overcome IDD in Jember. This study consisted of three phases. The first
stage was a qualitative study with ethnographic models to explore the local
wisdom Jember how to process goitrogenic food source. The second phase
was a quasi-experimental research with pre-posttest design with no control.
Analyzing decreased levels of cyanogenic on groceries source goitrogenic
substances which often consumed by utilizing local wisdom at Jember
community. The third phase of the research was an quasi experimental study.
This study research design was used in the form of pretest-posttest control
design with the goal of changing consumption behavior and food processing
methods goitrogenic source so as to reduce levels of thiocyanate in urine. The
study was conducted in the Sub-District Wuluhan and Sumberjambe for
qualitative study and Arjasa District of Jember for quasi experimental study in
December 2012 - May 2013.
The results show that vegetables contain goitrogenic substances
consumed daily with a sizable portion due to the availability, preferences and
habits. There was no specific reason they consumed food containing
goitrogenic substances. However there was a taboo against some vegetables.
Range of cyanide on groceries in Jember in a fresh state of 0.01 to 0.4
ppm. The highest and lowest levels was on cassava tubers and green beans.
And after some processing methods used to do community Jember range
cyanide levels in foodstuffs be 0.0001 to 0.18 ppm. Boil was the most
processing methods reduce levels of cyanogenic in vegetables, up 99.5%.
There was an increase in the consumption of raw materials sources
goitrogenic but not followed the increasing consumption of cyanide in the
treatment group as the selection means appropriate treatment interventions
material. An increase in urinary thiocyanate levels in both groups influenced
by several things, the influence of climate, age, protein adequacy and other
sources of entry of thiocyanate into the body that cigarette smoke.
Nutritional counseling is required to improve the health behavior of food
processing methods goitrogenic sources and other factors cauesed IDD. In
addition, the importance of involving family members and the environment to
support the success of counseling purposes.
Keywords: goitrogenic, food processing, IDD, urinary thiocyanate
xiii